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[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法-CN201810645555.X在审
发明人：黄天瑞 -专利权人：贵州胤通农业发展有限公司
申请日： 2018-06-21 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本申请公开了食品加工技术领域的一种辣椒酱，包括以下原料：干辣椒、薄荷叶、大蒜、花椒、红籽、木姜子、刺竹笋、孜然、菜籽油和食盐，各原料的重量份数为：干辣椒8～10份、薄荷叶1～3份、大蒜1～3份、花椒1～3份、红籽1～3份、木姜子1～3份、刺竹笋3～5份、孜然1～3份、菜籽油3～5份和食盐0.5～0.8份。其制备方法包括以下步骤：步骤一、备料；步骤二、制备；步骤三、二次煎炸：在混合料中加入红籽和孜然并搅拌均匀，然后再均匀喷洒薄荷汁，使用温度为80～90℃的小火边熬制边翻炒5～8min，即制得辣椒酱。
制备孜然菜籽油薄荷叶干辣椒木姜子竹笋花椒大蒜食盐食品加工技术领域均匀喷洒重量份数薄荷汁混合料辣椒素备料熬制翻炒煎炸小火申请

[发明专利]一种基于混合天然香辛料的降低烤牛肉饼中杂环胺含量的方法-CN201610144678.6在审
发明人：曾茂茂;陈洁;何志勇;秦昉;张梦茹 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-03-14 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：步骤一，准备新鲜牛肉和天然香辛料(孜然和黑胡椒)；步骤二，将购买的新鲜牛霖肉通过绞肉机制成牛肉糜，同时将天然香辛料粉碎至粉末，备用；步骤三，按照不同比例将上述制好的孜然粉和黑胡椒粉均匀加入牛肉糜中，并将其制成牛肉饼本发明所添加的孜然和黑胡椒均为常见易得的天然辅料，对人体无毒无害，完全符合绿色、天然、健康的发展趋势。
一种基于混合天然香辛料降低牛肉饼中杂环胺含量方法

[发明专利]一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺-CN201610249251.2在审
发明人：曹继科 -专利权人：凤阳县中都食品有限公司
申请日： 2016-04-19 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。
一种健康保质期营养流失牛肉卤制工艺

[发明专利]一种孜然金针菇牛皮糖-CN201610185356.6在审
发明人：周长明 -专利权人：颍上县好圆食品有限公司
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然金针菇牛皮糖，由以下原料制成：低聚果糖、低聚半乳糖、高粱粉、紫薯淀粉、紫苏籽油、金针菇、松子、脱脂牛奶、孜然粉、天精草、马鞭草、枸橘叶、叶下珠、食盐、开菲尔、善存粉、溶菌酶。本发明提供的牛皮糖，爽弹可口，软硬适中，不粘牙，咸、酸、甜协调适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗衰老，排毒养颜；孜然和金针菇搭配合理，香味浓郁、和谐
一种孜然金针菇牛皮

[发明专利]一种多彩鸡柳-CN201710590136.6在审
发明人：张志贺;魏中宝;孟淑娟;吕向征;张志花 -专利权人：天津正优食品有限公司
申请日： 2017-07-19 - 公布日： 2017-11-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：15份；白砂糖5‑10份；味精1‑5份；碳酸氢钠1‑5份；卡拉胶0.5‑2份；鸡肉粉0.5‑2份；水150‑200份；TQ008调味料1‑5份；马铃薯淀粉5‑20份；鸡蛋液5‑20份；麻椒碎1‑5份；孜然碎本发明营养丰富，加入孜然和辣椒，能使食品的颜色更加丰富，加入碳酸氢钠使肉质蓬松，加入的卡拉胶具有膳食纤维的特性，促进消化，干白面包糠能够保留住食品天然的鲜度，口融感好，孜然碎使肉质更加鲜美芳香，还具有醒脑通脉
一种多彩

