[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法无效
| 申请号： | 201010611363.0 | 申请日： | 2010-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN102524423A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 徐振波;胡鹏;俞建国;余愚;高盈娴 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23D9/00;A23D7/02;A23D9/02;A21D13/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油脂 组合 及其 制备 方法 | ||
1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有：
(1)碘价为60-70gI/100g、熔点为30-42℃的猪油；和
(2)碘价为8-35gI/100g、熔点为50-60℃的棕榈类油脂。
2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为50～99重量份∶1～50重量份。
3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述棕榈类油脂的碘价为8-22gI/100g，熔点55-60℃。
4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为65～85重量份∶15～35重量份。
5.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为85～99重量份∶1～15重量份。
6.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述棕榈类油脂的23-35gI/100g、熔点50-55℃。
7.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为55～80重量份∶20～45重量份。
8.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油与棕榈类油脂的用量配比为80～95重量份∶5～20重量份。
9.如权利要求1～8中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油和棕榈类油脂中的至少一种为非氢化油脂。
10.如权利要求1～8中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述猪油和棕榈类油脂至少一种未进行过酯交换工艺处理。
11.如权利要求1～8中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，以重量百分比计，所述猪油和棕榈类油脂占所述油脂组合物总重的至少50％。
12.如权利要求11所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中除所述猪油和棕榈类油脂以外，还含有可选组分，所述可选组分选自水、食盐、糖、食用添加剂、食品原辅料。
13.如权利要求12所述的油脂组合物，其特征在于，所述的食品添加剂选自香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素。
14.一种食用可塑性油脂制品，其特征在于，所述可塑性油脂制品含有权利要求1～13中任一项所述的油脂组合物；且以重量百分比计，所述猪油和棕榈类油脂占所述可塑性油脂制品总重的至少50％。
15.如权利要求14所述的食用可塑性油脂制品，其特征在于，所述食用可塑性油脂制品为人造奶油或起酥油。
16.权利要求14所述的食用可塑性油脂制品的用途，其特征在于，用于制作烘焙食品。
17.一种生产权利要求1所述的油脂组合物或权利要求14所述的食用可塑性油脂制品的方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)原料准备，所述的原料为：碘价为60-70gI/100g、熔点为30-42℃的猪油；和碘价为8-35gI/100g、熔点为50-60℃的棕榈类油脂；
(2)混合所述猪油和棕榈类油脂；
(3)将步骤(2)获得的油脂混合物依次进行急冷、捏合、熟化处理。
18.如权利要求17所述的方法，其特征在于，所述熟化处理为将所述的油脂组合物置于26-35℃下熟化1-3天，之后置于15-25℃下熟化2-5天。
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