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[发明专利]单宁酸用于提高小麦面包抗氧化能力和面包品质的应用-CN202211517171.2在审
发明人：李引;关艳斌;杨洵;王雅琼;吴瑞哲;孔杰;常俊丽;何光源;杨广笑 -专利权人：华中科技大学
申请日： 2022-11-29 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及单宁酸提高小麦面包抗氧化能力和面包品质的应用，属于小麦面粉品质改良领域。本发明中单宁酸用于提高小麦面包的比容和体积；单宁酸用于增加小麦面包面包屑的气孔总面积、气孔的平均面积和孔隙率；单宁酸用于提高面粉中面筋蛋白之间的相互作用，形成致密的面筋蛋白网络，使得烘烤面包时面筋蛋白保留二氧化碳气体的能力变强。本发明经抗氧化测量实验和面包实验显示，单宁酸掺入小麦面粉可有效提升面包的抗氧化能力，同时改善面包品质，在制作营养健康的面包方面具有广阔应用前景。
单宁酸用于提高小麦面包氧化能力品质应用

[发明专利]一种高蛋白吐司面包及其制备方法-CN202211526569.2在审
发明人：陈辉;洪礼法;吴珍贞 -专利权人：友臣集团有限公司
申请日： 2022-12-01 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本申请涉及面包领域，具体公开了一种高蛋白吐司面包及其制备方法，高蛋白吐司面包包括以下质量百分比的原料：高筋粉40‑50%，全脂奶粉2.9‑4.1%，乳清蛋白粉4‑5.2%，海藻酸钠0.08‑0.1%，大豆卵磷脂0.1‑0.15%，炼奶酱2‑3%，奶油4‑5.5%，淀粉2‑3%，蛋液6‑9%，干酵母0.88‑1%，甘油1‑1.5%，乳化剂0.4‑0.65%，调味剂2.4‑10.11%，水15‑28%。高蛋白吐司面包的制备方法包括制备蛋白颗粒，制备面团和烘烤冷却。通过本申请得到的吐司面包蛋白质含量高，含水量优异，面包营养价值高且口感佳。
一种高蛋白吐司面包及其制备方法

[发明专利]一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法-CN202211452396.4在审
发明人：张勇;王天黎;郑云剑 -专利权人：爱尔发生物科技（嘉兴）有限公司
申请日： 2022-11-21 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法，包括以下操作步骤：S1、制备水皮面团；S2、制备油酥面团：将面粉、油、糖混合后烘烤，冷却至60℃以下后，加入虾青素油，混合均匀，反复揉合成油酥面团；S3、制备层酥面团：将油酥面团包裹在水皮面团中，反复卷叠成团并擀薄，制成层酥面团；S4、制备夹心馅料：将虾青素加入到馅料中，得到夹心馅料；S5、制备饼坯：在层酥面团中包入夹心馅料，制得饼坯。S6、烘焙饼坯，制得酥饼。本发明具有含有稳定的虾青素成分、营养价值高的特点。
一种含有虾青素夹心制备方法

[发明专利]一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法-CN202211527207.5在审
发明人：刘宁;赵旭;姚晓琳;薛晓婷 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的加工方法，挤压改性使膳食纤维经高温、高压及剪切力作用，导致分子间和分子内空间结构发生变形，在挤压设备出口的瞬间失去压力，从而造成膳食纤维结构发生变化，由于压力的突然下降，水蒸气迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，使得部分大分子不溶性膳食纤维组分的连接键断裂，转变为小分子的可溶性膳食纤维，从而提高膳食纤维的水溶性；还对富硒绞股蓝进行超微粉碎，富硒绞股蓝不仅粒度降低，比表面积、比表面活性增大，加工的面包口感也得到改善；猕猴桃膳食纤维的添加替代了部分高糖和高脂配料，消除油腻感，营养健康。
一种富含猕猴桃膳食纤维绞股蓝面包及其加工方法

[发明专利]一种桑叶馕的制备方法及应用-CN202211502879.0在审
发明人：郑蜀云;童忠飞;杜贤明;邓真华;俞燕芳;黄金枝;程淑兰;王丰;江新凤;林蕾 -专利权人：江西省经济作物研究所
申请日： 2022-11-28 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开一种桑叶馕制备方法以及应用，本发明以小麦粉、桑叶粉为原料，添加牛奶、耐高温酵母、泡打粉、葵花籽油、食盐进行混料、和面、醒发，经过烘烤工艺制备桑叶馕，通过添加桑叶粉，可增加馕的光泽度和口感，从而使得馕感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形光泽明亮、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味，克服了传统馕口感单一，提高馕的附加营养价值。同时具有降血糖、抗炎的保健食疗功效。符合新型食品发展，而且制作工艺简单，具有广泛的实用价值。
一种桑叶制备方法应用

