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[发明专利]一种低卡路里啤酒的酿造方法-CN202111502358.0在审
发明人：谢鑫;万一方;郝建秦;郭立芸;张彦青;于佳俊;王成;王德良;贾凤超 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日： 2021-12-09 - 公布日： 2022-01-21 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种低卡路里啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，糊化处理；步骤三，糖化处理；步骤四，煮沸处理；步骤五，回旋沉淀；步骤六，发酵处理；步骤七，灌装贮藏；本发明，采用加麦、法麦和大米作为酿造啤酒的原材料，同时严格控制加麦、法麦和大米的重量比为3:3:4，从原料配比的角度出发提高了啤酒生产的发酵程度，在糖化的过程中添加一定含量的诺维信复配葡糖淀粉酶，同时调整了糖化加工的工艺，有效降低了啤酒酿造过程中的残糖含量，在发酵处理过程中接种低卡酵母，进一步提高了发酵效果，降低了酿造后啤酒的卡路里，酿造后啤酒的热量低，消除了长期饮用易导致肥胖的问题，同时啤酒的口感清爽，淡而不寡。
一种卡路里啤酒酿造方法

[发明专利]健康型light啤酒及其制备方法-CN201910188877.0有效
发明人：尹花;董建军;邢磊;常宗明;钱中华;黄树丽;胡孝丛;刘晓琳;王剑锋;杨朝霞 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：本发明提出一种健康型light啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无健康型light啤酒的现状。该健康型light啤酒采用大麦芽、小麦芽及焦香麦芽搭配高RDF糖浆，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为7.0‑7.5°P、酒精度≥4％vol、碳水化合物≤1.2g/100ml、能量≤112kJ/100ml、RDF≥84％以及苦味质5‑6.5EBC。本发明所提供的啤酒低卡、低碳，能够应用于健康型light啤酒的生产中，满足消费者的需求。
健康 light 啤酒及其制备方法

[发明专利]碳水化合物含量减少的啤酒的生产方法及相关的啤酒-CN201680057461.X在审
发明人：克里斯托夫.迪蓬佩奥;奥利维尔.弗雷斯特 -专利权人：克里斯托夫.迪蓬佩奥;奥利维尔.弗雷斯特
申请日： 2016-10-06 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于生产啤酒的方法，根据所述方法通过酿造含有水和谷物麦芽或者麦芽混合物的混合物制备麦芽汁，然后在冷却所述麦芽汁之后，加入酵母，所述酵母选自酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、卡尔斯伯酵母(Saccharomyce carlsbergensis)及其混合物。在根据本发明的特征性方法中，在冷却所述麦芽汁之后，加入酶，所述酶选自糊精酶和糊精酶的混合物。
混合物麦芽汁酵母麦芽啤酒冷却碳水化合物混合物制备含量减少酿酒酵母特征性谷物酿造生产

[发明专利]一种具有保健功能且口感好的啤酒-CN201610749112.6在审
发明人：高仰裕;甘言明;刘星明;胡晓华;欧阳海城;肖芦芳 -专利权人：江西燕京啤酒有限责任公司
申请日： 2016-08-26 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有保健功能且口感好的啤酒，将大茴香、丹参、莲子心等各种中药按特定的比例配合后，可增加啤酒中低聚糖的含量，使本发明制得的啤酒具有保健效果。但由于配方中使用了鱼腥草、艾叶、莲子心等具有特殊气味的药材，使得啤酒的口感和香气受到影响。本发明通过对鱼腥草、艾叶、石榴皮、莲子心等药材采用所述的复合提取溶剂进行提取，同时在该提取物在发酵步骤结束后加入啤酒中，可改善啤酒的口感，使制得的啤酒口感清爽、香气宜人。
一种具有保健功能口感啤酒

[发明专利]啤酒的制备方法-CN201610782371.9在审
发明人：郑华庭 -专利权人：郑华庭
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒的制备方法，包括：步骤(1)将大麦芽破碎后，加水，使水分达到10～15％；步骤(2)加入糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为1～2％，升温至50～54℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3～5％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2～3％，温度升高至80～85℃，保温3～4h；步骤(3)添加啤酒花，煮沸；步骤(4)冷却至20～30℃，加入啤酒酵母进行发酵，发酵时间为7～8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10～12％；步骤(5)杀菌处理。本发明所制备的啤酒中碳水化合物的含量降低，更健康。
啤酒制备方法

[发明专利]啤酒的加工工艺-CN201610787981.8在审
发明人：郑华庭 -专利权人：郑华庭
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒的加工工艺，包括：步骤(1)将大麦芽破碎后，加水；步骤(2)加入糖水搅拌，再加入淀粉酶和糖化酶；步骤(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶叶末，茶叶末为由以下过程制备：将茶叶研磨成粉末状，制成茶叶末，之后向茶叶末中加水，并且向茶叶末中加入啤酒酵母，发酵时间为20～30min，啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2～0.5％；步骤(4)冷却至20～30℃，加入啤酒酵母进行发酵，发酵时间为7～8h；在发酵过程中，还通入氧气和氮气的混合气体，氧气和氮气的体积比为5:1，混合气体的流量为1.5～3.7cm3/min；步骤(5)杀菌处理。本发明所制备的啤酒中碳水化合物的含量降低，更健康。
啤酒加工工艺

[发明专利]一种低热量啤酒的生产工艺-CN200510094669.2无效
发明人：李崎;孙志广;郑飞云;李峰;顾国贤;逮伟防;李永仙;刘群涛 -专利权人：江南大学;河南奥克啤酒实业有限公司
申请日： 2005-09-30 - 公布日： 2006-03-08 - 主分类号： C12C12/02 文献下载
摘要：一种低热量啤酒的生产工艺，属于啤酒生产技术领域。本发明采用调节酿造工艺，稀释和添加膳食纤维来制备低热量啤酒。主要包括啤酒原料的糊化、糖化、煮沸、添加酒花等工艺过程，得到高度发酵的含糖量低的嫩啤酒，经后稀释并添加膳食纤维及其它低热量的浸出物，制得低热量啤酒。本发明的低热量啤酒其热量低于800kJ/L，比普通啤酒的热量(1600kJ/L)降低了一半以上，既具有普通啤酒的风味，口感柔和，且具有一定的保健功能。
一种低热量啤酒生产工艺