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[发明专利]具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法-CN201810404809.9在审
发明人：刘洋 -专利权人：浦江县泰如食品科技有限公司
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，首先将大麦芽粉加入含有丁二酸与2,3‑环氧‑1‑丙醇的水溶液，水浴、碘测、过滤后得麦芽汁，另将乳酸菌逐步转接入鲜奶和麦芽汁的培养基中培养，然后再在纯麦芽汁中培养，得乳酸菌发酵剂，最后将乳酸菌发酵剂接种到麦芽汁中发酵即得麦芽汁发酵液。有益效果为：本发酵方法工艺简单，成本低廉，麦芽汁的糖化效率较高，以经预驯化后的乳酸菌对麦芽汁进行发酵可以大大提高麦芽汁的糖转化率，优化麦芽汁发酵方法，降低成本与能耗，提高产能。
麦芽汁麦芽汁发酵糖转化率乳酸菌发酵乳酸菌发酵剂糖化丙醇大麦芽粉培养基丁二酸驯化产能环氧水浴鲜奶过滤接种能耗优化

[发明专利]使用从不同于麦芽的淀粉源获得的可发酵糖溶液制备基于麦芽的饮料的方法以及根据该方法制备基于麦芽的饮料的酿造系统-CN201880019516.7在审
发明人：汉·范登布鲁克;大卫·德舒特 -专利权人：安海斯-布希英博有限公司
申请日： 2018-03-30 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： C12C1/00 文献下载
摘要：制备基于麦芽的饮料，特别是啤酒的方法，包括以下步骤：(a)原位制备可发酵糖溶液；(b)将麦芽捣碎，得到麦芽浆；(c)过滤麦芽浆，得到麦芽汁；(d)煮沸麦芽汁；(e)在麦芽浆的过滤之后，将可发酵糖溶液加入麦芽汁中；(f)发酵麦芽汁/可发酵糖溶液混合物，获得基于麦芽的饮料。
麦芽可发酵糖溶液麦芽浆麦芽汁过滤饮料发酵麦芽汁捣碎原位制备煮沸混合物制备啤酒

[发明专利]具有改善的风味的无酒精的发酵啤酒-CN201880097337.5在审
发明人：黛博拉·卡桑德拉·格纳特;埃里克·理查德·布劳威尔;马塞尔·奥滕斯 -专利权人：喜力供应链有限公司
申请日： 2018-09-10 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明提供了生产无酒精啤酒的方法，其包括以下步骤：将麦芽汁用活酵母发酵以产生发酵的麦芽汁；使所述发酵的麦芽汁进行一个或多个进一步的加工步骤以产生无酒精啤酒；以及将所述无酒精啤酒引入密封容器中；其中所述发酵产生无酒精发酵的麦芽汁，或者其中所述发酵产生酒精发酵的麦芽汁并且随后去除酒精以产生无酒精发酵的麦芽汁或无酒精啤酒；以及其中所述加热的麦芽汁、所述无酒精发酵的麦芽汁和/或所述无酒精啤酒与基于疏水性硅酸盐的分子筛接触。有助于无酒精啤酒中的不期望的风味韵调的风味物质可以通过在发酵之前或之后与基于疏水性硅酸盐的分子筛接触而有效地去除，只要所述麦芽汁几乎不含酒精即可。
具有改善风味酒精发酵啤酒

[发明专利]具有侧端口的发酵罐及操作方法-CN202310282151.X在审
发明人： S·辛格;M·雅各布 -专利权人：嘉士伯酿酒有限公司
申请日： 2017-05-03 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： C12C11/07 文献下载
摘要：本公开涉及一种在发酵罐中发酵麦芽汁的方法，所述发酵罐包括底部端口和至少三个侧端口，所述侧端口是第一侧端口、第二侧端口和第三侧端口，其中所述侧端口彼此为流体连通，所述方法包括以下步骤：通过底部端口使麦芽汁进入发酵罐中；向麦芽汁中投入酵母；在允许酵母生长的条件下用酵母孵育麦芽汁，从而获得部分发酵的麦芽汁，并且将部分发酵的麦芽汁通过至少一个侧端口泵出发酵罐，并通过至少另一个侧端口返回到发酵罐中。
具有端口发酵操作方法

