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[发明专利]一种乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用-CN202211020866.X有效
发明人：孟宗;郭志秀 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用，由水凝胶相和油凝胶相构成，所述油凝胶相由油凝胶剂、乳化剂和食用植物油构成，所述水凝胶相由水凝胶剂和水构成。本发明采用油凝胶剂和水凝胶剂对油水两相进行结构化处理，制备双凝胶乳液，可以作为类脂肪呈现良好的粘弹性能，可以实现对传统塑性脂肪的全部或部分替代；所制类脂肪产品具有优秀的耐挤压剪切性能和自立性，在3D打印过程中可以稳定出丝，快速恢复刚性，支撑性良好，适用于各种复杂模型的打印，且含有零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸及低脂的营养特性，可用于涂抹、裱花、3D打印及个性化定制食品。
一种乳液凝胶脂肪及其制备方法应用

[发明专利]一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用-CN202210468219.9在审
发明人：毛立科;张彦慧;张若宁;杨静怡;高彦祥 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-04-29 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体来说是涉及一种淀粉基凝胶脂肪替代物制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用。所述淀粉基凝胶脂肪替代物是将改性淀粉分散液与植物油混合均质形成乳液，随后与天然淀粉混合加热冷却成型获得。通过调节植物油等成分含量实现结构的定向调控，调节盐离子释放和食用感知效果。将该凝胶替代动物脂肪生产低盐低脂腊肠，不仅在降低腊肠中脂肪含量的同时保持了腊肠的质地和感官品质，而且淀粉基凝胶的结构可调节性可以实现腊肠中钠离子的快速释放和提高咸味感知敏感度，在保持咸味的同时降低食品中的食盐添加量。
一种淀粉凝胶脂肪替代制备方法及其低盐腊肠中的应用

[发明专利]一种用于润肠清胃、促进消化的山柚油功能性食品及其制备方法-CN202310833892.2在审
发明人：陈志林;郑盼盼 -专利权人：海南大蟒科技有限公司;陈志林;郑盼盼
申请日： 2023-07-10 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于润肠清胃、促进消化的山柚油功能性食品及其制备方法，该食品包括以下成分：山柚油0‑60％、月见草油0‑60％、海棠油10‑70％、黄芪5％‑8％、山竹果油4％‑6％、奇亚籽2‑3％、紫苏叶1％‑3％、海红果9％‑11％、麦芽糖浆2％‑4％、蛹虫草0.2％‑0.8％、柠檬草0.2％‑0.8％。本发明提供的山柚油功能性食品是一种具有润肠清胃、促进消化的新型产品。其简单的制备工艺和清晰的配方使其易于生产，并且山柚油作为主要成分具有多种益处，可以有效改善消化系统的健康状况。这将为消费者提供一种全新的选择，满足他们对健康和消化功能的需求。
一种用于润肠清胃促进消化山柚油功能食品及其制备方法

[发明专利]一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用-CN202211033871.4有效
发明人：孟宗;时章喻 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-26 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用，基于花生油体的植物肉替代脂肪，由卡拉胶和黄原胶的复合物与花生油体均质得到；其中，所述复合物包括卡拉胶和黄原胶的复合多糖微凝胶颗粒分散液或卡拉胶和黄原胶的复合多糖溶液；所述复合物以50～80％的质量百分含量存在。本发明利用复合多糖溶液或微凝胶颗粒稳定花生油体形成花生油体乳液凝胶，制备条件简单快速，绿色安全，开发了花生油体基植物肉专用健康脂肪，并实现了在植物肉中的应用。
一种基于花生油植物替代脂肪及其制备方法应用

[发明专利]一种纯植物基搅打奶油制备方法-CN202310513279.2在审
发明人：刘元法;刘坤;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-08 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种纯植物基搅打奶油制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以植物蛋白为原料，采用酶法改性手段，具体步骤为“植物蛋白二元复配‑植物蛋白变性增溶处理‑控制性酶法修饰‑梯度相层配置‑相层液混合‑乳化杀菌‑首次剪切‑高压纳米双均质‑物理场冷却熟化”。能够增加奶油乳液的油‑水界面膜的厚度，提供更多的静电相互作用和空间排斥效应，达到定向调控植物蛋白的结构特性和功能特性的效果；进一步实现奶油产品中传统乳化剂酪蛋白酸钠的替代，得到纯植物基搅打奶油产品。与市售植脂奶油产品相比，具有良好的堆垛特性和冻融稳定性，以及良好的风味口感。同时，制备工艺安全绿色，也促进了植物蛋白的高值化利用。
一种植物基搅打奶油制备方法

