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[发明专利]一种豆腐生产系统-CN201510634909.7有效
发明人：冯平;鲍鲁生;彭义交;柴萍萍;田旭;金杨;郭宏;刘丽莎 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐生产系统，设置有豆浆生产线和豆浆灌装线，豆浆生产线末端设置有煮浆设备，所述豆浆生产线连接混合器，混合器内设置有容积可调的混合腔，完成煮浆工序的豆浆定量注入混合器，在所述混合腔中形成若干股互相撞击的豆浆流，凝固剂按比例被同时注入混合腔，并且凝固剂流被引入豆浆流的撞击区域，互相撞击的豆浆流继而形成湍流从而促使豆浆与凝固剂进行混合；混合后的豆浆从混合器输出进入灌装线，灌装线设置有豆腐包装盒输送链，在所述输送链上方设置有与输送链配合的随动式灌装分配器，随着输送链的移动，带动灌装分配器向豆腐盒依次灌装豆浆。
一种豆腐生产系统

[发明专利]豆乳链球菌、酸豆乳发酵剂及其应用-CN201410163172.0有效
发明人：刘丽莎;郭宏;陶国琴;彭义交;吕晓莲;田旭;柴萍萍;金杨;鲍鲁生;丛小甫 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2014-04-22 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆乳链球菌SY1.1以及酸豆乳发酵剂在豆乳产品的生产中的应用。酸豆乳发酵剂通过将豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。具体的生产步骤为：(1)将豆乳链球菌SY1.1接种到MRS培养基中培养、活化；(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；(3)将得到的种子培养液转接到优化培养基中发酵；(4)将发酵所得菌液离心收集，菌泥与菌粉冻干保护剂混匀；(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。采用本发明发酵剂进行发酵的酸豆奶芳香独特，营养丰富，能彻底去除豆腥味，符合消费者的需求，可开发成优良的酸豆乳产品。
豆乳链球菌酸豆发酵剂及其应用

[发明专利]方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法-CN201310314776.6有效
发明人： 鲍鲁生;冯平;金杨;柴萍萍;丛小甫;贾建会;吕晓莲;王绪茂;陶国琴 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，该方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸-δ-内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。本发明通过使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒后再灌装入盒，使豆浆中的大豆蛋白质以凝结微粒为核心进行凝固，而不再以包装盒的内表面作为凝固起点，从而消除了现有内酯盒豆腐中的豆腐与包装盒内表面粘连的问题，使得豆腐能够完整地从盒中取出。
方便豆腐内酯生产方法

[发明专利]一种豆浆的制备方法-CN201310314383.5在审
发明人： 鲍鲁生;金杨;柴萍萍;冯平;丛小甫;郭宏;彭义交;田旭;王绪茂 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-11-13 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆浆的制备方法，具体包括：将去皮、去除胚芽、破碎成若干粒的大豆豆糁加水浸泡30min~60min；对豆糁与水的混合物料进行第一次破碎，然后，继续保持物料的混合状态30min~120min；最后对混合物料进行磨浆，滤渣后，得到所需的豆浆。本发明方法既能缩短大豆豆糁的吸水时间，又能给物料的输送带来了便利，不仅高效、环保、节水，而且能够根据后续加工的豆制品的个性要求，调整豆浆的品质。
一种豆浆制备方法

[发明专利]一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统-CN201310314720.0有效
发明人： 鲍鲁生;丛小甫;柴萍萍;金杨;冯平;彭义交;郭宏;田旭;杨杰书 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。
一种内酯豆腐生产方法及其系统

[发明专利]一种豆浆的制备方法-CN201310314504.6有效
发明人：丛小甫;鲍鲁生;柴萍萍;金杨;冯平;吕晓莲;贾建会;杨杰书;陶国琴 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-10-16 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆浆的制备方法，具体包括：浸泡和制浆，浸泡时，通过破碎减小大豆粒径，以加速其吸水；制浆时，将大豆继续浸泡后磨浆；调节继续浸泡的时间，来调节豆浆的品质，以使其适于后续的豆制品加工。本发明方法不仅高效、环保、节水，而且能够根据后续加工的豆制品的个性要求，调整豆浆的品质。
一种豆浆制备方法

