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- [发明专利]一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法-CN201010133282.4无效
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董英;徐斌;朱淑云;吕晓燕
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江苏大学
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2010-03-25
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2010-08-04
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A23L1/2165
- 本发明公开了一种酶解制备紫甘薯喷干粉的方法，属于农产品精深加工及其生产技术领域。具体步骤如下：选择新鲜、无病虫害和无严重损伤的紫甘薯；将紫甘薯用水清洗干净；去皮后将紫甘薯切成厚度为2～4mm的薄片；将紫甘薯薄片采用蒸汽热烫2～3min；再按照质量比为12∶88的比例加水打浆，然后输送至胶体磨中胶磨两次；调节紫甘薯浆液pH值6.0～6.5，按照新鲜甘薯重量0.05％～0.5％的比例加入中温α-淀粉酶或耐高温α-淀粉酶，搅拌，保温60～80min，然后灭酶活；将酶解后的紫甘薯浆液调节pH值至初始值，进风温度120～180℃，出风温度50～90℃进行喷雾干燥；本发明中将紫甘薯中的淀粉酶解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖，有利于喷雾干燥的完成，还可以改善产品口感，扩大产品应用范围。
- 一种技术制备甘薯方法
- [发明专利]一种紫薯春卷皮及其制作工艺-CN201310683463.8有效
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曾绍校;陈洁;刘文聪;张龙涛;张怡;郑宝东;陈玲
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福建农林大学
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2013-12-16
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2014-04-16
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A21D13/00
- 本发明公开了一种紫薯春卷皮及其制作工艺，以紫薯为原料，经预处理、蒸熟、磨浆、和面、均质、醒浆、制面皮、面皮整形制得紫薯春卷皮。经本发明方法制得的紫薯春卷皮具有紫薯风味和特有的紫罗兰色，油炸后口感酥脆、紫罗兰色加深。每100克紫薯春卷皮中含花青素≥12.215mg，保留率≥70%；膳食纤维≥7g；具有良好的冻融稳定性，在低温条件下长时间贮存或反复冷冻、融化，组织结构保持不变，无水析出，表明其保水性和抗裂、抗老化效果好；将紫薯浆和面浆经胶体磨处理后，春卷皮质地细腻，无颗粒结构，具有良好的耐炸性；最大拉伸力≥470BU，而传统工艺制作的春卷皮最大拉伸力只有319BU，极大地提高了春卷皮的抗拉性。
- 一种春卷及其制作工艺
- [发明专利]一种解郁安神香辣紫薯片及其制备方法-CN201510302046.3在审
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倪群
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倪群
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2015-06-04
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2015-08-26
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A23L1/217
- 本发明公开了一种解郁安神香辣紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、干香菌8-12、生菜17-18、干辣椒丝4-5、牛肉16-19、草莓25-36、玉竹2.8-3.3、合欢皮2.1-2.7、巴戟天2.2-3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过玉竹、合欢皮、巴戟天等食材的添加，赋予了本发明紫薯片解郁安神、补肾助阳的保健功能。
- 一种解郁安神香辣紫薯片及其制备方法
- [发明专利]一种紫薯春卷皮配方-CN201410595012.3在审
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辛范范
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辛范范
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2014-10-30
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2015-03-11
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A21D13/00
- 本发明公开了一种紫薯春卷皮配方，包括下列重量份数的物质：紫薯26-31份，燕麦粉25-30份，荞麦粉15-25份，糙米粉10-13份，蜂蜜2-3份，糖1-2份，甘草2-5份，西洋参2-6份，鸡精1-2份本发明在传统春卷皮的制作配料中中加入紫薯和南瓜成分，不仅丰富了春卷皮的种类，也为紫薯的开发应用提供了一种可行的新思路，本发明的紫薯春卷皮口感细腻，无颗粒结构，具有紫薯特有的风味和紫罗兰色，且油炸后口感酥脆
- 一种春卷配方
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