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[发明专利]一种云南风味腌菜的微生物发酵剂的应用方法-CN201410332866.2有效
发明人：任洪冰;沈锐;侯春;赖泳红;李治滢 -专利权人：云南宏斌绿色食品有限公司
申请日： 2014-07-14 - 公布日： 2017-07-11 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本方法特征在于云南风味腌菜的微生物发酵剂由3株乳酸菌、3株增香酵母菌和1株红曲霉组成。3株乳酸菌制成菌粉，按重量比221混合成乳酸菌剂1；3株增香酵母菌制成菌粉，按重量比111混合成酵母菌剂2；1株红曲霉制成红曲霉菌粉3；把乳酸菌剂1、酵母菌剂2、红曲霉菌粉3按重量比511混合制成云南风味腌菜的微生物发酵剂
一种云南风味腌菜微生物发酵剂及其应用方法

[发明专利]一种利用小麦麸皮红曲霉发酵液制备功能饮料的方法-CN201910481548.5在审
发明人：陈小举;李湘;刘浩;张志蓬;汪倩 -专利权人：巢湖学院
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种利用小麦麸皮红曲霉发酵液制备功能饮料的方法，该功能饮料包括0‑10重量份的乳粉、0‑10重量份的大豆蛋白粉、0‑5重量份的核桃粉、0‑5重量份的杏仁粉、0‑10重量份的粗粮粉、4‑7重量份的白砂糖、0‑5重量份的蜂蜜、3‑5重量份的小麦麸皮红曲霉发酵液滤液、0.30‑0.50重量份的果胶、0.15‑0.30重量份的黄原胶、0.15‑0.30重量份的羧甲基纤维素，余下为纯化水，共计100重量份。本发明所述的功能饮料，含有小麦麸皮红曲霉发酵液的多种功能成分，如膳食纤维、麦角甾醇、红曲色素等，具有抗氧化、提高免疫、改善胃肠功能等多种保健功效。
重量份红曲霉发酵液功能饮料小麦麸皮制备白砂糖改善胃肠功能羧甲基纤维素大豆蛋白粉保健功效红曲色素麦角甾醇膳食纤维纯化水粗粮粉核桃粉黄原胶抗氧化杏仁粉蜂蜜果胶乳粉

[发明专利]一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用-CN201910591459.6有效
发明人：吴建峰;季方;张振坤;陈尚一;杨艳 -专利权人：江苏今世缘酒业股份有限公司
申请日： 2019-07-02 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用，所述高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉命名为红曲霉(Monascus anka)T4菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心其具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲糖化力可高达2080mg/(g·h)，蛋白酶活力可高达9.7μg/(g·min)，酯化力可高达38.6mg/(g·100h)。
一种高产糖化酶酯化蛋白酶曲霉及其分离培养方法应用

[发明专利]一种红曲茶叶蛋的制备方法-CN201811520898.X在审
发明人：张超 -专利权人：山东建筑大学
申请日： 2018-12-12 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种红曲茶叶蛋的制备方法，步骤为：培养基制备；制作红曲发酵液；煮蛋；浸红曲发酵液；泡茶，即得红曲茶叶蛋。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品的口感更加独特；由于红曲霉菌的发酵作用，延长了产品的保质期；长期食用，具有提高人体免疫能力等保健功能。
红曲红曲发酵液制备人体免疫能力培养基制备泡茶保健功能发酵作用红曲霉菌工艺流程保质期煮蛋食用制作

[发明专利]一种固液重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法-CN202210824305.9在审
发明人：黄镇;黄祖新 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种酿酒技术领域，具体涉及一种固液发酵重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法。其制备方法是：1）糯米经过浸泡、蒸饭，加入黑曲霉麸曲提取液，搭窝糖化形成固态糖化甜酒醅；2）大米粉加入热水和耐高温α‑淀粉酶拌匀成淀粉浆，夹套液化锅液化后加入黑曲霉麸曲提取液、红曲粉进行糖化得到糖化醪A；经投料发酵和补料发酵，与糖化液、酿酒酵母悬浮液混合发酵得到干型红曲酒成熟发酵醪；3）干型红曲酒成熟发酵醪与固态甜酒醅混合，经3次重酿后得到甜型红曲黄酒发酵醪；4）发酵醪压榨成甜型红曲酒清酒液。采用本发明方法制备的成品红曲黄酒，外观橙黄清亮，具有甜型红曲黄酒特有香气，清雅爽口、低而不淡，柔和圆润符合黄酒国家标准。
一种固液重酿发酵红曲制备方法

