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[发明专利]一种黑蒜超微冻干粉及其制备方法和应用-CN202211018232.0在审
发明人：陈晨;周国英;黄振荣;马玉金 -专利权人：中国科学院西北高原生物研究所
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： A61K36/8962 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑蒜超微冻干粉的制备方法，属于黑蒜制品技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：对黑蒜进行冷冻干燥，得到冻干黑蒜；对所述冻干黑蒜进行超微气流粉碎，得到黑蒜超微冻干粉。本发明采用冷冻干燥+超微气流粉碎的方式，制备出黑蒜超微冻干粉末，此黑蒜超微冻干粉末细度低，有利于肠道的吸收并发挥良好的抗氧化功效，具有良好的护肝效果。本发明提供的黑蒜超微冻干粉通过调节机体的氧化应激，提高机体抗氧化物的酶活力，增强机体清除自由基的能力，能够用于制备治疗急性肝损伤药物。
一种黑蒜超微冻干粉及其制备方法应用

[发明专利]一种蒜香风味辣椒酱的制备方法-CN202010892050.0在审
发明人：邹康华;邹康建;邹康燕 -专利权人：湖南军浩绿色食品股份有限公司
申请日： 2020-08-28 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及风味辣椒酱的制备技术领域，且公开了一种蒜香风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：辣椒900克‑1.1千克、去皮蒜瓣800克‑850克、变性淀粉100克‑130克、酱油300该蒜香风味辣椒酱的制备方法，通过加入变性淀粉，一方面变性淀粉使辣椒酱在制作时变得浓稠，减少了辣椒酱的制作时间，另一方面变性淀粉增加了辣椒酱的味道，使该辣椒酱大大的提高了产品质量，保持了原汁原味的新鲜香辣
一种风味辣椒酱制备方法

[实用新型]一种黑蒜蒜渣制粉装置-CN202120247346.7有效
发明人：赵桂民;马兆兴;宋加伟;江宗洋;马柱山;李玉成 -专利权人：兰陵县大全大蒜研究所
申请日： 2021-01-29 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： B02C19/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种黑蒜蒜渣制粉装置，包括壳体、磨粉固定块、磨粉转子、转动轴、磨粉电机、筛板和筛板驱动装置；所述壳体上端设置有蒜渣入口；所述壳体下端设置有蒜粉出口；所述壳体右侧壁设置有蒜渣出口；所述磨粉固定块固定于所述壳体内部上段本实用新型的有益效果是：本实用新型可以将黑蒜蒜渣制成黑蒜粉，便于实现黑蒜蒜渣的再次利用，避免将黑蒜蒜渣当废物进行处理而造成的浪费；通过刮渣板的两个刮渣片不断的刮动导料口处的黑蒜蒜渣，有利于黑蒜蒜渣进入磨粉空隙
一种黑蒜蒜渣制粉装置

[发明专利]黑参黑蒜黑枸杞饮料及其制备方法-CN201711055901.0在审
发明人：李善姬;郭劲廷;梁承武;刘廷廷;郑贤静;宋泽文 -专利权人：吉林医药学院
申请日： 2017-11-01 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑参黑蒜黑枸杞饮料及其制备方法，而提供一种以黑参、黑蒜、黑枸杞复合液为主要原料配制而成的饮料及其制备方法。该黑参黑蒜黑枸杞饮料按质量百分比计的原料组成为黑参黑蒜复合液5%~25%，白砂糖0.05%~3%，低聚果糖0.0075%~0.45%，柠檬酸0.01%~7%，黑枸杞干果粉0.01%~3%。本发明采用黑参、黑蒜、黑枸杞复合液为原料制备得到饮料，通过各种组分的合理配伍和协同作用，产品色泽较好，无杂质，清爽，有黑参、黑蒜、黑枸杞特有的味道，酸甜适中，口感柔和，具有滋补肝肾、增强人们免疫力、美容
黑参黑蒜黑枸杞饮料及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜阿胶糕及其制备方法-CN201710219673.X在审
发明人：薛乃峰;智鲁;赵庆富;吕凤雪;赵喜梅;侯仰元 -专利权人：山东晨隆晟世生物科技有限公司
申请日： 2017-04-06 - 公布日： 2017-06-20 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜阿胶糕及其制备方法。本发明的黑蒜阿胶糕，是由发酵后的黑蒜去皮粉碎、驴皮浸泡酶解、黑蒜浆与驴皮酶解液交联、熬制浓缩、微波干燥后得到的黑蒜与阿胶相结合的黑蒜深加工产品，其中游离氨基酸含量较新鲜大蒜提高了45％‑50％。本申请制备的黑蒜阿胶糕，将黑蒜这一具有多种营养成分和保健功效的“黑黄金”与传统养生佳品阿胶进行有机结合，而且通过交联的方式，将黑蒜中富含的微量元素与阿胶相结合，在赋予阿胶更加丰富的口感和营养成分的同时也降低了新鲜阿胶的
一种阿胶及其制备方法

