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[发明专利]一种含有牡蒿的曲奇饼干制作工艺-CN202211402363.9在审
发明人：徐忠有;周波;张宽朝;周平;李铭;袁自红;张俊汗;余佳琪;刘铭煊 -专利权人：安徽沃土稻虾养殖专业合作社;安徽雨农农业科技有限公司;安徽农业大学
申请日： 2022-11-10 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有牡蒿的曲奇制作工艺，涉及曲奇饼制作技术领域。本牡蒿曲奇由如下重量份数的原料制成：黄油110‑130g份、糖粉40‑50g份、牛奶55‑65g份、蒿粉7‑9g份、低筋面粉200g份。本牡蒿曲奇的制作方法包括如下步骤：（1）按照配比称取黄油，加热软化；（2）加入糖粉，完全打发；（3）按配比取牛奶，加入搅匀的含糖粉的黄油中；（4）加入蒿粉和低筋面粉，混合均匀，即为曲奇面浆；（5）将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型；（6）放入烤箱烘烤成熟即可。本牡蒿曲奇能充分发挥牡蒿的保健功效，又赋予其牡蒿的独特清香和诱人色泽，而且增加了营养价值、适合于各类人群使用；本方法制作过程的工艺简单,生产周期短,原料廉价易得,成本低。
一种含有饼干制作工艺

[发明专利]一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法-CN202211402376.6在审
发明人：张宽朝;周波;徐忠有;李铭;周平;张俊汗;袁自红;孙怡楠;朱爱莲 -专利权人：安徽沃土稻虾养殖专业合作社;安徽雨农农业科技有限公司;安徽农业大学
申请日： 2022-11-10 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本专利公开了一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法。包括：黄油180‑200g，糖粉75‑85g，低筋面粉290‑310g，鸡蛋70‑80g，蔓越莓干55‑65g，蒿叶8‑10g。制作方法，包括以下步骤：步骤一，将蔓越莓干洗净、切碎，备用；步骤二，将牡蒿叶洗净，切碎；步骤三，按照配比称取黄油，加热软化；步骤四，加入糖粉，充分搅拌均匀；步骤五，按配比取鸡蛋液，加入搅匀的含糖粉的黄油中；步骤六，依序加入低筋面粉、牡蒿叶碎、蔓越莓干碎，搅拌均匀；步骤七，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；步骤八，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好后摆盘；步骤九，放入烤箱烘烤。该发明，通过在传统蔓越莓饼干制作过程中添加牡蒿，丰富了蔓越莓饼干的口感，提升了蔓越莓饼干的营养价值。
一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法

[发明专利]一种藜麦降糖代餐面包及其制备方法-CN202210177815.1在审
发明人：张雪利;刘奇华;吴雷 -专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
申请日： 2022-02-25 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜麦降糖代餐面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括以下重量份的原料制备而成：藜麦粉80‑100份、全麦粉20‑30份、低筋面粉12‑20份、荞麦面粉10‑20份、高粱粉50‑60份、蛋清30‑35份、脱脂脱糖牛奶40‑50份、酵母粉1‑3份、蛋白糖0.2‑0.5份；将上述材料按配方称量制作成含有大量藜麦的藜麦面包，并使用自动烘烤设备进行自动的上下料烘烤。本发明通过使用藜麦粉提高现有面包中大量使用的全麦粉，能够显著降低面包中的含糖量，增加人们在食用面包时膳食纤维的摄入，减少糖类的摄入，并且补充大量人体所需的矿物元素，有助与改善人们的饮食健康，增强体质。
一种藜麦降糖代餐面包及其制备方法

