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[发明专利]一种水果豆腐乳的制作方法-CN201811033947.7在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种水果豆腐乳的制作方法,本发明制作的水果豆腐乳在制作豆腐时加入了苹果、梨榨的果汁，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由苹果泥、梨泥、柠檬汁、防腐剂制成的果泥，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清爽的口感。
豆腐乳制作水果生产过程防腐剂柠檬汁苹果泥果泥果汁清爽豆腐苹果

[发明专利]一种果汁豆腐乳-CN201811033973.X在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种果汁豆腐乳，本发明制作的水果豆腐乳在制作豆腐时加入了苹果、梨榨的果汁，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由苹果泥、梨泥、柠檬汁、防腐剂制成的果泥，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清爽的口感。
豆腐乳果汁生产过程防腐剂柠檬汁苹果泥果泥清爽制作豆腐苹果水果

[发明专利]一种花香豆腐乳-CN201811033308.0在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种花香豆腐乳,本发明制作的玫瑰豆腐乳时由黄豆和玫瑰花、玫瑰茄共同榨汁制作豆腐，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由可食用玫瑰、玫瑰茄、柚子皮等制作的玫瑰酱，还添加了由玫瑰花提取的玫瑰香精，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清香的口感。
豆腐乳玫瑰花玫瑰茄花香玫瑰制作玫瑰香精生产过程可食用玫瑰酱柚子皮榨汁黄豆豆腐清香

[发明专利]一种玫瑰豆腐乳的制作方法-CN201811033304.2在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种玫瑰豆腐乳的制作方法,本发明制作的玫瑰豆腐乳在制作豆腐时加入了新鲜玫瑰花，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由新鲜玫瑰、乳香、香附、柚子皮等原料提取的玫瑰香精，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，也增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味。
豆腐乳玫瑰制作新鲜玫瑰花玫瑰香精生产过程原料提取乳香柚子皮香附豆腐新鲜

[发明专利]一种风味豆腐乳及其制备方法-CN201410098936.2有效
发明人：于法周 -专利权人：于法周
申请日： 2014-03-18 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味豆腐乳及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了克服现有技术中豆腐乳安全性较差，本发明提供一种防癌抗癌兼具风味的功能性豆腐乳及其制备方法，本发明生产的豆腐乳不仅具有传统豆腐乳口感好、营养价值高的特点,同时本发明所制得的风味豆腐乳兼具防癌抗癌作用，使得豆腐乳的安全性能增加。
一种风味豆腐乳及其制备方法

[发明专利]一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺-CN202210080939.8在审
发明人：徐本菊;张贤菊;李立新;纪宗艳;周任;谈志新;戴义龙;刘秋金;把建军 -专利权人：安徽八公山豆制品有限公司
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺，通过未炼制的植物油、炼制油的配比，使得豆腐乳对油进行吸附，有效提高耐储存风味豆腐乳的耐存放时间，并采用二次发酵，有效提高耐储存风味豆腐乳的口感，本发明同时公开一种浇淋设备，通过滤板的设置，可以对混合油中的悬浮颗粒进行过滤，避免混合油中的悬浮颗粒附着在豆腐乳上，从而影响豆腐乳的口感，通过可反复升降的模具框的设置，可以对豆腐乳进行高效的定模切割处理，同时混合油浇在豆腐乳上，使得豆腐乳对混合油进行高效的吸收处理，同时通过两个滤带的设置，不仅可以满足对豆腐乳的整个输送过程，同时可以将耐储存风味豆腐乳表面多余的混合油进行过滤。
一种储存风味豆腐乳制作工艺

[发明专利]一种菌菇豆腐乳的制作方法-CN201811033294.2在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种菌菇豆腐乳的制作方法,本发明制作的菌菇豆腐乳采用健康、安全的原料制成，营养丰富，在传统豆腐乳制作方法上加入了由豆渣、菌菇等原料进一步发酵，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，也增加了豆腐乳的营养，使豆腐乳别有风味
豆腐乳菌菇制作原料利用率豆渣发酵安全健康

[发明专利]木薯叶豆腐乳及其制备方法-CN201711226085.5在审
发明人：周宾;范大泳;侯丽英;蒋雄英;杨艺玲;孙玉勇;秦和生;秦荣桂;张传周;钟坤;莫皓蓝;赵晓美;黄春红 -专利权人：桂林市农业科学院
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及豆腐乳技术领域，具体涉及一种木薯叶豆腐乳及其制备方法，该木薯叶豆腐乳至少由木薯叶粉和黄豆为原料制备得到豆腐坯再进行发酵而得到。通过将木薯叶粉作为原料与黄豆一起制备豆腐乳，使得木薯叶粉能够与黄豆制备的豆腐乳的味道进行调味，使得其具有更好的味道，风味独特，滋味比较鲜美，在增强豆腐乳的味道的同时，能够将木薯叶粉的营养成分与以黄豆为原料的豆腐乳的营养成分相结合，使得得到的木叶薯片豆腐乳的营养更加丰富。
木薯豆腐乳及其制备方法