[发明专利]盒豆腐生产方法及盒豆腐-CN201110298278.8有效
发明人： 鲍鲁生;季凯;郭宏;金杨;柴萍萍;吕晓莲 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种盒豆腐生产方法及盒豆腐，盒豆腐生产方法包括：以大豆为原料煮制豆浆，将煮制好的豆浆控制在85℃以上与凝固剂混合并灌装于包装容器内，使所述豆浆与凝固剂的混合浆料在包装容器内保温10～30分钟并凝固成型。本发明工艺科学、步骤简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够更加有效地调控豆浆的凝固过程，真正实现工业化生产，而且达到大幅降低能耗、简化设备和品种多样的目的。可制备出盒装内酯豆腐和符合传统口味的盒装南豆腐、北豆腐。
豆腐生产方法

[发明专利]混合器及其用途-CN201110301994.7有效
发明人： 鲍鲁生;冯平;丛小甫;柴萍萍;金杨;郭宏;吕晓莲;季凯;贾建会 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： B01F5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种混合器及其用途，所述混合器具有至少一根细输送管、管径大于细输送管且一端封闭的粗输送管以及与该粗输送管靠近封闭端的侧壁连通且使物料流向发生改变的混合浆料输出管，所述至少一根细输送管从粗输送管的封闭端伸入，且该细输送管在粗输送管内的伸入量超过粗输送管与混合浆料输出管的连通口，并与粗输送管形成部分重叠，所述混合浆料输出管从与粗输送管连通口到出料口形成口径增大。本发明克服了现有技术的诸多缺点，实现了两种流量差距较大流体的高效、平稳的混合。
混合器及其用途

[发明专利]豆腐及豆腐生产方法-CN201110294843.3有效
发明人： 鲍鲁生;季凯;冯平;柴萍萍;金杨;贾建会 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐及豆腐生产方法，豆腐生产方法包括如下步骤：制备豆浆1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到所述豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。本发明制备方法科学简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够有效地调控豆浆的凝固过程，利于实现豆腐工业化生产，实现节约能源、简化设备、减少污水排放的优点，且所生产豆腐品质等同或接近北豆腐。
豆腐生产方法

[发明专利]一种大豆核桃乳及其制备方法-CN201110297793.4有效
发明人：贾建会;鲍鲁生;吕晓莲;郭宏;丛小甫;彭义交;田旭 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供一种大豆核桃乳及其制备方法，在所述大豆核桃乳的制备方法中，所述大豆核桃乳是以大豆和核桃仁为主要原料，经磨浆和调配而制成，且基于大豆与核桃仁的总重量计，核桃仁的用量至少占20％，所述制备方法至少包括以下对大豆原料的脱腥处理过程：将大豆破碎成碎粒，去除细粉以及豆皮后得到大豆子叶碎粒；将大豆子叶碎粒用65～95℃水浸泡2～6小时。使用本发明的大豆核桃乳的制备方法在脱除豆奶“豆腥味”的同时，可获得豆奶的香味与核桃的香味融合统一的大豆核桃乳。
一种大豆核桃及其制备方法

[发明专利]一种豆浆的制备方法-CN201110297788.3有效
发明人： 鲍鲁生;丛小甫;柴萍萍;季凯;金杨;郭宏 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供一种豆浆的制备方法，包括1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。其中浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温；在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2；优选调节所述pH值调节到6.8-7.0，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。本发明制备豆浆的方法，缩短大豆浸泡时间，在节省投资，降低能耗的同时，获得色泽洁白乳化状态良好的豆浆，使用本发明方法生产的豆浆用于豆腐的生产，可使豆腐的出品率、保水性、硬度大大提高。
一种豆浆制备方法

