[发明专利]马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法有效
| 申请号： | 202010718298.5 | 申请日： | 2020-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN111920033B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 程宇;毛超;任晓锋;伍娟;马海乐 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L29/244;A23J1/00;A23J3/08;A23J3/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)通过碱溶酸沉法从马铃薯中提取马铃薯蛋白，并冻干获得马铃薯蛋白粉末；(2)配制马铃薯蛋白溶液，中温协同pH偏移结合在线超声处理；(3)得到的马铃薯蛋白溶液与乳清蛋白溶液按不同比例混合作为乳化剂，与植物油经机械分散和超声均质制备复合蛋白乳状液；(4)以蛋白比例不同的复合蛋白乳状液为溶剂，添加乳清蛋白为基质制备乳状液填充乳清蛋白凝胶。本发明制备的复合蛋白乳状液填充乳清凝胶可以显著影响乳清蛋白凝胶的持水性和凝胶强度。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 复合 蛋白 乳液 填充 凝胶 制备 方法 | ||
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- 本发明公开了一种酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，包括如下步骤：将乳清蛋白、大豆卵磷脂、水搅拌，加入玉米淀粉、海藻酸钠搅拌，调节体系pH值为5‑5.8，继续搅拌，冷却得到酸甜子姜腌制用保水剂。本发明公开了上述酸甜子姜腌制用保水剂。本发明公开了一种酸甜子姜腌制方法，包括如下步骤：取新鲜子姜，清洗干净，浸泡至食盐水溶液中，静置，取出，晾干得到预处理子姜；将预处理子姜、食盐、糯米酒、苹果酸、白砂糖、水混合，密封腌制，沥水，加入上述酸甜子姜腌制用保水剂搅拌均匀得到酸甜子姜。本发明工艺简单，在不改变子姜原有风味的条件下，营养物质基本被保留下来，而且所得子姜腌制品保质时间较长，同时口感清香爽口，风味独特，营养丰富。
- 一种糖醋姜用保水剂及其制备方法-201811270453.0
- 崔光美 - 铜陵美子园农特产品加工有限公司
- 2018-10-29 - 2019-01-11 - A23L29/281
- 本发明公开了一种糖醋姜用保水剂制备方法，包括如下步骤：将丝胶蛋白、氯化钙、水混合均匀得到预处理丝胶蛋白；将海藻酸钠、戊二醛、水混合均匀，加入预处理丝胶蛋白，静置，冷冻干燥得到糖醋姜用保水剂。本发明公开了一种糖醋姜用保水剂。本发明公开了一种保留糖醋姜水分的制备方法，包括如下步骤：将嫩姜去皮，清洗干净，冷冻，解冻，晾晒脱水，送入食盐水溶液中浸泡，过滤，表层涂抹食盐，密封压紧放置得到预处理嫩姜；将八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水煮制，降温，加入白砂糖、陈醋、上述糖醋姜用保水剂混合均匀，加入预处理嫩姜腌制得到糖醋姜。
- 制备蛋白打泡粉的方法及由该方法制备的蛋白打泡粉-201710972252.4
- 涂叶绿;黄涛;沙小梅;张露 - 江西师范大学
- 2017-10-18 - 2018-10-16 - A23L29/281
- 本发明公开了一种蛋白打泡粉及其制备方法。所述方法包括：(1)配制多糖胶溶液，将磷酸盐溶液与所述多糖胶溶液进行第一反应，得到第一磷酸化产物；(2)配制明胶溶液，然后与第一磷酸化产物进行第二反应，得到第二磷酸化产物；(3)调节第二磷酸化产物的pH值至5‑6，然后进行离心分离，收集上清液；(4)将所述上清液依次进行超滤处理和喷雾干燥，其中，所述第一反应的条件包括：pH值为6‑8，温度为35‑65℃，时间为0.5‑5小时；所述第二反应的条件包括：pH值为7.5‑10.5，温度为35‑65℃，时间为0.5‑5小时。由本发明制备的蛋白打泡粉具有较高的乳化性和起泡性，进行机械打泡获得的泡沫稳定性较高。
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