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[发明专利]一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法-CN202110122464.X在审
发明人：杨锁华;王霞;王旭;金世嘉;许慈雪 -专利权人：生合生物科技（扬州）有限公司
申请日： 2021-01-29 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：1）制备发酵姜汁：a）将浓缩姜汁和水混合搅拌均匀得姜汁混合液；b）将姜汁混合液灭菌处理；c）将灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌后发酵形成发酵姜汁；2）制备发酵茶汁：d）将速溶红茶粉、白砂糖和水混合搅拌得茶汁；e）将茶汁灭菌处理；f）将灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌后发酵形成发酵茶汁；3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：g）将发酵姜汁与发酵茶汁混合均质处理后进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料；本发明所制备的发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料口感风味及营养保健功效好。
一种发酵姜汁复合饮料及其制备方法

[发明专利]糙米米粉制备方法及制备糙米米粉的发酵液-CN201811201321.2在审
发明人：罗慧芳;陈伟;李先银;陈洁霞 -专利权人：湖南裕湘食品有限公司
申请日： 2018-10-16 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种糙米米粉制备方法，在糙米磨浆前，用发酵液对糙米进行发酵处理；所述发酵液由红薯叶汁和猕猴桃藤汁混合制成。所述发酵步骤，将糙米、水和发酵液按重量比1:2:0.02的比例于发酵容器中混合，在常温下发酵4‑6小时。将经过发酵处理的糙米用自来水冲洗5次后再磨浆。还公开了一种发酵液，所述发酵液由红薯叶汁和猕猴桃藤汁按重量比1:0.5‑0.8的比例混合制成。所述发酵液的制备方法包括如下步骤：（1）制备红薯叶汁；（2）制备猕猴桃藤汁；（3）将收集的红薯叶汁和猕猴桃藤汁混合，搅拌0.5‑1小时即可。
糙米发酵液红薯叶猕猴桃藤汁制备发酵处理米粉制备重量比自来水冲洗发酵步骤发酵容器常温下磨浆再磨米粉发酵

[发明专利]具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法-CN201810404809.9在审
发明人：刘洋 -专利权人：浦江县泰如食品科技有限公司
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，首先将大麦芽粉加入含有丁二酸与2,3‑环氧‑1‑丙醇的水溶液，水浴、碘测、过滤后得麦芽汁，另将乳酸菌逐步转接入鲜奶和麦芽汁的培养基中培养，然后再在纯麦芽汁中培养，得乳酸菌发酵剂，最后将乳酸菌发酵剂接种到麦芽汁中发酵即得麦芽汁发酵液。有益效果为：本发酵方法工艺简单，成本低廉，麦芽汁的糖化效率较高，以经预驯化后的乳酸菌对麦芽汁进行发酵可以大大提高麦芽汁的糖转化率，优化麦芽汁发酵方法，降低成本与能耗，提高产能。
麦芽汁麦芽汁发酵糖转化率乳酸菌发酵乳酸菌发酵剂糖化丙醇大麦芽粉培养基丁二酸驯化产能环氧水浴鲜奶过滤接种能耗优化

[发明专利]一种新型枸杞葡萄酒的制备方法-CN201810472055.0在审
发明人：刘艳 -专利权人：烟台博昊信息科技有限公司
申请日： 2018-05-17 - 公布日： 2018-08-21 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；3)将重量百分比为80‑90％的葡萄发酵汁和10‑20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。这种方法的有益效果是：将葡萄汁和枸杞汁分别进行先酿制，易控制酒的最终品质；制得的枸杞葡萄酒中含有丰富的有益物质，滋补功效好，而且香气浓郁，口感佳。
发酵汁菌种制备枸杞葡萄酒枸杞高温灭菌好氧发酵厌氧发酵葡萄发酵过滤重量百分比好氧厌氧快速冷却细胞破壁混合汁葡萄汁枸杞汁滋补酿制灌装原液香气光照冷冻破碎筛选

[发明专利]一种啤酒发酵工艺及发酵设备-CN202110744417.9在审
发明人：林润暄;陈钰淇;陈志杰;林灼华 -专利权人：台酒实业（福建）集团有限责任公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒发酵工艺及发酵设备，涉及啤酒酿造技术领域，其技术方案要点包括新鲜百香果处理部分、麦汁发酵部分和混合发酵部分；混合发酵部分包括如下步骤：S31、将混合果料复合汁和麦汁发酵液混合，其中混合果料复合汁的质量为麦汁发酵液质量的12‑16％；S32、将经S31获得的混合原料导入二级发酵罐内发酵，其中二级发酵罐温度控制为12‑15℃，发酵罐的压力为0‑0.02Mpa，发酵时间为1‑2月；S33、依次经过过滤和灌装，获得发酵高浓度百香果成熟啤酒本发明以新鲜百香果处理部分获取混合果料复合汁；以麦汁发酵部分获取麦汁发酵液；最终以混合发酵部分获取口感舒适、营养丰富以及促进血液循环的百香果成熟啤酒。
一种啤酒发酵工艺设备

