[发明专利]一种冷冻羊肉的制作和食用方法

摘要

本发明公开了一种冷冻羊肉的制作和食用方法，包括原料预处理、保鲜处理、冷冻真空包装、冷藏贮存、解冻食用。本发明制作过程简单易掌握，保鲜的成本低廉，不仅可延长羊肉的保质期，而且对羊肉的品质变化影响较小。本发明使用主要中药组成的营养保鲜剂进行保鲜处理，食用后不会对人体产生伤害，再加上真空冷冻包装，可大大延长羊肉的保存期。本发明在解冻食用时釆用缓慢升温解冻方法，可大降低冷冻羊肉的汁液流失率，且能最大限制的保持肉品的品质。

主权项

一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料预处理将新鲜羊肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度10～20厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入1～5wt％的盐水中腌制1～2小时后，将羊肉块取出、沥干；2)保鲜处理将步骤1)沥干后的羊肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液中浸泡1～10秒后，沥干；所述营养保鲜剂中各组分的重量份为：桂皮1～5、菊花1～5、丁香1～5、山楂5～15、大蒜5～15、生姜5～15；3)冷冻真空包装将步骤2)沥干后的羊肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于‑20～‑30℃速冻以确保羊肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的羊肉块以聚乙烯真空包装；4)冷藏贮存避光冷藏贮存，冷藏温度为‑2～‑10℃。5)解冻食用取步骤4)冷藏的羊肉块进行缓慢升温解冻后按常规烹饪方法加工食用。