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[发明专利]分散性高的杂粮代餐粉的制备方法及其产品-CN202310647788.4在审
发明人：任元元;邹育;吴淼;周哲是;刘秋辰 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2023-06-02 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本公开涉及食品加工技术领域，提供了一种分散性高的杂粮代餐粉的制备方法及其产品。上述分散性高的杂粮代餐粉的制备方法，包括：将杂粮粉与水混合，经调浆处理，得到杂粮糊；对杂粮糊进行升温处理，并加入纤维素酶，经酶解处理，得到酶解料；对酶解料进行干燥处理，得到干燥粉；对干燥粉进行挤压膨化处理，得到膨化粉；以及对膨化粉进行第一粉碎处理，得到杂粮代餐粉。上述分散性高的杂粮代餐粉的制备方法至少通过依次进行酶解处理、干燥处理和挤压膨化处理，达到了改变杂粮粉的物理化学特性，从而提高其分散性，最终使得制备得到的杂粮代餐粉的分散性相比于未经处理的杂粮粉的分散性明显提高的效果。
分散性杂粮代餐粉制备方法及其产品

[发明专利]一种竹笋泡粑及其制备方法-CN202010894744.8有效
发明人：张星灿;吴淼;刘建;杨健;周泽林;任元元;钟雪婷;华苗苗;罗霜霜 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-08-31 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L7/135 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种竹笋泡粑及其制备方法。所述竹笋泡粑通过以下质量份的原料组成：大米100～120份、竹笋水解液80～90份、白砂糖5～6份、活性干酵母1～2份、碳酸氢钠0.2～0.4份。制备方法包括S1、竹笋水解液的制备；S2、混合米浆的制备；S3、发酵；S4、蒸制。本发明利用竹笋加工所产边角料制作泡粑，为竹笋边角料的综合利用提供一种新途径，减少了竹笋资源浪费，提高了竹笋经济附加值为泡粑市场提供新风味。采用本发明所制备的竹笋泡粑酸甜适宜、口感舒适、营养丰富，且膳食纤维含量高，具有预防便秘、直肠癌、痔疮、下肢静脉曲张及调节血糖水平等功能性作用。
一种竹笋及其制备方法

[发明专利]一种多源杂粮馒头发酵预拌粉及其制备方法-CN202211638396.3在审
发明人：罗霜霜;任元元;刘建;周泽林 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于粮食加工技术领域，尤其为一种多源杂粮馒头发酵预拌粉及其制备方法，该多源杂粮馒头发酵预拌粉的制备原料包括多源杂粮粉、小麦粉、多菌种复合发酵剂、复合品质改良剂、糖、盐，其中，多源杂粮粉由荞麦、燕麦、马铃薯全粉、玉米粉、青稞粉、藜麦粉配比，多菌种复合发酵剂的组分包括酵母、植物乳杆菌和乳酸菌，复合品质改良剂的组分包括木聚糖酶、抗坏血酸、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钠，使用该预拌粉时只需要加入湿性物料，便可制作得到疏松度好、香气浓郁、口感细腻、营养丰富的杂粮馒头，不仅方便快捷，减少原料浪费，而且能提高馒头产品质量的稳定性，且制备出的馒头具有疏松度好、香气浓郁、口感细腻、耐老化的特点，并且营养均衡。
一种杂粮馒头发酵预拌粉及其制备方法

[发明专利]一种无麸质马铃薯全粉面包及其加工方法-CN202211327877.2在审
发明人：刘建;任元元;罗霜霜;周泽林 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供一种无麸质马铃薯面包，由以下重量份的原料组成：无麸质马铃薯全粉70～100份，米粉10～20份，复合发酵剂0.5～1份，复合蛋白质10～20份，糖类15～25份，薯类淀粉5～15份，复合食用胶1～2份，工艺水60～80份。本发明还提供所述马铃薯全粉面包的加工方法，包括原料配制、醒发、低温发酵、低温烘焙、冷却、包装等步骤。本发明以马铃薯全粉为主料，以复合发酵剂、复合蛋白质为改良剂，辅以米粉、糖类、工艺水、薯类淀粉、食用胶，通过低温发酵、低温烘焙等开发出一种营养丰富、结构蓬松、香气浓郁、口感细腻的无麸质马铃薯全粉面包，满足乳糜泻等麸质过敏人群对于无麸质主食饮食的需求。
一种无麸质马铃薯粉面及其加工方法

