[发明专利]一种黄花风味精酿黄啤加工方法

权利要求书

1.一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料制备

取冻干黄花样品，粉碎后备用；取干燥麦芽混合物粉碎至碎而不破，与冻干黄花粉混合调配做原料；

步骤二：糖化

(2.1)调配好的混合原料中加入去离子水，料水的质量体积比为1:3g/ml，置于水浴锅中升温至53℃保持30min，之后升温至65℃保持40-60min，再升温至72℃保持30min，最后升温至78℃过滤，冷却；

(2.2)将步骤(2.1)处理后的物料倒醪至杀菌水铺好底水的过滤槽中静置30min，然后回流15min至麦汁清亮后过滤，以杀菌水清洗过滤槽，过滤后滤液总糖12°P，残糖：3.5°P；

(2.3)将步骤(2.2)的滤液煮沸，煮沸过程中加入酒花，麦汁浓度11.8-12.2°P后停止加热，之后泵入旋涡式沉淀槽静置40-60min，然后泵入冷却装置降温至25-28℃；

(2.4)对冷却后的麦汁通入无菌空气后静置备用；

步骤三：发酵

步骤二处理好的麦汁保持25-28℃泵入发酵罐，接种酵母，保持发酵温度25-28℃，待糖度降到4.5°P时，封罐发酵至罐内升压至0.13-0.15MPa，保持3-4d，降温至5℃，保持1d，降温至0-1℃并升压至0.18MPa，完成发酵；

步骤四：检测及灌装

对发酵完成的啤酒进行感官指标、理化指标以及卫生指标检测，合格后灌装即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤一中所述的干燥麦芽混合物为大麦芽和浅色焦香麦芽混合物，大麦芽与浅色焦香麦芽的质量比为40:1。

3.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤一中所述黄花的添加量为麦芽混合物总重量的7-12％。

4.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤(2.3)中酒花添加量为原料总重的4.5％，在煮沸后的第5min加入卡斯卡特酒花、第35min加入卡斯卡特酒花、第55min加入萨兹酒花，三次添加的重量比为5:5:8。

5.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤(2.4)中通气至麦汁含氧量10-11ml/L，停止通气。

6.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，酵母接种量与原料总重量比为1:205。

7.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤三中以0.5-0.7℃/h的速率降温至5℃，以0.1-0.3℃/h的速率降温至0-1℃。

8.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤三中降温至5℃时，回收酵母。

9.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿黄啤加工方法，其特征在于，步骤四中感官指标从色泽、气味和口感方面评定；

理化指标：PX-B 18T糖度计检测原麦汁浓度、DNS法检测麦糟总糖，同时检测二氧化碳、双乙酰、酒精度和麦汁浓度；

卫生指标：细菌总数为≤50个/ml，大肠菌群为≤3个/ml。