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[发明专利]一种香辛料活性抑菌成分的提取工艺-CN202010806639.4在审
发明人：彭丽;崔书成;李斌;杨立启;孙旦 -专利权人：杭州华味亨食品有限公司
申请日： 2020-08-12 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辛料活性抑菌成分的提取工艺，包括：a、选取常见的天然香辛料八角、桂皮、丁香、花椒等为原料，将原料放入到处理箱内，采用水蒸气蒸馏法对活性抑菌成分进行提取，得到天然香辛料粗提物；b、采用分子蒸馏对所得香辛料抑菌粗提物进行纯化精制，得到高纯度的抑菌精油；c、以三种蜜饯果脯、坚果炒货中常见的微生物酵母菌、霉菌、大肠杆菌为供试菌，采用牛津杯法分别测定不同香辛料精油的抑菌效果；d、分别以不同香辛料抑菌精油为芯材，以β—环糊精为壁材，对香辛料抑菌精油进行包埋改性，改变其易挥发的特性，得到性质稳定的抑菌微胶囊产品。
一种香辛料活性成分提取工艺

[发明专利]香辛料抑菌的低盐酱-CN201310137858.8无效
发明人：孙冰玉;石彦国;孙莹;刘琳琳 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2013-04-19 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：香辛料抑菌的低盐酱，它涉及一种利用香辛料作为抑菌剂的低盐酱。本发明解决了现有低盐酱盐分含量降低，缩短了货架期，提高了成本的技术问题。本发明香辛料抑菌的低盐酱由低盐酱和香辛料组成，所述的香辛料由丁香与桂皮按照3∶1的体积比组成。本发明利用香辛料调香防腐的特性，应用于低盐酱，增强抑菌效果，延长货架期。香辛料粉末对低盐酱中的三种主要微生物细菌、酵母菌、霉菌均有不同程度的抑制作用，且随着添加量的增加，抑菌能力增强。香辛料大多有刺激性气味，直接添加会对低盐酱风味有影响，丁香和桂皮醇粉末间存在协同增效作用，联合使用可减少香辛料的用量，还能降低对低盐酱风味的影响，也能降低成本。
香辛料抑菌低盐

[发明专利]一种抑菌粉的制备方法-CN202011613069.3有效
发明人：彭强 -专利权人：宜昌顶好奇食品科技有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑菌粉的制备方法。以香辛料精油和淀粉为主要原料，经淀粉预处理得到改性的多孔淀粉，然后经多孔淀粉预糊化、搅拌、液氮速冻、真空干燥、粉碎等工艺制得，从而得到了一种相较于香辛料精油而言，保藏期和稳定性更强的抑菌粉。为了达到发明目的，本发明在研发过程中先后解决了淀粉包埋率不高、抑菌粉粉碎度不够等问题，从而得到了一种保藏期和稳定性更强的抑菌粉。本发明所制得的抑菌粉可应用于肉制品加工、发酵制品、腌腊制品等多个食品领域，拥有较高的实用性。
一种抑菌粉制备方法

[发明专利]一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657877.6在审
发明人：刘晓华;张庆生;赖贻奎;李海星;李欣;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将甘草、丁香、桂皮和白芷的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体鸡肠球菌浸提液制备食盐混合香辛料桂皮加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香白芷甘草过筛目筛细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中松鼠葡萄球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657936.X在审
发明人：刘晓华;曾艳红;赖贻奎;张庆生;谢冬根;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中松鼠葡萄球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、花椒、肉蔻和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体松鼠葡萄球菌浸提液制备食盐草果混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛花椒目筛肉蔻细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法-CN201610744955.7在审
发明人：张赟彬;魏蒙月;毛彦佳 -专利权人：上海应用技术学院
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，由香辛料精油作为芯材，改性的β–环糊精作为壁材制备而成。本发明还提供了上述肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊的制备方法，将改性的β–环糊精溶解在去离子水中，制得β–环糊精饱和溶液；将香辛料精油溶解在无水乙醇中，形成香辛料精油无水乙醇溶液；将香辛料精油‑无水乙醇溶液加入到饱和的本发明的缓释型天然防腐保鲜剂对酱卤肉制品中的菌落总数，大肠杆菌数，乳酸菌总数以及酵母菌和霉菌总数具有很好的抑制作用，具有抑菌范围广，不破坏食品风味，健康，安全，无毒，无害等特点。
一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657876.1在审
发明人：刘晓华;曾艳红;张庆生;赖贻奎;谢冬根;张凯强 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、甘草、良姜和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体食盐铅黄肠球菌浸提液制备草果混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草过筛良姜目筛细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810658009.X在审
发明人：刘晓华;郭雨韵;赖贻奎;张庆生;郭梓均;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、肉蔻、甘草和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物本发明有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体食盐粪肠球菌浸提液过筛制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草肉蔻细屑压滤抑菌八角加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种多步减菌抑菌法制备脆卤鸭肠的方法-CN201810767955.8在审
发明人：孙洪留;李颖超;刘烈淼;王永强;钱和;姚卫蓉;成玉梁;孙琳洁 -专利权人：江苏你好鸭食品有限公司
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种多步减菌抑菌法制备脆卤鸭肠的方法，加工步骤包括加冰解冻清洗抑菌、微酸电解水减菌预处理、休整切断处理、烫漂减菌处理、香辛料的炒制减菌处理、卤制减菌处理、真空渗透抑菌、高压脉冲电场减菌、挑选清杂、分级快速冷凉抑菌处理、气调包装抑菌处理等多步减菌抑菌法制备脆卤鸭肠，将多种工艺创新进行集成，可以有效地控制脆卤鸭肠产品的微生物指标。
抑菌菌抑菌步减预处理高压脉冲电场微生物指标有效地控制加工步骤气调包装真空渗透肠产品电解水香辛料炒制分级卤制烫漂解冻清洗