[发明专利]具有侧端口的发酵罐及操作方法-CN201780027000.2有效
发明人： S·辛格;M·雅各布 -专利权人：嘉士伯酿酒有限公司
申请日： 2017-05-03 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本公开涉及一种在发酵罐中发酵麦芽汁的方法，所述发酵罐包括底部端口和至少三个侧端口，所述侧端口是第一侧端口、第二侧端口和第三侧端口，其中所述侧端口彼此为流体连通，所述方法包括以下步骤：通过底部端口使麦芽汁进入发酵罐中；向麦芽汁中投入酵母；在允许酵母生长的条件下用酵母孵育麦芽汁，从而获得部分发酵的麦芽汁，并且将部分发酵的麦芽汁通过至少一个侧端口泵出发酵罐，并通过至少另一个侧端口返回到发酵罐中。
具有端口发酵操作方法

[发明专利]一种啤酒风味饮料生产工艺以及由此获得的产品-CN202011414151.3在审
发明人：刘蛟荡;周洪列;晏培;蔡祥;蔡胜;邱毅;阚光明;李骥;陶石泉 -专利权人：重庆江记酒庄有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本公开涉及一种啤酒风味饮料的生产工艺，包括：a)糖化：在糖化锅中加入粉碎的麦芽和水，混合均匀，进行两段式糖化，然后过滤，得到糖化麦芽汁；b)煮沸I：将通过步骤a)得到的糖化麦芽汁煮沸并回旋沉淀、静置、冷却，得到煮沸麦芽汁I；c)乳酸菌发酵：向发酵罐I中加入通过步骤b)得到的煮沸麦芽汁I和噬淀粉乳酸杆菌扩培液，进行发酵，得到乳酸发酵液；d)煮沸II：将通过步骤a)得到的糖化麦芽汁、酒花和通过步骤c)得到的乳酸发酵液混合、煮沸、回旋沉淀、静置、充氧、冷却，得到煮沸麦芽汁II；e)路德酵母发酵：向发酵罐II中加入通过步骤d)得到的煮沸麦芽汁II和路德酵母扩培液，进行发酵，得到路德酵母发酵液；f)冷却过滤：对通过步骤e)得到的产物进行冷却
一种啤酒风味饮料生产工艺以及由此获得产品

[发明专利]一种麦芽汁发酵饮料的制作方法-CN201410155028.2无效
发明人：冉军舰;史建荣;徐剑宏;吴豪杰 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2014-04-17 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种麦芽汁发酵饮料的制作方法，包括1)制备麦芽粉；2)制备麦芽汁；3）乳酸菌驯化：将麦芽汁与纯奶分别以不同体积比混合，制备驯化培养基，将混合菌依次接入驯化培养基，获得含驯化后乳酸菌的混合乳酸菌液；4）乳酸菌主发酵；5）乳酸菌后发酵；6）调配：向麦芽汁中添加白砂糖、稳定剂，即获得麦芽汁发酵饮料；本发明通过乳酸菌的驯化过程，解决了乳酸菌不宜在麦芽汁中生长的技术难题，可对混合乳酸菌进行直接发酵，增加了乳酸发酵的实用性，依该方法获得的麦芽汁饮料酸甜适口、口感柔和协调、香气丰富持久、余味充足，既保留了麦芽的香气和营养成分，又添加了乳酸菌产生的营养物质。
一种麦芽发酵饮料制作方法

[发明专利]苦瓜啤酒及其制备工艺-CN02110282.1无效
发明人：刘训富;申文波;史纪文;左效超;张成刚;朱庆计 -专利权人：山东华狮啤酒有限公司
申请日： 2002-04-19 - 公布日： 2002-11-13 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：一种苦瓜啤酒及其制备工艺,属于特殊种类的啤酒领域,采用大麦芽、大米和酒花为主要原料,其特征是在常规啤酒生产过程中,在糖化、发酵、贮酒工序中添加苦瓜粉和/或苦瓜汁。制备工艺是在常规啤酒制作工序中,麦芽糖化制作麦芽汁,麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分;麦芽汁冷却后加入酵母菌和苦瓜粉开始发酵;发酵液过滤,加入苦瓜粉和苦瓜汁,灭菌后冷却包装。另一种制备方法是麦芽糖化制作麦芽汁,麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分;麦芽汁冷却后加入酵母菌发酵;发酵液过滤,灭菌后冷却包装。
苦瓜啤酒及其制备工艺

