[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及油脂组合物领域。具体而言，本发明涉及一种可塑性温度范围宽的油脂组合物及其制备方法，该油脂组合物特别应用于可塑性油脂制品。

背景技术

随着烘焙市场的日益更新发展，人造奶油(margarine)和起酥油(shortening)等可塑性油脂制品得到广泛使用。

可塑性油脂制品的使用中，较关键的指标包括可塑性以及保持较佳塑性的温度范围。传统可塑性油脂制品，保持其较佳塑性的温度范围一般很窄(例如，目前市面上的人造奶油的较佳塑性温度范围的跨度一般为10-15摄氏度)，当油脂制品的使用温度超出该范围时，其塑性不佳(温度低于跨度范围时，油品硬度增大，塑性降低；温度高于跨度范围时，油品质地变稀，塑性降低。)，其相关应用受到影响。

因此，对于本领域的研发人员来说，都希望能够使得所开发的可塑性油脂制品的较佳塑性温度范围与当地的该油脂制品的使用温度范围能够有更好的重叠。而绝大多数地区的常规使用温度范围(随季节气温的变化)跨度都较大，所以，扩大油脂制品的较佳塑性温度范围跨度(即宽塑性)，一直是本领域技术人员努力想要解决、改善的技术难题。

现有技术中，为适应不同使用温度(一般是适应季节性)的需要，本领域的技术人员通常会适当调整油脂组合物的成分，开发出相应的可塑性油脂组合物。例如，在夏春秋季节(气温范围大致在15-45摄氏度)销售的可塑性油脂组合物的较佳塑性温度范围在20-35摄氏度；在冬春秋季节(气温范围大致在-50-30摄氏度)销售的可塑性油脂组合物的较佳塑性温度范围在15-25摄氏度。采用这种方式来达到上述的“使油脂制品的较佳塑性温度范围与当地的使用温度范围有更好的重叠”，实际上是从另一个角度来缓解上述的难题，而实质上，较佳塑性温度范围跨度仍为较窄，未得到改进。

现有技术中，通常采用牛油、棕榈油、椰子油、棕榈仁油或这些油脂的氢化或酯交换产物、或分提馏分作为原料来生产人造奶油或起酥油等可塑性油脂制品，但可塑性温度范围跨度都较窄。

因此，开发可塑性温度范围宽的油脂组合物是本领域的一个亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种可塑性温度范围宽的油脂组合物。

本发明一方面提供了一种油脂组合物，所述油脂组合物含有：(1)碘价为60-70gI/100g、熔点为30-42℃的猪油；和(2)碘价为8-35gI/100g、熔点为50-60℃的棕榈类油脂。

在本发明的一个具体实施方案中，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为50～99重量份∶1～50重量份。

在本发明的一个具体实施方案中，所述棕榈类油脂的碘价为8-22gI/100g，熔点为55-60℃。

在此具体实施方案的一个更优选的方案中，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为65～85重量份∶15～35重量份。该方案优选在夏春秋季节(气温范围大致在15～45摄氏度)使用，(通常，在炎热的夏季，例如气温高于30～35摄氏度时，若不采用空调车对油脂组合物进行运输，传统的油脂组合物经常会发生熔化和渗油现象，而重新冷却使其固化的过程中，一般又会发生重结晶导致油脂变得硬脆，塑性变差，并且可塑性的温度范围也会发生变化。)该更优选方案的油脂组合物的耐热性更好，可以在高于30摄氏度的高气温下进行常规运输，降低了上述不良现象的几率。

更优选的，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为70～80重量份∶20～30重量份。

在此具体实施方案的另一个更优选的方案中，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为85～99重量份∶1～15重量份。该方案优选在冬春秋季节(气温范围大致在-50～30摄氏度)使用，(通常，在寒冷的冬天，特别是在高纬度地带，例如气温处于零下时，传统的油脂组合物在储运过程中被冻成硬块，因此在使用前必须将其放置在烤炉边经长时间的回温，待至合适的温度软化到适宜的塑性才可以使用，这个回温软化的过程需要一定的时间，降低了工作效率、提高了生产成本。)该更优选方案的油脂组合物的耐寒性更好，可以在零下的低气温下进行常规运输，其回温软化速度快，节省了回软时间，提高了工作效率。

更优选的，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为90～95重量份∶5～10重量份。

在本发明的一个具体实施方案中，所述棕榈类油脂的碘价为23-35gI/100g、熔点为50-55℃。