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[发明专利]全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN201910188863.9在审
发明人：尹花;董建军;邢磊;常宗明;钱中华;黄树丽;胡孝丛;岳杰;刘晓琳;陈华磊;王剑锋 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。该全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾尔麦芽色度5.5‑7.5EBC,糖化力≥220WK；巧克力麦芽色度900‑1100EBC,烘焙大麦色度1100‑1300EBC本发明所提供的麦芽配方能够应用于全麦淡爽型黑啤酒的生产中。
麦芽淡爽型黑啤酒全麦配方制备麦芽色度巧克力啤酒大麦烘焙麦汁色度发酵度苦味质糖化力搭配应用生产

[发明专利]全麦淡爽型黑啤酒及其制备方法-CN201910188540.X在审
发明人：尹花;董建军;邢磊;常宗明;钱中华;胡孝丛;胡淑敏;刘晓琳;陈华磊;王剑锋 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。该全麦淡爽型黑啤酒采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，且不添加任何外源糖化酶，通过上面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10‑12°P,苦味质为15‑25EBC，色度为80‑140EBC，RDF≥66本发明所提供的啤酒焦香、无焦糊味、口感淡爽，可解决传统黑啤风味和口味偏重，不适合多饮的现状，更多满足消费者的需求。
淡爽型黑啤酒全麦麦芽啤酒制备发酵法制外观糖度巧克力焦糊味苦味质糖化酶原麦汁大麦多饮烘焙色度外源搭配口味

[发明专利]一种10°P淡爽型黑啤酒的酿造方法-CN201310202169.0有效
发明人：冯东方;王莉;王楠 -专利权人：中国江苏三得利食品有限公司
申请日： 2013-05-28 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：一种10°P淡爽型黑啤酒的酿造方法，是通过以使用普通麦芽、小麦芽、浓色麦芽、玉米淀粉为主要原料，通过原料制备、糖化过程、发酵过程、过滤过程、灌装杀菌、出成品等步骤，添加异构化酒花浸膏及酒花香油，使用高浓酿造技术生产的方式实现的基于以上低成本、低苦味质健康特性及黑啤酒自身特有的营养价值，使发明的10°P淡爽型黑啤成为了适合大量饮用的黑啤酒。
一种 10 淡爽型黑啤酒酿造方法

[发明专利]一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法-CN202010462158.6有效
发明人：于佳俊;张玉红;薛洁;靳玉龙;郝建秦;张晓蒙;文华英;张凤杰 -专利权人：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
申请日： 2020-05-27 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法，属于啤酒生产技术领域。本发明上面发酵型的青稞黑啤酒，包括以下制备用原料：糊化原料、糖化原料、颗粒酒花和上面发酵酵母；所述糊化原料包括青稞、水和α‑淀粉酶；所述糖化原料包括浅色大麦麦芽、深色大麦麦芽、黑色大麦麦芽、烤青稞、水、本发明所述上面发酵型的青稞黑啤酒外观呈黑色，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的烘烤香气，以及一定程度的青稞谷物香，酒体厚重口感丝滑，其中β‑葡聚糖含量大于500mg/L，具有青稞独特的成分特点和口感特性。
一种上面发酵青稞黑啤酒及其制备方法

[发明专利]12°P淡爽型黑啤酒及酿造方法-CN200610112882.6有效
发明人：高云鸽;宋玉梅 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日： 2006-09-06 - 公布日： 2007-03-14 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明一种12°P淡爽型黑啤酒及酿造方法，涉及啤酒酿造技术，是以淡色麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、苦型颗粒酒花、优质矿泉水为主要原料，添加天然五倍子单宁酸和维生素C，按照独特的生产工艺，应用露天发酵罐一罐法发酵而成本发明的黑啤酒兼有淡色啤酒具有的淡爽口味和黑色啤酒具有的浓郁焦香味，口味上避免了普通高浓度黑啤酒具有的苦味厚重、高级醇高造成的易上头的缺点；而且其富含的多种氨基酸和矿物元素(钙、铁、锶、)对人体具有保健作用
12 淡爽型黑啤酒酿造方法