[发明专利]一种甘薯叶饼干的加工方法-CN201910287552.8有效
发明人：唐秀桦;熊军;闫海锋;韦民政 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院
申请日： 2019-04-11 - 公布日： 2023-02-21 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种甘薯叶饼干的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述方法为先用甘薯叶提取物和山茱萸提取物对紫色甘薯叶进行处理，再与面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、糖和植物油制成饼干。本发明通过对紫色甘薯叶进行一系列预处理，解决了加工过程抗氧化成分易流失的问题，制得的饼干为深紫色，色泽均匀，外形完整无破损，口感松软酥脆，味道香甜，有清香味，具有抗氧化功效，保健效果佳，老少皆宜。
一种甘薯饼干加工方法

[发明专利]一种红花芽苗烘焙食品及其制备方法-CN202211375599.8在审
发明人：宋琳琳;杨晓东;陈红芝;李畅;胡喜巧;司俐;苏小佳;李兰;代磊;赵敬芳;马欣荣 -专利权人：河南科技学院;河南英杰食品有限公司
申请日： 2022-11-04 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及食品及其加工方法技术领域，并公开了一种红花芽苗烘焙食品及其制备方法，按照其配比如下：主料占比为33％‑39％，辅料占比为2％‑4％；红花籽油占比15％‑21％；红花苗碎占比为2％‑4％，食盐占比为1％‑2％，糖占比6％‑9％，牛奶添加量占比6％‑9％，鸡蛋添加量占比21％‑27％，制备方法包括如下步聚：S1、制备红花苗碎备用；S2、面粉配制，按照配比进行逐次添加并混合均匀，入模做成饼坯；S3、烘烤：将面粉配制好的食品摆放在涂好油的烤盘上按照常规饼干制作过程进行醒发、烘烤，后冷却至室温；本发明制得的饼干食用便捷，携带方便，并且可以有效的提升烘焙食品的营养价值和健康功效，并且上述饼干的制备方法简单、方便，有利于推广，具有良好的市场应用价值。
一种花芽烘焙食品及其制备方法

[发明专利]一种低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法-CN202211364434.0在审
发明人：吴艳;徐中香;梅俊 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2016-06-17 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用食用油制备的低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法。该低糖紫薯戚风蛋糕包括以下质量份的原料：低筋粉1000份、紫薯全粉220‑280份、鸡蛋2950‑3100份、牛奶540‑580份、食用油520‑570份、绵白糖67‑73份、三氯蔗糖1.14‑1.18g份、食盐3‑8份；还包括柠檬汁；当所述鸡蛋的用量为300g时，所述柠檬汁的用量为1‑5滴。本发明的低糖紫薯戚风蛋糕具有独特的色泽、香味和丰富的营养质量，且蛋糕的组织状态细腻，蛋糕表面完整。本发明采用三氯蔗糖替代部分绵白糖，有利于在保证甜度的同时大幅降低含糖量，因此更有利于被消费者接受。
一种低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种无麸质马铃薯全粉面包及其加工方法-CN202211327877.2在审
发明人：刘建;任元元;罗霜霜;周泽林 -专利权人：四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供一种无麸质马铃薯面包，由以下重量份的原料组成：无麸质马铃薯全粉70～100份，米粉10～20份，复合发酵剂0.5～1份，复合蛋白质10～20份，糖类15～25份，薯类淀粉5～15份，复合食用胶1～2份，工艺水60～80份。本发明还提供所述马铃薯全粉面包的加工方法，包括原料配制、醒发、低温发酵、低温烘焙、冷却、包装等步骤。本发明以马铃薯全粉为主料，以复合发酵剂、复合蛋白质为改良剂，辅以米粉、糖类、工艺水、薯类淀粉、食用胶，通过低温发酵、低温烘焙等开发出一种营养丰富、结构蓬松、香气浓郁、口感细腻的无麸质马铃薯全粉面包，满足乳糜泻等麸质过敏人群对于无麸质主食饮食的需求。
一种无麸质马铃薯粉面及其加工方法

