[发明专利]一种奶酪奶油的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 202110137325.4 | 申请日： | 2021-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN112841322A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 姚广龙 | 申请（专利权）人： | 增城市麦肯嘉顿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14;A23C13/12 |
| 代理公司： | 深圳得本知识产权代理事务所(普通合伙) 44762 | 代理人： | 张丽 |
| 地址： | 510000 广东省广州市增城区新城大*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪奶油的配方及其制备方法，涉及食品技术领域。所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉，无水奶油，精炼植物油，肉桂粉，芝麻核桃粉，乳蛋白粉，果胶，调味品，添加剂，纯净水。该发明通过添加芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶可以提高改奶酪奶油的营养价值和适用群，其中芝士粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素和钙，营养丰富，促进人体吸收，果胶有助于肠蠕动，改善便秘，并且可吸附肠内杂菌和毒素，乳蛋白粉还可以有效的促进吸收，调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 奶油 配方 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于增城市麦肯嘉顿食品有限公司，未经增城市麦肯嘉顿食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110137325.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种调制稀奶油及其制作方法-202310155528.5
- 阳志明 - 麦肯嘉顿（佛山）食品科技有限公司
- 2023-02-23 - 2023-10-17 - A23C13/14
- 本申请公开了一种调制稀奶油及其制作方法，属于乳制品生产领域。一种调制稀奶油，包括以下原料：稀奶油20~25份；牛乳15~25份；水60~72份；植物油15~20份；乳脂4~11份；牛奶粉10~15份；增稠剂0.1~0.18份；柠檬酸钠0.03~0.11份；蔗糖脂肪酸酯0.04~0.13份；非洲竹芋提取物0.31~0.45份。制作方法：将稀奶油、纯牛乳、乳脂、乳化剂、增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、非洲竹芋提取物和植物油混合并搅拌均匀，将牛奶粉和水混合并搅拌均匀，然后一同混合、乳化、均质、瞬时高温灭菌、静置老化、无菌灌装、冷藏保存，得到调制稀奶油。本申请具有提高调制稀奶油的稳定性的优点。
- 稀奶油及其生产方法-202011377772.9
- 李勇;龚瑞;向鑫玲 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2020-11-30 - 2023-08-22 - A23C13/14
- 本发明提供一种稀奶油及其生产方法，所述稀奶油由无水奶油、全脂奶、稳定剂和复配乳化剂制成，所述复配乳化剂包括蔗糖酯，相对于所述稀奶油的总重量，所述蔗糖酯的使用量为0.05重量％～0.3重量％，所述稀奶油中的脂肪含量为33重量％～37重量％，蛋白质含量为2.0重量％～2.5重量％。本发明的稀奶油及其生产方法中，无需分离出作为原料的新鲜稀奶油以及对分离稀奶油的副产物即脱脂奶进行额外处理，并且即使不在配料中添加水也具有良好的流动性、不易粘稠结块，该稀奶油在常温和冷藏条件下保存时间长，货架期内流动性好、无粘稠结块、脂肪上浮、析水和蛋白沉淀现象，并且打发率高，雪顶稳定性好。
- 一种高打发率的搅打淡奶油及其制备方法-201810243978.9
- 李梦婷 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2018-03-23 - 2023-08-04 - A23C13/14
