[发明专利]一种汤块用油脂组合物及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种汤块用油脂组合物，其特征在于，以重量份计，所述汤块用油脂组合物包含250～400份油脂、100～250份水、3～9份乳化剂和0.5～2份增稠剂；

其中，所述乳化剂含有脂溶性乳化剂和水溶性乳化剂，脂溶性乳化剂与水溶性乳化剂的重量比为(1～4):(0.5～3)。

2.根据权利要求1所述的汤块用油脂组合物，其中，所述脂溶性乳化剂含有卵磷脂和单甘油脂肪酸酯；所述水溶性乳化剂含有吐温60、硬脂酰乳酸钠和山梨坦单硬脂酸酯。

3.根据权利要求1或2所述的汤块用油脂组合物，其中，所述油脂的熔点为20～60℃；

优选地，所述油脂选自植物油脂和/或动物油脂；

更优选地，所述动物油脂包括牛油、猪油、羊油、鸡油、鱼油、海豹油、鲸油和鱼肝油中的一种或两种以上；

和/或，所述植物油脂包括棕榈油、大豆油、稻米油、葵花籽油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、亚麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂和藻类油中的一种或两种以上；

进一步优选地，所述油脂选自棕榈油和/或大豆油。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的汤块用油脂组合物，其中，脂溶性乳化剂与水溶性乳化剂的重量比为(2～3):(1～3)；

优选地，所述脂溶性乳化剂中，卵磷脂与单甘油脂肪酸酯的重量比为(1～3):(0.5～3)；

和/或，优选地，所述水溶性乳化剂中，山梨坦单硬脂酸酯、吐温60与硬脂酰乳酸钠的重量比为(1～3):(0.5～2):(0.5～2)。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的汤块用油脂组合物，其中，所述增稠剂含有羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉、阿拉伯树胶、瓜尔豆胶和黄原胶中的一种或两种以上；

优选地，所述增稠剂含有羧甲基纤维素钠和/或明胶。

6.一种权利要求1-5中任一项所述的汤块用油脂组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将油脂加热，向其中加入脂溶性乳化剂，得到油相；

(2)将水加热，向其中加入水溶性乳化剂和增稠剂，得到水相；

(3)将步骤(2)得到的水相分步加入到步骤(1)得到的油相中进行乳化；

(4)将步骤(3)得到的乳液进行均质处理，得到汤块用油脂组合物。

7.根据权利要求6所述的汤块用油脂组合物的制备方法，其中，步骤(1)中，油脂加热的温度为60～90℃；

优选地，油脂加热的温度为60～70℃；

更优选地，加热的方式为水浴加热。

8.根据权利要求6或7所述的汤块用油脂组合物的制备方法，其中，步骤(2)中，水加热的温度为60～95℃；

优选地，水加热的温度为60～70℃；

更优选地，加热的方式为水浴加热。