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- [发明专利]一种木耳菌黑蒜醋-CN201610083899.7有效
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李冬生;李桀骜;汪超;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮;卢忠诚
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湖北工业大学
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2016-02-06
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2018-04-03
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C12J1/04
- 本发明涉及一种木耳菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4‑5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌混合菌发酵，发酵液5‑8℃下密封陈酿2‑3个月，过滤，灌装，得木耳菌黑蒜醋。本发明利用了黑木耳与黑蒜中的营养物质，使黑蒜醋的风味物质更加丰富，口感酸滑，醋香浓郁醇厚；接种了木耳菌抗氧化活性能力极高，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通、润滑肠胃。
- 一种木耳菌黑蒜醋
- [发明专利]一种黑蒜酵素及其制备方法-CN202010058108.1在审
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吴昊;高成;董万里;高强;陈勇;赵海成;陈尚鑫
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徐州工业职业技术学院
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2020-01-19
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2020-05-29
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A23L33/00
- 本发明公开了一种黑蒜酵素及其制备方法，属于保健品加工技术领域，包括以下步骤：S1.将生蒜清洗干净；S2.把S1清洗后的生蒜在温度20～60℃发酵5～8周，制得黑蒜；S3.将S2黑蒜加入水和蜂蜜，在28～32℃发酵1～3个月，制得初熟品；S4.在S3初熟品中接入酵母菌，并在28～32℃发酵3～6个月，制得发酵品；S5.在S4发酵品中接入酵素菌，并在28～32℃发酵12～24个月，制得黑蒜酵素粗品；S6.将S5黑蒜酵素粗品在10～25℃条件下静置，去除多余水分，制得黑蒜酵素；本发明黑蒜以酵素方式制成产品，营养丰富，赋予黑蒜新的口感，扩展了黑蒜的应用价值；且本发明方法操作简单，有利于实现大规模生产。
- 一种酵素及其制备方法
- [发明专利]一种鱼肴调味酱-CN200610017148.1无效
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王洪才
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王洪才
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2006-08-31
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2008-03-05
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A23L1/23
- 一种鱼肴调味酱，属于调味酱技术领域，具体涉及一种由姜、蒜和黄豆制备的鱼肴调味酱，是由下述重量份的原料组成：生姜0.8－1.5份、大蒜2－3份、大豆10份、海盐2份、水10份；本发明的制备方法如下：将新大豆洗净，去除杂质直接用大铁锅煮熟，达到无水程度，用石磨磨成泥状；将磨成的黄豆泥制作成方块，放在无光、无灰尘之处阴干发酵4个月；在清明以前把酱块洗净，去掉发霉毛，放入由凉开水和海盐勾兑的盐水中发酵，要经常用木酱耙勾打应用本发明加工出来的鱼为白汤，鱼味香浓，无任何杂味，尤其是无淡水鱼的泥土腥味，具有制作简单，造价低，口味好的积极效果。
- 一种调味
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