[发明专利]一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用-CN202210870424.8有效
发明人：石爱民;王强;黑雪;焦博;职兰懿;刘红芝;胡晖;马晓杰;郭芹;张金闯 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-07-22 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工3D打印技术领域，具体涉及一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用。本发明提供一种用于3D打印的植脂奶油，包括：蛋白微凝胶颗粒，棕榈油分提物，添加剂；所述添加剂由单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚脂肪酸甘油酯、结冷胶、羧丙基甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、磷酸氢二钾以质量比(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.02)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.03)组成。本发明所得植脂奶油具有优异的可塑性与流变性能，满足3D打印特性，从而拓宽3D打印在食品领域的范围，实现产品的自由化制造和个性化定制生产；同时还具有较好的口感，可媲美动物奶油口感。
一种用于打印奶油及其制备方法应用

[发明专利]一种全植物基结构化油脂及其制备方法与应用-CN202211284624.1在审
发明人：杨晓泉;韩传武;郭健 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种全植物基结构化油脂及其制备方法与应用，属于食品加工和应用领域。本发明通过低能量剪切混合植物基原料、植物油和水制得全植物基结构化油脂。本发明的全植物基结构化油脂制备工艺简单，应用范围广阔(不同类型植物基原料均可制备)，不含有油凝胶、食品添加剂、反式脂肪酸和饱和脂肪酸，具有良好的结构性质、优异的稳定性，在营养、安全、功能性质等方面表现出优势。本发明还公开了全植物基结构化油脂在植物基肉制品中的应用，赋予植物基肉制品和动物肉类似的多汁性和油脂感，高仿真程度模拟口感，为开发新一代植物基食品提供了新的解决方案。
一种植物结构油脂及其制备方法应用

[发明专利]一种低脂冷冻人造奶油及其制备方法-CN202211064605.8有效
发明人：李艳;张盈铢;李文博;唐翠娥;刘石林;李斌 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低脂冷冻人造奶油及其制备方法，低脂冷冻人造奶油按照重量百分比计，由凝胶剂0.84～2.4％，乳化剂0.9～1％，食糖0.05～5％，食盐0.01～0.5％，植物油13～24％以及水75～90％组成。本发明提供了一款低脂冷冻的人造奶油及其制备方法，其中油凝胶的三维网状网络能有效地截留水相，使得奶油在常温和冷藏的条件下保持稳定，该人造奶油可以冷冻保存，将其解冻后，使用解冻的奶油，也能制得与未冷冻奶油相同质量的人造奶油，且冷冻解冻过程可循环多次而不会对奶油的品质造成影响。同时，本发明提供的低脂冷冻人造奶油的制备工艺简单、成本低廉，延长了奶油的保质期，具有良好的经济效益。
一种冷冻人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种耐高温杀菌的固态脂肪模拟物及其加工工艺-CN202310903160.6在审
发明人：刘贺;侯昱;刘爽;李顺秀;刘军;王洪彩;石磊;皮付伟 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司;渤海大学
申请日： 2023-07-21 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种耐高温杀菌的固态脂肪模拟物，包括以下原料制备而成：大豆种皮多糖3～18g、刺槐豆胶6～9g、海藻酸钠7～9g、玉米油25～40g、浓度2～4％(w/v)的碳酸钠溶液20mL，水145～162g，其中，该耐高温杀菌的固态脂肪模拟物通过入模、加热成型、冷却、出模、加工塑型、冷藏贮存工序制成模拟固态脂肪成品。通过以大豆种皮多糖、刺槐豆胶和海藻酸钠为原料，辅以玉米油和凝胶剂制成固态脂肪模拟物，原料方便易得，生产成本较低，同时成品具有高热稳定性和高熔点特性，可以满足肉制品普遍使用的高温杀菌条件，且在高温加工条件下不易熔化，方便其作为配料应用于各种产品中。
一种耐高温杀菌固态脂肪模拟及其加工工艺

[发明专利]O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物及制备方法和应用-CN202211011868.2有效
发明人：孟宗;郭嘉馨 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物及制备方法和应用，三种相变可调脂肪类似物由水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述水凝胶相与油凝胶相添加比例为1:5～5:1；其中，所述水凝胶相由纳米颗粒分散液和多糖水凝胶混合剪切而成，所述纳米颗粒分散液含有微藻蛋白颗粒；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以微藻蛋白、天然多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种具有凝胶特性、呈现出半固体性质、具备乳液性状的软胶体物质，能在食品生产中用于替代由反式脂肪、高饱和脂肪组成的传统塑性脂肪，制备条件简单快速，绿色安全，扩大了结构化脂肪类似物在食品领域的实际应用。
双连续型三种相变可调脂肪类似物制备方法应用

