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[发明专利]制备鱼肉产品的方法-CN00800490.0无效
发明人：冈嶋哲彦;中井沙织;泽村纪夫 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2000-03-31 - 公布日： 2001-06-20 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明提供了制备组织化的鱼肉产品的方法,其尽可能利用含有大豆蛋白溶液的鱼肉糜。该制备鱼肉产品的方法的特征是在制备鱼肉产品过程中将鱼肉料组织与低粘度的大豆蛋白溶液浸渗。
制备鱼肉产品方法

[发明专利]一种鱼肉新鲜度评价方法及系统-CN202310201440.2有效
发明人：汪蕾;余杰;钟宛清;李苡萱;魏诗华;张洁涵;杨智鑫;宁圣迪;梁易天;陈晓玲;苗玉涛;薛宇宁 -专利权人：华南师范大学
申请日： 2023-03-06 - 公布日： 2023-06-16 - 主分类号： G01N21/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼肉新鲜度评价方法及系统，本发明技术方案利用待检测鱼肉放置在计量秤中央进行称重的过程，对其进行图像采集，无需额外制作其他实验器材，操作简单，成本低廉；通过对采集图像分割得到的肌肉组织区域和脂肪组织区域进行多维度评价，利用肌肉组织区域中由于腐败变形导致肌肉之间的距离值和脂肪组织区域中由于腐败变色导致脂肪表层形成的亮度差，综合计算出待检测鱼肉的新鲜度评价，从而确定待检测鱼肉的新鲜程度，可以准确的、快速的对超市售卖中的鱼肉进行新鲜度评价，为超市售卖新鲜鱼肉提供有力的数据支撑，保障人民群众的生活食品安全。
一种鱼肉新鲜评价方法系统

[发明专利]一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法-CN201110380264.0无效
发明人：张清苗;黄建联;周文果;范丽锦;巫朝华;乔金玲;陈艺勤 -专利权人：福建安井食品股份有限公司
申请日： 2011-11-25 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法，低值鱼种通过采肉得鱼糜，再加入大豆蛋白粉、水变成稠状物质，其重量占总重量百分数分别为：鱼糜10％～80％，大豆蛋白粉5％～50％，余量为辅料和水。其加工方法采用蛋白挤压技术将低值鱼肉制成组织强化、有咀嚼感的不规则片状、柱状、条状等仿制食品，该食品不仅组织结构强，鱼肉经高温组织化风味独特，可用于高档肉制品的填充及风味添加，提升低值鱼种鱼肉的经济价值
一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用方法

[发明专利]型鱼单冻鱼肉块-CN200410008963.2无效
发明人：黄裕腾 -专利权人：青岛罐头食品厂有限公司
申请日： 2004-03-22 - 公布日： 2005-01-12 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明的型鱼单冻鱼肉块是采用新鲜或冷冻的纯净鱼肉为原料，经模压冷冻制成为食用可接受形态的单冻鱼肉块。该鱼肉块在－5－20℃温度下的解冻滴水量为：0.5－20％；其色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，鱼肉块的立围周边光顺。该鱼肉块制造工艺：经原料的采集；开片修整；摆模入模具；成型前处理；在－22～－30℃温度下冻结；脱模包装，装箱置于－18℃以下冷库储存。由于是完全净纯鱼肉构成的鱼肉块，保持了鱼肉的原始组织和口味，不含异物、人工色素，保持鱼的原形不散裂，呈现良好的外观，保持原鱼特有的气味和风味，以满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。
型鱼单冻鱼肉

[发明专利]低值水产蛋白的挤压组织化方法-CN200910155559.0无效
发明人：罗红宇;杨涛;王朋;何键东 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2009-12-17 - 公布日： 2010-08-04 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：低值水产蛋白的挤压组织化方法。本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种适用于以低值水产蛋白为原料生产休闲食品，尤其是以鱿鱼边角料作为原料生产的蛋白重组鱼肉干。利用双螺杆挤压机将低值水产物料挤压组织化，所得组织化鱼蛋白经调味、烘烤后得到蛋白重组鱼肉干。本发明蛋白重组鱼肉干呈黄色或淡黄色、味道纯香、风味浓郁、弹性好，有一定的咀嚼感，同时具有高蛋白低脂肪等特点。
低值水产蛋白挤压组织方法

