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[发明专利]油脂掺混鉴别方法-CN202110718070.0有效
发明人：刘玉兰;孙国昊;马宇翔 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2021-06-28 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供了油脂掺混鉴别方法，该方法包括：提取待鉴别油脂中的挥发性风味成分；对提取的挥发性风味成分进行分析，得到所述待鉴别油脂中至少一种挥发性风味成分的含量；根据所述待鉴别油脂中至少一种挥发性风味成分的含量，对所述待鉴别油脂进行掺混鉴别，以确定所述待鉴别油脂是否为通过在第一油脂中掺混第二油脂而得到的油脂；所述第一油脂为对油料采用炒籽压榨工艺生产的浓香油脂；所述第二油脂为对同种油料采用浸出精炼工艺生产的精炼油脂本发明能够对以同种油料分别采用炒籽压榨工艺和浸出精炼工艺生产的油脂间的掺混进行鉴别。
油脂鉴别方法

[发明专利]一种复合风味油粉末油脂的制备方法-CN201210387602.8有效
发明人：张强;张伟伟;李秉业;李洪久 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2012-10-12 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合风味油粉末油脂的制备方法，包括如下步骤：⑴将动物油脂升温到140℃~150℃；⑵将香辛料加入到油脂中，搅拌，直至呈微焦黄色；⑶然后加入天然调味料搅拌均匀，得到复合风味油；⑷对复合风味油进行微胶囊包埋，即得复合风味油粉末油脂；其中，所述动物油脂：香辛料：天然调味料的重量比例为25-60：12-23.1：5-25。本发明制备方法汲取传统饮食精华，模拟家庭厨房调理、综合热反应、微胶囊化等新技术特长，利用香辛料对动物油脂去腥处理，得到特有的香气，开发出具有独特风味的粉末油脂。
一种复合风味粉末油脂制备方法

[发明专利]一种浓香风味油脂及其制备方法-CN202011622203.6在审
发明人：陈翔;丛芳;刘想;陈斌斌 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： C11B3/00 文献下载
摘要：本发明提供一种浓香风味油脂及其制备方法、一种油脂加工方法或一种去除酶法风味油脂中异味的方法以及通过本发明方法获得的油脂或油脂组合物。本发明所述的方法包括酶解油料，获得酶解产物的步骤；混合油脂与酶解产物获得含油脂的酶解产物，加热所述含油脂的酶解产物，并分离含水的气相组分，获得脱水混合物的步骤；以及控制脱水混合物中水分含量为20‑50％，加热后分离获得油脂的步骤。通过本发明方法能够获得风味浓郁不含异味，油脂留香时间显著提升的风味油脂；同时本发明.工艺简单，设备投资低，可连续操作，工业化可行性高。
一种浓香风味油脂及其制备方法

[发明专利]一种风味油脂及其制备方法-CN202011626019.9在审
发明人：马宗会;张海;姜元荣 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味油脂的制备方法，所述方法为将油料粕水解液和油料饼、植物油混合进行热处理，分离出的油相即为风味油脂。该反应在密闭环境中进行，条件可控，制得的油脂不仅风味浓郁，且炒菜留香时间长、风味衰减慢。
一种风味油脂及其制备方法

[发明专利]具有咸香风味的油脂及其制备方法-CN202111624265.5在审
发明人：陈斌斌;丛芳;张华先;陈翔 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及具有咸香风味的油脂及其制备方法，该制备方法包括对含有半乳糖醛酸、油脂原料和油脂的反应体系实施产香反应的步骤。本发明制备方法得到的油脂具有咸香风味，且可掩盖食品的不良风味，尤其是豆制品中的豆腥味。
具有风味油脂及其制备方法

