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[发明专利]一种富含亚麻蛋白的面包及其制备方法-CN202310094592.7在审
发明人：唐振兴 -专利权人：浙江旅游职业学院
申请日： 2023-02-10 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明提供了一种富含亚麻蛋白的面包及其制备方法，对亚麻蛋白经pH偏移处理进行改性，再将改性亚麻蛋白添加到小麦粉中，不仅增加了面包中亚麻蛋白的含量，还能够形成更加稳定的面筋网络结构。富含亚麻蛋白的面包具有营养价值高、口感佳、贮存稳定性好、保质期长等特点，更好地满足了当今消费者对健康饮食的需求。
一种富含亚麻蛋白面包及其制备方法

[发明专利]一种高能量高蛋白饼干及其制备方法-CN202211639565.5在审
发明人：余弘力;唐淑雨;李宗萍;王哈妮 -专利权人：匹克国际贸易(天津)有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明公开一种高能量高蛋白饼干，其组成原料及重量份数如下：小麦粉100‑200份、马铃薯粉50‑100份、植物油20‑40份、脱脂牛奶10‑20份、白砂糖20‑60份、盐10‑30份、乳清蛋白粉20‑40份、大豆蛋白粉20‑40份、葡萄糖糖浆1‑3份、玉米糖浆5‑10份、碳酸氢铵1‑2份、碳酸氢钠0.5‑1.5份、大豆卵磷脂2.5‑5份、磷酸钠0.2‑0.4份、香兰素0.02份、复合维生素0.1‑0.2份和矿物质0.1‑0.2份。本发明饼干以小麦粉和马铃薯粉为原料，并添加蛋白粉、维生素和矿物质的预混料，能提高蛋白摄入，能达到人体每日所需能量，满足使用需求，可用于贫困地区物资捐赠和军用物资储备。
一种高能量高蛋白饼干及其制备方法

[发明专利]一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法-CN202211245821.2在审
发明人：韩庆华;苏小斌;李泼 -专利权人：道得富生物科技（上海）有限公司
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵物技术领域，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。所述添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450‑700份、蛋清液150‑300份、食用甜味剂100‑300份、保湿剂0‑50份、油脂0‑50份、酵母粉10‑50份、植物提取物10‑50份、改良剂5‑30份、调味剂0‑15份、香精0‑20份、水450‑700份。本发明提供了一方面用可食用粉状物替代面粉，用食用甜味剂代替糖，在降低碳水化合物含量的同时，减少了糖量的吸收，另一方面通过自制富含α‑淀粉酶抑制剂的芸豆提取物，有效结合淀粉酶从而阻断淀粉转化为葡萄糖，可降低餐后血糖升高，而改良剂保证了生物发酵物口感风味的同时满足消费者的健康需求。
一种添加芸豆提取物高蛋白生物发酵及其制备方法

[发明专利]一种高蛋白吐司面包及其制备方法-CN202211526569.2在审
发明人：陈辉;洪礼法;吴珍贞 -专利权人：友臣集团有限公司
申请日： 2022-12-01 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本申请涉及面包领域，具体公开了一种高蛋白吐司面包及其制备方法，高蛋白吐司面包包括以下质量百分比的原料：高筋粉40‑50%，全脂奶粉2.9‑4.1%，乳清蛋白粉4‑5.2%，海藻酸钠0.08‑0.1%，大豆卵磷脂0.1‑0.15%，炼奶酱2‑3%，奶油4‑5.5%，淀粉2‑3%，蛋液6‑9%，干酵母0.88‑1%，甘油1‑1.5%，乳化剂0.4‑0.65%，调味剂2.4‑10.11%，水15‑28%。高蛋白吐司面包的制备方法包括制备蛋白颗粒，制备面团和烘烤冷却。通过本申请得到的吐司面包蛋白质含量高，含水量优异，面包营养价值高且口感佳。
一种高蛋白吐司面包及其制备方法

[发明专利]乳饼干-CN202080071251.2在审
发明人： A-C·达席尔瓦博谢;彼得·马尔库斯;皮埃尔·艾马尔德;皮埃尔·拉科特;维吉尼亚·帕德尔 -专利权人：赛文西亚公司
申请日： 2020-10-13 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明涉及一种主要由乳成分构成的乳饼干类食物产品，其具有饼干的感官特性，尤其是松脆性和膨胀性。
饼干