[实用新型]混合器-CN201120371006.1有效
发明人： 鲍鲁生;丛小甫;冯平;季凯;柴萍萍;金杨;贾建会;吕晓莲;郭宏 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： B01F5/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种混合器，所述混合器具有至少一根细输送管、管径大于细输送管且一端封闭的粗输送管以及与该粗输送管靠近封闭端的侧壁连通且使物料流向发生改变的混合浆料输出管，所述至少一根细输送管从粗输送管的封闭端伸入，且该细输送管在粗输送管内的伸入量超过粗输送管与混合浆料输出管的连通口，并与粗输送管形成部分重叠，所述混合浆料输出管从与粗输送管连通口到出料口形成口径增大。本实用新型克服了现有技术的诸多缺点，实现了两种流量差距较大流体的高效、平稳的混合。
混合器

[发明专利]可溶性蛋粉及其制备方法-CN200710307418.7有效
发明人： 鲍鲁生;柴萍萍;郭洋;朱喜顺 -专利权人：北京市食品研究所;北京市禽蛋公司
申请日： 2007-12-28 - 公布日： 2009-07-01 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种生产可溶性蛋粉的方法，该方法包括以下过程：对蛋液原料实施机械分散和乳化制成乳化蛋液；将所述乳化蛋液于38-48℃保温并搅拌0.5-4.5hr；将经保温搅拌后的乳化蛋液喷雾干燥，制成所述可溶性蛋粉。本发明的方法中，采用机械分散破坏蛋液中的颗粒结构，使之形成O/W型乳化液，喷雾干燥后利于获得O/W型蛋粉颗粒；通过蛋液中的蛋白酶被活化使蛋白质适度水解，适度降低了蛋白质的分子量和蛋液粘度，利于喷雾干燥后提高蛋粉的溶解性。所以，本发明生产的蛋粉可溶于常温水和热水中形成均匀的乳化液，该乳化液加热不会形成“蛋花”状凝胶。
可溶性蛋粉及其制备方法

[发明专利]可溶性蛋粉及其制备方法-CN200710307417.2有效
发明人： 鲍鲁生;郭洋;朱喜顺;柴萍萍 -专利权人：北京市食品研究所;北京市禽蛋公司
申请日： 2007-12-28 - 公布日： 2009-07-01 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种生产可溶性蛋粉的方法，该方法包括：对蛋液原料实施机械分散和乳化处理；添加辅助制剂，其选自络合剂、沉淀剂和乳化剂中至少一种；以及对经分散和乳化处理后的蛋液实施喷雾干燥。本发明的方法中，采用机械分散破坏蛋液中的颗粒结构，使之形成O/W型乳化液，喷雾干燥后利于获得O/W型蛋粉颗粒；添加络合剂或沉淀剂可降低蛋液中的二价金属离子浓度，提高蛋粉的溶解性；而添加乳化剂则可利于提高蛋粉颗粒表面的亲水性。本发明生产的蛋粉可溶于常温水和热水中形成均匀的乳化液，该乳化液加热不会形成“蛋花”状凝胶。
可溶性蛋粉及其制备方法

[发明专利]利用内源蛋白酶同时生产豆类淀粉与植物分离蛋白的方法-CN200510093850.1有效
发明人： 鲍鲁生;陈雪松;丛小甫 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2005-08-31 - 公布日： 2006-02-22 - 主分类号： C12P19/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用内源蛋白酶同时生产豆类淀粉和分离蛋白的方法，使原料在其自身所含有的蛋白酶作用下首先发生第一级酶解反应，并调整反应后物料的pH使其中的粗淀粉与蛋白分离乳液；蛋白乳液继续进行第二级酶解反应至等蛋白电点附近，经分离收集沉淀蛋白和酸性乳清；该酸性乳清再用于使粗淀粉发生第三级酶解反应，得到精制淀粉。本发明方法通过三级酶解反应，在得到符合国家标准的豆类淀粉的同时，还得到了分离蛋白，减少了蛋白资源的浪费，完全不同于传统的酸浆法和二氧化硫法，并且有利于在保证产品质量的前提下实现工业化生产。
利用内源蛋白酶同时生产豆类淀粉植物分离蛋白方法

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