- 本发明提供一种高打发率的搅打淡奶油及其制备方法，该搅打淡奶油的原料组成包括适于搅打的稀奶油及结冷胶。利用结冷胶的作用可使得制备出的搅打淡奶油与人造奶油媲美，其应用效果显著优于市售类似淡奶油产品。
- 稀奶油及其制备方法-202010025824.X
- 谭伟;贺保平;樊启程;巴根纳 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2020-01-10 - 2023-08-01 - A23C13/14
- 一种稀奶油及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将酪乳在2800‑3200bar和2～6℃下进行高压杀菌处理1‑5分钟：将高压杀菌处理后的酪乳与鲜奶油、乳化剂和稳定剂混合并均质得到稀奶油；将所述稀奶油进行超高温杀菌后均质得到最终的稀奶油产品。
- 一种具有芝士风味的奶盖预制品及其制备方法-202111424118.3
- 陈向科;张颖;李勇 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2021-11-26 - 2023-05-30 - A23C13/14
- 本发明提供了一种具有芝士风味的奶盖预制品及其制备方法，以重量百分比计，所述奶盖预制品的原料组成包括：稀奶油30‑50％，生牛乳5‑40％，车达酱5‑20％，白砂糖3‑15％，食品添加剂1‑3％，食用盐0‑1％，淡奶油粉0.1‑0.5％，余量为水。本发明通过添加车达酱提升奶盖预制品的芝士风味和营养成分含量，并通过优化调配车达酱、稀奶油、生牛乳等原料的配比，结合高速剪切化料和超高温瞬时杀菌工艺，提升了奶盖预制品的出品率和品质稳定性，保证了奶盖预制品具有较高的打发率和较长的货架期。
- 裱花用淡奶油及其制备方法-202111431337.4
- 向鑫玲;曹凯;龚瑞;张颖;李勇 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2021-11-29 - 2023-05-30 - A23C13/14
- 本发明提供一种裱花用淡奶油及其制备方法。该裱花用淡奶油的原料包括：稀奶油、脱脂奶、乳化剂与增稠剂，其中，乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化单双甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种；并且，增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠所组成的组中的一种或多种。本发明的裱花用淡奶油及其制备方法具有以下优点：在风味上，奶香味浓郁，化口性好，更符合国内消费者的口感习惯；在稳定性上，淡奶油经厨师机打发后，制作裱花蛋糕效果好，冷藏放置24h不发生变形，容易操作。
- 一种淡奶油及其制备方法和奶盖-202111435141.2
- 向鑫玲;曹凯;龚瑞;张颖;李勇 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2021-11-29 - 2023-05-30 - A23C13/14
- 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法，以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中，第一剪切得到第一料液；将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30％时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
- 岩烧乳酪酱及其制备方法和岩烧乳酪酱制品-202111350130.4
- 白佳兴;张颖;李勇;房习习;张静 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2021-11-15 - 2023-05-16 - A23C13/14
- 本发明提供了一种岩烧乳酪酱及其制备方法和岩烧乳酪酱制品。基于原料总重，所述岩烧乳酪酱包括如下重量百分比的各组分：淡奶油26‑34％、奶油12‑18％、干酪5‑15％、乳清粉0.5‑4％和酪蛋白0.5‑2.5％；其中，所述淡奶油中的脂肪含量为32‑38％，所述奶油中的脂肪含量为83‑87％。本发明所提供的岩烧乳酪酱添加了真实干酪，能够冷藏存放、产品稳定不易出油，并且使用方便、营养美味、色香味俱佳。
- 一种奶盖奶浆及其制备方法-201911353221.6
- 王辉 - 光明乳业股份有限公司
