[发明专利]一种风干羊肉的加工方法

摘要

本发明涉及一种风干羊肉的加工方法，包括如下的步骤：(1)原料解冻分离；(2)风干制备；(3)卡拉胶溶入时先将其置入小盆内，并倒入500ml黄酒，搅拌溶入酒液中，胀发后再加同量黄酒稀释，将溶解后的卡拉胶倒入已经冷却的汤汁内；(4)注射；(5)原液腌制；(6)加热煮制；(7)冷却包装。本发明的有益效果是：本发明制作的羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

主权项

1.一种风干羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)原料解冻分离：将冻羊肉直接摊在操作台上，自然解冻，将褶迭起来的部分自然伸展，在后躯中取下完整里脊肉；切割后将它们摊入大搪瓷盆内，置入预冷库内冷却；(2)风干制备：冰水用制作五香羊肉的预煮汤水；将汤水倒入搪瓷盆内静止，使汤汁沉淀转清，脂肪凝固逸出汤面；弃去脂肪与沉淀后，称取汤汁分别溶入调味料，边加入边搅拌；添入胡椒粉，存入预冷间冷却；(3)卡拉胶溶入时先将其置入小盆内，并倒入500ml黄酒，搅拌溶入酒液中，胀发后再加同量黄酒稀释，将溶解后的卡拉胶倒入已经冷却的汤汁内；(4)注射：注入汤汁到羊肉中，羊肉块注毕后，将它们移入其他的盆中；(5)原液腌制：滚揉后，将桶身竖起，使羊肉块在负压的情况下，在原液中再继续腌制16h，羊肉块呈均匀的粉红色时，添入大豆蛋白粉包裹在外面；(6)加热煮制：在夹层锅内放入清水，放入香辛料包后加热，待水温至90℃时持续30min，加入调味料并溶解后将羊肉块置入，渐使汤温维持在80℃，倒入味精后保温；羊肉块全部浮出水面，切开羊肉块呈均匀一致的淡粉红色；此时应起锅冷却，用大号笊篱将其捞入盆内送入包装间；(7)冷却包装：将羊肉块摊凉在冷却台上，待羊肉温降至20℃后称量包装即可。