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[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法-CN201410080121.1无效
发明人：黄有喜 -专利权人：黄有喜
申请日： 2014-03-06 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品不仅保持了原有鲜红辣椒的成份，而且鲜红辣椒的酱香风味特浓，鲜、香、脆、辣，特别好吃，可作佐料、即食酱碟等。
一种风味辣椒酱及其制作方法

[发明专利]一种剁辣椒的制作方法-CN201711314406.7在审
发明人：王丹朵 -专利权人：安徽优源生态农业科技有限责任公司
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种剁辣椒的制作方法，其特征在于按如下步骤进行加工：步骤一、将干净的新鲜红辣椒剁碎后放入搅拌盘内；步骤二、向搅拌盘内放入大蒜末，大蒜末的重量为新鲜红辣椒的6％；步骤三、向搅拌盘内放入姜末，姜末的重量为新鲜红辣椒的3％；步骤四、向搅拌盘内放入盐，盐的重量为新鲜红辣椒的30％；步骤五、向搅拌盘内放入辣椒粉和白酒，辣椒粉的重量为新鲜红辣椒的10％，白酒为45°以上白酒，白酒重量为新鲜红辣椒的10%；步骤六、将上述原料在搅拌盘内搅拌均匀后装坛密封本发明制作的剁辣椒味道丰富，辣度高，口感香脆。
鲜红辣椒搅拌盘放入白酒辣椒粉辣椒大蒜末姜末制作剁碎辣度装坛密封加工

[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱-CN201410550650.3在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：方季群
申请日： 2014-10-17 - 公布日： 2015-01-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=1：1．2：0．25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
一种风味辣椒酱

[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱-CN201510264684.0在审
发明人：徐祖芳 -专利权人：贵州旭阳食品(集团)有限公司
申请日： 2015-05-22 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒∶酱油∶米酒＝1∶1.2∶0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
一种风味辣椒酱

[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱-CN201510264685.5在审
发明人：徐祖芳 -专利权人：贵州旭阳食品(集团)有限公司
申请日： 2015-05-22 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒∶酱油∶米酒＝1∶1.2∶0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
一种风味辣椒酱

[发明专利]一种酱香风味的辣椒酱-CN201310081347.9无效
发明人：黄有喜 -专利权人：黄有喜
申请日： 2013-03-14 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.2︰0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
一种风味辣椒酱

[发明专利]一种发酵型剁椒及其加工工艺-CN201510326039.7在审
发明人：万勇 -专利权人：湖北远野风食品有限公司
申请日： 2015-06-15 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明一种发酵型剁椒，该发酵型剁椒包括鲜红辣椒，生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐、发酵液。工艺流程进为将去蒂的鲜红辣椒用0.5%的盐水清洗，再放入95-98℃的柠檬酸溶液中浸泡5分钟后捞起、迅速进入清水中，得到漂烫后的鲜红辣椒；再将酵母菌、醋酸杆菌、解烃棒杆菌和乳酸菌混合后再用30-40℃的热水活化3-5min，活化后的菌液倒入盐水中，同时，往盐水中加入米酒，得到发酵液，用5%的乙酸溶液调节发酵液的pH值至4-5，待用；再将发酵液倒入漂烫后的鲜红辣椒中，经添加生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐后，在20发酵好的剁椒风味独特，鲜红清脆；发酵好的剁椒保质期能达到3年以上。
一种发酵型剁椒及其加工工艺

[发明专利]剁辣椒制作方法-CN201510264746.8在审
发明人：吴华友 -专利权人：贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司
申请日： 2015-05-22 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种剁辣椒制作方法，其将干净的新鲜红辣椒剁碎后放入搅拌盘内之后，依次放入大蒜末、姜末、盐、辣椒粉和白酒，辣椒粉的重量为新鲜红辣椒的50％，将上述原料在搅拌盘内搅拌均匀后装坛密封。通过上述步骤可使得制作出的剁辣椒香脆可口。
辣椒制作方法

[发明专利]剁辣椒制作方法-CN201110351338.8无效
发明人：陆菊芳 -专利权人：陆菊芳
申请日： 2011-11-09 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种剁辣椒制作方法，其将干净的新鲜红辣椒剁碎后放入搅拌盘内之后，依次放入大蒜末、姜末、盐、辣椒粉和白酒，辣椒粉的重量为新鲜红辣椒的50％，将上述原料在搅拌盘内搅拌均匀后装坛密封。通过上述步骤可使得制作出的剁辣椒香脆可口。
辣椒制作方法