- 2019-12-25 - 2022-09-02 - A23C13/14
- 本发明公开了一种奶盖奶浆及其制备方法，其制备方法包括下述步骤：将生牛乳、稳定剂、乳化剂和水混合，得料液A；将稀奶油、炼乳、芝士粉、酸度调节剂、盐和料液A混合，得料液B；将料液B杀菌，均质，冷却，灌装，即得所述奶盖奶浆。本发明的奶盖奶浆为液态产品，冷藏条件下保质期达到30天，无析水分层和结块现象，便于贮存和运输；在冷藏条件下拿出后即可进行打发，简化了门店员工的操作，提高了工作效率和茶饮的出品时间；可以达到目前现场所配制奶盖的口感，在热饮或冷饮中挺立度可以保持30min以上。
- 一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法-202210590546.1
- 陈娜;艾志松;张璇;刘斯文;张杨 - 辽宁辉山乳业集团有限公司
- 2022-05-26 - 2022-08-02 - A23C13/14
- 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法。所述的芝士奶盖的制备方法，包括以下步骤：将奶油奶酪、生牛乳、玫瑰盐、鲜奶油和炼乳混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系依次进行杀菌处理、均质处理；所述杀菌处理的温度为60～65℃；所述均质处理包括一级均质处理和二级均质处理；所述一级均质处理的压力为0.01～5MPa；所述二级均质处理的压力为0.01～3MPa。所述的芝士奶盖的制备方法，方法简单，制备得到的芝士奶盖味道纯正，品质好，保质期长，冷冻保存后打发率、口感和风味均不受影响。
- 一种脂肪替代物及其制备方法-202110659007.4
- 王伟;刘志英 - 内蒙古知科食品科技有限公司
- 2021-06-15 - 2022-01-28 - A23C13/14
- 本发明公开了一种脂肪替代物及其制备方法。该脂肪替代物含有10％‑20％的乳清蛋白，5％‑10％脂肪水解物，0.1％‑1％的矿物盐。本发明还提供了该脂肪替代物的制备方法。本发明的脂肪替代物既能降低食品热量、又能呈现出脂肪的风味和口感，成本低于天然脂肪。
- 乳产品和方法-202080043239.0
- 斯凯尔特·杰拉尔德·阿尼玛 - 方塔拉合作集团有限公司
- 2020-06-19 - 2022-01-28 - A23C13/14
- 一种奶油组合物，其包含脂质、任选地蛋白质、一种或多种乳化剂、以及一种或多种增稠剂或稳定剂、矿物质和任选地乳糖，该奶油组合物在温度循环之后具有可接受的特性，包括可接受的粘度、以及感官特性。
- 一种慕斯料制作工艺-202111119654.2
- 周先赐 - 无锡焙斯机械有限公司
- 2021-09-24 - 2021-12-24 - A23C13/14
- 本发明涉及慕斯料制作领域，公开了一种慕斯料制作工艺，包括包括下述步骤：(1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；(2)将混合原料持续加热第一设定时间，使混合原料升温至第一设定温度；(3)将混合原料继续搅拌并在第一设定温度维持第二设定时间；(4)将混合原料冷却至第二设定温度并保温；(5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合；固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；步骤(1)或步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。该一种慕斯料制作工艺流程简单，配套的生产设备成本低，慕斯料成品香味浓郁、口味清新解腻、口感细腻。
- 一种零乳糖稀奶油及其制备方法-202010344458.4
- 崔树勇;李亚杰;尹玉庆 - 河北宝益乳业股份有限公司
- 2020-04-27 - 2021-11-12 - A23C13/14
- 本发明提供一种零乳糖稀奶油的制备方法，所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳和乳糖酶，搅拌均匀，在4~8℃条件下水解24~35小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65~85℃/15秒，并降温至38~42℃后，添加乳糖酶，搅拌均匀，在38~42℃条件下水解2~4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.3%以下时，获得零乳糖牛乳；零乳糖牛乳再经过脂肪分离机得到零乳糖稀奶油。本发明在超高温灭菌之前进行乳糖彻底水解，保证产品达到零乳糖水平再进行超高温灭菌和无菌灌装，实现乳糖水解率98%以上，达到零乳糖水平，符合国标要求的乳糖含量在0.5%以下。
