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[发明专利]一种面食肉馅的配方-CN201110209267.8无效
发明人：孙忠兴 -专利权人：孙忠兴
申请日： 2011-07-17 - 公布日： 2011-11-09 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及餐馆或家庭中用到的一种肉馅的配方，尤其是涉及一种面食肉馅的配方。技术方案：所述的配方内含有以下原料组份：猪净瘦肉、猪肥肉、葱、香油、料酒、酱油、花椒水、姜、盐、味精、白糖、大豆蛋白。有益效果：本配方搭配合理，营养丰富，口感嫩、香而不腻，根据当地实际情况，可与面料搭配制成各式各样的食品，如馅饼、饺子、包子、馄饨、火烧等，适合各个年龄段的人群食用。
一种面食肉馅配方

[发明专利]一种肉馅面筋的肉馅配方-CN201310012547.9无效
发明人：陶晓英 -专利权人：无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司
申请日： 2013-01-14 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份，该发明猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。
一种肉馅面筋配方

[发明专利]一种生煎汤包子、汤包子-CN200910199477.6无效
发明人：郑善树 -专利权人：郑善树
申请日： 2009-11-27 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别涉及一种特征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，其特点是鲜美汤汁多也不会漏到包子外部的原料技术配方及制作工艺，本发明特征在于原料技术配方为：1汤包子外皮面：精面粉、食盐、白糖、熟猪油、净水、干酵母、泡打粉；2汤汁保护皮面：精面粉、鸡蛋、熟猪油；3肉馅：前腿精猪肉、猪肥肉、熟猪油、净水、食盐、白糖、鸡精、味精、姜计、葱花、芝麻、老抽、绍酒、十三香本发明特征在于具体实施方式主要包括四道工序，这四道工序依序是：1制汤包子外皮面；2制汤汁保护皮面；3制肉馅；4煎、蒸成品。本发明特征在于具体实施方式主要包括三部份：1汤包子外皮面；2汤汁保护皮面；3肉馅。
一种汤包

[发明专利]一种肉馅配方及加工工艺-CN201910388148.X在审
发明人：刘东生;张涛;曹鑫;周文华 -专利权人：安徽乐川食品有限公司
申请日： 2019-05-10 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及肉馅配方及加工工艺技术领域，且公开了一种肉馅配方及加工工艺，由猪肉、水、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛粉和植物油配置而成，其中按质量比，水的加入量为猪肉质量的78％‑82％本发明加工而成的肉馅，各成分之间的比例更加精确，可有效提高肉馅的口感。
猪肉植物油肉馅配方肉馅糯米粉食用盐鸡精小葱淀粉味精鸡蛋加工工艺技术质量比配置加工

[发明专利]弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺-CN200610044618.3无效
发明人：张博 -专利权人：张博
申请日： 2006-06-09 - 公布日： 2006-12-13 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺，其配方为：新鲜精牛肉、猪肥肉、鲜姜、葱背、食盐、味精、太美素A－1、太美素A－2、特香糖A、天然SKM肉香精、淀粉、冰片。生产工艺为：将新鲜精牛肉用绞肉机绞成肉馅，将绞好的肉放入擂溃机内，加入少量冰片，开机擂溃，加入调料和少量的冰块，最后加淀粉及冰片，搅拌均匀，再将肉馅用手工或丸子机制成圆球，滤干水分后入库速冻，便可制得成品本发明保质期较长，口感鲜嫩，弹力性强，配方合理，制造工艺简单，适合大批量生产。
弹力牛肉制作配方生产工艺

