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- [发明专利]糖化增香曲的制备方法-CN200610124927.1无效
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姚继承;姚琪
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姚继承
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2006-11-03
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2007-04-18
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C12N1/14
- 本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种的制备方法。糖化增香曲的制备方法，其特征是包括如下步骤：1).酯化红曲的制备；2).发酵红曲的制备；3).黑曲的制备；4).糖化增香曲的制备：a).酱油用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲、酯化红曲和黑曲组成，将上述制备的发酵红曲、酯化红曲和黑曲按1∶0.5～1∶0.03～0.07的重量比例进行复合，混合均匀；得酱油用糖化增香曲；b).酱制品用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲和酯化红曲组成，将上述制备的发酵红曲和酯化红曲按1∶0.3～0.7的重量比例进行复合，混合均匀，得酱制品用糖化增香曲。本发明制得的糖化增香曲能提高发酵酱油和酱制品的出品率和质量。
- 糖化增香曲制备方法
- [发明专利]一种陈酿香酿汁的制备方法-CN202310684503.4在审
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黄镇;黄祖新;章文贤;林锦云
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福建师范大学
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2023-06-09
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2023-10-10
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A23L27/24
- 本发明涉及陈酿香酿汁的制备方法。首先将大蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、胡椒、生姜、辣根，白芷，芝麻混合磨粉加乙醇浸泡蒸馏得香辛料提取液。取熟米粉接入米根霉菌得米根霉米粉，另取熟米粉加MS培养基、水混匀为培养基；在培养基中加入水、白土、母曲粉、水搅匀得混合料;将混合料制成曲坯粒;曲坯粒发酵培养后撒入米根霉米粉、香辛料粉混合均匀，继续发酵培养得到香辛料白曲取糯米饭与香辛料白曲混合糖化发酵缸中进行糖化；添加香辛料提取液、水、红曲冲酿发酵，抽清得到甜型香酿汁；甜型香酿汁加米烧酒，贮藏增香得陈酿香酿汁。使用陈酿香酿汁与半甜型红曲酒勾调为红曲酿造料酒，融合曲香、酒香、香辛料浓郁香协调为一体，香气怡人,口味醇和，舒适回甜。
- 一种陈酿香酿汁制备方法
- [发明专利]糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用-CN200510018588.4无效
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姚继承
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姚继承
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2005-04-21
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2005-09-28
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A23L1/238
- 本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种及其制备方法以及在发酵酱油和酱制品中的应用。酱油用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉组成，发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉按1∶0.5－1∶0.03－0.07的重量比例复合。酱制品用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲和酯化红曲组成，发酵红曲和酯化红曲按1∶0.5－1的重量比例复合。它是在单一曲种(曲精)所具有的发酵功能的基础上，产生较强的酸性蛋白酶、糖化酶和酯化酶，使整体酶系更丰富，酶系之间相互协同作用，使发酵酱制品的呈味、呈色和呈香都明显改善；同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量
- 糖化增香曲及其发酵制品中的应用
- [发明专利]酱油制曲促进剂的制作方法-CN201310718284.3在审
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郝永明
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青岛休闲食品有限公司
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2013-12-24
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2015-06-24
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A23L1/238
- 本发明公开了一种酱油制曲促进剂的制作方法，包括以下步骤：一、以白利度7%-8%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，28℃-30℃通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉；二、按质量比1：2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用；三、按增香酵母粉质量分数40%，马齿苋、茵陈提取物质量分数50%和无机物丙酸钠质量分数10%混合均匀，即得制曲促进剂本发明提供的酱油制曲促进剂的制作方法，进一步提高了酱油生产的制曲质量，缩短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了酱油质量。
- 酱油促进剂制作方法
- [发明专利]一种高鲜酱油及其酿造工艺-CN202211051659.0在审
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谭天志
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四川园香园味业有限公司
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2022-08-30
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2022-12-09
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A23L27/50
- 本发明公开了一种高鲜酱油及其酿造工艺，包括以下原料：非转基因豆粕、炒小麦、炒豌豆、玉米粉、谷壳、曲之源醋曲、曲之源酱油种曲、专用糖化酶增香曲、酿酒用活性干酵母、鲁氏酵母、球拟酵母、乳酸菌、二淋油和清水。通过破壁蒸煮、制曲、然后将酶解液与酱油成曲混合制成酱醪，通过发酵，压榨或淋油，酿造出一种不添加增鲜剂的高鲜度有机酱油，其酱香和酯香浓郁，色香味体俱佳，通过原料焙炒、破壁蒸煮、多菌种发酵低温制曲、酱醪发酵、压榨、过滤、调配等多道工序制成色、香、味、体俱佳的高档酱油，能生产出品质优越的酱油，提高原料利用率和提升酱油整体风味具有较大作用，使酱油的鲜味突出、醇香浓郁、以及口感协调。
- 一种酱油及其酿造工艺
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