[发明专利]发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用-CN202210615724.1在审
发明人：李理;谭浩东 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-06-01 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用；该发酵乳杆菌的保藏编号为GDMCC 62472。羊奶强化全麦酸面团吐司面包的制备是先将发酵乳杆菌的活化，将活化后的发酵乳杆菌溶于水中稀释制成接种物；将全麦粉与接种物混合制备全麦酸面团，将全麦酸面团、全麦粉、糖、酵母、食盐、水混合，搅拌均匀制备面团，经初步发酵和定型后的二次醒发，进入烤箱烘烤，焙烤后冷却即得到面包成品。在添加羊奶、发酵乳杆菌M4发酵的酸面团后，比容、硬度、质构等烘焙性质有了显著提升，延长了货架期，也明显改善了面包风味物质特征，降低了面包的估测血糖指数。
发酵杆菌羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用

[发明专利]一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法-CN202211380197.7在审
发明人：储亚稳;王晓娜;储文宾;储明合 -专利权人：菏泽中禾健元生物科技有限公司
申请日： 2022-11-05 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。该制作方法通过对亚麻籽粉过滤液、低筋小麦粉、糖粉、葡萄糖粉、食用盐、水、玉米油、泡打粉、淀粉进行合理配比，制得亚麻籽无蛋蛋糕，可以被鸡蛋过敏患者安全放心地食用，具有口感细腻，香味独特，营养丰富。
一种亚麻代替鸡蛋制作蛋蛋制作方法

[发明专利]控血糖无麸质面包的制备方法及面包-CN202211158925.X在审
发明人：傅玲琳;张巧智;范诗雨;周瑾茹 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2022-09-22 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本技术方案公开了一种控血糖无麸质面包的制备方法及面包。控血糖无麸质面包的制备方法，其将如下原料混合搅拌至形成面团：无麸质原料粉、酵母、食用盐、糖、水；无麸质原料粉中富含多酚，多酚通过氢键和疏水作用力与直链淀粉和支链淀粉线性片段产生特异性作用，形成结构稳定有序的V型复合物，提高淀粉的有序化程度，减缓淀粉的水解率和水解速度。本技术方案解决的技术问题是：如何使制作的面包营养均衡、饱腹感强、升糖指数低。
血糖无麸质面包制备方法

[发明专利]一种低GI高膳食纤维全麦面包及制备工艺-CN202211351239.4在审
发明人：张丽琍;张雪利 -专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明公开了一种低GI高膳食纤维全麦面包，涉及食品加工技术领域。本发明包括小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水。本发明通过精选原料组成，并优化各原料含量，选择适当配比的小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水，并对小麦麸皮和小麦胚芽预先进行精加工，保证了全麦面包的口感和风味，并通过异麦芽酮糖代替蔗糖，具有不会引起蛀牙，抑制脂肪累积作用，防止腹泻效果，热量小等特点，同时采用的红花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，制备的全麦面包膳食纤维高，香味浓郁,口感酥松，适合高血糖者食用。
一种 gi 膳食纤维面包制备工艺

[发明专利]一种马铃薯可颂面包及其制备方法-CN201911150145.9有效
发明人：苗圃;高加明;庄国宏;李冲 -专利权人：陕西金中昌信农业科技有限公司
申请日： 2019-11-21 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯可颂面包及其制备方法，其主要改进之处为，以天然黄油为原料，以红枣为抗氧化剂，在马铃薯面片的表面覆盖红枣面片后进行卷制。本发明在面包中添加天然黄油可提高面包的营养价值，通过添加红枣进行保鲜，既不需添加过多的化学防腐剂还提高了面包的营养价值，可有效地提高产品的保持期。通过对制备方法的改进，解决马铃薯面包中添加了红枣后包油过程中易出现花油、混酥、漏油等情况的问题，得到一种外观和品质良好，保持期长的马铃薯可颂面包。
一种马铃薯面包及其制备方法

[发明专利]一种罐头面包及其制备方法-CN202211394329.1在审
发明人：邱艺超 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工的领域，更具体地说，它涉及一种罐头面包及其制备方法，包括如下重量份数的原料：高筋面粉50‑70份，白砂糖5‑8份，鸡蛋6‑10份，酵母0.4‑1份，食盐0.5‑1份，水30‑40份、黄油6‑10份、红酒4‑7份和3‑5份保健剂，所述保健剂的制备方法包括如下步骤：S1：将凹凸棒颗粒、壳聚糖、保健剂进行混合，超声分散制备成水相，在10000‑13000rpm下均质4‑7min，形成包裹乳液；所述保健剂中包括砂仁精油和改良剂；S2：在步骤S1中制得的包裹乳液中添加羧甲基纤维素钠，水浴加热，搅拌，喷雾干燥即得；本申请具有提高富含砂仁精油面包的口感的效果。
一种罐头面包及其制备方法