[发明专利]一种功能性糕点的制备方法-CN202211078120.4在审
发明人：宋喜云;张艳蕊;任大文;任术琦;吕传耀;顾超越 -专利权人：潍坊职业学院
申请日： 2022-09-05 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性糕点的制备方法，具体为：将新鲜桑叶清洗后进行变温干燥处理，采用万能粉碎机粉碎、破壁机研磨，过筛处理，制得桑叶粉；将低筋面粉、荞麦面粉、筱面粉、桑叶粉、紫苏叶粉、泡打粉混合均匀，过筛处理，制得混合料A；将茯苓、杏仁和水混合浸泡处理，然后加入切好的雪梨丁，煮沸处理，之后过滤，收集滤液，向冷却后的滤液中加入甜菜糖搅拌混合后，加入植物油继续搅拌均匀，加入混合料A，搅拌均匀后加入苹果醋，搅拌，制得缓慢流动的面糊；将面糊通过裱花袋装入糕点专用纸托内，放入烤箱内进行烘烤，制得功能性糕点。该方法制备简单，条件温和，制得的糕点含有丰富的营养物质，口味佳，具有一定的降血压、降血糖等作用。
一种功能糕点制备方法

[发明专利]一种富硒玉米面包及其制备方法-CN202211011969.X在审
发明人：胡仲秋;钟欣;魏庆凯;程豪;李晨希;胡欣;王欣蕾;李元程;金熠;魏露露;许言龙 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒玉米面包及其制备方法，所述富硒玉米面包由高筋面粉、玉米粉、面包酵母、富硒酵母、白砂糖、食用盐、黄油及鸡蛋等原料组成，采用中种发酵法制作而成。特别地，本发明在配方上采用玉米粉替换部分高筋面粉，并使用富硒酵母替换了部分面包酵母，制作出了风味口感独特并兼具保健功效的具有较高硒含量的富硒玉米面包。此外，本发明中添加的玉米成分使面包中膳食纤维含量有效提高。同时，富硒酵母中的有机硒具有更好吸收，安全性更高的优点，使本产品具备补充硒元素，增强免疫力的功效。
一种玉米面包及其制备方法

[发明专利]一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法-CN202211147305.6在审
发明人：朱伊琪;曾峰;李海成;蔡雯雯;周文杰;游韩旭 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-09-21 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法，主要原料按重量份数计包括：橄榄营养液30‑45份、橄榄膳食纤维10‑20份、面粉40‑70份、全谷物杂粮粉30‑60份、食药用菌粉5‑10份、魔芋粉1‑5份、奇亚籽1‑5份、菊粉5‑15份、代糖5‑20份、低聚糖1‑8份、乳粉5‑15份、复合蛋白粉10‑25份、小苏打0.5‑3份、食盐0.5‑3份、食用植物油5‑10份、复合维生素0.005‑0.05份、复合矿物质0.01‑0.05份。本发明制得的代餐饼干营养丰富，口感香脆，饱腹感强，丰富的膳食纤维和低聚糖有利于促进肠道健康。
一种低热量橄榄复合营养饼干及其制备方法

[发明专利]一种香甜口味黄花菜月饼制备方法-CN202211083383.4在审
发明人：李海玉;胡丽玲;肖桂香;李翠红 -专利权人：湖南龙旺食品有限公司
申请日： 2022-09-06 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，涉及食品生产制造领域。该黄花菜食品的制备方法，具体包括以下步骤：S1.黄花菜材料获得，在5‑9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6‑18小时内进行后续加工，S2.材料准备1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质。该黄花菜月饼制备方法通过使用黄花菜作为月饼馅料的主要原材料，并添加有适量的赤藓糖醇，保证口味减少糖分摄入，并通过在月饼面皮制作过程中加入油酥，使月饼更加酥脆，口感独特，大大地丰富了市场上月饼种类及口味，并采用多层包装，保质期大大延长。
一种香甜口味黄花菜月饼制备方法