[发明专利]用于制造含有啤酒花叶或啤酒花茎的发酵饮料的方法-CN201880051042.4在审
发明人：阿丽亚娜·勒帕;沃尔夫冈·托什;安德里亚斯·加尔 -专利权人：安海斯-布希英博有限公司
申请日： 2018-08-24 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：一种制造发酵饮料、特别是基于谷物的发酵饮料的方法，该方法包括以下步骤：‑制备麦芽汁并且煮沸所述麦芽汁，煮沸的麦芽汁包括液体部分和固体部分；‑分离液体部分和固体部分；‑将液体部分发酵；‑将发酵的液体部分熟化以获得发酵饮料，其中啤酒花叶和/或啤酒花茎被添加到麦芽汁中，并在70℃‑100℃之间的范围内的温度保持与麦芽汁的液体部分接触持续至少20分钟的时间。
用于制造含有啤酒花叶花茎发酵饮料方法

[发明专利]包含葡萄糖酸盐组分的低醇啤酒-CN202180063437.8在审
发明人：尼尔斯·杰拉德·阿德里安·库依普斯;汤姆·丹尼尔·埃林克·舒尔曼 -专利权人：喜力供应链有限公司
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及制备乙醇含量为0‑3.0％ABV的啤酒的方法，其通过以下步骤原位发酵生产选自葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸δ‑内酯及其组合的葡萄糖酸盐组分：(a)对煮沸过的麦芽汁进行两个连续的发酵步骤，从产生所述葡萄糖酸盐组分的发酵步骤开始，然后进行酵母发酵；或者(b)使第一煮沸过的麦芽汁进行酵母发酵以生产酵母发酵的麦芽汁；使第二煮沸过的麦芽汁进行另一个发酵步骤以产生所述葡萄糖酸盐组分并生产第二发酵的麦芽汁；以及将所述酵母发酵的麦芽汁与所述第二发酵的麦芽汁合并％的酿造糖，其选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽三糖及其组合；·0.5‑100mmol/L的葡萄糖酸盐组分，其选自葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸δ‑内酯及其组合；·0‑500mg/L的帕拉金糖。
包含葡萄糖组分啤酒

[发明专利]一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法-CN202111289681.4在审
发明人：周世水;陈文颖 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2021-11-02 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，包括以下步骤，(1)制备甜米汁：将糯米加水蒸熟，冷却后接种根霉干粉，发酵成甜米汁；(2)制备多肽花生麦芽汁：将粉碎的花生饼和麦芽混合，加水、糖化酶、风味蛋白酶水解成多肽花生麦芽汁；(3)低温发酵：将甜米汁、多肽花生麦芽汁混合后接种酿酒酵母低温发酵，得到多肽花生麦芽酒；(4)制备多肽花生麦芽黄酒：上述多肽花生麦芽酒过滤后煎酒，密封陈酿制成多肽花生麦芽黄酒，其多肽含量2g/L。本发明采用上述方案的一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，将原料糖化与酒精发酵分为两步，实现了黄酒酿造的低温发酵，得到一种多肽花生麦芽黄酒。本发明步骤简单，成本较低，适合酿酒企业工业化生产。
一种多肽花生麦芽黄酒酿造方法

[发明专利]一种陈皮风味发酵饮料的制备方法-CN201910956592.7有效
发明人：吴菁;闫达中;晁红军 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-10-09 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种陈皮风味发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将陈皮加水熬煮后使固液分离，制得陈皮汁；将麦芽与蒸馏水混合后加热糖化，然后使固液分离制得麦芽汁；取麦芽汁进行高温灭菌后加入脱脂奶粉，再次高温灭菌后冷却，然后接种加氏乳酸杆菌进行恒温培养，制成种子发酵液；将陈皮汁与蒸馏水、麦芽汁混合形成待发酵液，然后接种所述种子发酵液进行恒温发酵，制得陈皮风味发酵饮料。本发明以陈皮为原料，添加麦芽汁，并通过选用加氏乳酸杆菌作为肠道益生菌进行发酵，不仅在最大程度上保证了陈皮发酵饮料的色泽、口感和风味，而且其中不含任何酒精成分，实现了无醇发酵饮料，有助于满足更多不同消费者的饮用需求
一种陈皮风味发酵饮料制备方法