[发明专利]一种红曲银耳豆酱的制备方法-CN201710580616.4有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2017-07-17 - 公布日： 2020-06-09 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲银耳豆酱的制备方法。本发明利用黄豆、山药粉、面粉、银耳、米曲霉曲粉、红曲粉制做酱醅料，然后自然发酵、晾干，经粉碎机粉碎成小粒酱醅料。通过浸米蒸饭、搭窝糖化、冲水发酵得到红曲酒发酵醪。将小粒酱醅料和红曲酒发酵醪放入发酵缸中，加入银耳粥、生香酵母菌液和食盐水搅拌均匀，发酵得到发酵成熟的红曲银耳豆酱，灌装后，杀菌即成品红曲银耳豆酱。本发明红曲银耳豆酱在酿造过程配料中根霉米曲、米曲霉曲、酿造用红曲粉、安琪黄酒干酵母、生香酵母菌等分泌的多种水解酶类，将蛋白质水解成可溶性的低分子含氮化合物与酯类等，构成色、香、味、体俱佳品质，开拓酱类调味品消费市场
一种红曲银耳豆酱制备方法

[发明专利]一种新型红曲废渣微生态制剂的制备方法-CN201910600239.5有效
发明人：倪莉;王扬;宋畅;陈丽;张晨 -专利权人：福州大学
申请日： 2019-07-04 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明利用酿酒酵母菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽胞杆菌接力固态发酵红曲霉菌丝体废渣，制备出新型高活菌数的红曲废渣微生态制剂。红曲菌丝体废渣固态培养基的配方红曲霉菌丝体废渣1kg，麦芽糖16.2 g，氯化铵10.0 g，硫酸镁6.2 g，蒸馏水2 L，pH自然；发酵工艺为：在红曲菌丝体废渣上接种地衣芽孢杆菌24h后接枯草芽孢杆菌本发明的新型红曲废渣微生态制剂具有高的活菌数和很低的桔霉素含量和粗纤维含量。本发明综合了红曲功能性物质和三种不同的益生菌及其产物，解决红曲废渣残留，实现资源有效利用。
一种新型红曲废渣生态制剂制备方法

[发明专利]一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法-CN202111385732.3有效
发明人：马艳蕊;刘光鹏;初乐;赵岩;朱风涛;李根 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲酯化酶增香苹果醋，相应的，还涉及该红曲酯化酶增香苹果醋的制备方法，属于发酵工程技术领域。本发明通过向发酵后苹果醋中加入红曲酶制剂的思路，将红曲霉孢子菌悬液接种在麸皮上，在适宜条件下进行培养，之后经过风干磨碎过筛制得红曲酶制剂。向发酵好的苹果醋中加入红曲酶制剂，于适宜条件下进行反应，最终制得红曲酯化酶增香苹果醋。本发明的工艺易于操作，成本较低，所酿苹果醋风味优良，色泽透亮，而且口感和谐，其中酯类物质占总挥发性成分的70%以上，醇类物质含量明显下降，仅为总挥发性香气成分的20%左右，酯香味明显，且红曲霉能够产生洛伐他汀
一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法

[发明专利]糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用-CN200510018588.4无效
发明人：姚继承 -专利权人：姚继承
申请日： 2005-04-21 - 公布日： 2005-09-28 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：酱油用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉组成，发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉按1∶0.5－1∶0.03－0.07的重量比例复合。酱制品用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲和酯化红曲组成，发酵红曲和酯化红曲按1∶0.5－1的重量比例复合。
糖化增香曲及其发酵制品中的应用

[发明专利]一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法-CN201711225787.1在审
发明人：张俊 -专利权人：陕西易阳科技有限公司
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法，其包括以下制备步骤取以下原料备用蚕豆、大豆、花生无霉变、无腐烂、无虫蛀；大米新鲜、无虫蛀、元霉变；面粉新鲜、无霉变、无虫蛀；米曲霉不产毒素、高产淀粉酶和蛋白酶，本实验室保存；红曲霉不产毒素、高产红曲色素，麸曲、冰醋酸、食盐；本发明所述方法制备的红曲大豆花生豆瓣酱色泽更红润、口感调和，质地细腻、香气浓郁，而且含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸等物质，是一款多功能的保健开胃食品
一种红曲大豆花生豆瓣酱制备方法

