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[实用新型]一种制作麻辣清油火锅底料的发酵豆瓣酱豆瓣发酵装置-CN202022701529.X有效
发明人：刘式东;王卫国;李金锁 -专利权人：宁夏草原阿妈食品有限公司
申请日： 2020-11-19 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： C12M1/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及豆瓣发酵技术领域，且公开了一种制作麻辣清油火锅底料的发酵豆瓣酱豆瓣发酵装置，包括第一支架，所述第一支架的顶部固定安装有曲粉搅拌箱，所述曲粉搅拌箱的内底部活动安装有搅拌扇，所述曲粉搅拌箱的底部且位于第一支架的内部固定安装有搅拌电机该制作麻辣清油火锅底料的发酵豆瓣酱豆瓣发酵装置，通过设置密封插销、杀菌灯，在使用前通过控制机柜开启杀菌灯，对发酵罐内部进行杀菌处理，在半成品到达发酵罐内发酵时插入密封插销，使发酵罐内处于密闭空间，使多余细菌无法通过外界进入到罐内
一种制作麻辣清油火锅发酵豆瓣酱豆瓣装置

[实用新型]一种开胃健脑蚕豆酱生产设备-CN202020035925.0有效
发明人：王富军 -专利权人：会宁县五谷粮种植农民专业合作社
申请日： 2020-01-08 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型中，通过设置加热层和保温层可以使反应釜的内部温度始终处于一种适合发酵菌种生存的温度，通过加热液对反应釜进行加热，使加热的效果更加均匀，使蚕豆酱的生产质量更加高效，采用螺旋状搅拌桨搅拌豆瓣酱，结合搅拌电机正转，使搅拌桶内的豆瓣酱从下方翻到上方，从而使豆瓣酱搅拌的更均匀，提高了生产豆瓣酱的质量，使豆瓣酱和调味料以及发酵催化物能够充分接触，发酵更充分，大大缩短加工时间，具有生产效率高的优点。
一种开胃蚕豆生产设备

[实用新型]一种豆瓣酱发酵的翻拌器-CN202222540565.1有效
发明人：左汶骏;刘福明;陶晓丹;侯建刚;何志萍 -专利权人：楚雄云泉酱园有限责任公司
申请日： 2022-09-26 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及豆瓣酱生产技术领域，具体地说，涉及一种豆瓣酱发酵的翻拌器，包括两个支撑柱以及其顶端连接的同一个横梁，横梁顶面中间向下设有翻拌轴，翻拌轴外壁设有螺旋形的翻拌片，横梁中间开有轴孔，翻拌轴顶端穿过轴孔向上同轴连接有第二电机，两个支撑柱的相对内侧壁靠底面对称安装有固定机构；该翻拌器在翻拌时为开放环境，可以更好地使豆瓣酱发酵中的好氧菌与空气充分接触，从而提升发酵效率与效果，此外翻拌器可以对豆瓣酱酱缸进行固定，避免在翻拌过程中，豆瓣酱与翻拌片之间的相互作用力过大导致酱缸随着翻拌器一起转动而影响翻拌效果。
一种豆瓣酱发酵翻拌器

[实用新型]一种豆瓣酱制作的原料破碎装置-CN202320672711.8有效
发明人：杨成元;李国琼;潘成双;杨培东 -专利权人：成都川友调味品有限公司
申请日： 2023-03-30 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： B02C4/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种豆瓣酱制作的原料破碎装置，包括破碎罐以及底座,所述底座的顶部通过支撑台支撑固定有破碎罐，所述破碎罐的顶部开设有进入管道，所述破碎罐的背面安装有若干延伸至破碎罐内部的原料破碎机构，所述破碎罐的内部设置有两组传输通道；该豆瓣酱制作的原料破碎装置，通过原料破碎机构内部零件的设计，可对制作豆瓣酱的各种原料进行破碎，同时通过筛分机构和循环传输机构内部零件的设计，可对破碎后的原料进行筛分，同时可对残留在筛分网上较大的原料进行传输，使得其重新进入破碎罐的内部进行重新破碎，进而可最大程度的包装每种原料均可破碎完全，避免未破碎完全的原料进入后续豆瓣酱发酵罐的内部，影响豆瓣酱制作的效率。
一种豆瓣酱制作原料破碎装置