[发明专利]风味蚝汁及其制备方法-CN202211199072.4在审
发明人：王洪江;张建忠;张松;倪小亮;桂军强;陆新年;尹宗伟 -专利权人：佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（江苏）食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-09-29 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种风味蚝汁及其制备方法，其中的制备方法包括如下步骤：调节待处理蚝汁的糖度，采用风味蛋白酶、果胶酶和纤维素酶对糖度调节后的待处理蚝汁进行真空复合酶解，制得预处理蚝汁；将预处理蚝汁和酒渣混合，进行酒渣发酵处理，制得发酵蚝汁；对发酵蚝汁进行分级沉降处理，制备风味蚝汁。通过采用风味蛋白酶、果胶酶和纤维素酶对待处理蚝汁进行真空复合酶解，可有效降低蚝汁的腥味；加入酒渣对预处理蚝汁进行发酵处理，并对发酵处理后得到的发酵蚝汁进行分级沉降，可进一步去除腥味，增加蚝汁的风味，获得咸腥味较弱的风味蚝汁
风味及其制备方法

[发明专利]具有改善的风味的无酒精的发酵啤酒-CN201880097337.5在审
发明人：黛博拉·卡桑德拉·格纳特;埃里克·理查德·布劳威尔;马塞尔·奥滕斯 -专利权人：喜力供应链有限公司
申请日： 2018-09-10 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明提供了生产无酒精啤酒的方法，其包括以下步骤：将麦芽汁用活酵母发酵以产生发酵的麦芽汁；使所述发酵的麦芽汁进行一个或多个进一步的加工步骤以产生无酒精啤酒；以及将所述无酒精啤酒引入密封容器中；其中所述发酵产生无酒精发酵的麦芽汁，或者其中所述发酵产生酒精发酵的麦芽汁并且随后去除酒精以产生无酒精发酵的麦芽汁或无酒精啤酒；以及其中所述加热的麦芽汁、所述无酒精发酵的麦芽汁和/或所述无酒精啤酒与基于疏水性硅酸盐的分子筛接触。有助于无酒精啤酒中的不期望的风味韵调的风味物质可以通过在发酵之前或之后与基于疏水性硅酸盐的分子筛接触而有效地去除，只要所述麦芽汁几乎不含酒精即可。
具有改善风味酒精发酵啤酒

[发明专利]一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法-CN201710009363.5在审
发明人：孙纯香 -专利权人：孙纯香
申请日： 2017-01-06 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，具体步骤包括(1)制备葡萄发酵汁筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；(2)制备枸杞玉葱混合发酵汁过滤枸杞原液，玉葱原汁，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；(3)光照发酵将重量百分比为80‑90％的葡萄发酵汁和10‑20％的构杞玉葱混合发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；(4)制成成品等待发酵完毕本发明通过将葡萄汁和枸杞混合汁分别进行先酿制，易控制酒的最终品质；制得的枸杞葡萄酒中含有丰富的有益物质，滋补功效好，而且香气浓郁，口感佳。
一种枸杞混合发酵红葡萄酒及其制备方法

[实用新型]一种浆果酒类发酵装置-CN202222597466.7有效
发明人：李杰民;韦丽春;李译民;黄斌;杨正帆;赵酉城;杨浩波 -专利权人：广西颐生园生态农业有限公司
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型提供一种浆果酒类发酵装置，包括压汁器及发酵罐，所述压汁器包括进料箱、挡料板及压汁板，所述进料箱设于所述发酵罐顶部，所述进料箱上设有一压汁空间，所述压汁空间朝背离所述发酵罐的方向开口，所述进料箱的底部设有滤汁孔，所述滤汁孔连通所述压汁空间及所述发酵罐，所述进料箱的一端开设有一出渣口，所述挡料板滑动地设于所述出渣口处且所述挡料板能够朝向或者背向所述发酵罐滑动；所述压汁板包括竖板，所述竖板设于所述压汁空间中，所述竖板能够朝向或者背向所述挡料板移动本实用新型能够省去单独压榨浆果后再将果汁倒入发酵罐的步骤。
一种浆果酒类发酵装置

[发明专利]一种用甘蔗汁制备茶酒的方法-CN201710930268.9在审
发明人：贺东林;孙爱钧;贺金良;高柳川 -专利权人：柳州市茶霖酒业科技有限责任公司
申请日： 2017-10-09 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用甘蔗汁制备茶酒的方法，甘蔗榨汁，得到甘蔗汁，白茶用热水浸泡，得到白茶汁，山楂洗净、去皮、去核，用水煎煮，得到山楂汁，得到的甘蔗汁、白茶汁和山楂汁混合，接入发酵菌种，进行密封发酵，发酵结束后的发酵液过滤该方法发酵时不需要额外加糖，得到的茶酒晶莹剔透，色泽明亮，饮用后具有健脾开胃、降“三高”的作用。
一种甘蔗汁制备方法

