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[发明专利]一种调理红烧牛腩嫩化制作及微波复热品质提升的方法-CN201810178843.9在审
发明人：张慜;王清波;王向连;曹平 -专利权人：江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司
申请日： 2018-03-05 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：一种调理红烧牛腩嫩化制作及微波复热品质提升的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明首先将解冻后的生牛腩刀面拍打30s，然后采用超声波辅助木瓜蛋白酶溶液浸泡进行嫩化预处理，烹调时在辅料中按比例加入茶多酚和杨梅多酚，将烹调好的带汤汁红烧牛腩用耐高温蒸煮袋真空包装，放入4℃冷藏室中贮存与未经嫩化预处理的红烧牛腩相比，本发明所得产品在冷藏过程中红烧牛腩嫩度保持较好；且经过嫩化处理并添加抗氧化剂后，采用915MHz/2450MHz微波交替复热的方式处理后得到的红烧牛腩色泽更红亮，脂肪氧化程度降低至原来的30％～40％，瘦肉软烂适中且不柴，肥肉入口即化，其嫩度比未经处理的样品提高30～50％。
嫩化复热预处理微波品质提升调理嫩度烹调木瓜蛋白酶溶液添加抗氧化剂超声波辅助耐高温蒸煮肉制品加工方式处理冷藏过程真空包装脂肪氧化茶多酚冷藏室杨梅刀面多酚放入汤汁肥肉解冻拍打制作瘦肉贮存浸泡

[发明专利]一种鱿鱼肉嫩化剂及其制备方法、应用-CN201510236242.5在审
发明人：谢超 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2015-05-12 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱿鱼肉嫩化剂，由以下质量百分含量的组分组成：0.01~0.03%胃蛋白酶，0.01~0.03%木瓜蛋白酶，0.5~1%酪蛋白酸钠，0.3~0.5%焦磷酸钠，0.1~0.3%氯化钙，余量为水本发明的鱿鱼肉嫩化剂配方合理，通过各组分之间的协同增效，能有效改善鱿鱼的质地和嫩度，对于鱿鱼的深加工具有重要意义，值得推广应用。本发明还公开了一种鱿鱼肉嫩化剂的制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化生产。
一种鱿鱼肉嫩化剂及其制备方法应用

[发明专利]一种鱼香肉丝软罐头及生产工艺-CN201510512900.9在审
发明人：俞明富 -专利权人：浙江舟富食品有限公司
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：其特征在于，本发明中的鱼香肉丝由以下原料制得：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、海鲜酱、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、花椒、食用油、料酒、白醋及嫩化浆料，其中的嫩化浆料由木瓜、菠萝、碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠、柠檬酸钠和水制得，本发明的生产工艺包括原料清洗、原料切丝切片处理、嫩化浆料制备、熟制加工、包装、杀菌及冷藏。本发明具有配伍合理、营养丰富、肉丝口感爽嫩、具有水果风味及加工方法简便等特点。
一种肉丝罐头生产工艺

[发明专利]牦牛扒嫩化调理方法-CN201910673950.3在审
发明人：高金喜 -专利权人：西藏阳光庄园农牧资源开发有限公司
申请日： 2019-07-29 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种牦牛扒嫩化调理方法，以牦牛里脊为原料，进行真空滚揉嫩化，所述真空滚揉嫩化的时间为30～50min，真空度≤0.08MPa。因牦牛体型较小，运动量大，并且自然生长周期较长，一般5年左右，因此相较于育肥黄牛相比，部位肉块小且口感偏老，在制作牛扒时卖相及口感都存在天然劣势，本申请所记载的工艺在不添加嫩肉粉和黏合剂的前提下，通过物理滚揉嫩化
牦牛嫩化真空滚揉肉块黏合剂静态腌制速冻定型天然劣势自然生长原料肉牦牛肉运动量调理体型打卷滚揉嫩肉入味育肥黄牛申请制作

[实用新型]一种嫩豆腐加工成型框-CN202220295811.9有效
发明人：蔡水埼;吴彩珍 -专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-02-14 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： A23P30/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种嫩豆腐加工成型框，旨在解决嫩豆腐机械化加工难度大的不足。该实用新型包括用于制备嫩豆腐的框体，框体底部设置底板，框体顶部开口，框体外壁上设有定位凸沿，框体侧壁上设有排液孔，底板上设有若干出液孔，框体可上下堆叠，上一框体上的定位凸沿可支撑在下一框体顶部，上一框体上的底板置于下一框体内对嫩豆腐进行压制在同一个框体内即可完成冲浆、凝固、压制成型，大大方便了嫩豆腐的机械化加工，有利于提高工作效率，降低成本。
一种豆腐加工成型

