[发明专利]一种酸奶发酵乳酸菌组合及发酵剂有效
| 申请号： | 201410294825.9 | 申请日： | 2014-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN104054822B | 公开（公告）日： | 2017-04-05 |
| 发明（设计）人： | 马成杰;陈正军;吴正钧;马爱民;刘振民;龚广予 | 申请（专利权）人： | 武汉光明乳品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司11228 | 代理人： | 张瑾 |
| 地址： | 430040 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶发酵乳酸菌组合及发酵剂，属于发酵乳制品制备技术领域。该酸奶发酵乳酸菌组合由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成；所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株；不同菌株的生产性能互补，所述生产性能为产酸能力、产粘能力和抗噬菌体能力；或所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株，不同菌株产酸能力和产粘能力互补，且不同的菌株噬菌体模式不同。由该酸奶发酵乳酸菌组合制备的发酵剂，采用具备不同性能优势的嗜热链球菌菌株复配，生产性能良好、稳定，缩短发酵时间，降低生产环境中的噬菌体污染，实用性强，同时所得发酵产品具备良好的口感、粘度和风味，品质提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 发酵 乳酸菌 组合 发酵剂 | ||
【主权项】：
一种酸奶发酵乳酸菌组合物，其特征在于，由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成；所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株，不同的嗜热链球菌菌株的生产性能互补，所述生产性能为产酸能力、产粘能力和抗噬菌体能力；或所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株，不同的嗜热链球菌菌株产酸能力和产粘能力互补，且不同的菌株噬菌体模式不同；所述嗜热链球菌选自：St1和StBody3的组合；St9和StBody3的组合；St1和St9的组合；或S41和QH‑11的组合；所述保加利亚乳杆菌为保加利亚乳杆菌LB340或保加利亚乳杆菌LBCH‑1。
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