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[发明专利]莲藕休闲脆片的制备方法-CN201510791919.1在审
发明人：王春维;周伟;彭凯迪;祝爱侠;李奥;程熠娜;程铭;陶冶 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种莲藕休闲脆片的制备方法。解决了现有莲藕制作脆片存在的工艺复杂、生产成本高、口感较差、容易破碎等问题。本发明以藕浆或全藕粉为主原料，添加小麦粉、谷朊粉、单甘脂、消泡剂、柠檬酸、蛋黄粉对其重塑型制片，烘焙或低温真空油炸制得的莲藕脆片，既避免了莲藕生片直接油炸带来产品的干硬,口感酥脆兼具莲藕香味，又具有破碎力高
莲藕休闲制备方法

[发明专利]一种即食型鸡枞菌脆片及其制备方法-CN201811122035.7在审
发明人：李湘利;刘静;蔡金秀 -专利权人：济宁学院
申请日： 2018-09-26 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：本发明一种即食型鸡枞菌脆片的制备方法，属于食用菌加工技术领域，经过挑选与清洗护色与烫漂沥干处理后，将鸡枞菌均匀平铺在微波炉的物料架上，微波干燥至转换点含水率40％～60％，停止干燥，再均匀平铺在恒温鼓风干燥箱的物料架上，干燥至干基含水率0.20g/g，停止干燥，得到鸡枞菌脆片；干燥后的鸡枞菌脆片冷却至室温，采用铝箔袋进行充氮包装，常温保藏。本发明采用先微波后热风联合干燥可以缩短干燥时间，避免鸡枞菌微波干燥后期出现的因受热不均匀而导致局部焦化情况以及热风干燥后期水分蒸发困难的情况，色泽均匀，褐变程度低，菌柄头部呈淡黄色，脆片蛋白质、多糖等营养物质损失少，干品复水性显著提高，耐咀嚼，提高了鸡枞菌脆片的品质。
鸡枞菌脆片均匀平铺微波干燥物料架即食制备恒温鼓风干燥箱营养物质损失干基含水率食用菌加工常温保藏充氮包装联合干燥热风干燥水分蒸发受热不均匀淡黄色复水性含水率铝箔袋转换点微波炉热风干品褐变护色菌柄沥干烫漂蛋白质焦化咀嚼冷却清洗微波

[发明专利]一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法-CN201511001542.1有效
发明人：毕金峰;高琨;吕健;陈芹芹;刘璇;周林燕;王雪媛 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-12-28 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本发明提供一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，包括：将果蔬预处理后进行煮烫处理，50％‑100％乙醇浸泡2小时‑96小时，蒸馏水反复冲洗后在2℃～4℃条件下浸泡12小时‑108小时；之后将果蔬作为模拟基质在真空条件下浸渍到模拟体系中1小时～5小时，模拟体系是将还原糖、氨基酸、抗坏血酸和酚类化合物等褐变因子按照不同比例制成，之后按照果蔬脆片干燥工艺进行干燥；运用分光光度色差计进行评价，分析果蔬干燥过程中内部褐变因子对果蔬脆片褐变程度影响模拟体系的研究本发明提供的基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，能够科学的快速的分析出果蔬干燥过程中影响果蔬脆片褐变的褐变因素。
一种基于模拟体系果蔬脆片褐变因素分析方法

[发明专利]一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法-CN201210418226.4无效
发明人：李超;李勇;商学兵;耿中华;宋慧;秦杰;崔珏;赵节昌;钱宁萍 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2012-10-29 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法，属于食品加工领域。根据口味选择一种或两种以上的组合）0.7份～2.4份；具体制作步骤为：首先将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团；然后再造型和水分均衡；最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片本发明采用了再造型技术，大大提高了杏鲍菇和葡萄皮制备脆片的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的杏鲍菇和葡萄皮风味
一种再造型杏鲍菇葡萄复合及其制作方法

[发明专利]一种无添加剂天然纯苹果粉的制作方法-CN200910024110.0无效
发明人：杨立军;袁越锦;张昌松;党新安 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2009-09-28 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： A23L2/39 文献下载
摘要：一种无添加剂天然纯苹果粉的制作方法，将干净的新鲜苹果用50℃的水浸泡后沥干；去皮，剔除果蒂、果核不可食部分，然后将苹果切分成4～8mm厚的苹果片，置入水已沸腾的夹层锅内进行烫漂；将烫漂后的苹果片放入真空罐中以糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后转入真空干燥箱中真空干燥，得到苹果脆片，对苹果脆片进行粉磨、筛分、包装。
一种添加剂天然苹果制作方法