[发明专利]一种适合儿童辅食用水饺的配方及其制作方法-CN202110760285.9在审
发明人：张娜 -专利权人：张娜
申请日： 2021-07-06 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种适合儿童辅食用水饺的配方及其制作方法，所述饺子皮由下列按重量份的原料配比而成，包括面粉、鸡蛋、蔬菜泥和食盐，所述蔬菜泥由以下任意一种蔬菜原料制成，包括红心火龙果、菠菜、紫薯、南瓜、胡萝卜和西红柿；所述饺子馅由下列按重量份的原料配比而成，包括肉馅组合、生姜、葱、蛋清、蚝油、鸡汁、芝麻油、葱油、玉米淀粉，所述肉馅组合包括猪肉组合、鸡肉组合和牛肉组合，本发明包出的水饺有猪肉馅不同颜色的水饺，鸡肉馅不同颜色的水饺和牛肉馅不同颜色的水饺，色彩丰富且营养价值高，适合正在发育的儿童食用，增强了儿童的食欲，并且为儿童提供了丰富的营养元素促进儿童生长发育。
一种适合儿童食用水饺配方及其制作方法

[发明专利]一种马铃薯圆子的制备方法-CN201810258077.7在审
发明人：黄峻榕;方晨璐;杨麒;蒲华寅 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：一种马铃薯圆子的制备方法，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面，同时增加肉馅间的弹性，减少肉馅的油腻感
制备马铃薯肉馅葡萄干腰果核桃仁成型过程油腻感莲子木耳大枣虾肉枸杞百合配方新鲜保证

[发明专利]一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子-CN201710332505.1在审
发明人：付蓬勃;唐红威 -专利权人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司
申请日： 2017-05-12 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子，将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，肉馅中加入了少量的淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲；此丸子因独特的配方，经过炸制后仍能保持良好的口感，丸子香糯多汁，油温140‑150度之间将肉馅每10‑12克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分‑3分30秒定型后捞出控油备用，肉质的营养提高。
丸子肉馅肉质营养炸制食品工业化有机组合组织结构分食控油捞出肉丸肉质油温淀粉定型备用配方制作

[发明专利]海洋鱼肉馅及其制备方法-CN200910153084.1无效
发明人：尹渭元 -专利权人：尹渭元
申请日： 2009-09-30 - 公布日： 2010-04-07 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明属于营养保健食品，特别是涉及一种海洋鱼肉馅及其制备方法，其特征在于所述海洋鱼肉馅按重量份的原料配方是：新鲜海洋鱼肉：20-84.5；动植物油脂：5-69.5；植物蔬菜：10-74.5；海洋鱼骨粉：，去内脏、去骨后，鱼肉粉碎成肉丁，冷冻备用；(2)将海洋鱼的鱼骨粉碎成细粉，备用；(3)将食用香辛调料粉碎成细粉，备用；(4)将选择的植物蔬菜进行粗粉碎，备用；(5)将上述步骤中的备用料按重量份的原料配方比例配制具有配方新颖、互补性强、营养丰富的特点。
海洋鱼肉及其制备方法

[发明专利]一种合成猪肉馅的配方和制作方法-CN201811061618.3在审
发明人：孙凤苹 -专利权人：孙凤苹
申请日： 2018-09-12 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体是指一种合成猪肉馅的配方和制作方法。由以下物料按重量制成：肉馅50000g、豆油2010g、精盐545g、十三香21.75g、八角粉17.5g、鸡精175g、味精235g、花椒粉46.5g、酱油1650g、水3875g，并且包括以下制作方法的步骤选取经检疫合格的生鲜猪肉，用无皮无脂肪层梅肉绞成肉馅，肉馅重50000g，步骤(2)，调料组合。将精盐545g、豆油2010g、十三香21.75g、八角粉17.5g、鸡精175g、味精235g、花椒粉46.5g、酱油1650g、水3875g混入步骤(1)中的肉馅中。
肉馅豆油八角粉花椒粉十三香猪肉馅鸡精精盐味精酱油配方制作合成生鲜猪肉食品领域香料味脂肪层调料肥腻混入皮无肉绞肉香选料清凉清香检疫

[发明专利]一种带图案的熟制火腿切片生产工艺-CN202110773523.X在审
发明人：雷雨;秦友强;张宗奎 -专利权人：北京美好美得灵食品有限公司
申请日： 2021-07-08 - 公布日： 2021-09-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其结构生产步骤如下：a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入乳化机，制得浅色肉糜；b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮使浅色肉糜定型
一种图案火腿切片生产工艺

