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[发明专利]一种利用富硒蘑菇提升酱油和豆酱品质的方法-CN202111415242.3有效
发明人： 高献礼;陈静如;冯拓 -专利权人：江苏大学
申请日： 2021-11-25 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于调味品加工技术领域，涉及一种利用富硒蘑菇提升酱油和豆酱品质的方法；步骤如下：选择富硒的新鲜蘑菇，清洗后浸泡在护色液中，超声处理后经淋干、真空干燥后将其粉碎得到富硒蘑菇粉；大豆或豆粕经浸泡、蒸煮、冷却；再将面粉或麸皮或粉碎的炒小麦与富硒蘑菇粉混合，混合后接种米曲霉，接种后与冷却后的大豆或豆粕混合制曲，得到成熟大曲再与盐水混合后落罐发酵，发酵结束后按照常规方法进行淋油或压榨取油、过滤、杀菌和包装即得高品质酱油；发酵结束后的豆酱经杀菌和包装后即得高品质豆酱。本发明的产品其滋味物质、硒含量及抗氧化活性显著提高，酱油和豆酱鲜味、醇厚感突出、香气浓郁。此外，可利用加工剩余的残次菇，变废为宝。
一种利用蘑菇提升酱油豆酱品质方法

[发明专利]一种保护酱油、食醋和黄酒色泽的护色剂及其用途-CN202210584874.0有效
发明人： 高献礼;张雅琼;马海乐;李灿 -专利权人：江苏大学
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保护酱油、食醋和黄酒色泽的护色剂及其用途。所述护色剂由D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸组成；其中D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸的质量比为100:10‑100:10‑50:10‑50。在酱油、食醋和黄酒生产过程中添加护色剂，产品色泽得到有效保护；按照本发明方法生产的酱油、食醋和黄酒在储存期内色泽得到显著改善，抗氧化能力显著提高；所采用方法绿色、安全、易操作、成本低廉，具有重要的应用价值和经济意义。
一种保护酱油食醋黄酒色泽护色剂及其用途

[发明专利]利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法-CN202210288423.2有效
发明人： 高献礼;单培;张雅琼 -专利权人：江苏大学
申请日： 2022-03-23 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
利用脯氨酸蛋白酶减少酱油二次沉淀提高氨基酸含量方法

[发明专利]一种低盐酱油的生产方法-CN202111337210.6有效
发明人： 高献礼;张雅琼;李灿 -专利权人：江苏大学
申请日： 2021-11-12 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于调味品加工技术领域，涉及一种低盐酱油的生产方法。步骤为：大豆或豆粕充分浸泡后进行蒸煮，然后与面粉或麸皮或粉碎的炒小麦混合并接种曲精，接种后的混合物制曲，得到成熟大曲与盐水混合得酱醪，其中盐水由水、NaCl、KCl和羧甲基壳聚糖组成；所得酱醪继续发酵后淋油或搅拌，在淋油或搅拌的酱醪中添加壳聚糖和乳酸并充分混合，继续按照常规方法进行发酵，发酵结束后按照常规方法淋油或者压榨、调配、杀菌等即得低盐酱油。本发明抑制了大部分有害微生物的繁殖，对有益微生物繁殖不造成显著影响，提高了酱油中常规理化指标、风味和抗氧化活性；兼具绿色、安全、易操作、成本低廉的优点，具有重要的应用价值和经济意义。
一种低盐酱油生产方法

[发明专利]一种螺旋藻低聚叶绿素微胶囊及其制备方法和应用-CN202310256620.0在审
发明人：张智宏;黄鑫;陈嘉琳;马海乐;王博;高献礼;覃宇悦;齐向辉 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-03-16 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： B01J13/02 文献下载
摘要：本发明属于新材料技术领域，公开了一种螺旋藻低聚叶绿素微胶囊，包括壳层和芯材，所述核层内包裹有低聚叶绿素，所述低聚叶绿素为由2～4个叶绿素分子组成。微胶囊直接采用低聚叶绿素作为微胶囊的芯材，其包埋效率高；同时本发明还公开了该微胶囊的制备方法和用途。
一种螺旋藻叶绿素微胶囊及其制备方法应用

[发明专利]一种低聚叶绿素、抑制叶绿素自聚的方法-CN202310256611.1在审
发明人：张智宏;黄鑫;陈嘉琳;马海乐;王博;高献礼;覃宇悦;齐向辉 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-03-16 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： C07D487/22 文献下载
摘要：本发明属于新材料技术领域，公开了一种低聚叶绿素，所述低聚叶绿素为由2～4个叶绿素分子组成。同时，本发明还公开了该低聚叶绿素的制备方法。本发明的低聚叶绿素有利于被微胶囊所包覆。
一种叶绿素抑制方法