[发明专利]一种黑啤薄荷风味火腿肠及其加工方法-CN201210291099.6有效
发明人：姚强 -专利权人：天津春宇食品配料有限公司
申请日： 2012-08-15 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种黑啤薄荷风味火腿肠及其加工方法，该火腿肠由主料和辅料制备而成，所述的主料包括：去皮鸡胸肉50-100kg，精瘦猪肉50-100kg，鸡皮10-20kg，黑啤5-10kg，所述辅料包括薄荷粉末50-100g，本发明还提供了上述火腿肠的加工方法，本发明将黑啤和薄荷加入到火腿肠，黑啤口感甘醇、浓郁，被广大的消费者认可，并且黑啤在夏天具有消暑避凉的功效，薄荷气息芳香宜人，具有提神醒脑的功效。风味独特的黑啤、薄荷两者的结合必将创造出一种流行的风味，迎合了市场对营养健康，风味独特的要求，具有广阔的市场前景。
一种薄荷风味火腿肠及其加工方法

[发明专利]一种黑啤酒及其酿造方法-CN201510170710.3在审
发明人：王瑞香 -专利权人：天津乾鼎华科技发展有限责任公司
申请日： 2015-04-10 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。本发明通过添加公丁香、肉桂、陈皮等芳香物质的浸提液，改善了黑啤酒的风味和口感的协调性，通过酶解发酵液的使用，从而使得黑啤酒具有浓郁的麦芽香味和丰富的营养，本发明制备工艺简单，对环境友好，适合推广。
一种黑啤酒及其酿造方法

[发明专利]一种原浆黑啤酒的生产工艺-CN201610727983.8在审
发明人：全玲峰;陈延;邝中 -专利权人：南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种原浆黑啤酒的生产工艺，所述原浆黑啤酒原料包括大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽、啤酒花、酵母和水，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却充氧、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆黑啤酒。本发明的原浆黑啤酒在生产过程中不添加大米等淀粉含量高的辅助性原料，麦芽汁浓度高，香气浓郁，啤酒中含有的酵母使泡沫更加丰富，口感更加纯正。
一种原浆黑啤酒生产工艺

[发明专利]一种黑啤冰淇淋的制作方法-CN201510026000.3在审
发明人：周京生 -专利权人：北京艾莱发喜食品有限公司
申请日： 2015-01-19 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明公开了属于冷饮食品制作技术领域的一种黑啤冰淇淋的制作方法，首先按照配方比例准备原材料：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量的4.33wt％黑啤酒、0.52wt％香草香精和8.6505wt％黑啤酒风味彩带；先向锅加入冰淇淋基料进行混料，混合均匀后可以进行均质杀菌，采用二级均质，杀菌后，老化成熟12至72小时；然后将黑啤酒、香料倒入加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；灌装产品，加封口膜。本发明的采用新的配方和工艺，使产品呈棕黄色，冰淇淋均匀一致，细腻，无明显冰晶感，无明显气孔；具有浓郁的奶油口感，带有香草及黑啤酒香味的冰淇淋。
一种冰淇淋制作方法

[发明专利]一种橡木桶黑啤酒的酿造方法-CN201010191589.X有效
发明人：林智平;王宏华;王欣;贾凤超 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日： 2010-05-26 - 公布日： 2010-10-06 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种橡木桶黑啤酒的酿造方法。包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法和二者联合使用的橡木桶黑啤酒的酿造方法，首先取黑啤酒酒基与经橡木桶储存的陈酿啤酒蒸馏液按体积比14-22∶1混配，混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，将静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；本发明的橡木桶黑啤酒酒精度在8-10％vol之间，醇酯比在2.5-3.5之间，酒体风味协调、香气浓郁、干冽劲足、圆润柔滑。
一种橡木黑啤酒酿造方法

