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[发明专利]一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法-CN201910223123.4在审
发明人：侯俊财;江连洲;马佳歌;韩宛君;冯雪 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法，所述复合型煎炸油由煎炸油和沙棘油制成，其中：沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%。所述提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法如下：步骤一、将沙棘油添加到煎炸油中，充分搅拌混合，使沙棘油均匀分散在煎炸油中，控制沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%；步骤二、升温，煎炸食品。本发明将沙棘油添加至煎炸油中，制备步骤简单，可有效降低煎炸过程中油脂的酸价、极性组分含量及反式脂肪酸的含量，提高DPPH自由基清除能力，延长了煎炸油的使用寿命，提高了食用煎炸油和煎炸食品的稳定性及安全性
煎炸油沙棘油煎炸氧化稳定性添加量反式脂肪酸使用寿命酸价制备食用应用

[发明专利]食品的煎炸处理装置及煎炸处理方法-CN202310179711.9在审
发明人：町田典之;安田茂;日比贵昭 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备：煎炸油槽；机构，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构；以及煎炸食品回收机构，其从煎炸油槽回收煎炸食品。
食品处理装置方法

[发明专利]煎炸烹饪方法和装置-CN202011241680.8在审
发明人：潘红波;张红 -专利权人：烟台欣和企业食品有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸烹饪方法和装置。其中，该方法包括：检测目标容器内是否放置有第一预设重量的煎炸油；如果检测到目标容器内放置有第一预设重量的煎炸油，则控制目标容器执行煎炸烹饪操作；在目标容器执行煎炸烹饪操作的过程中，按照预设周期和第二预设重量，控制煎炸油补充装置向目标容器内补充煎炸油。本发明解决了相关技术中煎炸烹饪过程中煎炸油的酸价不断升高，导致煎炸油浪费，烹饪成本增加的技术问题。
烹饪方法装置

[发明专利]煎炸油净化处理方法-CN200510040602.0无效
发明人：许庆华 -专利权人：许庆华
申请日： 2005-06-20 - 公布日： 2006-01-18 - 主分类号： C11B13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸油净化处理方法，其技术方案的要点是，以粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色净化剂，与煎炸油混合后，经加热、冲翻、吸附澄清和过滤，最终获得纯净的煎炸油。当煎炸食品完成后，称取活性凹凸棒石粘土，加入在用于煎炸食品的容器里，以使活性凹凸棒石粘土与煎炸油充分混合，对煎炸油继续加热，并转入另一容器中进行沉淀，煎炸油中黑色微粒和残渣，被活性凹凸棒石粘土所吸附，不断产生絮凝，下沉到容器的底部，而容器的中上部，则是净化吸附后的淡黄色纯净煎炸油，本发明的煎炸油净化处理方法，适用于各种煎炸油的后期净化处理。
煎炸油净化处理方法

[发明专利]煎炸处理装置-CN201680018146.6在审
发明人：町田典之;安田茂;日比贵昭 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本发明的课题在于，开发出能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备煎炸油槽(1)；机构(3)，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构(9)，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置(27)使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换机(13)，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构(15)，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构(21)连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构(23)；以及煎炸食品回收机构(25)，其从煎炸油槽回收煎炸食品。
处理装置

[发明专利]降低煎炸物含油率的方法及甘二酯在降低煎炸物含油率中的用途-CN201210442238.0在审
发明人：滕雅蓉;张铁英;姜元荣;蔡南海 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2012-11-07 - 公布日： 2014-05-21 - 主分类号： A23D9/013 文献下载
摘要：本发明提供一种减少煎炸物含油率的方法以及甘二酯在减少煎炸物含油率中的用途，包括基于煎炸油的总重量在基料油中添加至少10重量%的甘二酯。由此获得的煎炸油在煎炸应用中具有显著减少煎炸食品吸油率的效果，从而降低煎炸油的使用成本，并且也使得煎炸食品具有一定的消脂保健功效。
降低煎炸物含油率方法甘二酯中的用途