[发明专利]一种低脂慢消化蝶豆花杂粮曲奇及其制备方法-CN202211039212.1在审
发明人：吕广佳;江昕;胡越腾;许琼元;李卡;盛智伟;夏宁 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-08-29 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种本发明涉及一种低脂慢消化蝶豆花杂粮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域。以小麦粉、燕麦粉与蝶豆花粉为主要原料的低脂慢消化营养曲奇，详细配方为：①基底料：70～80份低筋小麦粉、70‑80份燕麦粉、25～35份蝶豆花粉、40～50份鸡蛋；②Pickering乳液原料：50～60份橄榄油、5～10份纯净水、1～2份玉米醇溶蛋白、0.5～1.5份黄原胶、0.5～1.5份单硬脂酸甘油酯；③甜味剂：45～55份结晶果糖；④其他原料：0.5～1份食盐、0.5～1份复配膨松剂。本产品制备玉米醇溶蛋白与橄榄油的Pickering乳液代替传统高热量黄油，利用低热量高甜度且不依赖胰岛素的结晶果糖代替传统蔗糖，并充分利用蝶豆花中高含量花青素赋予产品的抑制有害物质生成、慢消化特性和极佳的感官体验。
一种低脂慢消化豆花杂粮及其制备方法

[发明专利]一种无糖桃酥及其制备方法-CN202210988166.3在审
发明人：黄进;陈超群;周小华 -专利权人：泸溪河食品（南京）有限公司
申请日： 2022-08-17 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明涉及一种无糖桃酥，按照重量份数计包括如下原料物质：精制面粉50‑56份，植物油24‑28份，糖醇12‑21份，水解胶原蛋白0.5‑2份，赖氨酸0.2‑0.4份，木糖0.2‑0.4份，鸡蛋液2‑4份，小苏打0.3‑0.5份；本发明还涉及一种无糖桃酥的制备方法。本发明通过在配方中加入糖醇替代蔗糖，在不提供热量的同时可以保证桃酥的甜度；通过加入水解胶原蛋白改善无糖桃酥的易碎、掉渣的缺陷，同时由于其蛋白链中附着的糖醇可以持续维持口腔甜度，同时还能参与烘焙过程的美拉德反应，赋予桃酥一定的色泽。通过糖醇、水解胶原蛋白、木糖和赖氨酸的添加大大提高了无糖桃酥的健康性、适口性，即使是中老年、肥胖者和“三高”等特殊人群也可以食用。
一种桃酥及其制备方法

[发明专利]一种海盐燕麦曲奇及其制备方法-CN202111267276.2在审
发明人：沈贤;纪伟平;沙达提·玉斯因 -专利权人：温州医科大学附属第二医院（温州医科大学附属育英儿童医院）
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种海盐燕麦曲奇及其制备方法，所述海盐燕麦曲奇包括低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、苏打粉、无铝泡打粉、海盐；将黄油、海藻糖、红糖混合打发到发白蓬松，加入鸡蛋搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌；然后加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌，再加入香草香精3滴继续搅拌，制作曲奇胚烘烤，得到海盐燕麦曲奇。本发明以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
一种海盐燕麦及其制备方法

[发明专利]一种巴哈力及其制备方法-CN202111267277.7在审
发明人：沈贤;纪伟平;沙达提·玉斯因 -专利权人：温州医科大学附属第二医院（温州医科大学附属育英儿童医院）
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种巴哈力及其制备方法，所述巴哈力包括以下重量份的各组分：低筋粉、鸡蛋、玉米油、蜂蜜、黑糖、酸奶、核桃仁、蔓越莓、食盐、苏打粉、泡打粉；将鸡蛋和黑糖混合打发，然后加入蜂蜜、玉米油、苏打粉搅拌混匀，加入1/2核桃仁和蔓越莓，以及酸奶搅拌混匀；再加入过筛的低筋粉、泡打粉，并加入食盐搅拌混匀，制得面糊；将面糊倒入铺好烘焙油纸的烤盘模具内，将剩余1/2核桃仁和蔓越莓均匀撒在面糊上，放入烤箱中烘烤，烘烤结束取出自然冷却得到巴哈力。本发明的巴哈力添加了黑糖具有健脾暖胃功能，使用玉米油增加热量，减少蜂蜜加入量，添加酸奶使口感更松软香甜，融入了核桃仁和蔓越莓，具有较高的营养价值。
一种巴哈及其制备方法

