[发明专利]牡蛎酶解粉脱腥处理方法在审

专利信息
申请号: 201711415286.X 申请日: 2017-12-25
公开(公告)号: CN110150592A 公开(公告)日: 2019-08-23
发明(设计)人: 张燕;成玉梁;毛锦生;戴季鹏 申请(专利权)人: 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
主分类号: A23L17/50 分类号: A23L17/50;A23B4/10
代理公司: 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 代理人: 李静
地址: 226500 江苏省南通市*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明涉及一种牡蛎酶解粉脱腥处理方法,属于食品加工技术领域,步骤如下:S1:预处理:取一定质量的洗净后的牡蛎肉,加入牡蛎肉质量2‑4倍的预处理液,于30‑35℃浸润处理0.5‑1h;所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成:水溶性葡聚糖1‑3%,氧化型谷胱甘肽2‑3%,蜂胶1‑2%,余量为去离子水;S2:均质:S1的牡蛎肉连同预处理液均质,均质的条件为:温度30‑40℃,压力20‑30Mpa,均质时间0.5‑1h;S3:复合蛋白酶酶解;S4:灭酶及脱腥处理:酶解完毕后灭酶,灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物,充分搅拌均匀,然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉;S5:筛分包装。本发明的有益效果是:该方法操作简便,成本低,脱腥处理效果好,脱腥处理后的牡蛎酶解粉稳定性好,保质期大大延长。
搜索关键词: 脱腥处理 牡蛎酶解 均质 牡蛎肉 灭酶 浸润处理 预处理液 食品加工技术领域 复合蛋白酶酶解 氧化型谷胱甘肽 预处理 蜂胶 水溶性葡聚糖 重量百分比 核酸酵母 喷雾干燥 去离子水 提取物 保质期 干粉 酶解 洗净
【主权项】:
1.牡蛎酶解粉脱腥处理方法,其特征在于:所述方法步骤如下:S1:预处理:取一定质量的洗净后的牡蛎肉,加入牡蛎肉质量2‑4倍的预处理液,于30‑35℃浸润处理0.5‑1h;所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成:水溶性葡聚糖1‑3%,氧化型谷胱甘肽2‑3%,蜂胶1‑2%,余量为去离子水;S2:均质:S1的牡蛎肉连同预处理液均质,均质的条件为:温度30‑40℃,压力20‑30Mpa,均质时间0.5‑1h;S3:复合蛋白酶酶解;S4:灭酶及脱腥处理:酶解完毕后灭酶,灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物,充分搅拌均匀,然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉;S5:筛分包装。
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  • 本发明公开了一种牡蛎即食食品的加工方法,包括以下步骤:选择新鲜健康,肥满度高的牡蛎;取出软体部,将牡蛎内脏团去除,清洗干净,加入100ml水2.5g蔗糖的蔗糖溶液充分浸泡,冷冻后捣碎沥干,加入100ml水含有1.00~1.50g酵母粉的且与牡蛎肉重量比1.2~3:1的酵母溶液充分浸泡,加入牡蛎肉与糯米粉的重量比为3:1的糯米粉,混匀,加入食盐,进行调浆;烘干并控制含水率;将匀浆倒入模具,在700W功率下膨化2分20秒,将膨化好的牡蛎脆片,二次烘干后进行真空包装。本发明制作方法简单,易操作,制备出的牡蛎片风味独特、食用方便,丰富了牡蛎的食用方法,有利于产业发展。
  • 一种鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品及制作方法-201910329103.5
  • 蔡胜利;孙兆敏;张振海;孙付军;姜春萍;蔡爱英 - 威海博宇食品有限公司
  • 2019-04-23 - 2019-07-26 - A23L17/50
  • 一种鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品及制作方法。本制作方法包括六步,第一步将鲜鹌鹑蛋置于90℃的热水中煮熟,再用自来水冷却至常温后脱壳,得到脱壳鹌鹑蛋备用;第二步将30g只规格的小鱿鱼分切成头部和胴体两部分;第三步将脱壳鹌鹑蛋直接或经调味腌制后塞入鱿鱼胴体内,第四步用竹签尖端从鱿鱼尾部插入鱿鱼胴体,再刺入并穿透鱿鱼头;第五步将第四步得到的鱿鱼‑鹌鹑蛋组合串经90℃以上的热水漂烫5min,使鱿鱼胴体受热收缩,紧密包裹住鹌鹑蛋,得到熟制鱿鱼‑鹌鹑蛋串;第六步将第五步得到的熟制鱿鱼‑鹌鹑蛋串冷却后,置于‑25℃速冻柜中冷冻,之后包装得到冷冻鱿鱼‑鹌鹑蛋组合食品。本发明用于鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品。
  • 一种即食鲍鱼的浸渍装置-201821621322.8
  • 吴捷;赵鑫源 - 福建海鳞源食品开发有限公司
  • 2018-10-08 - 2019-07-23 - A23L17/50
  • 本实用新型涉及一种即食鲍鱼的浸渍装置,特别涉及于鲍鱼加工设备技术领域。该实用新型包括浸渍筒、筒盖、支架、旋转轴、搅拌叶片、轴承座、联轴器、电机、阀门、出液管、进液口,所述浸渍筒一侧与支架之间设有固定所述浸渍筒的插销,所述储液槽所述支架一侧设有储液箱,所述储液箱一侧设有进液管,所述储液槽一侧通过所述出液管与所述进液管相连,所述储液箱一侧内壁设有浓度传感器,所述储液箱内设有紫外灯,所述储液箱上方设有抽液泵和调料投放口,所述抽液泵一端通过抽液管与所述储液箱相连,所述抽液泵另一端通过进液管与所述浸渍筒上的进液口相连。在提高浸渍效率的同时也减少了资源的浪费。
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