[发明专利]一种缓释型农产品保鲜防腐剂的制备方法-CN201711278863.5在审
发明人：汪月;张盛贵;魏晓岩;杨志华;张卫兵;韩娜 -专利权人：甘肃农业大学
申请日： 2017-12-06 - 公布日： 2018-06-22 - 主分类号： A23L3/3562 文献下载
摘要：2：将马铃薯淀粉用氢氧化钠溶液溶解，然后加入交联剂N‑N亚甲基双丙烯酰胺，得到淀粉溶液；步骤1‑3：将淀粉溶液加入油相，乳化后，依次加入过硫酸钾和亚硫酸氢钠，加热反应，得到交联淀粉；(2)微胶囊化：按孜然精油:交联淀粉＝(2～7):1ml/g，将孜然精油加入到步骤(1)制备的交联淀粉中，振荡，得到微胶囊化的缓释型农产品保鲜防腐剂。与现有孜然精油微胶囊技术相比，本发明在较低的壁材芯材比下实现较高的包埋率和装载率。
交联淀粉制备农产品保鲜孜然精油防腐剂缓释型淀粉溶液微胶囊化溶解亚甲基双丙烯酰胺氢氧化钠溶液马铃薯淀粉微胶囊技术亚硫酸氢钠过硫酸钾加热反应包埋率环己烷交联剂振荡壁材乳化芯材装载

[发明专利]一种孜然麻辣原味玉米锅巴及其加工方法-CN202010003869.7在审
发明人：陈小艺 -专利权人：陈小艺
申请日： 2020-01-03 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L7/165 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种孜然麻辣原味玉米锅巴，配方重量配比为：秦岭玉米：20‑25份；秦岭山泉：13‑17份；食用盐：0.05‑0.1份；花椒：0.1‑0.2份；辣椒：0.1‑0.3份，一种孜然麻辣原味玉米锅巴的加工方法，包括以下步骤：S1、将秦岭玉米研磨成粉，加水浸泡5h，制成玉米面；S2、打开电饼铛加热至表面发红，加入适当的玉米面和适当的秦岭山泉，盖上盖子，15分钟后打开盖子用铲子不断的擦平该孜然麻辣原味玉米锅巴及其加工方法，采用优质秦岭玉米和秦岭山泉水制成，无任何添加剂，口感酥脆鲜香，制作过程中又经过反复擦平，使锅巴厚薄均匀，方便食用。
一种孜然麻辣玉米锅巴及其加工方法

[发明专利]一种香辣孜然烤兔制备方法-CN202310533553.2在审
发明人：张春荣 -专利权人：宁远县九疑兔业开发有限公司
申请日： 2023-05-12 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L13/72 文献下载
摘要：本发明涉及食品工艺技术领域的一种香辣孜然烤兔制备方法，按照质量分数，配方中含有：新鲜兔肉110份、盐1份、糖1份、孜然粉1份、辣椒粉1份、孜然粒1份、白芝麻3份、洋葱20份、胡萝卜10份、土豆20份、泡打粉
一种孜然制备方法

[发明专利]孜然精油壳聚糖纳米胶囊的制备方法及其应用-CN202310668356.1在审
发明人：张明成;刘登勇;张丹阳;李嘉莉;倪奇缘;马骁;贾娜;关海宁;姚文生;张庆永 -专利权人：渤海大学
申请日： 2023-06-07 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： B01J13/04 文献下载
摘要：本发明属于食品保鲜技术领域，公开了孜然精油壳聚糖纳米胶囊的制备方法及其孜然精油壳聚糖纳米胶囊在羊肉冷藏中的应用，制备方法为：S1将壳聚糖粉末加入冰醋酸溶液溶解；S2加入氢氧化钠溶液调节的pH值；S3加入吐温‑80形成均匀乳液；S4孜然精油溶于乙醇后加入乳液，形成水包油乳液；S5三聚磷酸钠溶液加入水包油乳液使其交联；S6交联产物离心，移除上清液，沉淀物洗涤后分散，冷冻干燥。
孜然精油聚糖纳米胶囊制备方法及其应用

[发明专利]一种孜然酒曲-CN201310439330.6有效
发明人：杨荣芳;张茗;马秀丰 -专利权人：安徽乐天酿酒有限公司
申请日： 2013-09-25 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种孜然酒曲及其白酒，由以下重量份原料组成：小麦粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲药5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑叶15-20、丹参14-18、马齿苋9-12、山楂8-本发明的一种孜然酒曲及其白酒，添加桑叶、丹参等中药材，具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效，且添加淡竹叶、桑葚等物质，具有不同的醇香，是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。
一种孜然酒曲