[实用新型]一种预拌粉清筛粉碎系统-CN202222402026.1有效
发明人：任元元;刘建;罗霜霜;周泽林 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： B02C1/14 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种预拌粉清筛粉碎系统，涉及预拌粉加工技术领域，针对现有的预拌粉清筛粉碎系统，无法对原料进行细腻的筛选，且无法对结块的原料进行高效粉碎，设备内易残留原料，使用效果差，工作效率低的问题，现提出如下方案，包括箱体，所述箱体的顶侧固定连通有进料斗，所述箱体的底侧内壁上固定设置有导料板，所述箱体的一侧内壁上固定安装有筛粉网，所述箱体远离所述筛粉网的一侧内壁上固定安装有带孔粉碎框。本实用新型结构设计合理，操作简单，可以对原料进行细腻的筛选，且可以对结块的原料进行高效粉碎，设备内不会残留原料，使用效果好，工作效率低高，值得推广使用。
一种预拌粉清筛粉碎系统

[实用新型]一种预拌粉在线精准配粉系统-CN202222402024.2有效
发明人：任元元;刘建;罗霜霜;周泽林 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： B65G65/40 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种预拌粉在线精准配粉系统，涉及预拌粉加工技术领域，针对现有的预拌粉在线精准配粉系统，无法对批量较多的原料进行高效的混合，且混合好的预拌粉不便排出设备，设备内易有残留，使用效果差，工作效率低的问题，现提出如下方案，包括混合箱，所述混合箱的顶侧固定安装有两个储料箱，两个所述储料箱的底侧均固定连通有连接管，两个所述连接管的底端均与所述混合箱的顶侧固定连通；所述混合箱的顶侧固定安装有伺服电机。本实用新型结构设计合理，操作简单，可以对批量较多的原料进行高效的混合，且混合好的预拌粉便于排出设备，设备内不会有残留，使用效果好，工作效率高。
一种预拌粉在线精准系统

[发明专利]一种分离提纯莼菜多糖的方法-CN202210314103.X在审
发明人：刘建;周泽林;张星灿;罗霜霜 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： C08B37/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种分离提纯莼菜多糖的方法，解决了现有技术中莼菜多糖的提取方法所得多糖的纯度较低的技术问题。它包括下述步骤：S1、预处理；S2、超声波处理；S3酶解处理；S4、过滤分离；S5、超滤浓缩；S6、真空冷冻干燥，得到莼菜多糖。本发明得到的莼菜多糖纯度达到90%以上，杂质含量低，有效的提高了莼菜多糖的提取率，并且避免了使用浓碱NaOH、有机试剂造成的生产和安全隐患。
一种分离提纯莼菜多糖方法

[发明专利]一种鲜湿马铃薯面条及制备方法-CN202111628236.6在审
发明人：吴淼;周泽林;刘建;张星灿;罗霜霜;任元元 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种鲜湿马铃薯面条及制备方法。鲜湿马铃薯面条由以下质量份原料组成：面粉6～7份、马铃薯3‑4份、抗坏血酸钠0.05‑0.07份、品质改良剂0.5‑1份；品质改良剂由以下重量份的物质组成：食盐0.1‑0.2份、魔芋精粉0.1‑0.2份、谷朊粉0.3‑0.4份、亚麻籽胶0.1‑0.2份。本方法采用超声波技术解决产品制作过程中易褐变、鲜马铃薯添加量过低、成品保质期短等问题，从而得到一种食用品质极佳的鲜湿面条制品。
一种马铃薯面条制备方法

[发明专利]一种叶儿粑及其工厂化加工生产方法-CN201810416623.5有效
发明人：康建平;张星灿;白菊红;任元元;华苗苗 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： A23L3/3499 文献下载
摘要：本发明公开了一种叶儿粑，它包括70~80份皮坯和20~30份馅料；它还公开了加工方法。本发明的有益效果是：控制油脂向各方向渗透流失；可增强产品的韧性和弹性，降低产品的冻裂率，对抑制淀粉的老化回生有良好效果；利于定型和速冻稳定性维持。
一种叶儿粑及其工厂加工生产方法

[发明专利]一种高含量杂粮面条的生产加工工艺-CN202011342081.5在审
发明人：刘建;张星灿;吴淼;钟雪婷;周泽林;任元元;杨健;华苗苗;罗霜霜 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-11-26 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种高含量杂粮面条的生产加工工艺。包括以下重量份的原料：面粉12～18份、苦荞粉0～70份、青稞粉0～70份、燕麦粉0～70份、谷朊粉12～18份、品质改良剂2.4～4.3份。该工艺制备得到的高含量杂粮面条中杂粮含量≥70％，杂粮风味浓郁，饱腹感强，适用于各类人群对于主食营养的需求，特别是对高血糖、高血脂、糖尿病等代谢异常慢性疾病的预防有积极的作用，还能克服高含量杂粮原料(≥70％)面条加工过程中难成型、易断条、浑汤等技术难题以及难以烹饪、口感粗糙等食用难题。
一种含量杂粮面条生产加工工艺