[发明专利]发酵黑蒜的生产方法-CN201110111538.6有效
发明人：郭春景;张兴;刘宇峰;姬妍茹;石杰;马志军;李振伟;郭博洋;杨贺晴 -专利权人：黑龙江省科学院大庆分院
申请日： 2011-04-29 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：发酵黑蒜的生产方法。它涉及黑蒜的生产方法。它解决了目前发酵黑蒜发酵时间长，而发酵时间较短的黑蒜发酵方法需采用特定发酵装置，或者存在营养成分含量偏低的问题。本发明的两种发酵黑蒜生产方法发酵时间都为5.92～8.04天，发酵时间更短，但同时保证了发酵黑蒜中营养成分的高含量。本发明的两种发酵黑蒜生产方法不需要特定的发酵装置，利用现有装置即可实现，节省资源和资金。本发明用于发酵黑蒜的发酵生产。
发酵生产方法

[发明专利]一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法-CN201710433703.7在审
发明人：谢凤英;张秀玲;李凤凤;张爽;刘旭;柳晓晨;祖亿 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2017-06-09 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明黑蒜粉戚风蛋糕包含如下按质量份计的组分黑蒜粉1.7‑1.9份，白砂糖12‑14份，泡打粉0.7‑0.9份，大豆色拉油12‑14份，鲜牛奶12‑14份，鸡蛋240‑260份，低筋面粉80‑100份；所述黑蒜粉以发酵黑蒜为原料经过低温干燥、超微粉碎制备得到。将蛋清和蛋黄分离，白砂糖分三次加入蛋清同时搅打蛋清至奶油状放入搅打后蛋黄，迅速从下往上翻拌，与鲜牛奶同时加入黑蒜粉、泡打粉与低筋面粉混合物中，搅拌均匀后装入模具烘烤，得到黑蒜粉戚风蛋糕成品。本发明将黑蒜粉应用于西点蛋糕制作中，利用黑蒜中天然成分提高蛋糕抗氧化、抗酸化功效。使其在细腻软绵的口感基础之上具有了黑蒜特有香味。
一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种复合黑蒜口服液的加工方法-CN202011115360.8在审
发明人：赵节昌;李勇;王帅;贺羽;时培宁;王颖;周金伟;刘志贤 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2020-10-19 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括：1）将黑蒜粉碎制成黑蒜颗粒；2）向黑蒜颗粒中加入纯净水，萃取、过滤制成黑蒜提取液；3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、柠檬酸、香辛料精油、桃树胶、银杏叶提取物和金银花提取物，按质量百分比计，用量分别为：黑蒜提取液0～90%、桑椹酵素0～30%、低聚糖0～30%、蔗糖0～10%、柠檬酸0～1%、香辛料精油0～5%、桃树胶0～5%、银杏叶提取物0～5%、金银花提取物0～1%，经搅拌、过滤制得复合黑蒜口服液原液；4）将制得的复合黑蒜口服液原液于90～100℃杀菌10分钟，无菌灌装并封口。本发明得到的复合黑蒜口服液营养丰富、口感滑润、风味独特。
一种复合口服液加工方法