[发明专利]一种麻辣火锅底料及其制备方法-CN201310144752.0有效
发明人：李明元;牟成;曾泽生;肖守建;钟华;饶瑜;张庆;常伟;周巍熹;张友华;胡怀容;唐萍;鲜欣言 -专利权人：西华大学
申请日： 2013-04-25 - 公布日： 2013-07-17 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣火锅底料及其制备方法，原料：菜籽油、牛油、豆瓣、干辣椒、糍粑辣椒、青花椒、醪糟、碎米芽菜、豆豉、白蔻、枸杞、百合、孜然、白莲等。制备方法：将锅烧热，加入菜籽油和牛油，不再出现泡沫时放入干辣椒、青花椒、生姜、大蒜和葱翻炒；加入糍粑辣椒、豆瓣、碎米芽菜和豆豉中火炒制；加入八角、三奈、桂皮、小茴香、香叶、紫草、草果、丁香、砂仁、白蔻、孜然和白莲小火炒制本发明使用菜籽油和牛油混合油并加入孜然、白蔻、枸杞和白莲等配料，可有效改善食用后口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等不良反应，味道醇厚、辣而不燥、麻而不烈、健康营养。
一种麻辣火锅料及制备方法

[发明专利]抗氧化剂、其制备方法及其在食用油中的应用-CN202110733288.3有效
发明人：任元元;吴淼;陈功;游敬刚;张鑫;邹育;孟资宽;华苗苗 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： C11B5/00 文献下载
摘要：本发明涉及抗氧化技术领域，公开了一种抗氧化剂、其制备方法及其在食用油中的应用；所述抗氧化剂包括八角、桂皮、孜然和大蒜四者的混合提取物，所述抗氧化剂的制备方法包括：将所述八角、桂皮和孜然混合，经粉碎和筛分，得到筛分料；所述大蒜经切片和粉碎，得到粉碎料；将所述筛分料和所述粉碎料混合，经萃取，即得；本发明还公开了添加有该抗氧化剂的食用油；本发明将八角、桂皮、孜然和大蒜四者的混合提取物作为抗氧化剂，达到了各组分之间协同增效
抗氧化剂制备方法及其食用油中的应用

[发明专利]一种孜然口味的螃蟹饲料及其制作方法-CN201410140202.6无效
发明人：孙才海 -专利权人：孙才海
申请日： 2014-04-10 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然口味的螃蟹饲料，其特征在于，由下列重量份的原料制成：荞麦19-23、麦麸21-28、米糠22-27、板栗壳18-24、干虾16-18、河虾15-19、海鲜酱2-4、玉米油4-8、冰草17-22、芒果16-19、雪梨15-18、紫薯16-20、孜然3-5、牡丹皮1-3、败酱草0.3-0.6、五加皮0.4-0.7、红参0.5-0.9、赤芍0.6-1.2、诱食剂3-6、适量水；本发明添加孜然
一种孜然口味螃蟹饲料及其制作方法

[发明专利]液态烤羊肉调味油产品及其生产方法-CN200610076828.0无效
发明人：张谦;于明;过利敏 -专利权人：新疆农业科学院粮食作物研究所
申请日： 2006-04-06 - 公布日： 2007-10-10 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：使用新疆特色资源—孜然，经原料清选、原料粉碎、超临界二氧化碳萃取、分离、离心精制、稀释复配、包装等工序制成液态烤羊肉调味油。其优点为：产品无溶剂残留，安全性高；低温高压萃取，尽最大限度保留了低沸点挥发性成分，并将不易萃取的高沸点风味成分也提出来，产品风味浓烈、饱满，具有孜然特有的风味；不污染环境；技术过程易行，萃取时间短，萃取率高；较传统直接食用孜然调味料，安全、卫生、方便。
液态烤羊肉调味产品及其生产方法

[实用新型]一种孜然采集用收取装置-CN201820487628.2有效
发明人：仲金凤 -专利权人：民勤县金诚农业发展有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A01F11/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及孜然采集技术领域，尤其是一种孜然采集用收取装置，包括机体，机体的顶部通过框架连接电机，框架的一侧机体的顶部设有进料口，机体内设有转轴，转轴的上端贯穿机体的顶部与电机的输出轴固定连接，转轴上等距设有多个杆体此装置结构合理，方便操作，便于对孜然进行采集，不仅降低了劳动强度，而且还提高了工作效率。
托块孜然采集框体转轴收取装置上端出料口弹簧筛网电机本实用新型方便操作工作效率框架连接倾斜设置收集机构振动电机装置结构弹簧套进料口输出轴限位柱等距杆体内壁位柱对称体内贯穿

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