[发明专利]一种蛋黄风味油脂组合物及其制备方法、食品-CN201910282712.X在审
发明人：陈正文 -专利权人：广州南侨食品有限公司;天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
申请日： 2019-04-10 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蛋黄风味油脂组合物及其制备方法、食品，以质量百分比计，该蛋黄风味油脂组合物包括以下组分：基料油67‑80％、蛋黄液4‑9％、糖类5‑25％、磷脂0.1‑3％、单甘酯0.1本发明提供的蛋黄风味油脂组合物具有蛋黄风味，且利用该蛋黄风味油脂组合物制作出的烘焙品体积较大且松软程度较好。
蛋黄风味油脂糖类制备食品技术领域质量百分比还原性糖组合物制磷脂单甘酯蛋黄液烘焙品基料油松软

[发明专利]乳风味增强油脂及增强饮食品的乳风味的方法-CN201580057071.8有效
发明人：熊谷智明;佐藤亮太郎 -专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日： 2015-11-20 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供一种乳风味增强油脂，其无需通过繁杂工艺，通过抑制风味劣化、赋予余味的浓厚感从而使乳风味增强。此外，提供一种通过使用该乳风味增强油脂来增强饮食品的乳风味的方法。通过δ‑内酯类的总含量相对于甲基酮类的总含量的重量比为规定量、使δ‑内酯类的总含量为规定量以上以及含有乳脂肪，从而可以得到乳风味增强油脂。
风味增强油脂饮食方法

[发明专利]菜籽风味油脂组合物及其制备方法以及用途-CN202010673978.X在审
发明人：马宗会;张海;姜元荣;肖兵;姬广国 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及菜籽风味油脂组合物及其制备方法以及用途。本发明的菜籽风味油脂组合物，其特征在于，含有精炼油脂、凝香风味油和脱臭风味油，以质量比计，精炼油脂：凝香风味油：脱臭风味油的含量比为0.1～99.9：0.1～99.9：0.1～99.9。通过本发明的风味菜籽油组合物及其制备方法，菜籽油挥发性风味组分中的硫甙降解产物降低到15%以下，减少了毒素物质含量，并且基本没有青草味和辛辣味，而具有浓郁的烤香味和脂香味。与传统菜籽油相比，本发明的风味菜籽油组合物的风味中减少了不愉悦青草味、辛辣味，而呈现出更加浓郁的烤香味、脂香味。
菜籽风味油脂组合及其制备方法以及用途

[发明专利]一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂及其应用-CN202110389313.0在审
发明人：赵向东;杨贺;蒋丹丹 -专利权人：北京鸿禧志业科技有限公司
申请日： 2021-04-12 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有反,反‑2,4‑癸二烯醛的风味油脂及其应用，属于食品加工技术领域。所述风味油脂通过以下方法制备得到，所述方法步骤如下：在空气或氧气氛围下，将花生四烯酸或花生四烯酸油脂在120～180℃下搅拌反应1～8h，反应结束后冷却至室温，得到一种含有反,反‑2,4‑癸二烯醛的风味油脂通过以花生四烯酸或含有花生四烯酸的油脂类物质为原料，控制氧化反应条件，得到了反,反‑2,4‑癸二烯醛含量较高的风味油脂；所述风味油脂可以直接用于肉味香精制备的反应中，也可以作为调香基料直接使用，用于增强油脂香气和动物特征香
一种含有癸二烯醛风味油脂及其应用

[发明专利]一种含有香兰素的风味油脂及其应用-CN202111607584.5在审
发明人：杨贺;赵向东;蒋丹丹 -专利权人：北京鸿禧志业科技有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有香兰素的风味油脂及其应用，属于食品加工技术领域。所述风味油脂通过以下方法制备得到，所述方法步骤如下：在空气或氧气氛围下，将米糠油在120～180℃下搅拌反应2～14h，反应结束后冷却至室温，得到一种含有香兰素的风味油脂。通过严格控制氧化反应条件，得到了含有香兰素的风味油脂。该方法中采用的原料价格低廉、反应工艺及操作简单且适于大量制备。所述风味油脂可以直接用于香精制备的反应中，可提高产品的强度、甜香、奶香、天然度和协调度，具有广阔的应用前景。
一种含有香兰素风味油脂及其应用