[实用新型]一种红油豆瓣酱生产装置的防外溅灌装机构-CN202320978879.1有效
发明人：杨成元;李国琼;潘成双;杨培东 -专利权人：成都川友调味品有限公司
申请日： 2023-04-26 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： B67C3/26 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种红油豆瓣酱生产装置的防外溅灌装机构，包括灌装机构本体，通过设置升降装置，可以带动灌装装置上下移动，使其对包装瓶进行灌装，下料管上设有控制阀，控制阀的设置，可以控制豆瓣酱的下料，出料管设有多个，可以同时进行多组灌装，提高了灌装速率，防外溅结构的设置，可以减缓豆瓣酱的下料速度，避免速度过快导致包装瓶瓶口处发生外溅的现象，通过设置海绵垫，可以增加豆瓣酱包装瓶的固定效果，稳定效果好，避免在灌装时发生包装瓶翻倒的情况，通过设置距离传感器，可以读取到固定盒的位置，使灌装头能够完全放置在包装瓶内，进一步防止豆瓣酱在灌装时飞溅的现象，保证了生产环境的卫生，提高了生产效率。
一种豆瓣酱生产装置防外溅灌装机构

[发明专利]一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵的方法-CN201811257217.5有效
发明人：邓维琴;李恒;陈功;李雄波;张其圣;李洁芝;范智义;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵的方法。保留主导发酵的微生物为优势菌群；进一步采用低盐高温发酵，微生物快速生长，蛋白酶、淀粉酶等迅速分解蚕豆中大分子物质为小分子物质，氨基态氮及其他风味物质含量迅速提升；最后采用高盐高温后发酵，高温为豆酱营造后熟条件的同时高盐能为豆瓣酱营造保质环境豆瓣酱在高温条件继续发酵，后期逐渐分解得到各种风味物质，得到风味较佳，品质较好的豆瓣酱。
一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵方法

[发明专利]一种蚕豆瓣酱制备方法-CN201810008686.7有效
发明人：何钰 -专利权人：平昌县文家何大妈食品有限公司
申请日： 2018-01-04 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种蚕豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：A使干豆瓣得到蚕豆瓣；B、用春阳皮、紫树皮、茴香、水熬制成汤汁浇盖；C、将黄金叶、油樟叶、香叶、南瓜叶分层覆盖后初次发酵；D、去香霉灰、去杂；E加入盐、酱油进行二次发酵；F、加入辣椒、山萘及三次发酵配料进行三次发酵；G另制腌制主料；H、将三次发酵豆瓣、腌制主料，酱油、蒜等混合均匀；I、制备辣椒油，并将其与步骤H所得混合料混合均匀，即得。
一种蚕豆制备方法

[实用新型]一种豆瓣浸泡搅拌装置-CN201621136196.8有效
发明人：左宗炽 -专利权人：楚雄云泉酱园有限责任公司
申请日： 2016-10-19 - 公布日： 2017-08-11 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种豆瓣浸泡搅拌装置，包括操作台和电机，所述操作台的四角下端均固定安装有支腿，所述操作台的上方设有搅拌箱，所述搅拌箱的左右两侧的外壁均套装有轴承，所述轴承的外环下端通过连接杆与操作台的上端固定连接，所述搅拌箱的右端与电机的输出轴的左端固定连接，所述搅拌箱的左端与底端分别设有添加口和出料口，所述添加口和出料口的内部均塞有橡胶塞；该豆瓣浸泡搅拌装置，操作简单，有利于豆瓣充分均匀的搅拌，有利于豆瓣与辅料充分混合
一种豆瓣浸泡搅拌装置

[发明专利]黄曲霉毒素抑制剂-CN201510963139.0在审
发明人：刘松青;张晓娟;李昕然;邱成书;陈洁;冯媛媛;夏珊;冯鸿;彭漪;龚雪 -专利权人：成都师范学院
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供的黄曲霉毒素抑制剂，能抑制产毒黄曲霉生长并降低其毒素合成，并且甘露寡糖是绿色添加剂，不会对食品造成二次污染，解决了豆瓣酱中因黄曲霉毒素超标导致产品无法食用等问题，保证了豆瓣酱的质量安全，为豆瓣酱创造了更广阔的应用前景
黄曲霉毒素抑制剂

[发明专利]一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用-CN202210523941.8有效
发明人：妥彦峰;顾金红;牟光庆;冯璐 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用属于微生物应用技术领域。使本发明提供的植物乳杆DPUL‑J5、库德里阿兹威毕赤酵母DPUY‑J5可以用于豆瓣酱发酵剂的制备，组合发酵的豆瓣酱总酸含量低，氨基酸态氮含量高，风味良好，不含生物胺和黄曲霉毒素B1，具有良好的安全性，
一种复合豆瓣酱发酵剂应用