[发明专利]一种鉴别青海产富硒黑蒜的方法-CN202111484055.0在审
发明人：谢宝刚;李蕾;郭隆华;丁宝月;黄振荣;刘兵;金楠;马玉金 -专利权人：嘉兴学院;青海恩露生物科技有限公司
申请日： 2021-12-07 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种鉴别青海产富硒黑蒜的方法，涉及食品检测技术领域。本发明以甲醇水溶液对黑蒜进行提取；采用1H‑NMR技术获得青海产富硒黑蒜和其他已知产地黑蒜的指纹图谱，利用正交偏最小二乘法进行有监督的聚类分析，得到OPLS‑DA模型；再利用此模型对待确定产地的黑蒜样品进行预测。本发明以甲醇水溶液作为提取试剂，能最大程度提取出黑蒜中的氨基酸等目标化合物，得到更为准确的黑蒜指纹图谱，且操作简便；本发明采用1H‑NMR技术一次检测可获得黑蒜多种有效成分的定性、定量数据，构建的OPLS‑DA模型稳定可靠，能准确、简单快速地鉴别青海产富硒黑蒜，对青海产富硒黑蒜的质量控制和防伪提供科学依据。
一种鉴别青海产富硒黑蒜方法

[发明专利]黑蒜发酵饮料及其制备方法-CN201710391469.6在审
发明人：梁岩;于配配 -专利权人：深圳市中科台富科技有限公司
申请日： 2017-05-27 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜发酵饮料及其制备方法，该黑蒜发酵饮料包括如下重量份配比的原料成分黑蒜30～50份，水果15～25份，蔬菜15～25份，食用海藻1～10份，食用菌1～10份，药食同源类植物1～10份。制备方法包括通过发酵法得到黑蒜，超声辅助浸提得到黑蒜浸提液、糖渍浸提方法得到复合植物提取液，经复配、复合菌种发酵、后熟、澄清及过滤得到黑蒜发酵饮料。本发明的黑蒜发酵饮料，口感酸甜适口，无刺激性蒜臭味，香气浓郁，余味甘甜持久，黑蒜经二次发酵，营养价值更高、口感更好且更易于人体吸收，具有健脾护胃、增强人体免疫力、抗衰老、控制血糖等功效。
发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种蒜香辣椒酱的制备方法-CN201710176169.6在审
发明人：李双雷;吴成民;肖凯 -专利权人：山东宏大食品股份有限公司
申请日： 2017-03-23 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种蒜香辣椒酱的制备方法，属于辣椒加工领域，该制备方法使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒和大蒜为主原料，将辣椒和大蒜进行二次发酵，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，最终制得具有独特的醇香味和蒜香味的蒜香辣椒酱。本发明生产的蒜香辣椒酱颜色为黄白色，改进了传统的红色，外观漂亮。该加工方法工艺设计合理，对传统的辣椒酱制备工艺进行了创新，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，保证大蒜特有营养成分的提取和保留。
一种辣椒酱制备方法

[发明专利]一种同时检测黑蒜中蒜氨酸及其硫化物的方法-CN202010290807.9在审
发明人：刘春凤;卢连登;周御;王栋;李崎;郑飞云;王金晶;钮成拓 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-04-14 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种同时检测黑蒜中蒜氨酸及其硫化物的方法，属于黑蒜检测技术领域。所述方法是向黑蒜中添加甲醇溶液，再经粉碎、超声提取、过滤、离心，过膜，再采用HPLC进行定量检测；所述硫化物指的是脱氧蒜氨酸和γ‑谷氨酰半胱氨酸。本发明提供的检测方法是基于高效液相色谱法，同时测定黑蒜中的蒜氨酸、脱氧蒜氨酸、γ‑谷氨酰半胱氨酸，其对应的检出限分别为0.17μg·mL‑1，0.12μg·mL‑1和0.31μg·mL‑1，用于成品黑蒜样品和黑蒜加工过程样品的检测分析。
一种同时检测黑蒜中蒜氨酸及其硫化物方法

