[发明专利]一种蛋黄风味油脂组合物及其制备方法、食品在审
| 申请号： | 201910282712.X | 申请日： | 2019-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN110200082A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 广州南侨食品有限公司;天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/02 |
| 代理公司： | 广州德科知识产权代理有限公司 44381 | 代理人： | 万振雄;陈晓妍 |
| 地址： | 510530 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蛋黄风味油脂组合物及其制备方法、食品，以质量百分比计，该蛋黄风味油脂组合物包括以下组分：基料油67‑80％、蛋黄液4‑9％、糖类5‑25％、磷脂0.1‑3％、单甘酯0.1‑3％、水5‑15％，其中，糖类至少包括还原性糖。本发明提供的蛋黄风味油脂组合物具有蛋黄风味，且利用该蛋黄风味油脂组合物制作出的烘焙品体积较大且松软程度较好。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 风味油脂 糖类 制备 食品技术领域 质量百分比 还原性糖 组合物制 磷脂 单甘酯 蛋黄液 烘焙品 基料油 松软 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄风味油脂组合物，其特征在于，以质量百分比计，所述蛋黄风味油脂组合物包括以下组分：![]()
其中，所述糖类至少包括还原性糖。
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