[发明专利]一种鱼肉馅清真月饼的制备方法-CN201510301953.6有效
发明人：钟昔阳;陈婷婷;王永倩 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2015-06-05 - 公布日： 2018-05-25 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼肉馅清真月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，按配方将脱腥处理的鱼肉与马铃薯泥、辣椒、花椒、盐、淀粉搅拌均匀，即得馅料；2.制作皮料，按配方首先将低筋面粉、莜麦粉、糖混合制备糖面粉，然后加入水、大豆油搅拌混和均匀得到水油面团；按配方将低筋面粉、莜麦粉、大豆油混和均匀得到干油酥；将制得的水油面团、干油酥覆盖松弛15分钟后备用；3.制作月饼，首先将干油酥包入到水油面团中，再覆盖松弛15分钟制作面片；然后将馅料包入面片中制备月饼生坯，将月饼生坯放入上火190℃、下火170℃预热好的烤箱，烤20‑22分钟，即得鱼肉馅清真月饼。采用低油、低盐工艺配方，鱼肉经脱腥前处理，开发的产品营养健康、美味可口。
月饼制备面团肉馅干油酥水油制作大豆油配方低筋面粉莜麦粉生坯馅料鱼肉松弛烤箱产品营养淀粉搅拌工艺配方混和均匀搅拌混和马铃薯泥脱腥处理前处理馅料包预热低盐低油放入面片皮料上火脱腥下火覆盖花椒备用辣椒面粉健康开发

[发明专利]一种肉包翅食品的制作方法-CN201510238677.3有效
发明人：张文超;袁红蕊;付利红;张冬燕;赵长江;毛晓红 -专利权人：河南永达清真食品有限公司
申请日： 2015-05-12 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种肉包翅食品的制作方法，属于食品领域,所述翅中为家禽类翅中，翅中外包裹一层肉馅,其中，翅中切半后添加带皮鸡腿碎肉重量20%的浸味液滚揉入味，翅中外周均匀地涂抹专用配方馅料，进行油炸或电烤，冷却后进行包装，本发明的肉馅包裹翅中，味道鲜美，具有浓郁的鸡汤的鲜香味，还富含黑胡椒香辣味，外包肉中添加了雪米饼碎口感会比较酥脆,即食即吃，方便食用。
一种肉包食品制作方法

[发明专利]一种带骨肉棒的制作方法-CN201510187391.7有效
发明人：张文超;袁红蕊;付利红;张冬燕;赵长江;毛晓红 -专利权人：河南永达清真食品有限公司
申请日： 2015-04-21 - 公布日： 2018-06-26 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种带骨肉棒的制作方法，属于食品类，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，所述翅根利用专用的浸味液滚揉，肉馅采用了专用的配方配制，采用了专用的工艺制作，这种肉棒既有内面的浓郁的大蒜的蒜香味，还富含黑胡椒香辣味
翅根专用的肉馅工艺制作黑胡椒浸味液蒜香味鲜嫩的香辣味汁液富含滚揉即食烤制禽类肉棒锁住油炸制作大蒜配制配方

[发明专利]即食肉丸-CN200810070468.2无效
发明人：陈学燕 -专利权人：陈学燕
申请日： 2008-01-15 - 公布日： 2008-07-23 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：按配方做成肉馅及肉泥，用消毒后的双手将肉馅放入其中后捏成带馅圆球状的肉丸，再把它们放入锅中煮熟，而后加入按原料配方比例的辣椒粉，辣椒油，白芝麻搅拌使其均匀地分布在肉丸的表面后，再装袋，装袋是利用真空包装袋机将肉丸包成一定重量的产品后封口由于本发明使用了新鲜的猪肉，加以常用和独特的配方相结合及工艺制作的产品能满足广大喜欢吃肉丸的消费者的需求，既可以去袋后食用，也可以用热水冲泡后食用，既省时省力又能保持新鲜肉丸的口味和营养成份。
即食肉丸

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