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- [发明专利]一种高含量燕麦传统面食-CN201710909302.4在审
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唐鲲;郝钧
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唐鲲;郝钧
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2017-09-29
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2018-03-13
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A23L7/104
- 本发明公开了一种高含量燕麦传统面食,它属于面食制作技术领域。所述的高含量燕麦传统面食以下质量百分比成分燕麦粉60%‑80%、酶解燕麦水5%‑10%、高海拔黑青稞粉5%‑8%、高海拔白青稞粉5%‑8%、谷元粉10%‑15%、小麦粉10%‑15%。采用酶解燕麦水以及其他水分调试燕麦粉和青稞粉,可以使燕麦粉、青稞粉的筋度提高,可以使这两种营养价值高的粉类形成面团。通过添加酶解的燕麦水和面,可以使燕麦粉和青稞粉中的β‑葡聚糖可以更好的融合分解,便于人体从内而外的吸收。突破了中国人百年来以米、小麦粉为主的主食结构,增加了以燕麦粉为主的面条、馒头、花卷、大饼等家常传统主食。
- 一种含量燕麦传统面食
- [发明专利]一种有机燕麦面包-CN201110170602.8无效
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李华鑫
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李华鑫
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2011-06-23
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2012-12-26
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A21D13/00
- 本发明涉及一种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法,属于面食加工领域。面包面团中随着燕麦粉加入量的增加,面团形成时间、面团强度和面包体积下降,但提高了面团的耐揉性。燕麦独特的保水特性,能使燕麦面包在较长时间内保持新鲜,燕麦的抗氧化作用能使脂肪保持稳定。本发明将燕麦粉和小麦粉以1∶9混合时,制作的面包工艺性能最佳,并用直接发酵法制作面包,使燕麦面包既有较高的营养价值,又有较好的食用品质和加工特性。
- 一种有机燕麦面包
- [发明专利]一种速溶燕麦粉的制备方法-CN201510115720.7有效
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刘小杰;黄福;叶强
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厦门北大泰普科技有限公司
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2015-03-17
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2015-05-27
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A23L1/105
- 一种速溶燕麦粉的制备方法,涉及燕麦粉的制备方法。将原料燕麦依次经烘炒,清洗,浸泡,蒸,冷却;将经预处理的燕麦胶磨,制成燕麦浆,再酶解后加热煮沸,灭酶;将酶解液降温后胶磨,均质,干燥,灭菌,成品包装。以燕麦为原料,先经预处理和酶解技术处理,再经喷雾干燥,制成能保留较多营养成分、燕麦香味的速溶燕麦粉。制备的速溶燕麦粉,其口感适度,具有燕麦自身风味,既保留了燕麦中的可溶性营养成分,又能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维,可直接用于燕麦饮料的制备。通过酶法水解燕麦中的淀粉、纤维素、蛋白质等大分子物质,降低了燕麦的淀粉黏度,防止燕麦应用于饮品时,出现析水、凝胶和沉淀等问题。
- 一种速溶燕麦制备方法
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