[发明专利]一种豆瓣酱加工方法-CN200810124704.4无效
发明人：魏洪侠 -专利权人：魏洪侠
申请日： 2008-09-01 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆瓣酱加工方法，通过选取适宜大豆面粉和发酵温度及时间，将成熟的霉曲打碎拌入适当浓度的盐水，制取独特风味的豆瓣酱，以迎合人们口味的新要求。
一种豆瓣酱加工方法

[发明专利]天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法-CN201610003496.7在审
发明人：杨国华;杨帆;叶玉矫;夏光寅;葛学敏;陈文涓 -专利权人：四川省丹丹调味品有限公司
申请日： 2016-01-04 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： C12N1/00 文献下载
摘要：本发明涉及天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法，其中天然复合微生物菌剂由蚕豆制曲的甜瓣子滤液接种到培养基内制得，该处的培养基采用小麦粉、曲瓣子粉、葡萄糖、氯化钠、菜籽油以及饮用水按比例和步骤在高温下制得本发明生产郫县豆瓣步骤为：将天然复合微生物菌剂与盐水配制得接种盐水，将曲瓣子与接种盐水混合发酵成甜瓣子，将辣椒醅和甜瓣子入池拌合并经翻、晒、露1.5～36个月，得郫县豆瓣。本发明完全符合传统郫县豆瓣的生产工艺和理念，采用的天然复合微生物菌剂配比复杂多样，生产出的郫县豆瓣风味好，且菌剂扩繁成本低、方便、周期短。
天然复合微生物生产郫县豆瓣方法

[发明专利]一种莲藕套种豆瓣菜、晚稻高效栽培方法-CN201610240365.0在审
发明人：文雪妮;晏守仁;刘清;陈赛玉;杨侠;郑皓文 -专利权人：广西玉林市和兴农业科技有限公司
申请日： 2016-04-19 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A01G1/00 文献下载
摘要：本发明提供一种莲藕套种豆瓣菜、晚稻高效栽培方法，主要内容包括：一是选用野香优水稻种、莲香一号莲藕种、第一代豆瓣菜种；二是选择肥沃保水保肥能力强的壤土田作为套种田；三是适时种植；四是合理密植；五是合理施肥本发明实现了莲藕、豆瓣菜、晚稻三者套种，施放的基肥和追肥，用量大幅减少；用套种豆瓣菜的方法，保护莲藕种安全过冬，提高了土温，使莲藕种发芽生长的时间提前，相应地采收时间比其他方法种植的莲藕提前15～20天，豆瓣菜在第二年四月份被捺入泥中，用于作莲藕的绿肥，减少了莲藕追肥次数和肥料用量。
一种莲藕套种豆瓣菜晚稻高效栽培方法

[发明专利]一种豆瓣酱的制备方法-CN201711076671.6在审
发明人：罗旭 -专利权人：罗旭
申请日： 2017-11-01 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤(1)将黄豆900‑1000份和蚕豆1000‑1100份洗净后晾干水分，剁碎；将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻900‑1000份、腐乳酱500‑600份、白糖150‑15℃下放置4‑6天，得风味剁辣椒，备用；(2)将大豆油1500‑1800份、花生油1100‑1200份烧沸至150‑160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、柠檬酸20‑30份，翻炒10‑15min，即得豆瓣酱；(3)制备添加剂；(4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。本发明的豆瓣酱其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
一种豆瓣酱制备方法

[发明专利]一种减盐郫县豆瓣酱的制备方法-CN202111359175.8在审
发明人：李治华;董玲;赵驰;朱永清;周评平;张凤菊;陈旺;徐良;黄家全;杨国华;杨泽波;陈华;杨邦崟;李艳琳;廖淇 -专利权人：四川省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：一种减盐郫县豆瓣酱的制备方法，其作法主要是：A、用蚕豆瓣、小麦粉，沪酿3.042米曲霉，35℃制曲48h；再加食盐、水使盐度为13‑15％，水份为60‑65％；25‑35℃下，厌氧发酵2‑3个月，得甜瓣子；B、将复水干辣椒或鲜辣椒剁成块，25‑35℃下、发酵18‑24h得零盐辣椒胚；C、加盐使零盐辣椒胚盐度达到16‑18％，自然发酵3个月得辣椒胚；D、将甜瓣子和辣椒胚按1：1的质量混合，自然发酵2周得豆瓣酱酵团初体；再将酵团初体和零盐辣椒胚按2：1的质量混合，接种复合菌剂，低盐发酵2周得豆瓣酱酵团；E、将D、A、B、C步的制得物按0.33：1：1：1混合，并保持水份58‑64％，盐度10‑12％，发酵2个月即得。制备的郫县豆瓣酱保持了传统风味和品质，且食盐含量低，益生菌含量高，生产周期短。
一种郫县豆瓣酱制备方法