[发明专利]降低煎炸油在煎炸过程中产生的聚合物的方法-CN201310025232.8有效
发明人：马柱坤;姜元荣;梁俊梅;张铁英 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2013-01-23 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及降低煎炸油在煎炸过程中产生的聚合物的方法，该方法包括：将芝麻酚加入煎炸油中。本发明还涉及芝麻酚用于降低煎炸油在煎炸过程中产生的聚合物的用途，以及含有芝麻酚的煎炸油。
降低煎炸油过程产生聚合物方法

[发明专利]一种煎炸用油脂组合物-CN201510496076.2在审
发明人：毛晓妍;张震;张亚飞;胡鹏 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2015-08-13 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供一种煎炸用油脂组合物，该油脂组合物含有全氢化棕榈油中间分提物。本发明还涉及制备煎炸用油脂组合物的方法和提高煎炸油的煎炸性能的方法，所述方法包括将全氢化棕榈油中间分提物与煎炸油混合的步骤。本发明还包括全氢化棕榈油中间分提物在制备煎炸用油脂组合物或提高煎炸油煎炸性能中的用途。本发明的煎炸用油脂组合物不存在反式脂肪酸的健康问题，且煎炸稳定性明显提高，煎炸产品的吸油率明显降低，色泽、脆性、风味、油腻感均有改善。
一种煎炸用油脂组合

[实用新型]煎炸油净化器-CN200520072786.4无效
发明人：许庆华 -专利权人：许庆华
申请日： 2005-06-20 - 公布日： 2006-10-25 - 主分类号： C11B13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种煎炸油净化器，其技术方案的要点是，煎炸油净化器是一个圆桶状容器，容器的底部呈圆弧形，在其中心位置焊接一个废油出油阀，容器的中下部右外侧焊接一个净化油出油阀，容器的上部焊接有法兰边，通过连接螺栓与煎炸油净化器上盖的法兰边相连接，煎炸油净化器上盖是一个圆弧形的盖，在煎炸油净化器上盖的顶部中心位置焊接一个进油口。将煎炸油和活性凹凸棒石粘土的混合油，输入煎炸油净化器中，经过沉淀，煎炸油中黑色微粒和残渣，被活性凹凸棒石粘土所吸附，净化吸附后的淡黄色纯净煎炸油，从净化油出油阀排出，煎炸油净化器，结构简单且净化效果好，适用于各种煎炸油的后期净化处理。
煎炸油净化器

[发明专利]煎炸油净化器-CN201410597814.8在审
发明人：陈道斌 -专利权人：苏州博菡环保科技有限公司
申请日： 2014-10-31 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸油净化器，其技术方案的要点是，煎炸油净化器是一个圆桶状容器，容器的底部皇圆弧形，在其中心位置焊接一个废油出油阀，容器的中下部右外侧焊接一个净化油出油阀，容器的上部焊接有法兰边，通过连接螺栓与煎炸油净化器上盖的法兰边相连接，煎炸油净化器上盖是一个圆弧形的盖，在煎炸油净化器上盖的顶部中心位置焊接一个进油口。将煎炸油和活性凹凸棒石粘土的混合泊，输入煎炸油净化器中，经过沉淀，煎炸油中黑色微粒和残渣，被活性凹凸棒石粘土所吸附，净化吸附后的淡黄色纯净煎炸油，从净化油出油阀排山，煎炸油净化器，结构简单且净化效果好，适用于各种煎炸泊的后期净化处理。
煎炸油净化器

