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[发明专利]一种自制火锅红油的加工方法-CN201710816509.7在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：包括步骤配料、香辛料欲处理、红油的加工、炒制；本发明采用葱、姜、蒜的综合香味和豆瓣酱、豆豉等的酱香味来充分完成越吃味越香浓的作用，按此工艺生产的火锅红油具有色泽红亮、香味浓郁等特点。
一种自制火锅加工方法

[发明专利]一种黑蒜中葡萄糖醛酸定量检测方法-CN202111292739.0在审
发明人：郭隆华;徐佳慧;黄振荣;刘兵;马玉金;李蕾;丁宝月;曾延波;谢宝刚;马伟业 -专利权人：青海恩露生物科技有限公司;嘉兴学院
申请日： 2021-11-03 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用液相色谱法检测黑蒜水解液中的葡萄糖醛酸，然后计算黑蒜中葡萄糖醛酸的含量；黑蒜水解液的制备按以下步骤进行，以水为溶媒，将黑蒜置于水中进行超声破碎，得到黑蒜裂解液；往黑蒜裂解液中加入蛋白水解酶进行酶解；酶解后，加入吸附剂进行吸附处理，离心得到黑蒜上清液；黑蒜上清液经浓缩、加酸溶液复溶并水解，得到所述黑蒜水解液。本发明利用液相色谱法灵敏而快速地检测经预处理的黑蒜上清液，而预处理仅破碎、酶解、吸附、浓缩和酸水解等四个步骤，工艺简单，可操作性强，获得的黑蒜上清液能够达到液相色谱进样和检测要求；而且以水为提取溶剂，减低对液相色谱检测的干扰
一种黑蒜中葡萄糖醛酸定量检测方法

[实用新型]一种便于调节温度的黑蒜加热装置-CN201720950175.8有效
发明人：胡继成;郭国超 -专利权人：湖北万和食品有限公司
申请日： 2017-08-01 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种便于调节温度的黑蒜加热装置，包括黑蒜加热装置本体，所述黑蒜加热装置本体包括黑蒜加热筒，所述黑蒜加热筒的顶部连接有密封顶盖，黑蒜加热筒的内部包括壳体，壳体的内部开设有仪器室，仪器室的内部固定安装有加热器，黑蒜加热筒的正面固定安装有智能控制显示屏。本实用新型通过设置智能控制显示屏进行加热器的控制，通过智能控制显示屏中的加热温度选择模块和加热计时模块以及加热器开关控制按钮对加热器进行控制，从而方便调控加热器的温度和加热时间，使得黑蒜在适宜的温度下进行加热，方便黑蒜进行食用，达到了便于温度调控的优点，从而有效的解决了现有黑蒜加热装置不方便进行温度调控影响黑蒜食用的问题。
黑蒜加热器加热筒加热加热装置智能控制显示屏加热装置本体本实用新型温度调控仪器室壳体食用温度选择模块加热器开关计时模块控制按钮密封顶盖内部固定正面固定调控

[发明专利]佳味天然瓜类糟酱-CN201410845117.X在审
发明人：韦战 -专利权人：柳州市京阳节能科技研发有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：佳味天然瓜类糟酱，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该瓜类糟酱配制方法和过程主要是先将酒糟和事先清选加工准备好的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等主次原料和配料，按比例分别进行称量混配后一并投入粉碎机粉碎，再用搅拌机搅拌均匀后灌装入专用瓶罐中封存，随之进行高温灭菌装置蒸煮灭菌30-32分钟后存放于阴凉处，进行自然混合提质15天后，即可得到色香味俱佳的佳味天然瓜类糟酱有益效果：本发明经过反复实践与总结，成功利用各种酒糟精制优质佳味天然瓜类糟酱的新方法，其配制方法科学、简单、易行和有效。
天然瓜类糟酱

[发明专利]一种黑蒜中类黑精的提取方法-CN201910196839.X在审
发明人：邓云;赵一梦;代岭;蒋磷雷 -专利权人：上海交通大学云南（大理）研究院
申请日： 2019-03-15 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑蒜中类黑精的提取方法，属于生物产品的制备和加工技术领域。本发明所述提取方法包括如下步骤：(1)将去皮的黑蒜与水混合，研磨，得到黑蒜浆；(2)将所述黑蒜浆置于高静压条件下进行激活处理；(3)将所述激活处理后的黑蒜浆离心，得到上清液；(4)对所述上清液进行脱脂处理，得到脱脂黑蒜汁；(5)对所述脱脂黑蒜汁进行透析处理，得到留存液；(6)对所述留存液进行干燥处理，得到类黑精。本发明利用黑蒜制备类黑精，提取时间短、提取效率高、适合工业化生产。同时，本发明所述方法制备得到的类黑精具有更强的抗氧化能力及降血压能力。
黑蒜激活处理脱脂黑蒜汁上清液制备抗氧化能力制备和加工干燥处理生物产品提取效率透析处理脱脂处理研磨高静压降血压水混合去皮