[发明专利]一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法-CN201810658010.2在审
发明人：刘晓华;李慧美;赖贻奎;张庆生;张凯强;曾艳红 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合香料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风鹅的标准化绿色生产。
香辛料低盐风鹅鹅体浸提液腌制过筛制备混合香料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草花椒良姜肉蔻细屑压滤抑菌八角加热渗入浸泡清洗食盐标准化

[发明专利]一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法-CN201810657938.9在审
发明人：刘晓华;赖贻奎;陈红兵;张庆生;谢冬根;李欣 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻的混合香料粉碎后过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛本发明能有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风味板鸭的标准化绿色生产。
香辛料低盐鸭体浸提液腌制目筛制备混合香料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草花椒良姜肉蔻细屑压滤抑菌八角加热渗入浸泡清洗食盐标准化

[发明专利]一种含香辛料精油纳米乳化液的陈醋的制备方法-CN202210048182.4在审
发明人：张慜;史亚濛;王明奇;邓德伟 -专利权人：郑州雪麦龙食品香料有限公司;江南大学
申请日： 2022-01-17 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含香辛料精油纳米乳化液的陈醋的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明通过高效纳米乳化技术将香辛料精油制备成稳定且澄清透明的O/W型纳米乳液，然后将纳米乳液添加于陈醋中，使用磁力搅拌器搅拌均匀得到半成品，将调配好的半成品陈醋在无菌状态下灌装密封，紫外照射灭菌得到成品本发明解决了精油在水溶性产品中应用的局限性，采用本发明方法制备的香辛料精油纳米乳液香辛料精油纳米乳液制备原料安全，制备方法简单便捷，易于大规模生产，可广泛用于食品抑菌防腐；将香辛料精油制备成纳米乳液用于陈醋可以减少其品质变化
一种含香辛料精油纳米乳化陈醋制备方法

[发明专利]一种植物和物理保鲜结合的多级保鲜方法及应用-CN202210512085.6在审
发明人：包爱明;秦伟军 -专利权人：贵州南山婆食品加工有限公司
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物和物理保鲜结合的多级保鲜方法及应用，所述多级保鲜方法包括植物抑菌保鲜和物理保鲜，植物抑菌保鲜是在食品制备阶段在原材料中添加植物抑菌剂，植物抑菌剂由植物香辛料和植物提取精油组成，物理保鲜是在食品灌装阶段采用含微胶囊的复合袋进行真空包装；其中植物抑菌剂的用量占食品原材料总质量的1～4%，且植物抑菌剂中植物香辛料和植物提取精油的质量比为10:2～4；而复合袋为三层薄膜复合而成。采用本发明所述的保鲜方法应用于食品加工中，通过多级保鲜方式，可有效防止食品加速氧化，防止酸价和过氧化值数值偏高，既能达到抑菌防腐保鲜的目的，保证食品的安全性，还能延长食品的保质期，适合推广应用。
一种植物物理保鲜结合多级方法应用

[发明专利]一种瓜子卤水及其制备方法-CN202011027768.X有效
发明人：周玉;钟威;谭均;韩顺权;陈涵;陈欢;吕金刚 -专利权人：四川徽记食品股份有限公司
申请日： 2020-09-26 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种瓜子卤水及其制备方法，本发明的瓜子卤水，按卤水总重量计包含：香辛料0.2wt%‑0.6wt%、第一抑菌组合物0.04wt%‑0.09wt%、果梅提取液0.01wt%‑0.03wt%；本发明通过控制第一抑菌组合物及果梅提取液的添加量，制备得到的卤水显著缩短了瓜子的卤制时间，减少了长时间加热卤制导致的部分香味物质的挥发，减少了卤水在重复使用的过程中香辛料的添加量，同时能够延长瓜子卤水的保质期
一种瓜子卤水及其制备方法

[发明专利]一种卤鸭肠的制备方法-CN201810767954.3在审
发明人：孙洪留;刘烈淼;李颖超;王永强;钱和;姚卫蓉;成玉梁;孙琳洁 -专利权人：江苏你好鸭食品有限公司
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤鸭肠的制备方法，包括热水解冻清洗杀菌、休整切断处理、香辛料的炒制减菌处理、卤制减菌处理、挑选清杂、真空渗透抑菌、分级快速冷凉抑菌处理、气调包装抑菌处理等步骤。
抑菌解冻鸭肠制备杀菌清洗传统工艺工作效率解冻效果气调包装真空渗透香辛料炒制分级卤制微生物

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