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[发明专利]一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法-CN202010773636.5在审
发明人：赵圣明;张浩;赵岩岩;刘玉;崔震昆;莫海珍;周威;梁新红 -专利权人：河南科技学院
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法，包括以下步骤：(1)在低温下，将鲤鱼去皮脱骨，并去除结缔组织和脂肪，然后在得到的鲤鱼肉中加入防冻剂并绞碎，得到鲤鱼碎肉；(2)在鲤鱼碎肉中加入氯化物，搅拌混合均匀，得到鱼糜混合料；(3)将鱼糜混合料进行超高压处理；(4)将鱼糜混合料加热，冷却，得到所述的鱼肉糜凝胶；本发明中采用MgCl2替代部分NaCl，对于鱼肉进行低盐化，能够进一步提高鱼肉糜凝胶的保水能力，降低了水分的流失；并结合超高压处理和两步加热法来改善鱼肉糜凝胶特性的方法，从而提高了鱼肉糜凝胶的凝胶强度、保水性、弹性及凝聚性，且还提高了鱼糜凝胶的咀嚼感。
一种提高低盐鱼肉凝胶特性方法

[发明专利]包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法-CN202011190548.9在审
发明人：尹涛;沈明根;周姜帆 -专利权人：浙江波拉波拉食品股份有限公司;浙江青莲生猪产业研究院有限公司
申请日： 2020-10-30 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：以DHA为主料，以茶多酚为抗氧化剂，制成DHA微胶囊；以植物胶和多糖为基料制备脂肪模拟物，上述植物胶为魔芋粉，多糖为大麦β‑葡聚糖；以鱼肉、脂肪模拟物和DHA微胶囊为主料，经斩拌、搅拌、灌装、热加工和冷却工艺，制成包含DHA微胶囊的鱼肉肠。本发明提供的制备方法通过添加DHA和脂肪模拟物来增加营养因子，降低脂肪和胆固醇的含量，能增加脂肪模拟物在鱼肉肠中控制水分活度的能力，改善鱼肉肠的保水性和组织状态，并提升鱼肉肠的出品率，降低蒸煮损失率；所制鱼肉肠低脂高营养高膳食纤维
包含 dha 微胶囊鱼肉及其制备方法

[发明专利]一种鱼肉双蛋白肽及其制备方法和组合物-CN202210724784.7在审
发明人：侯仲林;彭书翰;赵淼;夏建伟;赵肖杰 -专利权人：北京宝贝优鲜科技有限公司
申请日： 2022-06-23 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明适用于蛋白加工技术领域，提供了一种鱼肉双蛋白肽及其制备方法和组合物，该制备方法包括以下步骤：将鱼肉进行斩拌，并添加嫩化剂进行嫩化处理，得到鱼糜；所述嫩化剂为食盐、小苏打、环状糊精和大豆磷脂的混合物；将鱼糜与植物蛋白进行混合，并添加水进行超声处理，制成半固态膏状的双蛋白鱼糜；将双蛋白鱼糜进行纤维酶解和淀粉酶解后，再进行蛋白酶解，得到所述鱼肉双蛋白肽。本发明通过在制备鱼糜过程中添加适量含有食盐、小苏打、环状糊精和大豆磷脂的嫩化剂对鱼肉嫩化，减去了鱼肉浸泡或腌制过程，其不仅可以嫩化鱼肉组织，提高鱼肉的细腻口感和风味，而且还有利于下一步对鱼肉蛋白和植物蛋白的酶解
一种鱼肉蛋白及其制备方法组合

[其他]仿龙虾肉及其制备方法-CN85107678无效
发明人：杉野芳人;山本岩 -专利权人：株式会社苏吉约
申请日： 1985-10-18 - 公布日： 1987-04-22 - 主分类号： A23C1/325 文献下载
摘要：仿龙虾肉类的一种鱼肉酱制品，包含有重1分的鱼肉酱和重0.2至2分的供冷冻改性的甘露聚糖胶二者的热凝结混合物。此种鱼肉酱是由鱼肉的“擂身”，以及至少一种选自食盐、调味剂、淀粉与增稠剂的添加剂制成。已改性的甘露聚糖胶取厚度小于3毫米的片状形式，它使此凝结的混合物具有这样一种组织，产生出类似于食用真实龙虾时的一种独特之口腔感受。
龙虾及其制备方法

[发明专利]提高罗非鱼肉品质的养殖方法-CN201711436257.1在审
发明人：韦金德 -专利权人：广西金海环岛渔业有限公司
申请日： 2017-12-26 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A01K61/10 文献下载
摘要：本发明属于水产养殖技术领域，特别涉及提高罗非鱼肉品质的养殖方法，包括以下制备步骤：将常规罗非鱼专用饲料用中药液浸泡3‑5min后，捞出，沥干，烘干，再照常规的方法，用处理后的常规罗非鱼专用饲料进行投喂罗非鱼即可本发明提高罗非鱼肉品质的养殖方法，不仅能够提高罗非鱼的产量，而且能够提高罗非鱼肉品质，养殖得到的罗非鱼肉质鲜美，肌肉组织结实，且无腥味，口感俱佳。
罗非鱼肉品质养殖专用饲料水产养殖技术中药液浸泡番石榴叶肌肉组织腥味常规的金荞麦桑白皮中药液重量份烘干捞出沥干肉质投喂制备结实

