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- [发明专利]一种郫县豆瓣的制备方法-CN201710419199.5在审
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贾银花;杨希;吴金燕
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四川饭扫光食品股份有限公司
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2017-06-06
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2017-08-18
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A23L11/00
- 本发明提供一种郫县豆瓣的制备方法，包括下述步骤A、制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣B、制备辣椒椒胚辣椒粉碎后加入椒胚发酵罐，加入乳酸菌菌粉发酵得到辣椒椒胚C、按质量比46的比例，将蚕豆酱瓣进料到辣椒椒胚发酵罐中与辣椒椒胚混合均匀，加入加入酵母菌菌粉，混合均匀，共发酵45～75天得郫县豆瓣。该方法在满足品质的要求上，提升了产品的香味和鲜味，缩短了郫县豆瓣的制作周期，避免了制作过程中致病菌的污染，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
- 一种郫县豆瓣制备方法
- [发明专利]吊框式烫瓣生产线-CN202010694332.X在审
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蒋延志;岳鹏;罗红;周科
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成都川一机械有限公司
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2020-07-17
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2020-12-11
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A23L5/20
- 还包括按浸泡框的运动方向依次设置的下料斗、热水箱、冷水箱和翻斗装置，所述环形链条的一段设于所述热水箱和所述冷水箱的液面上，所述浸泡框的所有壁面均设有小孔；安装在环形链条上的浸泡框随着环形链条一起做循环运动，首先通过下料斗向浸泡框内加入豆瓣，随后，将整个浸泡框浸入热水箱中一分钟左右，随后进入冷水箱中，进行冷却，使蚕豆瓣的温度降至常温后，在翻斗装置处将蚕豆瓣倒出来，通过此方案，实现自动化的蚕豆瓣浸泡，水温和时间更容易掌控，同时蚕豆瓣不受碰撞和摩擦，保证了蚕豆瓣的完整性。
- 吊框式烫瓣生产线
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