[发明专利]含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料及其制备方法-CN201410660628.4有效
发明人：刘勇;许川雪;方炎鹏;余洪波;柯灵;吴天蕾;谢小惠 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
申请日： 2014-11-19 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料及其制备方法，通过对原料配方进行优化组合，提高了产品的品质；还通过对制备方法优化创新，采用高速湿法混合制粒工序和沸腾干燥造粒工序，高速湿法混合制粒工序能够使风味油脂或者含风味油脂的半固态调味酱料颗粒完全吸附在填充剂内，保证风味油脂在开水冲泡时呈现均匀态油珠分布，使消费者口腔内的油脂感饱满且香气浓郁；沸腾干燥造粒工序能够使含风味油脂的调味料颗粒包裹于固态调味料粉粒与保护性壁材的混合物内，不仅使风味油脂得到较好的保留，
风味油脂颗粒方便面复合调味料及其制备方法

[发明专利]一种油脂组合物、粉末油脂、饮料及咖啡-CN202111610091.7在审
发明人：黎丽;王婷婷;张亚飞;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂组合物，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，月桂酸的含量为33‑45％，棕榈酸的含量为17‑27％，所述油脂组合物还包括磷脂，以所述油脂组合物的总质量计，所述磷脂的用量为0.3‑1本发明还提供了一种包含该油脂组合物的粉末油脂，饮料及咖啡，将本发明所获得的粉末油脂冲调咖啡，咖啡风味浓郁，粉体溶解性较好，咖啡乳液体系均匀，咖啡风味浓郁，与咖啡风味融合性好。
一种油脂组合粉末饮料咖啡

[发明专利]一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物及其制备方法-CN201710600993.X有效
发明人：陈正文 -专利权人：天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
申请日： 2017-07-21 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物及其制备方法。属于食用油脂深加工技术领域，其中具有延展性的油脂组合物，包括风味成分、油相基料和水，风味成分的组分包含可可粉、巧克力、巧克力酱、全脂奶粉、白砂糖、黄油、榛子酱和黑麦精；油相基料包含植物油、卵磷脂和单甘酯；其中，植物油中的液油占比为20％‑70％，所述液油是指在20℃下呈液态的油脂。本发明采用可可粉、巧克力、巧克力酱复配技术搭配合适的油脂比例，防止烘焙品烤后发干，又采用油脂促结晶技术，在配方油中添加一定比例的液油，以低熔点的配方油制作成片状油脂，促进巧克力风味释放，从而制作成一款具有延展性的，不添加香精但具有浓郁且纯正巧克力风味的油脂组合物。
一种具有延展性巧克力风味油脂组合及其制备方法

[发明专利]用于赋予乳风味的粉末油脂组合物及其赋予方法-CN201510316570.6在审
发明人：明贺博树;赤木由美子;平山唯;铃木寿嗣 -专利权人：长谷川香料株式会社
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种用于赋予乳风味的粉末油脂组合物，其不会破坏饮食品本来的风味，并且能够增强、赋予乳脂感、牛奶感以及浓郁感。本发明的用于赋予乳风味的粉末油脂组合物含有以下的(A)～(D)组分：(A)月桂酸系油脂；(B)乳化剂；(C)赋形剂；(D)水。
用于赋予风味粉末油脂组合及其方法

[发明专利]香味油脂-CN201880017157.1在审
发明人：内村信宏;山下裕隆;池田咲子;佐藤寿哉;吉野真依子 -专利权人：三菱商事生命科学株式会社
申请日： 2018-02-07 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种抑制油脂的氧化臭，使原料油脂的风味、味道进一步增强并持续，或赋予或增强畜肉油脂风味，或赋予或增强畜肉油脂风味的油脂。本发明的香味油脂是通过向食用油脂中添加酵母消化物并加热来制造香味油脂而得到的，上述酵母消化物为酵母自消化物、酵母酶解物，包含来自酵母的水溶性成分、来自酵母的不溶成分及来自酵母的脂质，酵母的增溶后的水溶性成分为
酵母消化物香味油脂畜肉食用油脂原料油脂酵母酶不溶增溶脂质赋予加热制造