[发明专利]一种黄花风味精酿黄啤加工方法

说明书

本发明公开了一种黄花风味精酿黄啤加工方法，以黄花、麦芽为主要原料，通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。

技术领域

本发明涉及啤酒加工技术领域，更具体的说是涉及一种黄花风味精酿黄啤加工方法。

背景技术

黄花(Hemerocallis fulva)，别名萱草，又名金针菜、柠檬首草、母亲花、忘忧草，百合科多年生草本植物，在中国有两千多年的栽培史，有“四大素山珍”的美誉，是一种有较高经济价值的特色蔬菜，蛋白质含量达14％，脂肪达0.4％，碳水化合物达60％，钙0.463％、磷0.173％、铁0.016％、胡萝卜素0.003％、除此之外还含有核黄素、硫胺素、尼克酸等多种营养成分。因胡萝卜素含量高，被称为“健脑菜”，有增强免疫、抗衰老的功效。黄花性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等作用。

目前针对黄花的开发多以食物为主，还缺少以鲜黄花为主要原料进行饮品深加工技术的研究，虽然对于果味啤酒、果蔬汁啤酒和功能性啤酒已经有不少学者做了研究，但是大多数是以普通大众啤酒为基础，通过简单的调配或者发酵制作的。而对于特色精酿的研究还相对偏少，开发的种类也很有限。

因此，如何提供一种以黄花为主要原料的饮品及其制备以丰富啤酒种类功能性、品种和风味，满足不断发展的市场需求是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种黄花风味精酿黄啤加工工艺，以黄花、麦芽为主要原料，确定最佳选料及配比，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康的精酿啤酒产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄花风味精酿黄啤加工方法，包括以下步骤：

步骤一：原料制备

取冻干黄花样品，粉碎后备用；取干燥麦芽混合物粉碎至碎而不破，与冻干黄花粉混合调配做原料；

步骤二：糖化

(2.1)调配好的混合原料中加入去离子水，料水的质量体积比为1:3g/ml，置于水浴锅中升温至53℃保持30min，之后升温至65℃保持40-60min，再升温至72℃保持30min，最后升温至78℃过滤，冷却；

(2.2)将步骤(2.1)处理后的物料倒醪至杀菌水铺好底水的过滤槽中静置30min，然后回流15min至麦汁清亮后过滤，以杀菌水清洗过滤槽，过滤后滤液总糖12°P，残糖：3.5°P；

(2.3)将步骤(2.2)的滤液煮沸，煮沸过程中加入酒花和乳糖，麦汁浓度11.8-12.2°P后停止加热，之后泵入旋涡式沉淀槽静置40-60min，然后泵入冷却装置降温至25-28℃；

(2.4)对冷却后的麦汁通入无菌空气后静置备用；

步骤三：发酵

步骤二处理好的麦汁保持25-28℃泵入发酵罐，接种酵母，保持发酵温度25-28℃，待糖度降到4.5°P时，封罐发酵至罐内升压至0.13-0.15MPa，保持3-4d，降温至5℃，保持1d，降温至0-1℃并升压至0.18MPa，完成发酵；

步骤四：检测及灌装

对发酵完成的啤酒进行感官指标、理化指标以及卫生指标检测，合格后灌装即得成品。

优选的，步骤一中所述的干燥麦芽混合物为大麦芽和浅色焦香麦芽混合物，大麦芽与浅色焦香麦芽的质量比为40:1。

优选的，步骤一中所述黄花的添加量为麦芽混合物总重量的7-12％。