[发明专利]同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201910743195.1 | 申请日： | 2019-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN110326754A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 黄万成;焦翠;苗君;张显艳 | 申请（专利权）人： | 獐子岛集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 闪红霞 |
| 地址： | 116000 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及包装破碎的同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法，是将鲍鱼肉及扇贝贝柱分别采用护色液定型并采用不同加热梯度和条件控制原料成熟度，使热加工后的鲍鱼肉和扇贝贝柱色泽美观无变色且软硬适中；经入味和烘干（控制干燥后与干燥前的质量比为90~95%），保证鲍鱼肉及扇贝贝柱杀菌后饱满度高且口感鲜嫩，不出水。尤其是将多粒扇贝贝柱摆放至柱面朝上的鲍鱼肉周边进行拉伸包装，鲍鱼肉的骨架作用避免扇贝贝柱因受压而破碎，保证了即食鲍鱼肉及扇贝贝柱的产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 扇贝贝柱 鲍鱼肉 即食扇贝柱 真空包装 鲍鱼 制备 变色 破碎 热加工 鲜味 原料成熟度 骨架作用 即食鲍鱼 加热梯度 控制干燥 拉伸包装 条件控制 饱满度 护色液 质量比 朝上 出水 烘干 入味 受压 柱面 定型 加热 杀菌 美观 摆放 保证 | ||
【主权项】：
1.一种同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：a. 将鲍鱼去壳、去脏及黑膜后取鲍鱼肉；将扇贝蒸煮至开口，去壳、去脏、去裙边及肠线后取扇贝贝柱；b. 将鲍鱼肉及扇贝贝柱清洗干净后分别进行护色水煮熟化，沥干过凉水备用；所述鲍鱼肉护色水煮熟化是用护色液依次60℃煮10分钟、70℃煮10分钟及80℃煮35分钟，所述扇贝贝柱护色水煮熟化是用护色液80~90℃煮5‑10分钟定型；所述护色液是食盐、柠檬酸及水的混合液，食盐的质量百分比为1~2%，柠檬酸的质量百分比比为0.1%，鲍鱼肉及扇贝贝柱与护色液的料液比均为1:2~3；c. 将调味料A与鲍鱼肉按照质量比为9.3/100拌匀后，于4~10℃下放置3~4h，将调味料B与扇贝贝柱按照质量比为6.7/100拌匀后，于4~10℃下放置1~2h，放置期间每隔半小时搅拌一次；所述调味料A是由白砂糖、白酒、谷氨酸钠、I+G、辣椒油按质量比为6：2：1：0.1：0.2混合而成，所述调味料B是由白砂糖、白酒、谷氨酸钠、I+G、辣椒油按质量比为4：1.5：1：0.1：0.1混合而成；d. 将鲍鱼肉和扇贝柱分别进行真空干燥，所述真空干燥的温度为40℃，真空度为‑0.08~0.1Mpa，烘干20~40分钟；e. 将多粒扇贝柱摆放至柱面朝上的鲍鱼肉周边，放入拉伸模具中进行拉伸包装；f. 将包装袋进行灭菌处理，所述灭菌是100℃10~15分钟，118℃10~12分钟。
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- 2019-05-22 - 2019-08-16 - A23L17/50
- 本发明提供了一种牡蛎精粉加工制造设备，包括壳体、支撑柱、收集箱、加热室、加热板、挡块、出料孔、排水管、添液管、搅拌室、电机、搅拌柱、集水室和导气孔，壳体底端四周均固定连接有支撑柱，壳体左侧顶端嵌入设置有加热室，加热室外壁四周均嵌入设置有加热板，加热室右侧底端嵌入设置有出料孔，出料孔左侧顶端设置有挡块，出料孔中部底端嵌入设置有排水管，壳体前端中部设置有收集箱，壳体顶端中部嵌入设置有添液管，壳体内壁中部嵌入设置有搅拌室，搅拌室内壁顶端设置有电机，电机底端固定连接有搅拌柱，壳体内壁右侧嵌入设置有集水室。本发明整个装置结构稳定，使用操作方便快捷，粉碎效果好，制造效率高，制成品的颗粒小。
- 一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法-201910372564.0
- 刘贺;杨立娜;黄静航;赵亚凡;王胜男;李学鹏;何余堂;康馨 - 渤海大学
- 2019-05-06 - 2019-08-06 - A23L17/50
