[发明专利]一种风味酵母及其组合物

权利要求书

1.一种风味酵母，属于酿酒酵母，其拉丁文学名为Saccharomyces cerevisiae，保藏编号为CCTCC NO：M2012228。

2.根据权利要求1所述的风味酵母，其特征在于，以含面粉280g、干酵母2.8g的面团在30℃下60分钟内的气体产生量表示酵母的发酵力，所述风味酵母在基于面粉质量含糖0～16%的面团中的气体产生量为300ml以上，在基于面粉质量含糖16～25%的面团中的气体产生量与含糖量呈负相关，在基于面粉质量含糖25%的面团中的气体产生量为30～200ml。

3.一种酵母组合物，包含权利要求1所述的风味酵母。

4.如权利要求3所述的酵母组合物，其特征在于，还包含乳化剂。

5.如权利要求4所述的酵母组合物，其特征在于，所述乳化剂为失水山梨醇单硬脂酸酯、卵磷脂、瓜儿豆胶、槐豆胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、海藻酸胶、葡聚糖、果聚糖、酶处理淀粉、葡萄糖胺、低聚葡糖胺中的任意一种或几种。

6.如权利要求4所述的酵母组合物，其特征在于，基于每100重量份的所述风味酵母绝干质量，所述乳化剂为0.1～3.1重量份。

7.如权利要求4所述的酵母组合物，其特征在于，还包含食用油。

8.如权利要求7所述的酵母组合物，其特征在于，基于每100重量份的所述风味酵母绝干质量，所述食用油为0.2～0.6重量份。

9.如权利要求4所述的酵母组合物，其特征在于，还包含维生素C。

10.如权利要求9所述的酵母组合物，其特征在于，基于每100重量份的所述风味酵母绝干质量，所述维生素C为0.2～0.6重量份。

11.一种风味馒头，由权利要求1或2任一项所述的风味酵母或权利要求3～10任一项所述的酵母组合物发酵而成。