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[发明专利]酱油基呈味基料及其制备方法和应用-CN202211345622.9有效
发明人：周其洋;吴日帮;陶林;黄磊;石勇军 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油基呈味基料及其制备方法和应用。所述酱油基呈味基料的制备方法包括如下步骤：对酱油二油进行变性处理，制备第一产物；对所述第一产物进行预酶解，制备第二产物；对所述第二产物进行脱盐处理和第二次酶解处理，制备所述酱油基呈味基料。所述制备方法制备得到的酱油基呈味基料能够提升酱油的整体浓厚感且保留酱油本身的香气。
酱油基呈味基料及制备方法应用

[发明专利]一种大豆高清呈味基料及其制法和用途-CN202111077935.6在审
发明人：苏国万;刘立煜;赵谋明 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2021-09-15 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆高清呈味基料及其制法和用途，该包括以下步骤：大豆蛋白溶于水中，调节溶液pH值为6.5‑7.5，然后加入蛋白酶酶解，灭酶后得到大豆酶解液；向大豆酶解液中加入多糖凝集剂和醛糖，充分搅拌后得到高澄清度的大豆呈味基料本发明联合使用多糖凝集剂和醛糖，可显著减少大豆呈味基料中聚集物的生成，不仅能提高呈味基料的澄清度，还可进一步提升呈味基料的风味品质。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染，处理后的呈味基料鲜味突出，无不良风味，可广泛应用于生产实际工业中。
一种大豆高清呈味基料及制法用途

[发明专利]一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法-CN200810219500.9有效
发明人：崔春;赵谋明;唐胜;赵海锋;任娇艳;赵强忠 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2008-11-28 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： A23L1/228 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，该方法通过将酱油成曲粉碎，与水混合，脉冲电场杀菌，35-45℃水解6-12h后，升温至50-60℃水解36-60h，过滤除渣，上清液为鲜味突出的呈味基料。该方法所得呈味基料的蛋白质利用率可达85％以上，氨基酸转化率可到55％以上，所得呈味基料鲜味突出，色泽稳定。
一种利用小麦面筋生产呈味基料方法

[发明专利]一种呈味食品基料及其制备方法和应用-CN202310243155.7在审
发明人：邹金浩;唐道邦;王旭苹;杨怀谷;刘学铭;林耀盛;程镜蓉 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种呈味食品基料及其制备方法和应用，该呈味食品基料的制备方法包括以下步骤：将豆类和肉类蒸熟并混合均匀得到混合料；向混合料加入面粉混匀，接种米曲霉并进行恒温培养，得到培养曲料；向培养曲料中加入植物乳杆菌、戊糖片球菌和盐水后进行无氧发酵，发酵完成后即得呈味食品基料。该呈味食品基料的制备方法利用高蛋白动物和豆类植物原料中，先通过合适量的米曲霉制曲进行发酵后，再使用植物乳杆菌和戊糖片球菌进行无氧发酵，发现能够显著提高高效分解原料中的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，而且，极大地产生更多的风味物质，以及增加氨基酸等功能性成分，从而有效提高呈味食品基料的风味，以及增加功能性物质的含量。
一种食品料及制备方法应用

[发明专利]富肽型呈味基料及其制备方法-CN200810198584.2有效
发明人：孔令会;邢晓阳;吴肖;蔡连坤 -专利权人：广东汇香源生物科技股份有限公司
申请日： 2008-09-17 - 公布日： 2009-02-18 - 主分类号： A23L1/227 文献下载
摘要：本发明公开了一种富肽型呈味基料，其组成成分及质量百分数含量为：水：20－65；蛋白源原料：15－50；还原糖：1－10；L－半胱氨酸盐酸盐：1－5；呈味核苷酸二钠：0.1－2.5；酱油：2－15；水解植物蛋白：2－15；5－肌苷酸二钠：0.6－3.8；蔗糖：2－18；食盐：2－20；味精：2－15；油脂：2－15；赋型料：5－20；香辛料：0.5－2；食用香料：0.2－1.5。本发明还公开了该富肽型呈味基料的制备方法，该制备方法由酶解、过滤、溶解、调pH、反应、调配、干燥和粉碎等工序组成。本发明富肽型呈味基料风味绵长、后味厚重、使用方便，可用于方便面、休闲食品、复合调味品及肉制品等。
富肽型呈味基料及制备方法