[发明专利]一种牛肉核桃酱的制备方法-CN202310336354.2在审
发明人：何金龙;蒲天燕;余招;黎亮 -专利权人：四川味欣食品科技有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种牛肉核桃酱的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：所述菜籽油450‑550kg、牛油40‑50kg、大豆油400‑600kg、印度椒15‑20kg、河南新一代辣椒90‑110kg、二荆条100kg、蒜粒100kg、姜粒100kg、泡二荆条泥100kg、红油豆瓣酱150kg、干黄酱50kg、呈味(I+G)10kg、味精粉35kg。该牛肉核桃酱的制备方法，通过河南新一代辣椒、卤牛肉、含水量为10％‑30％的萝卜干、菜籽油作为主料，并结合洋姜、大蒜、白芝麻、香葱、洋姜、黄豆酱、海鲜酱、柠檬汁作为辅料获得一种色泽酱红，姜蒜味和酱香味协调且浓郁，咸度和辣度适中，口感鲜脆，层次丰富不油腻能够被消费者广泛接受的牛肉核桃酱。
一种牛肉核桃制备方法

[发明专利]一种豉汁百搭酱的制备方法-CN201810234950.9在审
发明人：段志豪;芮桃红;俞卧秋;倪照兵 -专利权人：江苏品和唯一佳餐饮管理有限公司
申请日： 2018-03-21 - 公布日： 2018-08-07 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开一种豉汁百搭酱的制备方法，涉及酱料制备领域，该百搭酱制备方法如下：首先，将生姜片、洋葱片、蒜颗粒加入色拉油中熬制，再加入花椒粒，得到葱椒香油，备用；然后将豆豉加入葱椒香油中，熬制10分钟，得到豆豉油，备用；再将干黄豆冷水浸泡4~5小时，加八角、生抽、食用盐共同熬煮30~45分钟，捞出烂黄豆沥干备用；最后将葱椒香油预热至150℃，加入姜颗粒、洋葱颗粒、蒜颗粒、云南小米椒、开洋、鱼干碎粒、烂黄豆、豆豉油、蒸鱼豉油、蚝油、白酒、香辛料、味精、白砂糖、食用盐、胡椒粉、酵母抽提物、5’‑呈味核苷酸二钠、麦芽糊精和乙基麦芽酚搅拌混合均匀，灌装，即获得该豉汁百搭酱；本发明在改善传统豆豉酱口味且具有保健功能。
制备豆豉香油黄豆备用食用盐洋葱熬制白砂糖胡椒粉呈味核苷酸二钠酵母抽提物乙基麦芽酚保健功能冷水浸泡麦芽糊精色拉油豆豉酱花椒粒生姜片香辛料小米椒预热熬煮灌装酱料捞出沥干碎粒鱼干蚝油味精八角白酒口味

[发明专利]一种黑蒜香皂生产工艺及黑蒜提取物和酵素功效作用-CN202010946820.5在审
发明人：李存 -专利权人：山东钰财农业发展有限公司
申请日： 2020-09-10 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： C11D9/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜香皂生产工艺及黑蒜提取物和酵素功效作用，所述黑蒜香皂生产工艺分为精炼、皂化、盐析、洗涤、碱析、整理和成型，所述黑蒜香皂主要成分为脂肪酸钠、甘油、蔗糖、山梨醇、水、橄榄油、乳木果油、藏红花精华、薄荷油、茶树油和黑蒜提取物，所述黑蒜提取物主要成分为含有氨基酸、多酚、蛋白质、酶类、苷类、维生素、脂肪、微量元素、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。本发明通过在传统香皂配方中添加黑蒜提取物，黑蒜提取物中所含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对多种致病微生物都有灭杀作用，黑蒜香皂在使用时具备良好杀菌和抑菌作用，保护了人们的身体健康。
一种香皂生产工艺提取物酵素功效作用

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