[发明专利]一种低醇清爽型黑啤制作工艺-CN202310958279.3在审
发明人：赵东瑞;武亚帅;陈昊;黄河;王硕;魏华阳;王翾;洪嘉欣;陈乙源;孙金沅;黄明泉;孙啸涛;郑福平;孙宝国 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2023-08-01 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：本发明主要涉及黑啤制作领域，具体涉及一种低醇清爽型黑啤制作工艺，该低醇清爽型黑啤制作原料包括：水：1000L、大麦芽：35Kg、大麦芽：5Kg、大麦芽：10Kg、小麦芽：10Kg、啤酒花：150g，首先
一种清爽型黑啤制作工艺

[发明专利]全麦芽黑啤酒的生产工艺-CN96115543.4无效
发明人：杨海军;李桂贤;李建达;程淋;孙世英;杨树生 -专利权人：吉林省银瀑啤酒厂(集团)
申请日： 1996-08-20 - 公布日： 1999-07-28 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：全麦芽黑啤酒的生产工艺，以全麦芽取代大米等作辅料。采用升温浸出糖化法及下面酵母发酵法酵造黑啤酒，避免了由于使用辅助原料而提高深色麦芽色度带来的不良的焦苦味，改进了麦汁组成，完善啤酒质量，并解决了通常上面酵母发酵法酿制黑啤酒含有较多高级醇，饮后有头痛感的缺点
麦芽黑啤酒生产工艺

[发明专利]一种菊芋黑啤酒及其制备方法-CN202211374879.7在审
发明人：左金朋;田宝兰;刘同军;范佳;周国梅;江自建;张涛 -专利权人：山东益得来生物科技有限公司
申请日： 2022-11-04 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种菊芋黑啤酒及其制备方法。菊芋黑啤酒包括：发芽菊芋块茎510‑690份、小麦胚芽粉10‑15份、萨兹酒花15‑20份，菊芋花10‑15份，纯净水510‑1600份。向发芽菊芋块茎和小麦胚芽粉的混合粉中加入纯净水，进行水解、美拉德反应，得到菊芋糖化醪；将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；得到发芽菊芋小麦汁；向发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒本发明以发芽菊芋块茎为原料，发酵得到嘌呤含量低的黑啤酒，从根本上阻断嘌呤的产生；且制备得到的黑啤酒风味醇正。
一种菊芋黑啤酒及其制备方法

[发明专利]一种特制黑啤酒-CN202210170259.5在审
发明人：马国行;付海涛;黄鑫 -专利权人：黄伟民
申请日： 2022-02-19 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明为一种特制黑啤酒，属于啤酒生产技术领域。所述黑啤酒以大麦麦芽和特制焦香玉米、特制黑玉米为主要原料，通过原料制备、糊化糖化、发酵过滤、灌装杀菌等工艺过程酿制而成。本发明提供的用特制焦香玉米和特制黑玉米制作的黑啤酒口感醇厚、泡沫丰富细腻，保持了传统黑啤酒的风味和口感，具有浓郁的焦香味、口味纯正，柔和、醇厚、苦味适中，杀口力强，酒体棕黑透明。
一种特制黑啤酒

[发明专利]0.0%vol无醇黑啤酒及其制备方法-CN201911024033.9在审
发明人：董建军;尹花;邢磊;常宗明;钱中华;胡孝丛;刘晓琳;杨梅;王剑锋;张文铎 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： C12H3/02 文献下载
摘要：本发明提出一种0.0％vol无醇黑啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇黑啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，色度100EBC‑150EBC，苦味质15EBC‑40EBC，原麦汁浓度5.5°P‑8.5°P,二氧化碳含量0.50％mass所述啤酒通过以下步骤制备而得：将黑啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇黑啤酒。
黑啤酒制备二氧化碳啤酒酿造技术啤酒传统啤酒无醇啤酒苦味质原麦汁预热醇酯灌装色度脱醇脱气修饰总酯填充酒精冷却

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