[发明专利]一种常温非氢化植脂奶油的制备方法-CN202111586234.5有效
发明人：刘元法;刘春环 -专利权人：南京福喆未来食品研究院有限公司;江南大学
申请日： 2021-12-22 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种常温非氢化植脂奶油的制备方法，属于奶油制品技术领域。本发明所述的制备常温非氢化植脂奶油的方法，包括如下步骤：(1)将脂肪醇或单甘酯和棕榈仁油硬脂混合后进行加热，得到基料油；之后在基料油中加入乳化剂，进行乳化，得到油相混合物；其中脂肪醇或单甘酯包括十六烷醇、单棕榈酸甘油酯中的一种或两种；(2)将白砂糖、糖浆、酪蛋白酸钠、黄原胶、瓜尔胶、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、山梨酸钾、食用香精溶于水中，得到水相混合物；(3)将油相混合物、水相混合物混合均匀，均质，得到常温非氢化植脂奶油。本发明的常温植脂奶油大大改善了常温条件下打发不成形的问题，并与传统低温方式得到的植脂奶油性质一致。
一种常温氢化奶油制备方法

[发明专利]人造奶油及其制备方法和奶油蛋糕-CN202310663430.0在审
发明人：韩立娟;韩逸枫;刘孟洁;贺军波;齐玉堂 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开一种人造奶油及其制备方法和奶油蛋糕，人造奶油包括以下重量份数的组分：油凝胶剂1.5‑4.0份、膳食纤维0.05‑0.4份、植物油20‑40份和辅料60.011‑80.055份，公开了一种人造奶油的制备方法，包括以下步骤：S10、将油凝胶剂和植物油混合冷却，得凝胶油；S20、将膳食纤维和辅料混合冷却，得混合物；S30、将所述凝胶油和所述混合物混合，得人造奶油，还公开了一种奶油蛋糕，本发明旨在解决人造奶油存在的高脂肪、高反式脂肪酸等不利因素的问题。
人造奶油及其制备方法奶油蛋糕

[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法和应用-CN202210208697.6有效
发明人：王永华;吴诗敏;蓝东明;杨博;罗日明;李志刚;王卫飞 -专利权人：华南理工大学;广东粤膳特医营养科技有限公司
申请日： 2022-03-03 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和应用，所述油脂组合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按质量比为1:1～5:1进行复配制得；所述油脂组合物包括以下组分：80％～95％的甘油二酯、5％～20％的甘油三酯；其中，甘油二酯及甘油三酯骨架上连的脂肪酸为：以脂肪酸总量计，棕榈酸含量为13％～29％，硬脂酸含量为3％～8％，油酸含量为52％～71％，亚油酸含量为6％～11％。将其应用于人造奶油的制备，发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味，且具有良好的风味缓释效果，其熔点范围为30～45℃。并且该发明的油脂组合物饱和脂肪酸含量较低，不含反式脂肪酸，解决了普通植物油基人造奶油口感较硬问题。
一种油脂组合及其制备方法应用

[发明专利]牛骨髓奶油的配方及制备方法-CN202211741035.1在审
发明人：毛小翠;魏志华;魏诗恒 -专利权人：魏志华
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛骨髓奶油的制备方法，包括步骤：S10、选取无污染的牛腿骨清洗后送入破碎机中进行破碎处理；S20、将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取，得到待处理料液；S30、将步骤S20中所得到的待处理料液，在静置罐中静置，使油和汤自然分离；S40、将步骤S30中制得的物料，经过碟式离心机实行油、汤汁和骨渣三相分离，得到牛骨髓汤和牛骨髓油；S50、将步骤S40中所得的浓缩汤液和步骤S40中得到的牛骨髓油加入乳化剂在乳化罐中加入适量的水乳化调配，再剪切乳化得到料液；S60、将步骤S50中得到的料液抽入急冷机中急速冷冻制成半固态成品，送往冷库储存，得到牛骨髓奶油。本发明工艺先进，工序合理，操作可控，适合于规模化生产。
骨髓奶油配方制备方法

[发明专利]一种青稞奶油的制备方法-CN202310682170.1在审
发明人：程景雄;李炆;吴霞 -专利权人：成都喜曰食品有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞奶油的制备方法，涉及奶油加工技术领域，S1将青稞奶油制备所需要的原料进行重量份称重，而后在热水中加入各重量份原料，而后通过搅拌充分混合得到混合液，S2将S1得到的混合液利用高速旋转的剪切刀将混合液剪切冲微小的颗粒，而后加入剩余的各原料，经过充分搅拌混合后得到半成品，S3对得到的半成品进行超高温瞬时灭菌，之后采用均质机将半成品中的脂肪破碎得更加细碎，均质后的半成品经过冷却后进行无菌灌装。本发明通过采用青稞、植物油为主要原料，在制作过程中不添加防腐剂、色素、香精等添加剂，制得的搅拌奶油产品细腻，理化稳定性良好、光泽度适中、打发率良好、塑性能力好、风味良好。
一种青稞奶油制备方法

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