[发明专利]一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法-CN201610624764.7在审
发明人：郝磊 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2016-07-28 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法，该方法包括如下步骤：(1)常温水浸泡，使紫苏粕与麸皮完全浸没在水中，浸泡0.5‑1.0小时后，将浸泡后的原料沥干水，置于高压灭菌锅，121℃蒸煮灭菌20‑30分钟，待物料冷却至室温，接入黑曲霉和米曲霉双菌种，接种量为0.2％‑0.5％，然后将原料与种曲充分混合均匀；(2)将接种后的曲料至于恒温的通风培养箱中进行培养，期间进行两次翻曲，培养24‑48小时即为成曲，将制成的曲料放入发酵罐，添加盐水，发酵；(3)发酵完成后，过滤得到呈味基料。发酵制得的呈味基料，风味自然、味感协调、细腻、醇厚浓郁。
一种菌种协同发酵紫苏制备呈味基料方法

[发明专利]富含鲜味肽呈味基料的制备方法-CN201110147636.5无效
发明人：苏国万;赵谋明;崔春;任娇艳 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2011-06-02 - 公布日： 2011-09-21 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及富含鲜味肽呈味基料的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在100℃～121℃下加热15min～30min，调节好对应的pH值和温度范围，加入适量的蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的鲜味氨基酸组成，可以得到富含鲜味肽的呈味基料，适宜大规模生产。
富含鲜味肽呈味基料制备方法

[发明专利]一种利用酵母和大豆蛋白制备呈味基料的方法-CN202211361692.3在审
发明人：苏国万;龙颖会;赵谋明;罗东辉;梁春虹 -专利权人：华南理工大学;广州市肽汇生物科技有限公司
申请日： 2022-11-02 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用酵母和大豆蛋白制备呈味基料的方法，该方法包括以下步骤：取酵母与大豆分离蛋白混匀，加入去离子水，调节pH和温度，加入蛋白酶进行酶解，得到蛋白水解液；再加入谷氨酰胺转氨酶交联处理，灭酶、离心，得到的上清液浓缩后加入还原糖进行美拉德反应，制备出呈味基料。本发明方法将酶解、谷氨酰胺转氨酶交联、美拉德反应工艺相结合，并通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用谷氨酰胺转氨酶交联作用促进酵母蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到降低呈味基料苦味，提升鲜味强度的目的。
一种利用酵母大豆蛋白制备呈味基料方法

[发明专利]一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法-CN201911177498.8在审
发明人：袁美兰;赵利;江勇;李星;黄苹;顾盼祺;黄煜瑶 -专利权人：江西科技师范大学
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： C11B1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法。该技术方案利用中性蛋白酶从淡水鱼内脏中提取鱼油，再向富含蛋白质的残渣中添加糖类，进行美拉德反应制备呈味基料。本发明以淡水鱼内脏为原料，先采用酶解法分离鱼油，富含蛋白质、多肽和氨基酸的残余物利用美拉德反应，通过控制反应条件制备具有鱼香味和焙烤香味的呈味基料。
一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油呈味基料方法

[发明专利]一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法-CN201510330660.0有效
发明人：高献礼;马海乐;任晓锋 -专利权人：江苏大学
申请日： 2015-06-16 - 公布日： 2017-12-05 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法，属于食品加工技术领域。其次，以筛选的可高效降解酱油渣残余蛋白质（大豆蛋白B3碱性亚基）的商品酶，通过可控酶解技术和美拉德反应生香技术制备风味呈味基料。最后，通过风味后修饰技术进一步完善和强化呈味料的特征风味。所得呈味料口感醇厚鲜美、酱香风味浓郁，余香天然绵长。与常规酱油渣处理技术相比，本发明具有所得产品附加值高、高效、经济、环保等特点。
一种酱油主要原料制备风味呈味基料方法