[发明专利]一种高蛋白面包及其制备方法-CN202111679423.7在审
发明人：邱艺超;陈俊辉;洪庆年;曾少清 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本申请涉及面包制作技术领域，具体公开了一种高蛋白面包及其制备方法。一种高蛋白面包，主要由如下重量份数的原料制成：面粉20‑35份、全麦粉12‑20份、改性蛋白粉2‑3份、合朊粉0.3‑0.8份、小苏打0.01‑0.03份、海藻糖5‑10份、食盐0.3‑0.7份、酵母0.3‑0.5份、水25‑35份；所述改性蛋白粉采用包括如下步骤的方法制成：Ⅰ、将复合蛋白粉、植物多糖加入水中超声混合均匀，然后进行真空冷冻干燥制得中间料；Ⅱ、将中间料在50‑60℃条件下进行反应后即得。本申请的高蛋白面包具有蛋白含量高、易消化、分散均匀的优点。
一种高蛋白面包及其制备方法

[发明专利]一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法-CN201910174098.5有效
发明人：王春茹;余腾斐;葛磊;乔峰;潘美辰;李言郡 -专利权人：杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司
申请日： 2019-03-07 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，公开了一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法，该饼干的主要组成为：小麦粉35‑50%、藜麦粉2.5‑10%、乳清蛋白2‑8%、大豆蛋白0.5‑5%、磷酸酯双淀粉2‑10%、小麦纤维0.5‑5%、精炼椰子油10‑20%、麦芽糖醇8‑15%、红曲米粉0.1‑0.5%。制备方法包括椰子油液化、小料混合、油脂混合、面粉混合制备面团、静置、辊压成型、烘烤及冷却。本发明的饼干富含双蛋白和膳食纤维，热量低，并添加具有降脂降压功效的红曲米、全营养藜麦，不加糖，且外形平滑、光泽度好、酥脆适中，适合作为减肥代餐。本发明方法可实现高温短时间烘烤，效率更高。
一种减肥红曲高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法

[发明专利]蛋白质增强面包类的制造方法-CN202080024706.5在审
发明人：马场司;外尾竜太 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2020-03-24 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种面包类，该面包类即使在较大量配合粉末状大豆蛋白的情况下也能够保持面团充分的膨胀及口感，同时不会抑制面包类的面筋网络。一种蛋白质增强面包类的制造方法，该面包类相对于面粉包含5～20重量％的植物蛋白，该制造方法向面包面团中添加满足特定要求的粉末状植物蛋白原材料作为植物蛋白的来源。
蛋白质增强面包制造方法

[发明专利]面包改良剂、其制备方法及包含其的面包-CN201810948134.4有效
发明人：段盛林;王玺;文剑;苑鹏;刘士伟;刘亚旭;马芙俊;韩晓峰;柳嘉;夏凯;崔立柱 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本申请公开了一种面包改良剂，该面包改良剂包括以下重量份数的原料组分：20～65份的单甘脂、3～12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12份的果胶酶、0.02～0.15份的抗坏血酸、10～45份的谷朊粉。该面包改良剂的制备方法为按比例称取原料、混合、称重、分装，即得该面包改良剂成品。本申请还提供了使用该面包改良剂的面包。本申请解决了由于现有面包改良剂配方不合理造成的不能有效改善面团吸水性、稳定性、延展性、持气性及面包产品老化速率的技术问题。
面包改良制备方法包含

[发明专利]一种氨基酸饼干的配方及成型装置-CN202110409312.8在审
发明人：严建宁;刘忆湘;王凯军 -专利权人：武汉宏博生物技术有限公司
申请日： 2021-04-16 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明提供一种氨基酸饼干的配方及成型装置，包括底座和供料顶座，所述底座顶部的两侧分别开设有灌料工位槽和成型工位槽，所述灌料工位槽和成型工位槽内均活动放置有半圆形成型板，所述半圆形成型板的顶部开设有若干个安装槽，所述安装槽内固定安装有内置座，该氨基酸饼干的配方及成型装置设计合理，供料顶座内安装了增气管，增气管与存浆槽之间安装了若干个分支管，分支管能够将饼干成型时产生的饼干气体以细气泡的形式输入饼干浆料内，从而将风味儿气体分布在浆料内，能够有效地保存并提高饼干的风味儿，并且，配合搅拌杆能够提高分布的均匀性。
一种氨基酸饼干配方成型装置