[发明专利]一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺-CN201510529157.8在审
发明人：王鑫 -专利权人：伽师县西域果业有限公司
申请日： 2015-08-25 - 公布日： 2017-03-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收；2)去皮；3)去籽和瓤；4)切片5)清洗6)烘干；7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80‑130℃，停滞5‑25min后进行抽空，抽空温度为60‑80℃，抽空时间为60‑120min，膨化压力差为0.1‑0.4Mpa；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1‑2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品采用本发明利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺加工的伽师瓜脆片比市场的产品硬度低了60.9％，脆度比市场上的产品提高51％；营养物质损失少，酥脆性好、硬度低、口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔
一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片工艺

[发明专利]胡萝卜复合脆片的制备方法-CN201710354775.2在审
发明人：易建勇;毕金峰;刘璇;侯春辉;周沫;吴昕烨;赵圆圆;彭健 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2017-05-18 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种胡萝卜复合脆片的制备方法，其包括以下步骤将预处理后的胡萝卜及其他原料进行粗打浆以及酶解后制得复合果蔬浆；将所述复合果蔬浆进行湿法超细打浆后经真空冷冻制得胡萝卜预制脆片；将胡萝卜预制脆片进行超声波辅助压差闪蒸干燥制得胡萝卜复合脆片本发明干燥效率高，生产能耗低，显著提高胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度。
胡萝卜复合制备方法

[发明专利]一种即食食用菌菇脆片及其无油加工方法-CN201710294171.3在审
发明人：陈智毅;刘学铭;程镜蓉;张友胜;张业辉;汪婧瑜 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-07-25 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种即食食用菌菇脆片及其无油加工方法。将护色后的食用菌菇浸在麦芽糊精溶液或改性淀粉溶液中，超声20～30min，沥干；将超声真空浸渍后的食用菌菇采用热空气循环及滚动烘烤，温度设置为90～180℃，烘烤时间为10～20min；将各种风味的调味料用香麻油调好后，喷到滚动的菇体表面；冷至常温后充氮包装，得到即食食用菌菇脆片，常温贮藏。该方法达到了既不用食用油热传导，又达到油炸食品的酥、脆、香的特点。
一种即食食用菌菇脆片及其加工方法

[发明专利]一种循环水池养殖脆肉鲩的养殖方法-CN201910116940.X在审
发明人：梁贺;钱屹松;杨玮;李玉芳;周春芳;王传林;苏凤;刘家丰 -专利权人：安徽瀚沣渔业科技发展有限公司
申请日： 2019-02-15 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A01K61/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种循环水池养殖脆肉鲩的养殖方法，包括以下步骤：步骤1，养殖池建设：建设长方形的养殖池，养殖池的中间设有隔断，使得养殖池内形成环形的储水空间，旋转拨片旋转能够使得养殖池内的水体绕隔断循环流动，形成带有流动水流的跑道；步骤2，鱼苗养殖：在养殖池内注入水，选取外表无伤的草鱼，放养前用物质量浓度为3%的食盐水洗浴，然后将草鱼苗投放至养殖池中；步骤3，管理：使得内部水流循环流动，通过旋转拨片拨动水流增氧本发明通过流动的水流形成鱼的循环跑道，使得脆肉鲩在养殖过程中处于长期运动状态，增加脆肉鲩的品质。
养殖池养殖旋转拨片循环水池隔断储水空间硫酸亚铁流动水流水流循环消毒杀菌循环流动循环跑道鱼苗养殖运动状态草鱼苗硫酸铜食盐水注入水拨动草鱼流动全池洗浴增氧喷洒放养水体跑道投放建设管理

[发明专利]冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒-CN202111181254.4在审
发明人：史依沫;王强;安逸舒;温红瑞 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： A23G9/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。所述冷饮用脆筒的复合阻水膜由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。所述保脆方法包括：制备包含上述成分的阻水膜用溶液；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有复合阻水膜的脆筒。根据本发明实施方式的复合阻水膜或者保脆方法可以显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的口感。
饮用复合阻水膜方法以及