[发明专利]一种辣椒及腌制方法-CN201711120671.1在审
发明人：龚道永 -专利权人：龚道永
申请日： 2017-11-06 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种辣椒及腌制方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜红辣椒90‑120份，食盐20‑40份，大米180‑210份。本发明原料纯天然，无其他添加剂，安全卫生，而且脆性好、风味香浓；制备过程简单，将鲜红辣椒用盐入味后再放入大米，得到的辣椒辣中带甜，口感较好。
辣椒鲜红辣椒腌制脆性大米安全卫生制备过程重量份放入入味添加剂食盐

[发明专利]腌渍新鲜红辣椒的方法-CN93102217.7无效
发明人：邹先春 -专利权人：邹先春
申请日： 1993-03-04 - 公布日： 1994-09-14 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种腌渍食品的方法，通过此方法可制成可以长期蓄存的新鲜红辣椒。其特征在于通过这种方法腌渍的新鲜红辣椒汁纯、无渣、淡黄透明，味道鲜、香、脆、辣，可制成罐头，保鲜期12—18个月。
腌渍新鲜红辣椒方法

[发明专利]辣椒酸及其制备方法-CN200710049418.1有效
发明人：陈显刚 -专利权人：陈显刚
申请日： 2007-06-25 - 公布日： 2007-11-28 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明将公开一种辣椒酸，本发明还将公开这种辣椒酸的制备方法，其步骤如下：1)取新鲜红辣椒洗净、滤干；2)取100重量份滤干后的新鲜红辣椒和4－6重量份的生姜混合均匀后进行破碎，得到混合物A；3)向混合物A中加入2－10重量份的酒、1－2.5重量份的食盐，搅拌均匀，进行有氧发酵，得到混合物B；4)将混合物B装入容器中，密封后进行厌氧发酵，得到混合物C；5)将混合物C灭菌，得到辣椒酸。采用上述方法制成的辣椒酸口感独特、肉质脆嫩爽口、不仅充分的保留了新鲜红辣椒中的营养成份，而且味道鲜美，保质时间长，不易变质，是一种理想的调味品。
辣椒及其制备方法

[发明专利]一种速冻红辣椒的加工工艺-CN201711322327.0在审
发明人：黄晓丽 -专利权人：黄晓丽
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23B7/005 文献下载
摘要：本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻红辣椒的加工工艺。本发明的一种速冻红辣椒的加工工艺，速冻红辣椒完全以低温方式来保持鲜红辣椒原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生红辣椒中的营养，既保留了红辣椒的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了红辣椒在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。
红辣椒速冻运输添加物产品存储低温方式绿色食品卫生要求鲜红辣椒防腐剂深加工杂菌变质感染保留销售

[发明专利]一种渣辣椒的加工工艺-CN201810692306.6在审
发明人：孟胜 -专利权人：道真自治县希奇特色食品开发有限公司
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种渣辣椒的加工工艺，包括以下步骤：选择选新鲜红辣椒清洗干净，将清洗干净的新鲜红辣椒凉干水份，然后放入粉碎机进行粉碎成为红辣椒粒备用；选择精黄、饱满、无损坏的玉米，将精黄玉米放入粉碎机进行粉碎成为玉米粉粒；将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入28～32℃的水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，然后搅拌均匀；将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵8～12天。该渣辣椒的加工工艺科学合理把握渣辣椒制作过程的搅拌条件，确保搅拌充分到位，保障了后续发酵工序效果，避免了加工容易变质问题，较好的延长了保质期，提高了渣辣椒质量。
辣椒玉米粉红辣椒鲜红辣椒粉碎机放入清洗变质问题发酵工序搅拌条件密封发酵制作过程黄玉米温水保质期伴机凉干水份坛盖坛沿瓦坛装入备用玉米加工

[发明专利]鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途-CN96111994.2无效
发明人：鲁兴福 -专利权人：鲁兴福
申请日： 1996-09-10 - 公布日： 1998-03-18 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途是将鲜红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、小葱、洗净、风干、切碎。分别同配方原料混合,磨成细浆。添加稳定剂、增稠剂。搅均后采用分装密封、冷冻灭菌或刹间高温灭菌,冷却分装的办法,制成可长期保存、保持原有新鲜风味、搅打后能增加体积的新式辣椒、姜、蒜、葱调味品。可直接供烹饪、佐餐、汤料、酱制、烘烤等使用。
鲜红辣椒磨成用途

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