[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种油脂组合物，以所述油脂组合物中甘油三酯的总重量计，1,3-棕榈酸-2-油酸甘油酯(POP)含量大于0.5重量％，1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯(POSt)含量小于6重量％，1,3-硬脂酸-2-油酸甘油酯(StOSt)含量小于1重量％；以油脂组合物中所有脂肪酸残基的总重量计，C12:0含量为23.6-52.7重量％，C18:0含量为3.1-10.9重量％，C18:1含量为0.7-17.8重量％。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，以所述油脂组合物中甘油三酯的总重量计，所述油脂组合物满足以下一个或多个条件：

(1)C36含量为大于1重量％，优选大于4重量％，更优选为4-30重量％；和/或

(2)C38含量为大于1重量％，优选大于5重量％，更优选为5-30重量％；和/或

(3)POP含量为0.5-10重量％，优选0.5-5重量％；和/或

(4)POSt含量小于5重量％，优选小于4重量％，或小于3重量％，或小于2重量％，或小于1重量％；和/或

(5)StOSt含量小于0.5重量％，优选小于0.4重量％或小于0.3重量％或小于或等于0.1重量％。

3.一种油脂组合物，其包含第一油脂组分和第二油脂组分，其中所述第一油脂组分在所述油脂组合物中的含量为45-99重量％，优选60-80重量％，所述第二油脂组分在所述油脂组合物中的含量为1-55重量％，优选20-40重量％，并且其中所述第一油脂组分为月桂酸型油脂的硬脂分提物，所述第二油脂组分为棕榈油的硬脂分提物，优选地，所述第二油脂组分为棕榈油的硬脂分提物的再次分提的硬脂；优选地，其中所述月桂酸型油脂选自椰子油、棕榈仁油和以上的组合，优选地，所述月桂酸型油脂为棕榈仁油。

4.如权利要求3所述的油脂组合物，其中所述月桂酸型油脂的硬脂分提物的碘价小于10，和/或所述棕榈油的硬脂分提物的碘价小于48，优选地，所述棕榈油的硬脂分提物的再次分提的硬脂的碘价为12-18，任选地，所述月桂酸型油脂的硬脂分提物选自HPKST、PKST和以上的组合，任选地，所述棕榈油的硬脂分提物选自ST、Hard ST、HST和以上的组合。

5.如权利要求3所述的油脂组合物，其中所述月桂酸型油脂的硬脂分提物和/或所述棕榈油的硬脂分提物是完全氢化的，并且完全氢化的月桂酸型油脂的硬脂分提物在所述油脂组合物中的含量为80-99重量％，所述第二油脂组分在所述油脂组合物中的含量为1-20重量％，任选地，所述油脂组合物还进行酯交换反应，任选地，所述酯交换反应选自化学酯交换或酶法酯交换。

6.制备权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物的方法，其包括：

1)提供需要量的第一油脂组分；

2)提供需要量的第二油脂组分；

3)将步骤1)的第一油脂组分和步骤2)的第二油脂组分混合以得到混合物，任选地，使所述混合物进行酯交换反应。

7.权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物在延迟巧克力产品的起霜中的用途。

8.一种糖果，其包含权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物，任选地，所述油脂组合物占所述糖果的总油脂重量的15％以下，优选2-12％，更优选5-10％。

9.一种巧克力或巧克力类似物产品，其包含权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物，或者权利要求8所述的糖果，任选地，所述油脂组合物占所述巧克力或巧克力类似物产品的总油脂重量的15％以下，优选2-12％，更优选5-10％，任选地，所述巧克力或巧克力类似物产品选自黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

10.制备巧克力或巧克力类似物产品的方法，其包括：

1)添加权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物以获得巧克力组合物或巧克力类似物组合物；

2)将步骤1)中获得的巧克力组合物或巧克力类似物组合物经过热调温工艺处理；以及

3)将步骤2)中获得的组合物冷却，

任选地，所述油脂组合物占所述巧克力或巧克力类似物产品的总油脂重量的15％以下，优选2-12％，更优选5-10％，

任选地，所述巧克力或巧克力类似物产品选自黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。