[发明专利]一种乳清发酵羊肉干的制备工艺在审
| 申请号： | 202110331021.1 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN112931789A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 赵丽华;靳烨;王惠汀;苏琳;郭月英;孙立娜;孙学颖;郭进;刘兰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 010018 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清发酵羊肉干的制备工艺，其步骤包括：原料预处理、腌制、发酵、第一次烤、第二次烤、冷却及包装。选择新鲜的羊后腿肉处理后加入调配好的辅料、发酵剂等于4℃下腌制16h，然后在温度25℃、湿度95％的恒温恒湿条件下发酵24h，结束后于50‑90℃下烤制2h进行第一次烤制，将第一次烤后的肉干再于150℃下烤制1h，冷却后进行真空包装。本制备工艺通过添加乳清进行发酵，减少了有害菌的增长，延长产品的货架期，减少了亚硝酸盐等致癌物质，保证了产品的安全性，同时降低了产品的硬度，赋予产品良好的风味。此工艺不仅提高了羊肉的附加值，还减缓了因乳清排放造成的环境污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 羊肉 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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