[发明专利]一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用-CN202010982254.3在审
发明人：杨健;张星灿;周泽林;华苗苗;刘建;任元元;罗霜霜;吴淼 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-09-17 - 公布日： 2020-12-08 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明为一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用。其中鲜湿米粉包括以下原料：籼米粉、粳米粉、玉米淀粉、糕粉、交联淀粉、改性大豆磷脂、复合持水剂和纯净水。运用栅栏技术对鲜湿米粉进行常温保鲜的方法需要控制：控制环境洁净程度，即设置包装车间为洁净区域；控制水分活度，即水分活度≤0.85；阻断米粉与氧气接触，即真空包装或充N2、CO2包装；冷灭菌处理，即辐照灭菌。该方法中采用栅栏技术理论，通过控制生产环境洁净程度、降低产品水分活度、阻断产品与氧气的接触、冷灭菌杀灭微生物而不损坏产品品质等新型栅栏因子，利用栅栏因子之间的协同作用，延长鲜湿米粉产品的常温保质期。
一种米粉常温保鲜栅栏技术方法应用

[发明专利]一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法-CN202010668644.3在审
发明人：杨健;张星灿;周泽林;华苗苗;刘建;任元元;罗霜霜;钟雪婷;吴淼 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法。该米粉包括以下原料，籼碎米粉，粳碎米粉，玉米淀粉，籼碎米，品质改良剂，异淀粉酶；该米粉的制备方法为：S1.预糊化米粉制备；S2.粉料调质；S3.方便米粉加酶二次挤压；S4.冷却、切分；S5.老化调控；S6.蒸煮；S7.烘干。本发明通过将籼碎米原料进行预糊化处理，提高米粉的熟化成型效果，降低米粉的断条率与淀粉溶出率；利用异淀粉酶结合二次挤压技术，提高抗性淀粉(RS3)的含量，达到降低方便米粉GI值的目的；通过控温控湿老化，提高了粉饼抗性淀粉的含量，降低方便米粉GI值，缩短冲泡复水时间。
一种 gi 方便米粉二次挤压生产方法

[发明专利]一种低GI非油炸挤出方便面及其制备方法-CN202010749783.9在审
发明人：华苗苗;杨健;张星灿;周泽林;刘建;任元元 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI非油炸挤出方便面及其制备方法。该低GI非油炸挤出方便面包括小麦粉40～60份，全麦粉20～30份，高直链玉米淀粉10～20份，藜麦粉2～8份，荞麦粉2～8份，植物油0.2～0.6份，魔芋精粉0.2～0.6份，沙蒿胶0.05～0.3份，单脂肪酸甘油酯0.01～0.1份，抗性淀粉2～5份，β淀粉酶0.0001～0.0002份，葡萄糖苷转移酶0.0001～0.0002份。本发明甄选低GI原料，利用挤压技术结合生物酶技术与品质改良技术，提高产品中慢消化淀粉含量的同时，在加工过程中，将产品放置一定时间，使其中的淀粉进行老化，增加产品中抗性淀粉的含量，有效降低非油炸方便面的GI值，还保证了方便面的口感与品质。
一种 gi 油炸挤出方便面及其制备方法

[发明专利]一种低GI即食方便凉粉及其制备方法-CN202010750427.9在审
发明人：杨健;张星灿;华苗苗;周泽林 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI即食方便凉粉及其制备方法。该凉粉包括以下重量份的原料：淀粉100～140份，饮用水500～980份，品质改良剂0.35～1.28份，酶制剂0.05～0.14份，复合防腐剂0.36～1.12份。其制备方法为1)混料；2)酶解、分装；3)熟化灭菌后冷却即得。本申请以淀粉为主要原料，辅以复合品质改良剂，通过对淀粉原料的酶解处理、预糊化处理结合灭菌熟化技术，实现凉粉预包装生产，不仅提高了淀粉的直链淀粉含量，进而降低成品的GI值，而且延长了凉粉的保质期，延缓了凉粉在货架期内的老化程度，使凉粉在货架期内保持良好的Q弹性与维持适当的硬度，确保凉粉品质稳定。
一种 gi 即食方便凉粉及其制备方法

[发明专利]一种鲜湿方便米粉的常温保鲜方法-CN202010701178.4在审
发明人：张星灿;杨健;华苗苗;周泽林;刘建;任元元;罗霜霜;吴淼;钟雪婷 -专利权人： 四川东方主食产业技术研究院
申请日： 2020-07-20 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种鲜湿方便米粉的常温保鲜方法。该方法包括步骤S1、酶解；S2、混料；S3、一级挤出熟化；S4、二级挤出成型；S5、冷却、切分；S6、老化；S7、蒸制；S8、包装；S9、超高压灭菌，即得产品。该方法中采用复合保鲜剂协同超高压灭菌技术，有效杀灭米粉中的各类微生物；利用冷杀菌技术，在保证保鲜效果的同时不影响鲜湿米粉的营养与风味；为了保证米粉在贮藏期内的整体品质，本发明通过交联变性淀粉、改性大豆磷脂和麦芽糖淀粉酶三者之间的协同作用，延缓鲜湿米粉常温保鲜过程中老化速度。
一种方便米粉常温保鲜方法

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