[发明专利]一种禾虫蛋风味面包及其制备方法-CN201711470219.8有效
发明人：陈晓明;谢少梅;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 -专利权人：广州合诚实业有限公司
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种禾虫蛋风味面包及其制备方法。该面包含有面粉、酵母、砂糖、酶制剂、乳化剂、保鲜剂、变性淀粉、山梨糖醇液、麦芽糖浆、禾虫蛋浆、蛋糕油、黄油、植物油、盐和水。本发明通过将和虫与植物油搅拌，在得到禾虫浆中加入鸡蛋、蒜汁和胡椒粉，搅拌均匀，得到禾虫蛋浆；将面粉、酵母、砂糖、酶制剂、乳化剂、保鲜剂、变性淀粉、水、山梨糖醇液和麦芽糖浆混合，搅拌至初步成团后，再加入禾虫蛋浆、蛋糕油、黄油、植物油和盐，搅拌至成面团；分割，滚圆，松弛，发酵，烘烤，得到禾虫蛋风味面包。
一种禾虫风味面包及其制备方法

[发明专利]一种糖尿病肾病患者专用低磷蛋白食品及其制作方法-CN202011095414.9在审
发明人：韩丙倩;李波;汤益萍;郦梦明 -专利权人：杭州赛能医药科技有限公司;杭州天香食品有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2021-02-12 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖尿病肾病患者专用低磷蛋白食品及其制作方法，所述蛋白食品的原料按照质量份数计包括：低磷蛋白10～25份，膳食纤维10～15份，低筋小麦粉10～25份，低聚糖0～10份，糖醇15～30份，食用油5～15份；本发明的配方适合糖尿病肾病患者食用，可以降低磷酸盐在体内的集聚水平，缓解糖尿病肾病患者代谢性酸中毒的症状；改善脂质代谢，调节肠道功能，同时增强饱腹感，缓解糖尿病患者易饥饿的症状。
一种糖尿病肾病患者专用磷蛋白食品及其制作方法

[发明专利]一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法-CN201710597695.X有效
发明人：蔡路昀;曹敏杰;曹爱玲;励建荣;王彦波;马涛 -专利权人：渤海大学
申请日： 2017-07-20 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，将红枣、桂圆、银耳、枸杞和陈皮，加入饮用水进行熬煮和面水；取面粉，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉、玫瑰花粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、木糖醇、全麦粉、玉米粉、奶粉，加入鸡蛋和水，和制面团；将面团熟化后，制成波浪状面条，在煮沸的水中焯制，然后在微波加热，装入饼干模内成型形成泡面饼；在泡面饼上挤上夹心料，并盖上另一个泡面饼；将熬好的糖浆浇在泡面饼上，在糖浆冷却前撒上坚果碎粒；微波干燥，得到产品。优点是：以加工废弃物的鱿鱼皮，提取鱿鱼皮胶原蛋白肽，将其应用于食品中，可以美容、口感良好，不含任何的化学添加剂，丰富市场上面类食品的种类。
一种养颜鱿鱼胶原蛋白泡面夹心饼干制作方法

[发明专利]一种高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包及其制作方法-CN201811479378.9在审
发明人：陈震东;胡志高;夏雨;林家森;雷敏芝;冯丽敏;刘霭莎 -专利权人：咀香园健康食品（中山）有限公司
申请日： 2018-12-05 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包及其制作方法，该高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包,包括面包皮和设置在面包皮内的面包馅，所述面包皮按重量份包括以下组分：高筋粉350‑650份，安琪干酵母2‑9份，白砂糖60‑150份，马铃薯全粉80‑140份，青稞粉10‑40份，鸡蛋50‑100份，奶油40‑70份，水400‑480份；所述面包馅按重量份包括以下组分：马铃薯300‑600份，培根肉60‑90份，食用盐4‑12份，黑胡椒1‑6份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，含有高纤维含量，可促进人体胃肠蠕动，并减缓糖分的吸收速度，有效提高了面包的营养的高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包及其制作方法。
一种纤维高蛋白马铃薯青稞培根面包及其制作方法

[发明专利]一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方-CN201811218818.5在审
发明人：洪朝辉 -专利权人：洪朝辉
申请日： 2018-10-19 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，属于普通食品领域。目前一般的面包配方蛋白质含量较少，无法满足对膳食有特殊需求的人群需要，为此，本发明提供了一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，每100份面包配方包括有以下重量份的成分：面粉40‑99份，牛奶碱性蛋白质0.01‑50份，茯苓0.05‑50份，奇亚籽0.05‑50份，水10‑20份，鸡蛋6‑10份，糖7‑12份，油脂5‑9份，糖醇1‑3份，酵母0.5‑1.5份，乳制品0.8‑2.5份，食盐0.3‑0.7份，食品添加剂0.3‑1份。本发明能改善营养结构，提高面包中的蛋白质含量，降低碳水化合物含量，各组分的合理搭配，并能保持风味并改善产品成型性。
一种添加牛奶碱性蛋白面包配方

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