[发明专利]一种黑麦面包及其制备方法-CN202111267278.1在审
发明人：沈贤;纪伟平;沙达提·玉斯因 -专利权人：温州医科大学附属第二医院（温州医科大学附属育英儿童医院）
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑麦面包及其制备方法，将小麦粉、水、酵母搅拌混合在0‑4℃下发酵12小时得到中种面团；将黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、脱脂奶粉、代餐预拌粉、赤藓糖醇、奇亚籽、维生素C、α‑淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶、鸡蛋、酵母、水混合加入中种面团慢速搅拌均匀，再转快速搅拌；加入食用盐搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀25‑30分钟,拿出揉成条状置于35℃下醒发90分钟,表面撒上燕麦片放入烤炉中进行烘烤得到黑麦面包。本发明的黑麦面包选用多种谷物粉料制成，添加奇亚籽和维生素C，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，营养均衡，葡萄糖氧化酶增加面包的保鲜时间。
一种黑麦面包及其制备方法

[发明专利]一种低糖低脂面包及其制备方法-CN202211186181.2在审
发明人：陈自立 -专利权人：上海馥松食品有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明一种低糖低脂面包，由波兰种、第一日式小麦粉、第一饮用水、小米粉、海藻糖、食用盐、黄油、大豆油、第一干酵母、面包改良剂制备而成；所述的波兰种由第二日式小麦粉、第二饮用水、白砂糖、第二干酵母制备而成。本发明还提供了上述低糖低脂面包的制备方法。本发明降低了糖的使用量配合使用低糖酵母，低糖酵母能在无糖或糖含量极少的情况下仍居有很强的发酵能力，低糖酵母发酵产生二氧化碳使面粉膨胀达到增加面包体积的效果；本发明在面团中加入波兰种，经发酵等工艺制作的面包能产生面粉本来之味与发酵之香，弥补减少黄油使用量制作所欠缺的风味。本发明在降低糖和油脂的同时，使面包具有口感柔软、组织细腻、表皮酥脆的特点。
一种低糖面包及其制备方法

[发明专利]一种手撕面包的制备方法-CN202210651427.2在审
发明人：张友圣 -专利权人：安徽中谷食品有限公司
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种手撕面包的制备方法，涉及面包加工技术领域，该手撕面包的制备方法，S1、准备材料：玉米粉2‑4份、大豆粉1‑3份、低筋面粉70‑75份、高筋面粉175‑180份、牛奶60‑70份、纯净水8‑10份、细砂糖15‑20份、黄油13‑15份、鸡蛋26‑33份、柠檬汁2‑3份，S2、将鸡蛋26份打入容器中，并放入细砂糖5份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌，S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉70份，该手撕面包的制备方法，通过膳食纤维的加工，使老人与小朋友在食用面包时，可以更加容易对面包进行消化，同时使面包的营养可以更易被老人与小朋友进行吸收，使老人与小朋友可以更加顺利地食用面包。
一种面包制备方法

[发明专利]一种生酮饼干及其制备方法-CN202110553115.3在审
发明人：杨晓霞;李洪亮;马海然;郑丽君;杨畅 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生酮饼干及其制备方法。生酮饼干的原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉500～600份，杏仁粉50～150份，椰浆粉50～150份，黄金亚麻籽粉50～100份，白芝麻粉50～150份，黄精粉0.5～2份，黑姜提取物1～5份，没食子酸丙酯0.01～0.1份，乳化剂3～8份，成型剂7～17，疏松剂5～9份。本发明通过选择特定的组分在特定配比下组成的生酮饼干原料配方，不仅符合生酮饮食的要求，还具有良好的口感和质构特性；同时具备控制体重、调节血糖稳态、调节体内炎症反应等功能。此外，生酮饼干的制备方法采用特别工艺，提高了口感，加强了质构特性。
一种饼干及其制备方法