[发明专利]一种驼肉复合嫩化处理方法及由嫩化驼肉制作的驼肉汉堡肉饼-CN202210870174.8在审
发明人：吉日木图;何静;孙树远;明亮;伊丽 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2022-07-22 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种驼肉复合嫩化处理方法以及由嫩化驼肉制驼肉汉堡肉饼的制作方法。驼肉复合嫩化处理方法包括驼肉预处理、注射酶溶液与加热加压处理等步骤；由嫩化驼肉制作驼肉汉堡肉饼方法包括配料、斩拌、成型与后处理等步骤。
一种复合处理方法嫩化驼肉制作汉堡肉饼

[发明专利]一种羊肉嫩化技术-CN201610199281.7在审
发明人：蒋卫 -专利权人：蒋卫
申请日： 2016-04-02 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供了一种羊肉嫩化技术。它包括重量组成为１－１．５份的焦磷酸钠，２．５－３．０份的三聚磷酸钠，１－１．５份的六偏磷酸钠和１．５－２．０份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀，用饮用水配制成１０％的溶液，每公斤羊肉嫩化剂的使用量为４．５－５．０克，尽量均匀的注射于羊肉中，然后分两到三次连续滚揉按摩，每次滚揉６０－９０ｍｉｎ，两次滚揉间隔２０－２８ｈ经实验证明，使用本发明嫩化剂可以显著降低羊肉的剪切力，从而赋予烹饪后肉制品更好的嫩度。经过连续滚揉按摩８０ｍｉｎ×２后，剪切力由３５．３６Ｎ降低到２７．３７Ｎ，剪切力降低了约２５％。
一种羊肉技术

[发明专利]一种高蛋白低脂肪常温保存即食牛肉不使用油脂的加工方法-CN201910552571.9在审
发明人：宋栋 -专利权人：江西省百约食品有限责任公司
申请日： 2019-06-25 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白低脂肪常温保存即食牛肉不使用油脂的加工方法，涉及即食牛肉加工技术领域，具体加工方法如下：将配置好的嫩化液置于恒温水浴锅中，加入牛肉块；滚揉机对牛肉块进行摔打、腌渍；将腌制好的牛肉块在高温高压下快速熟制后取出冷却本发明通过采用滚揉机对牛肉进行摔打、腌渍，具有使肌原纤维断裂地机械作用，在肌肉地嫩化中起到了一定作用，使得产品口感嫩且利于常温贮藏，通过采用微波烘干与热风烘干相结合，达到了降低成本、提高效益地目的，且利于储存，通过采用嫩化液具有良好地嫩化效果，使得牛肉干具有很好地咀嚼性。
牛肉块嫩化即食牛肉冷却高蛋白低脂肪常温保存滚揉机腌渍加工加工技术领域恒温水浴锅产品口感常温贮藏高温高压机械作用肌原纤维热风烘干微波烘干真空包装咀嚼性牛肉干灭菌腌制熟制断裂肌肉计量牛肉取出储存配置

[发明专利]一种鱿鱼肌肉嫩化方法-CN202311000032.7在审
发明人：廖登远;刘智禹;潘南;陈晓婷;吴靖娜;刘淑集 -专利权人：福建省水产研究所（福建水产病害防治中心）
申请日： 2023-08-09 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A22C25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱿鱼肌肉嫩化方法，属于水产品加工技术领域，一种鱿鱼肌肉嫩化方法，包括以下步骤：S1：预处理，S2：真空冷冻干燥，将步骤S1清洗沥干后的鱿鱼肌肉进行预冻处理，然后进行真空冷冻干燥，得鱿鱼冻干将步骤S2得到的鱿鱼冻干装入容器中，加入蛋白酶缓冲液，对容器进行真空密封，然后进行超声波处理和酶解处理，S4：灭酶，酶解结束后，倒出溶液，冲洗残留酶液并沥干水分，然后真空密封，水浴灭酶，冷水降温至室温，得嫩化鱿鱼肌肉本发明采用真空冷冻干燥‑超声波‑蛋白酶酶解协同工艺，并限定了工艺参数，显著提升了嫩化效率，改善了鱿鱼肌肉的嫩度和风味。
一种鱿鱼肌肉方法