- 一种再制稀奶油及其制备方法-201811063109.4
- 李妍;张列兵;王筠钠;尹未华 - 北京工商大学;中国农业大学
- 2018-09-12 - 2021-10-01 - A23C13/14
- 本发明提供一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
- 一种奶酪奶油的配方及其制备方法-202110137325.4
- 姚广龙 - 增城市麦肯嘉顿食品有限公司
- 2021-02-01 - 2021-05-28 - A23C13/14
- 本发明公开了一种奶酪奶油的配方及其制备方法，涉及食品技术领域。所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉，无水奶油，精炼植物油，肉桂粉，芝麻核桃粉，乳蛋白粉，果胶，调味品，添加剂，纯净水。该发明通过添加芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶可以提高改奶酪奶油的营养价值和适用群，其中芝士粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素和钙，营养丰富，促进人体吸收，果胶有助于肠蠕动，改善便秘，并且可吸附肠内杂菌和毒素，乳蛋白粉还可以有效的促进吸收，调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
- 一种常温保存的动植物混合奶酪奶油及其制备方法-202011461418.4
- 齐雪峰;李星;田立立;王明权;吴思;刘东阳;白仲洋;赵文婷;苑冰冰 - 广泽乳业有限公司
- 2020-12-14 - 2021-04-16 - A23C13/14
- 本发明公开了一种常温保存的动植物混合奶酪奶油及其制备方法，由以下质量百分比的组分构成：原料奶50‑70％，植物油10‑20％，黄油10‑20％，白砂糖5‑15％，干酪0.2‑1％，乳化剂0.5‑2％，稳定剂0.1‑0.5％，磷酸缓冲盐0.02‑0.15％。本发明可以室温保存，首先，通过大量试验得到的乳化剂及稳定剂与该油相和水相结合的体系受温度影响小；其次，动植物混合奶酪奶油在制备过程中经过两次均质，使混合液中的分散物微粒化程度更高，油相和水相结合更充分，体系分散的更加均一；最后，本发明经过超高温瞬时灭菌，在有效杀死微生物的同时很好的保持了动植物混合奶酪奶油的食用品质和口感。
- 掼奶油-201980041240.7
- 西脇美香;美藤武敏;村松广志;长畑雄也;今义润 - J-制油株式会社
- 2019-06-13 - 2021-02-05 - A23C13/14
- 本发明提供一种掼奶油，其中，其包含以下成分A和成分B，成分A是直链淀粉含量为45质量％以上并且冷水溶胀度为3.5以上且15以下的淀粉，成分B是凝胶化剂，相对于掼奶油总量，掼奶油中成分A的含量为0.05质量％以上且5质量％以下，相对于掼奶油总量，掼奶油中成分B的含量为0.05质量％以上且2.8质量％以下。
- 一种高质量起泡稀奶油及其制备方法-202010985961.8
- 顾瑞霞;袁佩佩;王文琼;陈霞;陈大卫 - 扬州大学
- 2020-09-18 - 2020-12-29 - A23C13/14
- 一种高质量起泡稀奶油及其制备方法，采用黄油和高脂乳为主要原料，复合以乳化剂、增稠剂和稳定性盐，所制得的稀奶油品质稳定，起泡率高，成本低，可用于乳制品、烘焙食品、餐饮等行业，满足企业和消费者的不同需求。
- 一种搅打稀奶油及其制备方法-202010703667.3
- 张大宝;肖春强 - 上海文辉食品工业有限公司
- 2020-07-21 - 2020-10-16 - A23C13/14
- 本发明涉及食品技术领域，且公开了一种搅打稀奶油，包括单、双甘油脂肪酸酯5‑10份、磷脂3‑5份、微晶纤维素1‑3份、吐温60 12‑15份、稀奶油50‑70份、脱脂奶粉20‑30份、磷酸氢二钾2‑4份。一种搅打稀奶油制备方法，包括以下步骤：S1、将获取的稀奶油进行破碎处理，破碎后的稀奶油输送至炼乳罐，进行60‑70℃单独搅拌预溶解处理，溶解时间根据稀奶油溶解为完全流动液体状态确认，溶解好的稀奶油溶液需保温暂存；S2、将单、双甘油脂肪酸酯和磷脂放入真空混料罐，剪切15‑20min直至完全溶解。本发明通过对现有工艺进行改进，使得制作出来的搅打稀奶油的成品保存期长，并且对于长途运输也没有影响，使得搅打稀奶油销售市场更加广阔。