- 本发明的一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法，其特征在于，所述一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法包括以下步骤：大豆分离蛋白改性多糖的制备、改性多糖复合保鲜液的制备、原料挑选、暂养、清洗取肉、除腥脱水、调味、烘干及焙烤、真空冷冻干燥、涂膜保鲜、包装。本发明的有益效果在于：本发明提供的一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法深化了贝肉的加工形式，并且有效改善了贝肉的保鲜效果，延长了贝肉的保鲜期；充分保留了贻贝的营养价值，其中富含蛋白质、矿物质、微量元素等；制备得到的一种调味贻贝酥具有很高的营养价值，而且食用方便，属于健康方便食品，具有较高的附加值、巨大的市场潜力，产品价值和收益将非常可观。
- 一种即食洁净贝类的制备方法-201910423461.2
- 李汴生;陈林昀;阮征;钱江;高永焱 - 华南理工大学;珠海世通超高压技术应用研究院有限公司
- 2019-05-21 - 2019-08-06 - A23L17/50
- 本发明属于水产品加工领域，公开了一种即食洁净贝类的制备方法，具体步骤为：(1)选取鲜活贝类，流水清洗表面，去除杂质，采用水循环净化系统对贝类进行净化；(2)将步骤(1)中经过净化的贝类直接密封于装满洁净复原海水的密封袋中；(3)将步骤(2)中装袋的贝类进行超高压处理；(4)处理结束后，将贝类进行真空包装，得到即食洁净贝类。本发明一方面利用净化工艺提高贝类的洁净度，水循环净化系统中洁净复原海水先后经过蛋白泡沫分离、过滤、紫外杀菌等步骤形成循环净化，水质长时间保持洁净，另一方面利用超高压处理，微生物被大部分灭活，贝类闭壳肌轻易与壳分离，安全性和食用性能够得到保证。
- 一种牡蛎即食食品的加工方法-201910445736.2
- 王晓通;林挺;魏磊;何成;陈雪娇;宋宏策;李玲玲;谢超伊;战蕊 - 鲁东大学
- 2019-05-27 - 2019-08-02 - A23L17/50
- 本发明公开了一种牡蛎即食食品的加工方法，包括以下步骤：选择新鲜健康，肥满度高的牡蛎；取出软体部，将牡蛎内脏团去除，清洗干净，加入100ml水2.5g蔗糖的蔗糖溶液充分浸泡，冷冻后捣碎沥干，加入100ml水含有1.00～1.50g酵母粉的且与牡蛎肉重量比1.2～3:1的酵母溶液充分浸泡，加入牡蛎肉与糯米粉的重量比为3：1的糯米粉，混匀，加入食盐，进行调浆；烘干并控制含水率；将匀浆倒入模具，在700W功率下膨化2分20秒，将膨化好的牡蛎脆片，二次烘干后进行真空包装。本发明制作方法简单，易操作，制备出的牡蛎片风味独特、食用方便，丰富了牡蛎的食用方法，有利于产业发展。
- 一种鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品及制作方法-201910329103.5
- 蔡胜利;孙兆敏;张振海;孙付军;姜春萍;蔡爱英 - 威海博宇食品有限公司
- 2019-04-23 - 2019-07-26 - A23L17/50
- 一种鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品及制作方法。本制作方法包括六步，第一步将鲜鹌鹑蛋置于90℃的热水中煮熟，再用自来水冷却至常温后脱壳，得到脱壳鹌鹑蛋备用；第二步将30g只规格的小鱿鱼分切成头部和胴体两部分；第三步将脱壳鹌鹑蛋直接或经调味腌制后塞入鱿鱼胴体内，第四步用竹签尖端从鱿鱼尾部插入鱿鱼胴体，再刺入并穿透鱿鱼头；第五步将第四步得到的鱿鱼‑鹌鹑蛋组合串经90℃以上的热水漂烫5min，使鱿鱼胴体受热收缩，紧密包裹住鹌鹑蛋，得到熟制鱿鱼‑鹌鹑蛋串；第六步将第五步得到的熟制鱿鱼‑鹌鹑蛋串冷却后，置于‑25℃速冻柜中冷冻，之后包装得到冷冻鱿鱼‑鹌鹑蛋组合食品。本发明用于鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品。
- 一种即食鲍鱼的浸渍装置-201821621322.8
- 吴捷;赵鑫源 - 福建海鳞源食品开发有限公司
- 2018-10-08 - 2019-07-23 - A23L17/50
- 本实用新型涉及一种即食鲍鱼的浸渍装置，特别涉及于鲍鱼加工设备技术领域。该实用新型包括浸渍筒、筒盖、支架、旋转轴、搅拌叶片、轴承座、联轴器、电机、阀门、出液管、进液口，所述浸渍筒一侧与支架之间设有固定所述浸渍筒的插销，所述储液槽所述支架一侧设有储液箱，所述储液箱一侧设有进液管，所述储液槽一侧通过所述出液管与所述进液管相连，所述储液箱一侧内壁设有浓度传感器，所述储液箱内设有紫外灯，所述储液箱上方设有抽液泵和调料投放口，所述抽液泵一端通过抽液管与所述储液箱相连，所述抽液泵另一端通过进液管与所述浸渍筒上的进液口相连。在提高浸渍效率的同时也减少了资源的浪费。
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