[发明专利]麻辣牛肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣牛肉干，其特征在于：所需材料包括牛肉、葱段、姜片、白芷、料酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、鸡粉、精盐、味精、香醋、酱油、胡椒粉；

其中所述牛肉500～800份；所述葱段为30～60份；所述姜片为10～25份；所述白芷为1～3份；所述料酒为10～25份；所述菜油为100～250份；所述花椒面为15～20份；所述辣椒面为20～30份；所述桂皮为2～6份；所述草果为5～10份；所述醪糟汁(米酒汁)为20～40份；所述鸡粉为2～6份；所述精盐为20～30份；所述味精为1～3份；所述香醋为15～34份；所述酱油为10～20份；所述胡椒粉为10～16份；

以上所述的份数均为重量份数。

2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、选择纹理细腻的鲜嫩牛肉，将牛肉顺着纹路切成硬币厚度的肉片，把切好的牛肉片倒入容器里用料酒和清水浸泡1～2小时，充分去除血水以及去除肉的腥味；

步骤二、将姜片、葱段、花椒面、陈皮、胡椒粉和辣椒面按1：2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；

步骤三、把步骤一中的牛肉捞起晾干后放入步骤二中用于腌制的姜片、葱段、花椒面、陈皮、胡椒粉和辣椒面，同时放入白芷、桂皮、草果、醪糟汁(米酒汁)、鸡粉、精盐、味精、香醋和酱油拌匀，然后用保鲜膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制6小时；

步骤四、将步骤三的牛肉腌制好的取出，步骤三中的腌料不要倒掉以备后用，待腌制好的牛肉晾干后，在油锅里将菜油烧至六成热下入牛肉进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。

步骤五、在锅中留底油下入步骤二中的用于煮制的姜片、葱段、花椒面、陈皮、胡椒粉和辣椒面，将其炸香，然后倒入步骤三中的腌料，得到香料。

步骤六、在锅中倒入适量水，烧开，加入步骤五中的香料制成汤，汤开后倒入步骤四中炸好的牛肉煮6～10分钟，然后拣出牛肉，最后将锅中的所有香料捞出不要，再次下入拣出的牛肉用大火煮4～6分钟进行收汁，最后呈粘稠状便可出锅。