- 一种高蛋白植脂奶油及其制备方法-202010514005.1
- 黄志雄 - 增城市金点食品有限公司
- 2020-06-08 - 2020-09-04 - A23C13/14
- 本发明公开了一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，按重量百分比计，高蛋白植脂奶油由22％～26％的糖、10％～18％的植物油脂、1％～4％的牛奶浓缩蛋白、1％～3％的大豆分离蛋白、0.6％～1.8％的乳化剂、0.2％～1.2％的增稠剂、0.01％～0.5％的稳定剂、0.1％～0.5％的食盐、0～0.5％的食用香精及余量的水组成。本发明通过将牛奶浓缩蛋白和大豆分离蛋白与植物油脂相结合，使其具有高蛋白，满足市场上多样化口味需求。通过本发明制备方法得到的高蛋白植脂奶油打发性能好；打发后的奶油，稳定性比较好；经冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。
- 一种功能性牛奶液体蛋白及其制备工艺-201910535237.2
- 杜学贤;孙艳芳;杨建红 - 宁夏塞尚乳业有限公司
- 2019-06-20 - 2019-10-25 - A23C13/14
- 本发明涉及乳制品深加工领域，具体说，本发明涉及一种利用浓缩牛奶蛋白液制作的牛奶液体蛋白产品及其制备方法。本发明以生牛乳为原料，经过常规的除菌、脱脂、巴氏杀菌、膜浓缩后获得浓缩牛奶蛋白液，使用稀奶油对浓缩牛奶蛋白液进行脂肪标准化后，以水标准化蛋白，再经过均质、灭菌、灌装获得蛋白质含量为6.0％～10.0％，脂肪含量为1.0％～1.5％的功能性液体蛋白产品。以水标准化蛋白质制备一种功能性液体蛋白，使产品达到更高的蛋白质含量的同时口感更加清爽。与蛋白粉提高蛋白或当下市场上的高蛋白类产品相比，其化料工艺更简单、口感风味更好、稳定性更好。
- 生姜风味的奶盖及其制备方法-201910363380.8
- 李建全;洪凯;周蕾 - 深圳津梁生活科技有限公司;深圳全棉时代科技有限公司
- 2019-04-30 - 2019-08-02 - A23C13/14
- 本发明公开了一种生姜风味的奶盖，按重量份数计，包括以下原料：奶油奶酪10～30份，淡奶油20～60份，生姜汁1～10份，奶盖粉1～10份，牛奶10～30份，盐0.1～3份，炼乳0.1～5份。本发明的生姜风味的奶盖作为饮品添加辅料，不含反式脂肪酸、糖精、奶精、防腐剂、色素、咖啡因等等，添加到奶茶等饮料中后，可以显著提升饮料的口感和风味，这种独特的口味可以赢得市场的广泛关注。
- 一种奶油组合物及其制备方法-201711481338.3
- 刘泽龙;曹振宇 - 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
- 2017-12-29 - 2019-07-09 - A23C13/14
- 本发明提供一种奶油组合物，其特征在于，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、动物脂肪10～50重量份、油溶性乳化剂0.05～5重量份、水和/或脱脂乳10～120重量份、任选地稳定剂0～1重量份、任选地第二乳化剂0～1重量份、任选地非动物油脂0～8重量份。本发明还提供上述奶油组合物的制备方法。本发明的奶油组合物产品均匀稳定，相比现有商业稀奶油产品具有更好的搅打性以及更高的打发率和硬度(塑性)，同时也具有更宽的pH适用范围，并且可以降低动物脂肪的使用。
- 一种可打发卡仕达酱及其制备方法-201811626303.9
- 黄海瑚;曹建;王强;吕慧 - 上海海融食品科技股份有限公司
- 2018-12-28 - 2019-03-19 - A23C13/14
- 本发明公开了一种卡仕达奶油酱及其制备方法，该卡仕达奶油酱按重量百分比计，由以下组分组成：水：30‑60％，氢化棕榈仁油：5％‑30％，糖类：18‑30％，乳固体：5‑15％，蛋类：0.5‑3％、淀粉类：1‑5％，胶体：0.2‑2％，乳化剂：0.2‑3％，山梨糖醇：0.5‑2％，食盐：0.01‑0.03％，pH调节剂：0.01‑0.1％，色素香精：0.02‑0.4％。本发明方法，通过各原料在限定的用量范围内协同作用，制得的卡仕达奶油酱口感细腻爽滑，组织结构凝实，操作性良好，风味独特醇厚，且其具有良好的冻融稳定性，便于后期的冷冻储存运输，适于工业化推广应用。
- 一种用于奶茶的超高温稀奶油及其制备方法和应用-201810760781.2
- 吴迎乐;孙艳芳;马雪莲;孙芳艳;杜学贤 - 宁夏塞尚乳业有限公司