[发明专利]一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用-CN201811316926.6有效
发明人：夏文水;景电涛;杨方;姜启兴;许艳顺;于沛沛;余达威;高沛;王斌;刘晓丽 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。
一种区分淡水鱼肉品质影响因素模型分析方法应用

[实用新型]鱼肉快速组织采样器-CN201922258213.5有效
发明人：王旭;唐嘉旋 -专利权人：辽东学院
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2020-08-21 - 主分类号： G01N1/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及了生物器械技术领域，公开了一种鱼肉快速组织采样器，该采样器包括采样器外壳、推动器、采样管。本实用新型的目的在于提供一种鱼肉快速组织采样器，以解决现有技术中存在的鱼肉组织采样较为不便的技术问题。
鱼肉快速组织采样

[发明专利]蛋白重组鱼肉干-CN200910155558.6无效
发明人：罗红宇;杨涛;王朋;何键东 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2009-12-17 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种适用于以低值水产蛋白为原料生产休闲食品，尤其是以鱿鱼边角料作为原料生产的蛋白重组鱼肉干。利用双螺杆挤压机将低值水产物料挤压组织化，所得组织化鱼蛋白经调味、烘烤后得到蛋白重组鱼肉干。本发明蛋白重组鱼肉干呈黄色或淡黄色、味道纯香、风味浓郁、弹性好，有一定的咀嚼感，同时具有高蛋白低脂肪等特点。
蛋白重组鱼肉

[发明专利]一种鱼糜凝胶的加工方法-CN202011494656.5有效
发明人：丁浩宸;张诗雯;郁晓君;叶伟建;李俊涛;郭秀瑾;黄建联 -专利权人：安井食品集团股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;鞍山安润食品有限公司;泰州安井食品有限公司
申请日： 2020-12-17 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种鱼糜凝胶的加工方法，包括以下步骤：将经采肉、漂洗后的鱼肉采用卧式螺旋沉降离心机脱水，获得脱水鱼肉1；脱水鱼肉1和渗透液进行混合，渗透后脱水获得脱水鱼肉2；脱水鱼肉2和低梯度溶胀液混合，静置溶胀后采用回转筛滤水，获得脱水鱼肉3；脱水鱼肉3和高梯度溶胀液混合，静置溶胀后采用回转筛滤水，获得脱水鱼肉4；脱水鱼肉4和复水固化液混合，复水固化后采用回转筛滤水，获得脱水鱼肉5；脱水鱼肉5和凝胶强化液进行混合，凝胶强化后获得鱼肉6；将鱼肉6根据外观需求进行塑形，采用90℃以上熟化方式将鱼肉胚体加热至中心温度达到85℃获得鱼糜凝胶。本发明在无需斩拌或搅拌的机械作用下即可形成具有高效黏合组织结构的鱼糜凝胶。
一种凝胶加工方法

[发明专利]一种重组鱼肉饼干及其加工方法-CN201510243527.1有效
发明人：丁玉庭;吕飞;赵娜娜;赵培城 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2015-05-13 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明提供了一种重组鱼肉饼干，加工方法为：将经过空擂、盐擂和调味镭的鱼糜和经过微波干燥脱水的熟碎鱼肉按重量比1：2～6混合均匀，再加入淀粉、D‑异抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚、双乙酸钠、山梨酸钾、复合香辛料，混合均匀，挤压成型，得到鱼肉饼块，再经电热变性，烤制直到鱼肉饼块的水分含量低于15wt％，即得所述的重组鱼肉饼干；本发明重组鱼肉饼干口感酥脆，味道鲜美，具有天然鱼肉的组织结构，而且加工方法简单，成本低
一种重组鱼肉饼干及其加工方法

[发明专利]一种基于真空低热技术的SVC预制鲟鱼肉制品的加工方法-CN201910885379.1在审
发明人：陈跃文;蔡文强;韦剑玲;沈诗珂;焦瑞;张翔宇;董秀萍;祁立波 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2019-09-19 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于真空低热技术的SVC预制鲟鱼肉制品的加工方法，该方法以鲟鱼肉为主要原料，采用流水解冻、整形漂洗、脉动真空腌制、真空包装、SVC真空低温加热、快速预冷等食品加工新技术，加工一种方便速食的鲟鱼肉预制产品本方法可有效提升鱼肉的亮度与白度，增加鱼肉的弹性；并显著提高腌制效率，同时较好的保持了鱼肉组织状态；SVC技术通过真空度、温度和热处理时间的协同调控，既降低了加热过程中的蛋白氧化，延长了鲟鱼肉制品的货架期；快速预冷可有效降低鱼肉SVC处理后的表面水分蒸发速率。采用本方法生产的鲟鱼肉制品，具有烹调便利，贮藏时间长，口感和营养保持较好等优点，可用于鲟鱼肉的产品化开发。
鲟鱼肉制品鱼肉腌制预冷预制产品化开发热处理低热加热过程脉动真空水分蒸发鱼肉组织真空包装真空低温货架期漂洗整形白度可用速食食品加工烹调加工加热解冻贮藏蛋白流水协同便利调控生产