[发明专利]一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法-CN202310386996.3在审
发明人： 高献礼;张展开;赵雪;张智宏 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法。主要是将南极磷虾粉炒粉粉碎后作为酱油和豆酱生产的部分原料，南极磷虾粉中营养成分和微量元素提高了米曲霉分泌蛋白酶和葡萄糖淀粉酶的量，协同用量控制进而提高了酱油和豆酱中滋味和营养物质含量。同时本发明结合利用pH变换和物理加工技术显著减少了南极磷虾酱油和豆酱中氟残留量，使其符合食用标准。本发明方法生产的南极磷虾酱油和豆酱具有营养成分(氨基酸、还原糖、硒和钙)和附加值高、产品安全，生产技术绿色、环保等特点，应用前景广阔。
一种提升酱油豆酱营养风味物质含量减少残留方法

[发明专利]一种天然叶绿素微胶囊及其制备方法和面制品-CN202310394838.2在审
发明人：张智宏;陈嘉琳;喻邦杰;王玉兰;黄鑫;高献礼;马海乐;覃宇悦 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明属于新材料技术领域，公开了一种天然叶绿素微胶囊，包括核层和壳层，所述壳层由菊粉与乳清分离蛋白构成，所述核层为天然叶绿素；所述菊粉和乳清分离蛋白的比例为3～7:3～7。该微胶囊以菊粉和乳清分离蛋白作为壳体，将疏水性的天然叶绿素包裹在微胶囊内，使天然叶绿素能够均匀、稳定地分散在面团中；同时，相比其他微胶囊，菊粉由31个β‑D‑呋喃果糖和1～2个吡喃菊糖残基聚合而成，是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境；同时，菊粉和分离乳清蛋白形成的壳体对于面条的外观、口感有积极的改善作用。同时本发明还提供上述的微胶囊的制备方法和面制品。
一种天然叶绿素微胶囊及其制备方法和面制品

[发明专利]一种富硒菇类培养基的制备方法及其应用-CN202111337139.1有效
发明人： 高献礼;陈静如;冯拓 -专利权人：江苏大学
申请日： 2021-11-12 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A01G18/20 文献下载
摘要：本发明属于菌菇培养基技术领域，涉及一种富硒菇类培养基的制备方法及其应用。方法如下：将羧甲基壳聚糖、聚乙醇与水混合得纳米硒模板溶液，加入亚硒酸钠或硒酸钠，得无机硒溶液，再加入VC、VB1、VB7和蛋氨酸，得纳米硒溶液；然后将麦秸秆、鸡粪或牛粪、稻壳、木屑、石膏混合的混合物投入发酵槽中建堆，喷洒含有纳米硒的水溶液，喷洒量为混合物质量的50‑90％；经过通风发酵以及两次转仓，制得富硒培养基。基于此培养基生产的蘑菇硒含量(干重)总硒含量可以达到20mg/kg，有机硒含量占比达93.30％，属于富含(有机)硒蘑菇；且所用的硒属于纳米硒、无毒，方法简单，不显著增加成本，具有重要的经济价值和社会意义。
一种富硒菇类培养基制备方法及其应用

[发明专利]一种以虾蟹壳废弃物为原料生产减盐酱油的方法-CN202310050274.0在审
发明人： 高献礼;张展开;赵雪 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-02-01 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种以虾蟹壳废弃物为原料生产减盐酱油的方法。主要是将虾蟹壳干燥、超微粉碎，作为酱油生产的部分原料，利用微生物所产蛋白酶、脱乙酰基酶、甲壳素酶、纤维素酶、有机酸等将虾蟹壳中甲壳素脱乙酰基成为壳聚糖，并进一步降解成低聚壳聚糖，在减盐酱油生产和储存过程中发挥防腐作用；同时微生物所产蛋白酶将虾蟹壳中的蛋白质降解多肽和氨基酸成为酱油中的营养和滋味成分；此外利用发酵过程中微生物产生的有机酸将虾蟹壳中的钙转化为有机钙，提高酱油的营养价值。按照本发明方法生产的酱油比常规酱油(盐水浓度22％，w/v)食盐含量显著降低17％以上，且产品安全、绿色、环保，应用前景广阔。
一种蟹壳废弃物原料生产酱油方法