[发明专利]一种羊肉嫩化剂-CN200710072464.3无效
发明人：韩建春;程涛;陈成 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2007-07-06 - 公布日： 2008-01-02 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明提供了一种羊肉嫩化剂。它包括重量组成为1-1.5份的焦磷酸钠，2.5-3.0份的三聚磷酸钠，1-1.5份的六偏磷酸钠和1.5-2.0份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀，用饮用水配制成10％的溶液，每公斤羊肉嫩化剂的使用量为4.5-5.0克，尽量均匀的注射于羊肉中，然后分两到三次连续滚揉按摩，每次滚揉60-90min，两次滚揉间隔20-28h经实验证明，使用本发明嫩化剂可以显著降低羊肉的剪切力，从而赋予烹饪后肉制品更好的嫩度。经过连续滚揉按摩80min×2后，剪切力由35.36N降低到27.37N，剪切力降低了约25％。
一种羊肉嫩化剂

[发明专利]一种牛肉干嫩化工艺-CN201610479445.1在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种牛肉干嫩化工艺，其步骤包括(1)原料肉的选择和处理、(2)嫩化腌制、(3)预煮、(4)复煮、(5)烘干，本发明得到的工艺条件，酶的用量适中，嫩化腌制时间和复煮时间短，烘烤时间适中，适合工业化生产
一种牛肉干化工

[实用新型]一种牛排嫩化装置-CN202320154122.0有效
发明人：刘敬义 -专利权人：杭州鑫义食品有限公司
申请日： 2023-02-08 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种牛排嫩化装置，涉及到牛排加工领域，包括嫩化箱，嫩化箱内连接有两个隔板，两个隔板之间转动设置有两个嫩肉辊，两个嫩肉辊的左右两侧均转动设置有转轴，其中两个转轴的外壁均连接有齿轮，两个齿轮相互啮合，嫩化箱的侧壁连接有电机。使得移动板在隔板上的条形口内进行滑动，移动板拉动清理管，使得清理管上的刷毛与嫩肉辊相接触，通过控制嫩肉辊转动，即可对嫩肉辊表面的纤维组织进行清理，反之即可将两个清理管移开，能够方便对嫩肉辊的表面进行清理，从而便于后续对牛排进行嫩化处理
一种牛排化装

[发明专利]一种复合碱酶液及其应用于羊毛肚的嫩化方法-CN202111665264.5在审
发明人：周琳波 -专利权人：重庆善墨餐饮管理有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合碱酶液、该复合碱酶液在羊毛肚嫩化中的应用以及采用该复合酶解液嫩化处理得到的羊毛肚，属于食品加工领域。将复合碱酶液用于羊毛肚的嫩化处理中，现将羊毛肚进行整形去腥、定型清洗，再辅以复合碱酶液嫩化处理，最后在冰水中和处理，即得。本发明改善了既往处理羊毛肚制品中需要分次完成嫩化与保水的过程，以及羊毛肚经高温烫漂后口感粗糙、咀嚼性差的问题，达到了一次完成蛋白分解和保水的效果，嫩化后的羊毛肚口感脆嫩富有弹性。
一种复合碱酶液及其应用于羊毛方法

[发明专利]一种促进肌原纤维裂解的肉品嫩化方法-CN201410590237.X有效
发明人：王道营;卞欢;邓少颖;孙冲;张牧焓;徐为民;诸永志;刘芳 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2014-10-29 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种促进肌原纤维裂解的肉品嫩化方法，本发明属于食品加工技术领域，将新鲜或解冻后的生肉清洗干净后，放入生肉质量0.8～1.2倍的清水中，并按照生肉质量的4～8%加入肉品嫩化剂，搅拌均匀后浸泡，浸泡结束沥干，即得嫩化的生肉；所述肉品嫩化剂由腺嘌呤核苷酸、食盐和乳酸钠组成。
一种促进纤维裂解肉品嫩化方法

[发明专利]禽肉的嫩化技术-CN02822885.5无效
发明人： J·P·米勒;S·T·琼斯 -专利权人：气体产品与化学公司
申请日： 2002-09-17 - 公布日： 2005-03-02 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：加工过的、新鲜宰杀且未去骨的禽鸟的带骨嫩化通过将至少所述禽鸟的胸脯肉暴露于至多－10℃的冷冻温度下而迅速冷冻，在胸部形成冷冻硬壳和贯穿胸脯肉的大体的温度梯度，并且通过降低胸脯肉的冷冻速率从而减少温度梯度，同时维持胸脯肉表面温度在－2℃以下至足够长的时间以使胸脯肉中的水分只有一部分被冷冻，从而使肉得到嫩化。嫩化的禽肉优选地向0℃～+5℃的平衡温度升温。应当理解成熟时间减少的发生是由于肉中部分水分冻结，从而浓缩了剩余液态水中的盐份和其它溶质。这一浓缩效应似乎引起了化学反应，该化学反应促进了通常的嫩化机制，例如死后强直和自身消化。
禽肉技术