[发明专利]一种黑蒜浆石磨挂面及其制备方法-CN201710768208.1有效
发明人：张民;王庆红;朱希伟;赵波 -专利权人：天津科技大学;景泓苑现代农业科技有限公司
申请日： 2017-08-31 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种黑蒜浆石磨挂面，其组成成分及重量份数如下：石磨面粉99.5‑97.0份，黑蒜浆0.5‑3.0份，食盐的重量份数为石磨面粉和黑蒜浆干物质总重量份数的4％。本发明面条将富含膳食纤维的黑蒜浆加入石磨面粉中，再加入一定比例的食盐，制作成黑蒜浆石磨挂面，加入黑蒜浆后，解决了原有黑小麦石磨挂面易断条，筋力不足的技术问题，该黑蒜浆石磨挂面充分利用黑蒜和黑小麦石磨面粉的营养特性，并且以黑小麦的清香和黑蒜的甘甜为特点，口感独特，爽滑细腻，咀嚼筋道，色泽好，无任何添加剂，产品质量符合《LS/T3212‑2014挂面》国家标准的规定。
一种黑蒜浆石磨挂面及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜醋及其制备方法-CN201510611741.8在审
发明人：唐焕伟;郭春景;张兴;张冬青;董艳;王卉;于革;刘新杰;曲彦婷;杨雪冰 -专利权人：黑龙江省科学院
申请日： 2015-09-23 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，属于食品加工领域。由下列重量份原料：醋5～30份和黑蒜1～3份制成；包括以下制作过程：将大蒜机械脱皮，清洗后放入密闭发酵容器内；进行变温发酵得到黑蒜；将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为6～9h，得到黑蒜浸提液；对黑蒜浸提液进行离心分离，离心转速为3000～3500rpm，得到上清液；将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55～65℃，-0.065MPa～-0.09MPa条件下，浓缩至40°Brix～70°Brix得到黑蒜醋成品，黑蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6％～9％。
一种黑蒜醋及其制备方法

[发明专利]蒜酱、蒜汁油及其制造方法-CN02160302.2无效
发明人：邓永柏 -专利权人：邓永柏
申请日： 2002-12-24 - 公布日： 2004-07-07 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：蒜酱、蒜汁油及其制造方法。本发明蒜酱和蒜汁油属于一种纯天然调味食品，辛辣醇香，它富含大蒜的营养及药用价值，具有抗癌作用，并将成为蒜油的替代品。蒜酱是由大蒜渣与食用植物油制成的混合物。蒜汁油是由大蒜汁与食用植物油制成的混合液。本品在制造方法上采用冷处理浸制法新工艺，产出率高达30％－40％，产量是传统热处理蒸馏提取法的10倍左右。本发明蒜酱和蒜汁油原料易取，物美价廉，需求量大，市场广阔，其生产工艺先进，制作简易，产量高，质量好。
蒜酱蒜汁油及其制造方法

[发明专利]一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺-CN202011145101.X在审
发明人：汪雅云;徐亮 -专利权人：武汉良之隆食材股份有限公司
申请日： 2020-10-23 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺，蒜蓉酱的生产工艺包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；步骤3、加热食用油至160‑170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5‑1min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。采用本申请工艺生产的蒜蓉酱及蒜蓉虾蒜香味更浓厚。
一种蒜蓉生产工艺

[发明专利]一种黑蒜汁的制备方法、一种黑蒜醋的制备方法及所制备的黑蒜醋-CN202110285118.3在审
发明人：李小强;付君沫;胡俊娴;赵婷;毛豪;方尚玲;陈茂彬 -专利权人：湖北将军红健康产业股份有限公司;湖北工业大学
申请日： 2021-03-17 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜汁的制备方法、一种黑蒜醋的制备方法及所制备的黑蒜醋。本发明通过恒温发酵、低温破碎、超声波辅助、低温酶解、超临界CO2萃取等工艺制备得到了一种黑蒜汁，所得到的黑蒜汁可以大大提高黑蒜的有益功效。本发明在醋的发酵过程中加入黑蒜渣以及黑蒜汁并严格控制每一步的反应时间以及糖化酶、产酯酵母、醋酸菌、稻壳和麸皮等物料的用量使黑蒜的有效成分及风味充分融入到醋中，本发明的黑蒜醋中总酸含量为0.5～1g/100mL本发明制备的黑蒜醋的营养价值高于普通食醋，不但消除了黑蒜的刺激性气味，同时还能提高人体免疫力、抗氧化、调节肠道功能。
一种黑蒜汁制备方法黑蒜醋