[发明专利]一种蜜瓜发酵酒及其制备方法-CN202310866236.2在审
发明人：侯彦喜;李欣;焦婵;平泽禹;王明瑞;孟楚涵 -专利权人：开封大学
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种蜜瓜发酵酒及其制备方法。所述制备方法包括：对蜜瓜进行预处理，得到粗滤蜜瓜汁；去除所述粗滤蜜瓜汁中的果胶，得到澄清蜜瓜汁；在所述澄清蜜瓜汁中加入复合酶液进行酶解、过滤，得到酶解蜜瓜汁；所述复合酶液包括：果胶裂解酶、β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶、糖化酶和β‑葡聚糖酶；对所述酶解蜜瓜汁进行调配，得到调配蜜瓜汁；在所述调配蜜瓜汁中加入毕赤酵母和植物乳杆菌，依次进行发酵、沉淀、过滤、调糖，得到所述发酵蜜瓜汁；将所述发酵蜜瓜汁进行酒精发酵、倒罐陈酿、澄清过滤和罐装，得到蜜瓜发酵酒。本发明所述的蜜瓜发酵酒口感香甜，口味柔和、且甲醇含量低，为水果发酵酒的制备提供新思路。
一种发酵及其制备方法

[发明专利]一种甘蔗果酒的制作方法-CN201611036312.3在审
发明人：黄标;黄彬 -专利权人：广西钱隆投资管理有限公司
申请日： 2016-11-22 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶；2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15‑25％，得到浓缩甘蔗汁；3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，循环3‑4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入S02，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒等；本发明在发酵前将甘蔗汁循环通过辐射场，通过辐照起到杀菌和分解甘蔗汁中多糖，使得在发酵过程中二氧化硫的添加减量，和有利于甘蔗汁的发酵，能加快甘蔗酒精生成，提高发酵效率，缩短发酵时间。
一种甘蔗果酒制作方法

[发明专利]天然发酵辣椒汁及其制备方法-CN200910194034.8有效
发明人：王胜利;叶淑娟 -专利权人：东莞市百味佳食品有限公司
申请日： 2009-11-20 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒深加工技术领域，具体涉及一种天然发酵辣椒汁及其制备方法，该天然发酵辣椒汁，按重量份数计，包括以下原料组成：发酵辣椒液60～90份，发酵番茄汁10～30份，葡萄糖2～5份，乳酸0.1～0.5份，酵母液1～3份，该天然发酵辣椒汁的制备方法主要包括发酵辣椒液的制备、发酵番茄汁的制备和最后汁的调配，本发明所用橡木桶有一定的透气性，氧气会慢慢渗透到木桶内，使辣味柔和，同时辣椒会从木质中吸取一系列的芳香物质如香兰素和易溶于水的酚类化合物如单宁，使风味变得更加独特；本发明利用天然菌种自然发酵，所得到的天然发酵辣椒汁，风味柔和，营养丰富。
天然发酵辣椒及其制备方法

[发明专利]一种发酵型茶汁及其制备方法-CN201410191099.8有效
发明人：李大伟;张士康;朱跃进;张海华;黄赟赟 -专利权人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
申请日： 2014-05-07 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23F3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型茶汁及其制备方法，所述制备方法包括：取茶叶，粉碎后加水浸提，浸提液添加β-葡萄糖苷酶进行酶解，酶解液过滤后获得茶汁；浓缩茶汁至茶多酚的浓度为10～120g/L，之后，向茶汁中加入碳源和植物源低聚肽进行灭菌；灭菌结束后，向茶汁中接种肠明膜串珠菌进行发酵，待发酵液的pH为4.0～4.5时，再向所述的发酵液中接种酵母和乳酸菌进行混合发酵；混合发酵结束后，收集发酵液，发酵液经后处理后制得发酵型茶汁。本发明能够在发酵过程中对儿茶素进行糖苷修饰，改善茶汁发酵饮料的风味品质、生物利用度以及提高功能成分的稳定性，全面发挥茶叶中多种生物活性成分的整体协调作用。
一种发酵型茶汁及其制备方法

[发明专利]葡萄酒的发酵方法-CN201810548554.3在审
发明人：任红 -专利权人：任红
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄酒的发酵方法，将带有葡萄皮的葡萄汁液置于气体浸提沥取发酵罐的发酵舱中，进行发酵；发酵时，发酵舱用葡萄酒发酵产生的二氧化碳气体或外部注入惰性气体，通过气体压力将发酵舱内葡萄汁通过过滤网压到呼吸舱中，葡萄皮与葡萄汁分离；当发酵舱的液位降到最低液位时，恒定葡萄汁一段时间；葡萄汁恒定结束后，开启发酵舱通气阀：放出发酵舱内压力气体，呼吸舱中的葡萄汁因重力通过过滤网重新回到发酵舱中，发酵舱中的葡萄汁重新覆满葡萄皮，使葡萄汁与葡萄皮从新接触，该方法具有生产效率高、酿造成本低，酿造的葡萄酒质量高等优点。
发酵舱葡萄汁葡萄皮发酵葡萄酒恒定过滤网液位二氧化碳气体呼吸惰性气体酿造成本葡萄汁液气体压力生产效率发酵罐内压力通气阀浸提沥取酿造外部

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