[实用新型]一种煎炸油智能在线检测装置-CN201821103938.6有效
发明人：顾海洋;师海荣;孙艳辉;吕日琴;刘淑兰;李双芳 -专利权人：滁州学院
申请日： 2018-07-12 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： G01N21/64 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种煎炸油智能在线检测装置。煎炸油在煎炸过程中荧光物质成分与煎炸油品质相关，建立基于荧光光谱技术的煎炸油智能检测装置和方法。通过计算机设定合格油品和不合格油品阈值，并实时通过在线检测装置获取煎炸油使用过程中的荧光光谱，实时得出被测油样总极性含量等指标与阈值间的关系。当在线检测出的指标大于设定阈值时，停止煎炸油的使用。本实用新型可以智能化快速检测煎炸油品质变化状况，可以应用于棕榈油、大豆油、花生油等煎炸油品质智能、快速检测。
煎炸油本实用新型合格油品快速检测煎炸大豆油荧光光谱技术在线检测装置智能检测装置智能在线检测花生油棕榈油计算机设定荧光光谱荧光物质在线检测智能化阈值时油品油样智能应用

[发明专利]聚甘油脂肪酸酯在改善煎炸油色泽中的应用-CN201210101606.5无效
发明人：张铁英;姜元荣;周政华 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2012-04-09 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及聚甘油脂肪酸酯在煎炸油中的应用，具体地涉及一种聚甘油脂肪酸酯在改善煎炸油色泽中的应用。含有0.005％-5％聚甘油脂肪酸酯的煎炸油组合物中，其具有良好的防色泽变深的效果，可用于煎炸食品中使用，能够延缓煎炸油的色泽变深而延长煎炸油的使用寿命。
甘油脂肪酸改善煎炸油色泽中的应用

[发明专利]一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法-CN201810339789.1在审
发明人：黄健花;王兴国;金青哲;宋志华;刘睿杰;常明;王小三 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-04-16 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法，其包括，控制所述煎炸油中单不饱和脂肪酸质量百分含量为44％～78％、多不饱和脂肪酸质量百分含量为12％～35％，控制煎炸温度为145～173℃，控制每次煎炸时间为3～5min，控制每次煎炸的间隔时间为5～27min，并添加抗氧化剂。本发明通过控制不同煎炸油脂肪酸含量、煎炸温度、煎炸时间、每次煎炸的时间间隔、抗氧化剂的种类及其添加量针对不同种类的食物各自的特性，分别提供的最佳的控制煎炸油多环芳烃含量、并延长煎炸油使用时间的方法，使得最终多环芳烃含量符合欧盟标准的前提下，煎炸油的煎炸时间可长达31～48h。
煎炸油煎炸多环芳烃单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸添加抗氧化剂脂肪酸抗氧化剂欧盟标准添加量

[发明专利]一种煎炸方法及煎炸油-CN201810006400.1有效
发明人：王小三;张晋芳;齐金峰;张渊博;金青哲;王兴国 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-01-04 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸方法及煎炸油，本发明将阿魏酸苯乙酰胺或阿魏酸酪酰胺添加至煎炸油中，降低了抗氧化剂的挥发性，延长了煎炸油的使用寿命，并降低了氧化甘油三酯聚合物的产生，提高了煎炸油和煎炸食品的安全性和稳定性
一种方法煎炸油

[发明专利]煎炸专用调和油及其制备方法-CN201710037216.9在审
发明人：高冠勇;刘玉兰;陈宁;宋立里;崔言峰 -专利权人：莒南县金胜粮油实业有限公司
申请日： 2017-01-19 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸专用调和油，含有高油酸花生油10%‑50%重量、稻米油10%‑50%重量，选用葵花籽油、橄榄油、大豆油、玉米油、棉籽油、棕榈油、油菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、芝麻油任意两种或两种以上油脂通过不同的复配比例制得一种煎炸调和油经过高温煎炸试验，烟点高，反式脂肪酸含量低，煎炸稳定性强。煎炸食品含油少、起酥性好、口感佳、营养健康。本发明调和油可以满足不同食材的煎炸，适宜家庭和餐饮业作为食品煎炸的专用油脂，保质期长，是一种新型营养健康的煎炸专用调和油。
专用调和及其制备方法

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