[发明专利]一种湖北风味发酵鳜鱼的生产方法-CN201610671289.9有效
发明人：雷跃磊;卢素芳;郑小宁;张光华;孙仁利 -专利权人：武汉市农业科学院
申请日： 2016-08-16 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明采用减菌化处理，有效地减少了鱼体表面的初始菌落；采用复合脱腥处理鱼体，有效地降低了鱼肉的腥味；采用湿法腌制处理，既有效地隔绝了氧气，减缓了鱼肉的腐败变质，也让盐分和香辛料均匀地渗入到鱼肉组织中；采用梯度控温控湿发酵，让微生物和内源酶在合适的条件下发酵鱼肉产生特殊的风味物质。
一种湖北风味发酵鳜鱼生产方法

[发明专利]制备仿龙虾肉的方法-CN85107678.5无效
发明人：杉野芳人;山本岩 -专利权人：株式会社苏吉约
申请日： 1985-10-18 - 公布日： 1992-03-25 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：仿龙虾肉类的一种鱼肉酱制品，包含有重1份的鱼肉酱和重0.2至2份的供冷冻改性的甘露聚糖胶二者的热凝结混合物。此种鱼肉酱是由鱼肉的“擂身”，以及至少一种选自食盐、调味剂、淀粉与增稠剂的添加剂制成。已改性的甘露聚糖胶取厚度小于3毫米的片状形式，它使此凝结的混合物具有这样一种组织，产生出类似于食用真实龙虾时的一种独特之口腔感受。
制备龙虾方法

[发明专利]清水鱼罐头及其生产方法-CN201810890752.8在审
发明人：赵培林 -专利权人：湖南洞庭明珠食品有限公司
申请日： 2018-08-07 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：特别涉及一种清水鱼罐头及其生产方法；包括如下质量份数的原料：清水鱼50份、调味料A1‑20份、调味料B1‑10份、调味料C1‑15份、油1‑15份；本发明的有益效果在于：清水鱼先在5‑15°C下恒温预冷处理，能降低鱼肉的内部温度，避免腐败并方便入味，调味料A能去除鱼肉腥味，改善鱼肉风味。鱼块在烤制过程中加入调味料B，能提高鱼肉口感，并紧缩肉质，防止鱼罐头在长期储运过程中组织松散带来的口感降低。最后浇上植物油和调味料C，趁热封罐，能减少鱼肉营养损失。
调味料鱼肉鱼罐头清水食品技术领域储运过程营养损失预冷处理植物油腥味质量份封罐烤制肉质入味鱼块去除松散紧缩生产腐败

[发明专利]一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法-CN201410167019.5有效
发明人：吕峰;王鹏;刘晨;苏晓芳;曾焕胜 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2014-04-24 - 公布日： 2014-07-30 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物发酵法进行脱腥、漂洗、蒸熟，分离鱼肉纤维，添加TSP纤维，炒制调味，再添加外源胶黏剂混合，摊盘、成型、干燥、包装成品。本发明生产的风味重组鱼糖，是一种具有天然鱼肉纤维质感、咀嚼性和营养性的重组鱼肉的干制休闲食品，既迎合了消费者营养、美味的饮食新理念，又解决了加工副产物的综合利用问题，给企业创造更高的经济价值，对提升水产品深加工水平具有重要的现实指导意义
一种风味重组休闲食品及其制备方法

[发明专利]一种从鱼骨上去除鱼肉的方法-CN201710750352.2有效
发明人：孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 -专利权人：山东好当家海洋发展股份有限公司
申请日： 2017-08-28 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其解决去除鱼肉时间长、去除不理想的问题。其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，清洗血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水、定量的氯化钙、氯化铵，并且加入木瓜蛋白酶发酵，灭活，沥干；（III）将步骤II得到的鱼骨中加入等体积的水、定量的乙醇、乙酸钠，并且加入胰蛋白酶，发酵，灭活，沥干；（IV）将步骤III得到的鱼骨使用清水漂洗，得到除去鱼肉的鱼骨。本发明通过优选了发酵条件和使用发酵助剂，使得鱼肉组织变得疏松并且吸水，洗涤时容易脱除。本发明的方法具有去除鱼肉时间短、除去率高的特点，可广泛应用于鱼骨的处理中。
一种鱼骨去除鱼肉方法