[发明专利]生产酵母发酵饮料的连续方法-CN200780018017.8有效
发明人：亨德里克斯·马儿德;翁诺·科内里斯·斯尼培;道格拉斯·约翰·班克斯;赫尔曼·亨德里克·简·布卢门 -专利权人：喜力供应链有限公司
申请日： 2007-05-16 - 公布日： 2009-06-03 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明提供生产酵母发酵饮料的连续方法，所述方法包括以下联贯的连续加工步骤：a.用含水液体糖化含淀粉并任选发芽的原料；b.加热糖化醪和酶法水解淀粉成可发酵糖；c.从经加热的糖化醪除去废糟，得到糖化醪浸出物；d.将糖化醪浸出物转化成麦芽汁；e.将有机挥发物从热麦芽汁中除去；f.用另外的水稀释麦芽汁；g.将经稀释的麦芽汁输送到繁殖容器，在该容器中该麦芽汁与含酵母的残余物的再循环流合并，且在该容器中供应了氧气，以引发酵母生长；h.将繁殖容器的麦芽汁输送到一序列的一个或多个发酵容器，在发酵容器中酵母保持悬浮；i.将经发酵的麦芽汁输送到一个或多个分离器，以除出含酵母的残余物；j.将一部分含酵母的残余物再循环到繁殖容器；和k.将经发酵的麦芽汁的其余部分输送到后续的加工步骤；其中糖化醪浸出物的浓度保持在超过22°P；麦芽汁的浓度保持在超过22°P，直到所述麦芽汁用另外的水进行稀释；经稀释的麦芽汁的浓度在10-35°P的范围内；且其中糖化醪浸出物和麦芽汁中不到30wt.
生产酵母发酵饮料连续方法

[发明专利]一种基于麦芽分步糖化的黑麦汁饮料酿造工艺-CN202211148119.4在审
发明人：周炜;张利军;杨泽中;楼赵军;李光辉;王少帅;吴运伢;封志远;徐秋华 -专利权人：浙江喜盈门啤酒有限公司
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于麦芽分步糖化的黑麦汁饮料酿造工艺，包括如下步骤：先将原料中的麦芽分为浅色麦芽和深色麦芽，分别对其进行粉碎；向糖化锅内加入适量的水，开启糖化锅搅拌器，先加入浅色麦芽进行一阶段糖化，然后再加入深色麦芽进行二阶段糖化；将糖化得到的糖化醪泵入清洗过的过滤槽，搅拌均匀后，开始过滤，直到将糖化醪中包含的麦汁过滤至清亮，最后将过滤出的麦汁导入煮沸锅；将煮沸锅内的麦汁煮沸，煮沸结束后的麦汁泵入漩涡沉淀槽，沉淀后通过板式换热器冷却导入发酵罐；往发酵罐内添加酵母，发酵2‑3天；发酵完毕后，将麦汁导入储藏罐存储24小时，然后降温；麦汁降温完毕，保温24小时后，往麦汁内添加辅料。
一种基于麦芽分步糖化黑麦饮料酿造工艺

[发明专利]一种麦冬发酵饮料的制备方法-CN201910956278.9有效
发明人：吴菁;闫达中;刘军 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-10-09 - 公布日： 2021-09-07 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种麦冬发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将麦芽与蒸馏水混合后加热糖化，然后使固液分离获得麦芽糖化液，再将麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁；将麦冬与蒸馏水混合后煮沸，然后加水稀释，得麦冬煮出液；取麦芽汁和麦冬煮出液混合后加入脱脂奶粉，再接种发酵乳杆菌进行恒温培养，制成发酵乳杆菌种子液；将麦冬煮出液、水与所述麦芽汁混合形成待发酵液，向待发酵液中接种发酵乳杆菌种子液进行恒温发酵，制得麦冬发酵饮料。本发明通过在麦冬煮出液中添加充分糖化后的麦芽汁，并选用发酵乳杆菌作为益生菌进行发酵，制得的麦冬发酵饮料口感温润，有效改善了现有麦冬饮料味道微苦等的问题，同时还有利于麦冬中有效成分的吸收利用。
一种麦冬发酵饮料制备方法

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