[发明专利]一种非油炸秋葵脆片的制备工艺-CN201610017030.2在审
发明人：马长英 -专利权人：安徽富尔达食品有限公司
申请日： 2016-01-07 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种非油炸秋葵脆片的制备工艺，包括步骤：(1)原料处理：将秋葵清洗、修整，置于45-55℃蒸气中处理10-20min，冷却后切分成秋葵片；(2)冻结、解冻；(3)护色；(4)预干燥；(5)均湿；(6)脉动压差干燥：将均湿后的秋葵片放置于膨化罐中，加温加压至温度为110-120℃，压强升高于膨化罐外大气压0.2MPa，保持5-10min，然后抽真空，使压强瞬间降为真空状态，继续抽真空，将温度在2min内降至100℃，保持60-80min，使秋葵片含水量为3-5％，冷却至15-20℃，保持20-30min，破除真空得到秋葵脆片；(7)分级、包装。本发明的非油炸秋葵脆片的制备工艺，保留了秋葵原有色泽和风味，营养成分损失少，方便携带和食用，制备的秋葵脆片膨化度高，口感酥脆，保质期长。
一种油炸秋葵制备工艺

[发明专利]一种大蒜脆片的加工方法-CN201810304162.2在审
发明人：李贤才 -专利权人：徐州农丰生物化工有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L3/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种大蒜脆片的加工方法，制作方法包括如下步骤：将挑选优质大蒜，并进行清洗切片；将切片的大蒜置于含有氢氧化钠和饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，将大蒜片放进80‑90℃的重量浓度为1‑2%的食盐水中烫漂3分钟；将大蒜片放入蒸笼中蒸煮15分钟；将大蒜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15分钟；将大蒜片置于样品盘中进行催化式红外杀菌，得到含菌量达标的大蒜脆片产品，在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠
大蒜脆片氢氧化钠切片去皮水中超声波发生装置饱和食盐水超声波清洗柠檬酸溶液饱和食盐冲洗冷却护理效果护色处理优质大蒜超声波催化式含菌量样品盘蒸笼放入色素筛网烫漂蒸煮加工杀菌清洗食盐施加达标制作

[发明专利]一种高品质即食香菇脆片的生产方法-CN201310563978.4在审
发明人：胡秋辉;裴斐;俞杰;杨文建;赵立艳;高兴洋;任鹏飞;单楠;胡军卫;刘福明;杨方美;安辛欣 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2013-11-14 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明涉及一种高品质即食香菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食香菇脆片生产的主要过程为：采收品质优良的新鲜香菇，去蒂、清洗、浸渍、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装。本发明采用真空冷冻干燥新工艺生产香菇脆片。与传统工艺相比，该工艺采用真空冷冻干燥的低温脱水方式最大程度地保留了香菇的营养与风味成分，在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆片含油率高、色泽差、口感硬等缺陷。
一种品质即食香菇生产方法

[发明专利]一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法-CN201610806926.9在审
发明人：王岚;张玉针;孔峰;陈洪章 -专利权人：中国科学院过程工程研究所
申请日： 2016-09-06 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法，包括将果蔬原料进行选取、清洗、切片、护色、脉动真空原位汽爆膨化及真空包装工序。在脉动真空原位气爆工序中，采用饱和蒸汽的高温、强渗透特点，快速均匀熟化原料并实现原位气爆(即初次膨化)，进一步采用脉动真空膨化和快速并成型的方法，制得美味、香脆、健康的果蔬脆片。该加工方法大大缩短干燥膨化时间、降低干燥膨化温度，可在40℃以下数分钟内完成果蔬脆片的干燥加工，而且本发明加工的果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味，是一种全新的、纯天然的无油炸果蔬食品
一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片加工方法

[发明专利]烹饪设备的控制方法、装置、烹饪设备和可读存储介质-CN202111289538.5在审
发明人：王丽英;李晶;张川;张龙;龚艳玲;张豪 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2021-11-02 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：控制调压装置运行，以使烹饪腔的真空度维持在目标真空度；基于烹饪腔的真空度维持在目标真空度的持续时长大于或等于预设时长，控制分离装置将烹饪腔中的食材和液体分离，本申请所限定的烹饪设备在运行上述控制方法时，可以实现果蔬脆片的制备，采用上述果蔬脆片的制备方式，制备得到的果蔬脆片更加健康，同时，制备得到的果蔬脆片的脆性更好，具有较佳的口感。
烹饪设备控制方法装置可读存储介质