[发明专利]一种鱼肉重组休闲食品的加工方法-CN201810203899.5在审
发明人：丁玉庭;林龙;朱旻琪;邹琳 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2018-03-13 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼肉重组休闲食品的加工方法，以水产品加工副产物—碎鱼肉为原料，L‑半胱氨酸、葡萄糖、木糖、抗坏血酸、硫胺素、辣椒油树脂、白酒、复合香料、和复合调味料、果葡糖浆和谷氨酰胺转氨酶为辅料，碎鱼肉经过清洗漂洗、美拉德反应蒸煮、美拉德反应炒制、调味炒松、粘合挤压重组和干燥减菌，获得水量含量8±1%的鱼肉重组风味化产品。鱼肉重组风味化休闲食品味道鲜美，口感酥脆，具有天然鱼肉的组织结构，加工方法简单，成本低、重组效果好，适合工业化生产。
鱼肉休闲食品美拉德反应风味化碎鱼肉加工谷氨酰胺转氨酶葡萄糖复合调味料辣椒油树脂水产品加工半胱氨酸复合香料果葡糖浆抗坏血酸组织结构酥脆副产物硫胺素调味漂洗粘合炒松炒制木糖蒸煮白酒挤压清洗

[发明专利]一种即食鱿鱼食品的制作方法-CN201210191075.3有效
发明人：廖妙飞;付万冬;杨会成;郑斌;周宇芳;钟明杰 -专利权人：浙江省海洋开发研究院
申请日： 2012-06-12 - 公布日： 2012-12-05 - 主分类号： A23L1/333 文献下载
摘要：本发明在制作鱿鱼前将鱿鱼肉在茶多酚溶液中浸泡，可以去除残留甲醛，同时防止鱿鱼肉氧化变色；本发明在蒸煮鱿鱼肉前，将鱿鱼肉进行嫩化处理，使得鱿鱼肉原有的肌肉组织结构破坏，制作的即食鱿鱼食品口感好，味道佳，适口性好
一种即食鱿鱼食品制作方法

[发明专利]一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法-CN201811003684.5有效
发明人：韩忠;王遵;孙大文;成军虎;余旭聪 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2018-08-30 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的草鱼肉，首先进行切片，去除内脏、骨刺和可见脂肪组织后绞碎；(2)采用索氏提取法将草鱼肉样品进行脱脂处理，获得草鱼肉蛋白；(3)提取的草鱼肉蛋白经过脉冲微波处理，脉冲微波输出功率优选为100‑800W，微波输出占空比为1％‑50％，脉冲宽度为1‑100ms，频率为2400‑2500MHz，相位为0‑180°，处理时间为0‑180s；(4)冷冻干燥，研磨成粉，通过35‑100目筛，制得对风味成分具有高吸附性能的草鱼肉蛋白。本发明制备的草鱼肉蛋白对风味化合物的吸附能力整体可以提高10‑60％。
一种风味成分具有吸附性能草鱼蛋白制备方法

[发明专利]鱼肉火腿的制造方法-CN02121928.1有效
发明人：中井纱织;芦田茂;长友晋一郎 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2002-05-27 - 公布日： 2003-01-01 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：针对鱼肉与畜肉等通常的食用肉相比,原料肉的组织软弱,在加工成火腿时,具有容易产生鱼身破碎、结合性差、切割适宜性差的缺点,本发明提出一种用简便的操作而不产生鱼身破碎的结合性良好的鱼肉火腿的制造方法。本发明的解决手段是通过在冰温下用含盐类的浸渍液处理鱼肉原料,就能得到优质的鱼肉火腿。而浸渍液处理的方法,可采取用注射器注入的方法,或在嫩化处理后用含浸渍液的液体进行滚揉的方法。
鱼肉火腿制造方法

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