[发明专利]稳定红曲米粉色泽的方法-CN201710151233.5在审
发明人：崔春;相欢;陈文田 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2017-03-14 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了稳定红曲米粉色泽的方法。具体制备步骤为将红曲霉粉碎后添加0.5‑2倍重量的水，调整pH值至6.5‑7.5，接种解淀粉芽孢杆菌，30‑40℃下发酵1‑3d，喷雾干燥得色价更高、更佳稳定的红曲米。
稳定红曲米粉色泽方法

[发明专利]一种三菌种高盐稀态酱油生产工艺-CN201710550682.7在审
发明人：邓远均;林巧;蒋正国;刘凯;闫冬梅;宗玉梅 -专利权人：西昌市生生调味品有限公司;西昌学院
申请日： 2017-07-07 - 公布日： 2017-09-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：该方法的具体步骤如下3）、将浸泡好的黄豆倒入蒸球加盖，打开蒸汽阀门，开始蒸料；4）当黄豆达到蒸煮要求关闭蒸汽阀门排掉蒸汽，倒出物料；5）、打开风冷机对物料降温；6）、将粉碎好的小麦粉与冷却的黄豆混合均匀；7）、将米曲霉、黑曲霉、红曲霉按配方要求与混合好的物料均匀接种；8）、接种完成送入圆盘制曲机进行制曲，制曲时间为62‑64小时；9）、制曲完成将曲料、盐水按比例拌；10）、拌合均匀进入发酵池发酵；11）、发酵完成压榨取酱油本发明采用米曲霉、红曲霉、黑曲霉三菌种制混合曲菌种酿造酱油，风味更为丰富，进一步提升酱油风味。
一种菌种高盐稀态酱油生产工艺

[发明专利]红曲米红曲霉重组PSTF基因及其应用-CN202210904940.8在审
发明人：李秋松;李敏;谢昌荣;林妙丽;曾雪珍 -专利权人：福建耘福食品有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12N15/31 文献下载
摘要：本发明提供了红曲米红曲霉聚酮合酶转录因子基因及其增加红曲色素合成速率和抑制桔霉素的合成的应用。本申请筛选得到两个红曲聚酮合酶转录因子基因，通过基因工程表达分析得出两个基因均对红曲色素的合成具有关键作用。此外，PSTF1基因通过人工编辑修改5个碱基后能够显著增强红曲色素合成速率，并同时抑制桔霉素的合成。
红曲曲霉重组 pstf 基因及其应用

[发明专利]一种饲用红曲微生物制剂的生产方法-CN200810238452.8无效
发明人：赵吉兴 -专利权人：山东中惠食品有限公司
申请日： 2008-12-15 - 公布日： 2010-06-23 - 主分类号： C12N1/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种饲用红曲微生物制剂的生产方法，属于一种微生物制剂的生产方法，所述的方法是，先分别对光合菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌、曲霉菌进行培养，得光合菌培养成液、乳酸菌培养成液、酵母菌培养成液、放线菌培养成液、曲霉菌培养成液，混合后共生培养，得EM菌混合培养液，再搅拌、保温得预处理EM菌混合培养液，红曲米、无菌水、预处理EM菌混合培养液混合，制得饲用红曲微生物制剂。这种制剂，红曲能与由光合菌、酵母菌、乳酸菌、曲霉菌和放线菌复合而成的微生物制剂良好地复合，使用时能起到互相补充和互相加强的良好作用。可充分利用红曲和其他有益菌类的良好功效，饲用时可不加或少加抗生素，药物残留少，有益于人体健康。
一种红曲微生物制剂生产方法

[发明专利]黄芪白粉病防治剂及其制备方法-CN201810608265.8在审
发明人：胡江宇 -专利权人：胡江宇
申请日： 2018-06-13 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A01N65/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄芪白粉病防治剂及其制备方法，通过红曲霉菌在特定培养液中培养后，对其部分菌体进行酶解，得其酶解液，再用其酶解液和上述的特定培养液对剩余部分的菌体进一步刺激，得到优化的红曲霉菌菌种；其次通过对优化的红曲霉菌菌种进行发酵
红曲霉菌制备培养液白粉病防治黄芪酶解液菌体菌种刺激微生物中药提取物经济效应色素杆菌社会效应污染土壤可控酶解代谢发酵优化刺激