[发明专利]一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法-CN201310462146.3无效
发明人：吴柠君 -专利权人：吴柠君
申请日： 2013-09-30 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，其特征在于：制备桂花粉、制备银耳汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚、接种发酵。本发明将桂花与银耳配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的桂花香气和色泽，而且还具有增强银耳的润肺、生津、止咳、化痰等保健作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。
一种桂花银耳豆腐乳制备方法

[发明专利]一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法-CN201310460575.7无效
发明人：宾婧羽 -专利权人：宾婧羽
申请日： 2013-09-30 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳，其特征在于：制备芦荟凝胶原汁、制备胡萝卜汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚、接种发酵。本发明将芦荟与胡萝卜配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的芦荟香气和胡萝卜固有的橘红色色泽，而且还具有保健的功效。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。
一种芦荟胡萝卜豆腐乳制备方法

[发明专利]一种豆腐乳调味料制作方法及其产品-CN201810374678.4在审
发明人：陈平 -专利权人：陈平
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-09-25 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及调味料领域，尤其涉及一种豆腐乳调味料制作方法及其产品。一种豆腐乳调味料制作方法，包括以下步骤：搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％‑40％；过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。上述的方法制得的豆腐乳调味料具有干燥、呈固态状、无黏性、不易变质和易溶于水等优点，给包装、存储、运输、保管和使用带来极大的方便，无论家庭厨房或者中大型餐饮行业都可以广泛使用。
豆腐乳调味料蓬松制作过滤蒸馏水真空干燥机捣碎黏性餐饮行业家庭厨房成泥状振动筛中大型搅碎滤渣泥状稀释去除成型浸泡保管变质存储取出成熟运输

[发明专利]一种适用于豆腐乳发酵的均匀给水保湿装置-CN202110672488.2在审
发明人：王金安;王波;钱启桃 -专利权人：重庆綦丰农产品开发有限责任公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于豆腐乳发酵的均匀给水保湿装置，涉及豆腐乳生产技术领域。该适用于豆腐乳发酵的均匀给水保湿装置，包括壳体、增压喷水机构和封堵机构，壳体的内侧底部和顶部转动安装有转动柱。该适用于豆腐乳发酵的均匀给水保湿装置，能够根据豆腐乳的实际发酵需要，控制壳体内的环境处于无氧或者有氧状态，此外，还能够带动篦板上的豆腐乳进行转动，进而能够将豆腐乳进行给水保湿作业，提高了工作效率，且给水保湿更加均匀，进而提高了豆腐乳发酵的质量，且位于篦板上豆腐乳的底部也能够被进行给水保湿效果，无需将豆腐进行翻动，提高了该装置的实用性，便于推广和使用。
一种适用于豆腐乳发酵均匀给水保湿装置

[发明专利]一种米酱豆腐乳及其生产工艺-CN202111641287.2在审
发明人：林剑阳 -专利权人：福建省红太阳精品有限公司
申请日： 2021-12-29 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种米酱豆腐乳及其生产工艺，包括以下步骤：制备米豆成曲、制备豆腐乳胚、混合酶解。技术方案将豆腐胚用毛霉进行了前期发酵，后期则加入由米曲霉发酵得到的米豆曲；通过米曲霉生产出的蛋白酶对豆腐中蛋白质进行酶解，使得豆腐乳的口感质地更加细腻，也形成更加诱人的复合发酵风味。同时由于毛霉的菌丝较长，会在豆腐乳坯的表面相互粘连形，固定包裹豆腐乳坯；使得豆腐乳坯结实、牢固，豆腐乳在搬运过程中不易破碎。
一种酱豆腐及其生产工艺

[发明专利]一种祁红腐乳的制作方法-CN201610687310.4在审
发明人：杨军盛;杨鑫盛;杨丹丹 -专利权人：黄山市牯牛降酿造食品有限责任公司
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种祁红腐乳的制作方法，其特征在于在豆腐乳的整个加工工序中通过红茶代替水，包括前期的黄豆浸泡、制浆液工序及后期的发酵、保存工序，均使用红茶加工，使红茶的有益成分充分被豆腐乳吸收，从而提高豆腐乳的营养成分和口感，同时，在保存阶段添加箬叶汁，用于提高豆腐乳的香味和保质期，得到一种口感独特、营养丰富、保质期长的祁红豆腐乳，从而提高豆腐乳的产品竞争力。可广泛应用于豆腐乳制作领域。
一种腐乳制作方法

[发明专利]一种含榴莲的豆腐乳制备方法-CN201310461746.8无效
发明人：宾婧羽 -专利权人：宾婧羽
申请日： 2013-09-30 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种榴莲味的豆腐，其特征在于：制备榴莲果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚、接种发酵。本发明将榴莲制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的榴莲香气和色泽，而且还具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。
一种榴莲豆腐乳制备方法

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