[发明专利]一种富含黄酮苷元和活性益生菌牛蒡酵素的生产方法-CN201910288573.1有效
发明人： 高献礼;刘二蒙;张军柯 -专利权人：江苏大学
申请日： 2019-04-11 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含黄酮苷元和活性益生菌牛蒡酵素的生产方法，属于发酵食品加工技术领域。首先制备曲霉、乳酸菌、双歧杆菌和酵母种子；其次，基于中药配伍理论确定了以牛蒡为“君”及以豆类、莲藕和红枣为“辅”的原料搭配；再次，采用分段发酵和不同菌种分开酿造技术进行发酵，达到大量增殖益生菌及催化低活性糖苷型黄酮转变成高活性黄酮苷元的目的；最后，结合运用酵素稳态化和真空充氮技术使酵素中的活性益生菌和黄酮苷元保存。按照本发明方法生产的牛蒡酵素储存90d时活性黄酮苷元和益生菌含量分别达到100‑350μg/mL、活性益生菌数达到1‑10×109CFU/mL。
一种富含黄酮活性益生菌牛蒡酵素生产方法

[发明专利]一种无添加酱油的防腐保鲜方法-CN201811170645.4有效
发明人： 高献礼;张军柯;殷怡云;周存山;马海乐;任晓锋 -专利权人：江苏大学
申请日： 2018-10-09 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加酱油的防腐保鲜方法，属于调味品加工技术领域。开发一种无添加酱油，包括高盐稀态酱油和低盐固态发酵酱油；配兑好的酱油进行第一次超声处理、加热澄清和第二次超声处理，使生酱油中的微生物特别是耐热孢子致死或处于亚致死状态或与其他絮凝物质结合沉淀。上述酱油再经硅藻土过滤和进一步杀菌后进行热灌装以防止二次污染。经检验合格后包装即为成品。与对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油不添加任何化学防腐剂及其他食品添加剂，密封后保质期等于/大于180d，具有典型的酱油风味和色泽。产品符合消费者对绿色、安全、无添加健康食品的诉求，产品附加值显著提高。因此，本发明具有重要的应用价值和经济价值。
一种添加酱油防腐保鲜方法

[实用新型]一种用于酱油工业化生产的管道超声波设备-CN202220982298.0有效
发明人：刘海成;董安;林虹;徐婷;高献礼;单培;符姜燕;刘占;胡锋;葛明瑞 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司;江苏大学
申请日： 2022-04-25 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于酱油工业化生产的管道超声波设备，包括输送装置，超声波管道和发酵罐，输送装置用于输送制作酱油的曲霉制曲后与盐水混合而成的稀醪；超声波管道包括管路和超声波单元，管路的一端与输送装置的输出端连通，超声波单元设置于管路上，用于将超声波传递至管路内而对进入管路内的稀醪进行超声波处理；发酵罐与管路的另一端连通，用于发酵稀醪，以制得酱油。相比于传统在发酵罐内安装一台超声波发酵设备以对稀醪进行超声波处理发酵的形式，本实用新型无需另外新增固定式超声波发酵设备，从而在稀醪被输送进入发酵罐内的过程中能够有效地降低酱油的生产成本，降低作业人员的劳动强度，适用于酱油的工业化生产。
一种用于酱油工业化生产管道超声波设备

[发明专利]一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法-CN201811170616.8有效
发明人： 高献礼;张军柯;杨明泉;陈穗;符姜燕;梁亮;刘占;扈圆舒;胡锋;余雪婷;殷怡云 -专利权人：江苏大学;广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2018-10-09 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
一种基于超声酱油二次沉淀去除方法

[发明专利]一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法-CN202110056438.1有效
发明人： 高献礼;冯拓;单培;张雅琼 -专利权人：江苏大学
申请日： 2021-01-15 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法；首先配制硒‑阿拉伯胶溶液，加入VC、VB1和蛋氨酸，搅拌得硒‑阿拉伯胶复合物；配制硒‑阿拉伯胶复合物水溶液(硒含量为0.1‑10mg/L)，加入大豆或豆粕浸泡，浸泡后经蒸煮、冷却后与接种曲霉的面粉或粉碎的炒小麦混合培养得到大曲；在盐水中添加甘油、VB5、VB7、胆碱、肌醇及乳酸菌，加入大曲混合发酵数天后，添加酵母菌继续常温发酵，最后通过压榨或淋油、过滤、杀菌和灌装得到酱油。与传统方法生产的酱油相比，本发明生产得到的酱油滋味、香气物质及硒含量显著提高，鲜味、醇厚感、醇香及烟熏香显著改善，并兼具保健功能；本发明具有重要的经济价值和社会意义。
一种同时改善酱油风味提高含量方法

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