[发明专利]一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用-CN201410007378.4有效
发明人：刘源;仇春泱;王锡昌;苗晓丹;马垒;李琳 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2014-01-08 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用，该呈味肽具有SEQ ID No：1的氨基酸序列。所述呈味肽是从暗纹东方鲀的肌肉中分离纯化获得的具有豚鱼鲜美味道的氨基酸序列，可以应用于食品领域，作为基料或辅料来制作调味品。
一种源于河豚呈味肽及其制备方法应用

[发明专利]一种呈味肽及其制备方法与应用-CN201910432306.7有效
发明人：崔春;舒丹阳;张典 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2019-05-23 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种呈味肽及其制备方法与应用。该呈味肽的氨基酸序列为Phe‑Gly‑Gly‑Ala‑Gly‑Ala‑Leu‑His。本发明利用新鲜的牡蛎肉为原料，采用复合酶解技术得到酶解液，再利用乙醇分级法和UPLC‑MS/MS分离鉴定出一种可以人工合成、味道鲜美的呈味肽。该呈味肽可以应用于食品领域，作为基料或辅料来制作调味品。
一种呈味肽及其制备方法应用

[发明专利]用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用-CN201510130064.8在审
发明人：王金水;贾峰;胡元森;屈建航;张帅兵;李海峰;翟丹丹;李娟;屈凌波 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2015-03-25 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明属于微生物发酵领域，具体涉及一种用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用。本发明是利用米曲霉AS3.95的孢子经紫外诱变,筛选得到了蛋白酶活力提高的突变株；利用该菌株进行花生粕发酵生产出风味好的花生肽和呈味氨基酸。本发明可以提高花生蛋白的水解率和鲜味值，增加呈味肽和游离氨基酸含量，在呈味基料的生产中具有较好的应用价值。本发明选用的发酵培养基的主要成分为花生粕，原料容易获得且价格便宜，成本低。
曲霉发酵花生制备呈味肽氨基酸方法及其应用

[发明专利]一种呈味肽及其制备方法-CN202110379878.0有效
发明人：崔春;吴静 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2021-04-08 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L27/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种呈味肽及其制备方法。该方法包括：将乳酸、二价金属氧化物、氨基酸或寡肽混合，得到混合物，在搅拌状态下进行加热处理，得到所述呈味肽。本发明以乳酸和氨基酸或寡肽为原料，采用高温加热法，在二价金属氧化剂催化条件下，制备得到一种具有增加食盐咸味和增加味精鲜味的呈味肽。该呈味肽对提升食品调味品的鲜味、咸味、整体口感、厚味以及持续性等具有显著作用，可作为食品调味基料或增味剂。
一种呈味肽及其制备方法

[发明专利]一种利用香菇柄和大豆分离蛋白制备高鲜呈味基料的方法及用途-CN202211259053.6在审
发明人：苏国万;梅迪鹏;赵谋明;孙为正 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2022-10-14 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明属于调味品的技术领域，公开了一种利用香菇柄和大豆分离蛋白制备高鲜呈味基料的方法及用途。方法：1)将香菇柄粉和大豆分离蛋白在水中混匀，灭菌，得灭菌物料；2)将灭菌物料与曲霉和葡萄糖混匀，发酵，获得发酵曲料；3)将发酵曲料与水混合，剪切，酶解，灭酶，离心，取上清液，浓缩或喷雾干燥，得到高鲜呈味基料本发明以香菇柄和大豆分离蛋白为培养基进行发酵，粉碎的香菇柄增加了发酵培养基的表面积，具有更好的发酵效果；添加大豆分离蛋白使培养基的营养组成更加利于发酵菌种生长产酶并且提供更多的滋味物质来源；通过控温酶解提取曲料的营养物质和滋味成分
一种利用香菇大豆分离蛋白制备高鲜呈味基料方法用途

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