[发明专利]一种正山小种红茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品-CN201811575821.2在审
发明人：祖耕荣 -专利权人：祖耕荣
申请日： 2018-12-22 - 公布日： 2019-04-02 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明提供一种正山小种红茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品：所制备的产品口感柔软、甜酸，散发着浓郁正山小种红茶香味，无大蒜刺激味，同时实现正山小种红茶风味黑蒜发酵制备时避免杂菌感染保证产品质量。
小种红茶黑蒜制备制备工艺柔软大蒜果冻果脯刺激性气味不良刺激产品口感红茶香味浓郁香气制品外观刺激味肠胃无菌杂菌发酵散发感染保证

[发明专利]一种烧烤酱-CN201610675196.3在审
发明人：罗巧惠 -专利权人：罗巧惠
申请日： 2016-08-16 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种烧烤酱，由以下组分及重量份配比制成：一种烧烤酱，其特征在于，其原料包括以下组分及重量份：纯净水50‑60份、酵母抽提物10‑20份、食盐5‑10份、味精0.5‑5份、淀粉10‑20份，柠檬酸3‑5份、孜然2‑5份、蒜精0.5‑2份、八角0.1‑1份、碎洋葱5‑10份、姜末3‑6份、辣椒油1‑3份、肉味香精0.05‑0.08份、芥末粉1‑3份。本发明提供一种烧烤酱，该烧烤酱风味独特，营养丰富，使用方便且安全。
一种烧烤

[发明专利]一种铁锅奇味肥肠烤虾的特色菜的制作方法-CN201310343530.1无效
发明人：徐小芹 -专利权人：徐小芹
申请日： 2013-08-08 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明具体涉及一种叫铁锅奇味肥肠烤虾的特色菜的制作方法，该方法为：准备原料：鲜虾300克，炸薯条150克，水发烟笋片100克，卤肥肠200克；调料：自制奇味酱200克，老油150克，鲜花椒25克，蒜152、锅入老油烧热，下姜片、蒜、鲜花椒爆香，下奇味酱炒香，下入除香油外的剩余调料，放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀，下香油起锅；装盘时薯条、烟笋垫底，虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面，带酒精炉上桌即可
一种铁锅肥肠特色菜制作方法

[发明专利]一种黑蒜水萃取物在促进肠道排空中的用途及含有黑蒜水萃取物的食品和药品-CN201610541341.9有效
发明人：谢昌卫;吴荣聪;蔡仁杰;陈颐安 -专利权人：育生（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2016-07-11 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开一种黑蒜水萃取物在促进肠道排空中的用途，以及含有所述黑蒜水萃取物的食品和药品，所述的黑蒜水萃取物以50%的酒精萃取黑蒜之后以取得黑蒜粗萃取物，再将所述黑蒜粗萃取物以水进行液‑液萃取而获得的水层
一种黑蒜水萃取促进肠道排空中的用途含有食品药品

[发明专利]一种复方黑蒜制剂-CN201510644946.6有效
发明人：王振;刘兆明;孙艳 -专利权人：临沂大学
申请日： 2015-10-09 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A61K36/8962 文献下载
摘要：本发明涉及一种复方黑蒜制剂。本发明的目的是提供一种含有黑蒜、黑参、银杏叶的中药新方，具有提高学习记忆功能的复方黑蒜制剂。复方黑蒜制剂含有黑蒜提取物、黑参提取物、银杏叶提取物的质量比为8‑12:2‑4:4‑6，以及占总质量0.1‑1%的辅料。所述黑蒜提取物、黑参提取物、银杏叶提取物均为80目筛过筛的粉体，黑蒜提取物提取剂为75%乙醇，黑参提取物提取剂为水饱和正丁醇，银杏叶提取物为将银杏粉碎后大孔树脂吸附后的乙醇提取物，所述黑蒜提取物、黑参提取物
一种复方制剂

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