- 2018-07-12 - 2019-01-11 - A23C13/14
- 本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种用于奶茶的超高温稀奶油，并涉及稀奶油的制备方法及在奶茶中的应用。稀奶油制备方法主要步骤为：将50‑80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，15‑35％的稀奶油混合后预热至50‑70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，补水至100％量，搅匀得脂肪含量为10.0‑16.0％，蛋白质含量为3.0‑5.0％的混合物，之后在8‑16MPa下均质；137‑145℃±1℃，3‑5s UHT杀菌；无菌灌装，得稀奶油。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5‑2倍所得；采用RO膜浓缩较好。制备奶茶，容易实现标准化、口感稳定，干净卫生，操作便捷，省时省力，且奶茶质量更易保证。
- 发泡性水包油型乳化组合物及其制造方法-201780010739.2
- 宫部耕成;渡边格;岛村聪花 - 株式会社明治
- 2017-02-28 - 2018-10-23 - A23C13/14
- 本发明的目的在于提供一种具有浓郁风味同时不易回复至液态的奶油。本发明所述的发泡性水包油型乳化组合物的制造方法包括准备工序和混合工序。在准备工序中，准备均质化的鲜奶油(以下称为“均质化鲜奶油”)或含有鲜奶油的均质化的水包油型乳化物(以下称为“均质化含有鲜奶油的水包油型乳化物”)和不含有鲜奶油的均质化的水包油型乳化物(以下称为“均质化不含有鲜奶油的水包油型乳化物”)。在混合工程中，将均质化鲜奶油或均质化含有鲜奶油的水包油型乳化物与均质化不含有鲜奶油的水包油型乳化物混合。
- 一种抹茶奶油的制备工艺-201810218251.5
- 张秀琬 - 上海元祖梦果子股份有限公司
- 2018-03-16 - 2018-09-07 - A23C13/14
- 本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种抹茶奶油的制备工艺。一种抹茶奶油的制备工艺，抹茶粉、绿茶茶叶、淡奶油，其特征在于：按以下重量比称取原料：淡奶油：200~300份、抹茶粉：20~30份；白砂糖：100~150份；盐3~5份；豆奶：30~50份；绿茶茶叶：5~10份；将绿茶茶叶进行150~180℃烘培20~30分钟；将烘培后的绿茶茶叶进行粗制研磨取得茶叶粉末；将豆奶与淡奶油混合搅拌，然后加入白砂糖及盐进行打泡；添加抹茶粉及绿茶茶叶粉末，继续打泡成硬性发泡。同现有技术相比，不仅在淡奶油中增加抹茶粉，而且还添加了新鲜绿茶，使得蛋糕奶油有了更多的选择，并且绿茶、豆奶都是健康的食材，绿茶能够很好的减掉奶油的油腻口感，提升了抹茶奶油味道及品质。
- 一种提拉米苏西点及其制造工艺-201810111075.5
- 古小刚 - 安徽艾檬特食品有限公司
- 2018-02-05 - 2018-08-24 - A23C13/14
- 本发明公开了一种提拉米苏西点，所述提拉米苏西点的制造材料包括鸡蛋、砂糖、水、吉利丁、乳酪、淡奶油、可可粉、咖啡酒和食用药物提取物，所述提拉米苏西点的制造材料的重量份数为鸡蛋100‑105份、砂糖60‑65份、水23‑26份、吉利丁5‑7份、乳酪500‑520份、淡奶油530‑540份、可可粉适量、咖啡酒适量、食用药材提取物2‑3份。本发明采用传统的提拉米苏西点生产工艺进行生产，生产工艺简单易操作可以进行大批量的生产制造，并且其中加入的中药药材提取液可以使提拉米苏西点中具有一定的药用保健作用。
- 一种搅打稀奶油及其制备方法-201711432465.4
- 焦晶凯;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣 - 光明乳业股份有限公司
- 2017-12-26 - 2018-06-01 - A23C13/14
- 本发明公开了一种搅打稀奶油的制备方法，该制备方法包括：S1：将原料乳加热到50～55℃后使用离心机分离得到稀奶油；S2：将S1得到的稀奶油升温至60～65℃后加入乳化剂和稳定剂，得到混合液；S3：对S2得到的混合液进行搅拌、一次均质、杀菌、二次均质和冷却后得到搅打稀奶油。本发明的制备方法制得的搅打稀奶油显著提高搅打稀奶油的打发稳定性，降低打发时间，增加了膨胀率，延长了保质期，是一款加工性能优异的烘焙用稀奶油，可用于烘焙、餐饮，以及糖果、油脂及冰淇淋等工业生产中。
- 专利分类