[发明专利]鳄鱼多肽粉及其制备方法与应用-CN201010202562.6有效
发明人：陈清西;熊佑熊;张剑;胡泳华;李华亮;邱乒乒;康劲翮;张祥盛 -专利权人：厦门大学;泰国是拉差龙虎园有限公司
申请日： 2010-06-13 - 公布日： 2010-11-10 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：将鳄鱼肉清洗去除脂肪组织后，剪成碎块；在鳄鱼碎块中加入水，置沸水浴煮后，匀浆，得鳄鱼肉匀浆液；在所得的鳄鱼肉匀浆液中加入胰蛋白酶，水浴，酶解后得酶解混合液A；将所得的酶解混合液A置于沸水浴中，使酶失活，得酶解混合液B；将所得的酶解混合液B，冷却至室温后，过滤，得鳄鱼肉酶解液；将所得的鳄鱼肉酶解液干燥，得产物即为鳄鱼多肽粉。
鳄鱼多肽及其制备方法应用

[发明专利]在烹制的食物中保持水分的食品和方法-CN03822642.1有效
发明人：斯蒂芬·D.·凯莱赫;彼得·G.·威廉森 -专利权人：普罗蒂厄斯工业有限公司
申请日： 2003-07-01 - 公布日： 2005-10-19 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供了一种在烹制过程中保持水分的肉类(meat)或鱼肉组合物。在烹制之前，将来自动物肌肉组织的干蛋白混合物或含水酸性蛋白溶液加入到肉类或鱼肉中。
烹制食物保持水分食品方法

[发明专利]一种利用电子束辐照结合酶解技术制备水解鱼肉蛋白粉的方法-CN201610860737.X在审
发明人：戚文元;颜伟强;孔秋莲;岳玲;王海宏;陈志军 -专利权人：上海市农业科学院;上海束能辐照技术有限公司
申请日： 2016-09-29 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：一种利用电子束辐照结合酶解技术制备水解鱼肉蛋白粉的方法，属于水产品深加工技术领域。本发明主要过程为鱼肉（新鲜的、冷藏或冷冻）清洗干净后，经绞肉机破碎、电子束辐照、酶水解后加入麦芽糊精、乳化淀粉等，经乳化均质后通过喷雾干燥最终获得水解鱼肉蛋白粉。本发明在鱼肉蛋白酶水解之前进行电子束辐照处理，可松化鱼肉蛋白的组织结构，有利其酶水解时的蛋白质降解，可极大提高酶的效率，辐照兼有灭菌效果，可有效控制原料中各种微生物，酶水解时无需加热再冷却的工序；喷雾干燥前对水解鱼肉蛋白液进行乳化均质，效果为对鱼肉原料中可能带有脂肪酸油脂进行微胶囊化包埋处理，降低产品中脂肪酸油脂在加工及贮藏过程氧化水平，使产品质量更为稳定。
一种利用电子束辐照结合技术制备水解鱼肉蛋白粉方法

[发明专利]一种蛋白低聚肽的制备方法-CN201410410831.6在审
发明人：杨庆利;金海明;曹荣军;周忠云 -专利权人：青岛贝尔特生物科技有限公司
申请日： 2014-08-20 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋白低聚肽的制备方法，具体的是一种以鸡、鱼肉或含骨鸡、鱼肉为基础原料，利用复合蛋白酶酶解而获得蛋白低聚肽的方法，先将（含骨）鸡、鱼肉组织清洗粉碎，在反应釜中加水并加热至100℃使蛋白质变性本发明充分利用鸡、鱼肉或含骨鸡、鱼肉加工废弃物为基础物料、使用原料易得、成本低、附加值高、工艺过程简单、水解过程易于控制、所得产品质量好、安全性高，有望用于医药原料、药品等。
一种蛋白低聚肽制备方法

[发明专利]一种通过体外模型分析鱼肉蛋白糖基化氧化程度的方法-CN202111026579.5在审
发明人：陈跃文;韦剑玲;董秀萍;柴庭庭;任少天;隆勇杰;谭博洋 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2021-09-02 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过体外模型分析鱼肉蛋白糖基化氧化程度的方法。所述方法包括体外模型装置构建、肌原纤维糖基化氧化体系构建、氧化产物定量分析等。该方法以鱼肉中主要蛋白质——肌原纤维蛋白代替鱼肉机体进行体外研究，通过调整真空度、温度、还原糖种类和浓度等因素来调控模拟体系中蛋白糖基化氧化程度，避免了传统组织原位研究中样品复杂组分带来的多因素干扰等问题本方法可实现蛋白热加工过程中糖基化氧化变化机理的精确分析，进而精准控制鱼肉及其制品热加工过程中有害物质的产生。发明方法构建的体外模型装置具有快速、灵敏、便携等特点，可应用于鱼肉及其制品的蛋白氧化、接枝、改性等技术研究领域。
一种通过体外模型分析鱼肉蛋白糖基化氧化程度方法