[发明专利]一种卤蛋的加工方法有效
| 申请号： | 202110276759.2 | 申请日： | 2021-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN112889908B | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 张清;赵金红;袁诺;张小飞;彭义交;郭宏 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院 |
| 主分类号： | A23B5/005 | 分类号： | A23B5/005;A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 张永革 |
| 地址： | 100068 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种卤蛋的加工方法，包括如下步骤：（1）预煮和去壳；（2）卤汤熬制；（3）卤制；（4）风干；（5）真空包装；（6）中温杀菌及抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色。本发明的有益效果是：与传统高温杀菌（121℃）相比，中温杀菌（100℃～115℃，杀菌40～60 min）能有效减缓卤蛋中脂肪的氧化以及较好地保持原有脂肪酸组成（包括营养成分DHA），中温杀菌后卤蛋脂肪酸营养价值评价指标PUFA/SFA和 |
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| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【主权项】：
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- 本实用新型公开了一种沙拉酱加工用快速杀菌装置，包括杀菌槽和活动安装在杀菌槽内的放置网框，所述放置网框横截面呈梯形，放置网框两侧设有传动机构。本实用新型的有益效果是，通过位于放置网框两侧的传动机构可对放置网框内的耐蒸煮袋进行杀菌处理和自动下料，翻料叶片可对放置网框内的耐蒸煮袋进行翻搅，使耐蒸煮袋内的蛋液受热更加均匀，提高杀菌效果，喷淋管道可对杀菌后的耐蒸煮袋进行喷淋降温，便于后续加工使用。
- 一种鸭蛋加工用卧式杀菌锅-202120971008.8
- 胡兆政;胡边 - 岳阳市洞庭湖边食品有限公司
- 2021-05-08 - 2021-11-30 - A23B5/005
- 本实用新型公开了一种鸭蛋加工用卧式杀菌锅，涉及鸭蛋加工技术领域；包括蒸煮锅和底座，所述蒸煮锅固定在底座上，所述底座的底部设置有滚轮；所述蒸煮锅内设置有多层放置架，所述放置架之间通过支杆固定连接，所述放置架通过轨道活动设置在蒸煮锅内，所述放置架上设置有多个弧形槽，所述放置架上均匀设置有通气孔，所述蒸煮锅内顶部和底部设置有喷汽口，所述蒸煮锅内还设置有驱动喷汽口移动的移动机构；所述喷汽口通过软管连通有导气管，所述导气管设置在蒸煮锅的外部并且连接有蒸汽发生箱，所述蒸汽发生箱固定在蒸煮锅上；装置使得内部鸭蛋都可均匀接触蒸汽，杀菌效果较好。
- 一种鸡蛋内容物杀菌机-202120964477.7
- 朱大洲;王瑶瑶;刘鹏;仇菊;梁克红 - 农业农村部食物与营养发展研究所
- 2021-05-07 - 2021-11-26 - A23B5/005
- 本实用新型提供一种鸡蛋内容物杀菌机，所述鸡蛋内容物杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置和超声波发生装置；其中，所述容纳腔位于所述机体的中上部，所述鲜蛋托盘安装在所述容纳腔内，所述鲜蛋托盘具有使得加热介质透过的镂空结构；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；所述加热装置位于所述容纳腔的底部或侧部，所述超声波发生装置位于所述容纳腔的底部或侧部。该设备可对鲜食鸡蛋的内容物进行有效杀菌，满足鲜食鸡蛋的杀菌要求，杀菌成本低且杀菌时间快，不影响或较小影响其营养成分，在日韩料理店等场合具有较好的应用前景。
- 一种禽蛋杀菌装置-202120014889.4
- 许伟 - 高邮市邮辉食品有限公司
- 2021-01-05 - 2021-09-10 - A23B5/005
- 本实用新型涉及禽蛋杀菌技术领域，具体是一种禽蛋杀菌装置，所述杀菌箱的两端均开设有进出口，且杀菌箱的两端位于进出口的位置均转动连接有箱门，两个所述箱门的一侧均固定有把手，所述杀菌箱的内部设置有高温水蒸汽杀菌区和照射干燥杀菌区，所述高温水蒸汽杀菌区和照射干燥杀菌区之间通过隔板分隔；本实用新型结构简单，设计新颖，通过高温水蒸汽杀菌区中的转动机构对禽蛋进行翻转，使杀菌更加均匀，通过照射干燥杀菌区对一次杀菌后的禽蛋进行干燥处理和二次杀菌，提高了杀菌率，使其彻底杀菌。
- 一种蛋液循环加热系统-202021238237.0
- 叶林峰;耿冬华;李凡;董世建 - 安徽荣达食品有限公司
- 2020-06-30 - 2021-03-16 - A23B5/005
- 本实用新型公开了一种蛋液循环加热系统，包括储罐，所述储罐的外表面下部固定连接有固定环，所述固定环的下端固定连接有四个支撑脚，所述储罐的下端固定连接有出液管，所述出液管的右端固定连接有输液泵，所述输液泵的右端固定连接有连接管，所述连接管的右端固定连接有换热装置，所述换热装置的左端后部固定连接有加热装置，所述换热装置的左端上部固定连接有输液管，所述输液管的另一端与储罐的上端右部固定连接，所述储罐的上端左部固定连接有进液管。本实用新型所述的一种蛋液循环加热系统，通过设置换热装置，使蛋液能够快速加热并保持恒温状态，通过设置加热装置，能够精准控制加热的温度，避免对蛋液造成不良影响。
- 一种全自动蛋液巴氏杀菌系统-202020531270.6
- 鲁城松;程栋梁 - 中山民园食品有限公司
- 2020-04-10 - 2020-12-22 - A23B5/005
- 本实用新型公开了一种全自动蛋液巴氏杀菌系统，包括电源模块，所述电源模块的输出端单向电性连接有中央处理器，所述中央处理器的输出端单向电性连接有送料机，所述中央处理器的输出端单向电性连接有杀菌模块，所述杀菌模块的输出端通过管道连通有杀菌箱，所述杀菌箱的内腔设置有温度传感器，所述温度传感器与中央处理器双向电性连接，所述中央处理器的输出端单向电性连接有出料机，所述中央处理器的输出端单向电性连接有观察模块，所述送料机与杀菌箱之间连接有轨道。本实用新型通过杀菌模块、中央处理器、杀菌箱、送料机、观察模块和出料机的配合，解决了蛋液比较敏感，温度过高或者过低都会破坏蛋液结构的问题。
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